色拉，冷湯，冷面，涼面……僅屬于夏天的美食，盡管盛夏已過(guò)，清新的夏季美味依然讓人魂?duì)繅?mèng)縈，夏季請(qǐng)客菜譜有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

　　夏季請(qǐng)客菜譜推薦

　　
土耳其酸奶冷湯佐炙烤扇貝與大蝦

　　Cucumber Avocado ChilledSoupwith Grilled Prawns & Scallop

　　材料(3人份)：

　　湯：牛油果2個(gè)，黃瓜3小條(或1.5大條)，希臘酸奶1量杯，檸檬半個(gè)，小紅蔥頭shallot 1個(gè)，鹽少許，橄欖油2-3大匙，水3量杯

　　步驟：

　　1.黃瓜洗凈切塊，熟成牛油果果肉挖出備置。

　　2.在食物調(diào)理機(jī)里加入黃瓜，牛油果，shallot紅蔥頭，酸奶，水打成微濃質(zhì)地。濃度應(yīng)該與一般奶油濃湯相仿，看情況可以再加水。

　　3.攪拌機(jī)開(kāi)著，加檸檬汁，橄欖油，鹽調(diào)味續(xù)打，直至所有材料融合即可。

　　大蝦&扇貝：

　　大蝦6只，扇貝3個(gè)，橄欖油少許，大蒜粉少許，辣椒粉少許，鹽少許

　　步驟：

　　1.大蝦與扇貝洗凈，烤盤(pán)鋪烹調(diào)紙，放上海鮮澆撒上橄欖油，大蒜粉，辣椒粉，鹽。

　　2.175度烤15分鐘熟了即可。

　　3.湯盛盤(pán)，上綴以扇貝與大蝦，澆上一些橄欖油磨一些胡椒即可。這里用的是煸過(guò)紅蔥頭shallot的油，更有一種香甜。

　　冷湯中可以拌入任何類(lèi)型的海鮮，也可以冰過(guò)1-2個(gè)小時(shí)再喝，更為清涼。雖然加了牛油果但檸檬酸防止其顏色變深，就算請(qǐng)客也不怕。 如果喜歡更為清淡一些的，可以酌量減少牛油果，全看個(gè)人喜好。與此湯甚為搭配的是各種口味的海鮮crostini。

青醬薩拉米意面色拉

　　Italian Pasta Salad with Pesto& Salami

　　材料(4人份)：

　　意面(貝殼，螺旋，鉛筆，彎管都行)2量杯，新鮮Mozzarella奶酪球約100g，薩拉米 一包約100g，Pesto青醬約2大匙，小番茄 約10顆，意大利黑醋1大匙

　　步驟：

　　1.意面煮熟沖涼備置。注意，做pasta salad的意面不要煮的太硬，因?yàn)槔涫车木壒蕰?huì)讓一般來(lái)說(shuō)算軟的pasta也比較有彈性。

　　2.小番茄洗凈切一半，撒一些橄欖油及鹽烤箱200度烤30分鐘。

　　3.薩拉米切小塊，mozzarella用手撕碎備置。這里用的是新鮮mozzarella球，泡在水里的那種。

　　4.在大碗里加pasta，青醬，撒一些意大利黑醋，烤好的小番茄，mozzarella奶酪，切碎的薩拉米一同拌勻即可。由于小番茄烤時(shí)有加鹽，pesto青醬與薩拉米都有咸味，所以不用再加鹽。

　　Pasta salad放隔夜會(huì)更入味更好吃，所以前一天就可以準(zhǔn)備好了!

　　
辣味大蝦谷物色拉

　　Spicy Prawns & Grains Salad

　　材料：

　　混合豆類(lèi)谷物，芝麻菜，新鮮羊奶酪，毛豆，橄欖油，大蝦，墨西哥辣味炒肉香料

　　步驟：

　　1.大蝦洗凈去泥腸后，在鍋內(nèi)加少許橄欖油，與一些辣味香料同炒熟，備用。

　　2.芝麻菜洗凈擦干，罐頭混合谷物與豆類(lèi)擠干水份，毛豆煮熟，與蝦仁一同加入大碗里。

　　3.加橄欖油及新鮮羊奶酪略拌即可盛盤(pán)。

羽衣甘藍(lán) & 甜菜根雞肉色拉

　　Kale, Chicken & Beet Salad

　　材料：

　　羽衣甘藍(lán)，甜菜根，藜麥，豌豆，雞肉，豆干，橄欖油，Balsamic 黑醋，鹽

　　步驟：

　　1.羽衣甘藍(lán)洗凈擦拭掉水份撕小塊，甜菜根切絲或是條皆可，雞肉烤熟撕成塊，豆干切絲或切片。

　　2.藜麥煮熟加豌豆悶熟。

　　3.全部食材在大碗中拌以橄欖油，少許balsamic黑醋，鹽調(diào)味即可。

　　雨衣橄欖的苦需要橄欖油帶出香味，而甜菜根的那種回甘風(fēng)味需要酸度高一點(diǎn)的搭配如黑醋或是柑橘類(lèi)。豆干是滿(mǎn)optional的但我個(gè)人太喜歡豆制品，而且與雞肉非常合拍，所以喜歡多少加一些。

　　夏季請(qǐng)客菜譜精選

鷹嘴豆 & 玉米吞拿魚(yú)色拉

　　chickpea，Corn & Tuna Salad

　　材料：

　　新鮮玉米粒，黃瓜，培根，吞拿魚(yú)，鷹嘴豆，希臘酸奶，檸檬汁，鹽

　　步驟：

　　1.我喜歡我的玉米是新鮮切下來(lái)的，比罐頭的口感更爽脆，煮熟后豎立，用刀從上往下切。

　　2.黃瓜切丁，鷹嘴豆可以用罐頭的比較方便，加上希臘酸奶，吞拿魚(yú)與烤熟的培根拌勻，最后擠上檸檬汁加一點(diǎn)鹽調(diào)味即可。

　　這道色拉主要以蛋白質(zhì)為主，鷹嘴豆吞拿魚(yú)都是富含蛋白質(zhì)的食材，希臘酸奶更是有比一般酸奶多兩倍的蛋白質(zhì)。與羽衣甘藍(lán)色拉搭配正好。

　　要記得所有食材盡量切成差不多大小，能讓調(diào)味附著的更均勻統(tǒng)一，每一口都是一樣的滿(mǎn)足感，再一起搭配粗糧全麥面包吃，就是最適合夏天中午的好lunch box :)

　　烤魚(yú)墨西哥塔可與牛油果酸奶醬

　　FishTaco with Creamy Avocado Yogurt

　　材料：

　　白魚(yú)肉(任何市場(chǎng)能購(gòu)得的大魚(yú)肉片都可以，龍俐魚(yú)鱈魚(yú)等皆可)，香料(任何烤魚(yú)烤雞的rub都可以，甚至如果家里有炸雞調(diào)味粉也是可以)，玉米，紫甘藍(lán)，香菜，青檸，希臘酸奶，牛油果，鹽，軟塔可面餅

　　步驟：

　　1.魚(yú)肉買(mǎi)回來(lái)加香料與橄欖油，均勻涂抹在魚(yú)肉兩面。

　　2.魚(yú)肉放進(jìn)烤箱175度20分鐘，表面金黃即可，拿出來(lái)在大盤(pán)里用手再掰成小塊。

　　3.紫甘藍(lán)切細(xì)絲，香菜切碎，青檸檬切成角，玉米煮熟切下玉米粒，與魚(yú)肉一起放在大盤(pán)上。

　　4.牛油果1個(gè)與半杯希臘酸奶，1大匙橄欖油，鹽一同打成牛油果口味酸奶代替sour cream更健康。

　　5.吃的時(shí)候soft taco面餅加熱，里面放魚(yú)肉，蔬菜，牛油果酸奶醬，擠上檸檬汁就ok了。

　　紫甘藍(lán)毛豆味增冷面

　　Soba Noodle Salad with PurpleCabbage & Edamame

　　材料：

　　蕎麥面一把，紫甘藍(lán)1/4顆，毛豆一杯，香干四五塊，味增大蒜汁(大蒜泥，甜醬油，味增，麻油，香菜末，料理油)

　　步驟：

　　1.蕎麥面煮熟過(guò)涼水備用，毛豆煮熟過(guò)涼水備用。

　　2.香干切丁，紫甘藍(lán)切細(xì)絲。

　　3.大盤(pán)中放面，香干丁，毛豆，紫甘藍(lán)絲，澆以味增大蒜汁涼拌即可。

　　4.可在上面加雞肉增加蛋白質(zhì)。

　　當(dāng)然，這不是一味傳統(tǒng)的冷面，而是以能夠提高精神，高蛋白高纖維的材料搭配為主，然后盡量achieve美味的要求。 若不在乎熱量，那么歡迎添加麻醬等作料，如以健康為主則建議不要增加熱量高的醬汁，但可以加溏心蛋或是烤雞肉提高蛋白質(zhì)攝取。紫甘藍(lán)跟甜甜的味增汁搭配吃起來(lái)超級(jí)爽口，是一道更像色拉的冷面。