夏天請客吃飯的硬菜

　　每當(dāng)家里需要請客吃飯的時候，你會不會左思右想，就是不知道該做什么招待客人，夏天就很快到來了，有什么硬菜招待客人呢，夏天請客吃飯的硬菜有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對你有幫助。

　　夏天請客吃飯的硬菜精選

　　1.宮保雞丁

　　原料：雞胸肉丁200克，熟花生米50克，雞蛋半個，蒜片10克，姜末10克，蔥段15克，干紅辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，醬油10ml，黃酒5m，白糖10克，醋10ml，鹽2克，味精2克，油300ml。

　　做法：

　　1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。

　　2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調(diào)勻兌汁。

　　3、鐵鍋加油300ml燒到6成熱時，放雞丁滑油后倒出瀝凈。

　　4、鍋中留油20ml先下干辣椒煸至棕紅。

　　5、隨即下花椒炸香后放下雞丁。

　　6、倒入調(diào)味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌勻。

　　7、炒拌均勻后出鍋裝盤即可。

　　2.可樂雞翅

　　原料：雞中翅，可樂，青豆，料酒，醬油，姜，鹽。

　　做法：

　　1、速凍青豆清水里浸泡解凍，入沸水鍋中，放適量鹽煮熟撈出。

　　2、雞中翅洗凈，劃兩面三刀，入沸水中燙出血水撈出，沖洗干凈。

　　3、煎鍋燒熱放油，轉(zhuǎn)小火，放入雞翅煎至兩面金黃，放姜、料酒、鮮醬油、適量鹽翻炒上色。

　　4、倒入一聽可樂，中小火燜煮約20分鐘左右。

　　5、待湯汁濃稠，大火將湯汁收干裝盤，撒上青豆即可。

　　可樂雞翅(←戳這里查看往期做法)

　　3.鮮蝦蒸蛋

　　原料：雞蛋，大蝦，鹽，蔥。

　　做法：

　　1、大蝦去殼，但留住尾巴上那點殼。用刀開蝦背，去黑腸線。

　　2、雞蛋打勻，加入少許鹽，然后加入1-1.5倍的涼開水，攪勻。

　　3、小碗中放入大蝦，然后倒入適量的蛋液。

　　4、蒸鍋中水燒開，然后將小碗放入，蓋上鍋蓋，大火蒸3-5分鐘。

　　5、最后撒上點蔥花作點綴即可。

　　4.土豆燉牛肉

　　原料：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花。

　　做法：

　　1、牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。

　　2、鍋中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。

　　3、炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

　　4、加入足量開水(沒過牛肉)，放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。

　　5、將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。

　　6、放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。

　　7、大火收汁，調(diào)入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

　　5.筍干老鴨煲

　　原料：隔年老鴨1只(約1500克)，金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克，蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。

　　做法：

　　1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈后放入沸水中中火汆15分鐘;雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出。

　　2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用;天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。

　　3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后，放入老鴨改用小火燉3小時，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調(diào)味后再燉30-40分鐘即可。

　　夏天請客吃飯的硬菜推薦

　　6.紅燒豬蹄

　　原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

　　做法：

　　1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。

　　2、姜、蔥拍破待用。

　　3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調(diào)至淺紅色為度。

　　4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　7.冬瓜排骨湯

　　原料：豬排骨，冬瓜，蔥花，姜片，鹽，花椒。

　　做法：

　　1、豬排骨洗凈宰成小段，放鹽拌勻待用。

　　2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗凈切小塊。

　　3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。

　　4、鍋中加適量清水，放姜片、花椒適量煮沸后，放排骨入鍋繼續(xù)煮開，再用小火燉90分鐘左右。

　　5、再放冬瓜，中火燉20分鐘后出鍋，撒上蔥花即可。

　　菜菜提醒：排骨燉煮的時間宜多不宜少，否則排骨不夠酥爛。

　　8.蝦仁炒蛋

　　原料：蝦2兩，雞蛋1個，雞粉適量，鹽少許。

　　做法：

　　1、鍋中燒水，水開后放入鮮蝦焯燙。

　　2、蝦仁變色后撈出，降溫后去掉頭尾、剝?nèi)ネ鈿ぁ⑻羧ノr線。

　　3、雞蛋充分打散，加少許清水。

　　4、鍋燒熱，刷一層油，將蛋液倒入，攤成蛋餅。

　　5、放入蝦仁，與蛋餅一起翻炒均勻，加入少許鹽。

　　6、加入適量雞粉，翻炒均勻即可。

　　9.木須肉

　　原料：瘦肉150g，雞蛋1個，木耳25g，青瓜1根，胡蘿卜1根，大蒜1顆，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2湯匙，花生油適量。

　　做法：

　　1、豬肉切片，加鹽、花生油和1/2湯匙生抽拌勻腌制15分鐘。

　　2、雞蛋打散;青瓜和胡蘿卜切菱形塊;大蒜切片。

　　3、把蠔油、生抽、雞精和清水倒入碗里，混合調(diào)成料汁。

　　4、鍋里放足夠花生油燒熱，倒入雞蛋液，炒至呈蓬松狀，切塊盛出備用。

　　5、這時往腌制過的肉片里加入生粉抓勻。

　　6、開大火，放蒜片爆香，放入肉片炒至顏色變白，盛出備用。

　　7、繼續(xù)開火，陸續(xù)放入胡蘿卜、黑木耳和青瓜，炒至斷生。

　　8、放入肉片翻炒均勻，然后放入炒好的雞蛋，倒入料汁，大火翻炒均勻至料汁收濃即可。

　　10.木耳炒雞蛋

　　原料：水發(fā)木耳若干，雞蛋2個，蔥花，蒜末，食用油，鹽，雞精。

　　做法：

　　1、木耳用水發(fā)好，洗干凈，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。

　　2、熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。

　　3、在剛才的鍋里再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以后，放入剛才攤好的雞蛋，繼續(xù)翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻后，出鍋。