10人吃飯請(qǐng)客如何點(diǎn)菜方法

　　一般來(lái)說(shuō)請(qǐng)客吃飯，點(diǎn)菜是第一個(gè)步驟，那么請(qǐng)客吃飯總共10個(gè)人應(yīng)該如何點(diǎn)菜?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些10個(gè)人吃飯點(diǎn)菜的內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

　　10人吃飯請(qǐng)客點(diǎn)菜建議

　　如果有時(shí)間的話(huà)，最好是等大部分客人到齊后，傳閱菜單讓客人點(diǎn)菜，如果客人堅(jiān)持由主人點(diǎn)菜的話(huà)，你也就不用客氣，可以自己來(lái)選擇點(diǎn)菜。

　　點(diǎn)菜的時(shí)候，一般按一人一菜，葷素搭配的原則，然后再搭一個(gè)冷盤(pán)與一道湯就可以了，如果男士比較多，可考慮多兩三個(gè)菜，同時(shí)加大葷菜的比例，如果女士較多，或有小孩出席的話(huà)，可考慮增加素菜與甜品的種類(lèi)

　　點(diǎn)菜時(shí)可先詢(xún)問(wèn)服務(wù)員特色菜，然后再點(diǎn)一些家常菜就可以了。并不是點(diǎn)的菜越貴越好，根據(jù)宴請(qǐng)客人的情況，可以選擇一兩個(gè)或是幾個(gè)重點(diǎn)特色菜，另外特別油膩的點(diǎn)一個(gè)就好了，如扣肉，紅燒肉，東坡肉等。如果點(diǎn)幾個(gè)主菜的話(huà)，需考慮要有魚(yú)、雞、鴨、肉等的搭配，千萬(wàn)不要把菜點(diǎn)重復(fù)了，比如魚(yú)的不同做法

　　根據(jù)宴請(qǐng)客人的重要程度，來(lái)確定點(diǎn)菜的平均價(jià)格，一般的客人，平均一個(gè)菜30-60元是完全可以接受的，如果有重要客人的話(huà)，就需要點(diǎn)幾個(gè)硬菜了，可以是特色菜，或是價(jià)格更高一些的，如果再上一個(gè)規(guī)格的話(huà)，就需要龍蝦、鮑魚(yú)等了

　　點(diǎn)完菜后，可以問(wèn)一下客人是否滿(mǎn)意，或是有什么其它補(bǔ)充的，以表示對(duì)客人的尊重。同時(shí)詢(xún)問(wèn)客人用什么酒水，如果是白酒的話(huà)，一般不要超過(guò)菜的1/3至1/2，如果是紅酒的話(huà)，注意要白肉配干白，紅肉配干紅哦。

　　如果想提高宴請(qǐng)的規(guī)格，可以給每個(gè)客人點(diǎn)一盅燉好的湯，如燕窩、鮑魚(yú)或鵝掌，這樣一下子就提高了請(qǐng)客的檔次了。

　　點(diǎn)完菜以后，需要考慮吃飯的主食，可根據(jù)客人的地域來(lái)選擇主食，或是根據(jù)自己本地特色的主食，在北方一般以面食作為主食的。

　　10人吃飯請(qǐng)客點(diǎn)菜：特色菜式推薦

　　一是要有“主打菜”。

　　首先，和飯館經(jīng)營(yíng)方向有關(guān)的是，你的菜肴主濃郁還是主清淡?山珍還是海鮮?大菜還是小抄?南方菜還是北方菜?你最好而且只能選擇一種為主。只有這樣，你的市場(chǎng)定位才鮮明，消費(fèi)者才好“識(shí)別”，才便于選擇。切記：在所有的餐飲企業(yè)中，誰(shuí)能有所為，有所不為——即“術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻”，誰(shuí)才能具有“特色”。做到這一點(diǎn)的辦法是，在你的那個(gè)地區(qū)，爭(zhēng)取做經(jīng)營(yíng)品種“惟一”店。

　　其次，和飯店的經(jīng)營(yíng)水平相關(guān)的是，要有一些主要菜肴，而且要盡可能地又特色?？梢栽谏⑾?、味、形、器上做一些和別人不一樣的設(shè)計(jì)，可以在菜單的排列組合上，做出與大家不同的編排，并且常換常新。切記不能將別人的菜單拿過(guò)來(lái)就用，更不能一個(gè)菜單多少年都不變，還不能看人家做什么你就做什么——即要看一些從內(nèi)容到形式都與眾不同的特征。做到這一點(diǎn)的最好的辦法是，如果只讓你的飯館賣(mài)十個(gè)菜，你留下哪十個(gè)?

　　再次，如果讓年的飯館就賣(mài)一個(gè)菜，你賣(mài)什么?這個(gè)“什么”，就是你千呼萬(wàn)喚始出來(lái)的“特色菜”。這個(gè)菜，就是你的“王牌”，就是你安身立命的“法寶”。

　　二是要有“風(fēng)味菜”。

　　這“一個(gè)菜”弄好了，就是“特色菜”。同樣是“紅燒肉”，老張家的和老李家的，不一樣。同樣是老李家一家的，由于選料、烹飪、調(diào)料等的不同，還是不一樣。

　　由于這“不一樣”，頭回吃好了的還有下回，下回沒(méi)吃好就沒(méi)有了下回。而且這還不是一個(gè)人吃好吃不好的事。美國(guó)還有一項(xiàng)調(diào)查，說(shuō)的是如果一位顧客對(duì)服務(wù)不滿(mǎn)，會(huì)對(duì)9到10人去講。社會(huì)學(xué)上有個(gè)理論，說(shuō)的詩(shī)如果這個(gè)人偏巧是“意見(jiàn)領(lǐng)袖”，那他就會(huì)影響一批人。

　　老張家的紅燒肉“燉得爛”，老李家的“味道好”——這就是區(qū)別。喜歡“燉得爛”的，就都到老張家來(lái)吃;喜歡“味道好”的，就到老李家去用。

　　如果就堅(jiān)持一個(gè)“燉得爛”，不是特色嗎?而“味道好”，也是特色!除了紅燒豬肉，還有牛肉、兔肉、狗肉，怎么樣?將這些肉燉成一碗，是創(chuàng)新不?再高一點(diǎn)兒，如果那肉是“綠色食品”，該如何?如果那肉食特定飼養(yǎng)的、特定飼養(yǎng)時(shí)間和特定烹飪手法的產(chǎn)物，不是有了誰(shuí)也比擬不了、競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)的“特色”了嗎?

　　除了“紅燒肉”，“炒土豆絲”，“拌菠菜”，“燉豆角”業(yè)可以做出特色來(lái)。關(guān)鍵是你不去做，也懶得做，或者是今天廚師高興就做了，明天老板慢不過(guò)來(lái)呢就不做了。

　　三是要根據(jù)人們口味的變化來(lái)調(diào)整菜單。

　　和流行服裝一樣，人們的口味變化也是又規(guī)律可循的。海鮮吃多了想燒烤，大菜吃多了想小吃，餃子好吃也不能天天來(lái)，細(xì)糧吃膩了換粗糧。認(rèn)真觀察這些變化，發(fā)現(xiàn)潛在的市場(chǎng)需求，開(kāi)發(fā)消費(fèi)者最?lèi)?ài)吃的食品，這樣的開(kāi)飯館，才是上了正軌，有點(diǎn)兒意思了。

　　特色菜，“特”在與眾不同，“特”在專(zhuān)業(yè)性，“特”在精、深加工上，“特”在獨(dú)具匠心上。

　　10人吃飯請(qǐng)客點(diǎn)菜規(guī)則

　　一看人員組成。一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果席間男士居多，則應(yīng)當(dāng)適當(dāng)加量。

　　二看菜肴組成。一般，席間菜式應(yīng)保持有葷有素，有冷有熱，盡量全面。如果男士居多可偏葷，如果女士居多，則可多點(diǎn)幾道清淡的菜式。

　　三看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50-80即可接受。如果宴請(qǐng)對(duì)象是重要人物，那么就需要加幾個(gè)夠分量的菜式。

　　需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)切忌問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓人覺(jué)得你有點(diǎn)小家子氣，會(huì)讓客人覺(jué)得不自在。

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