點(diǎn)菜技巧一：誰(shuí)來(lái)點(diǎn)菜

　　吃飯誰(shuí)點(diǎn)菜這個(gè)很講究，要看請(qǐng)的是誰(shuí)，被請(qǐng)人的身份地位，以及彼此的關(guān)系。因?yàn)楸舜死骊P(guān)系、身分地位不同而點(diǎn)菜的方式也會(huì)不同。這里有幾點(diǎn)要注意的。

　　如果是自己買(mǎi)單，先讓客人點(diǎn)菜，然后自己再點(diǎn)菜;如果客人是外地的，盡量自己點(diǎn)菜;如果陪同領(lǐng)導(dǎo)吃飯，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮?，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，而讓他來(lái)點(diǎn)菜，除非是他主動(dòng)要求，否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面，把點(diǎn)酒水飲料的權(quán)利留給領(lǐng)導(dǎo)。

　　點(diǎn)菜技巧二：點(diǎn)什么樣的菜才合適

　　商務(wù)宴請(qǐng)點(diǎn)菜也有高低檔之分。最高檔的菜稱為“頭菜”，燕窩魚(yú)翅打頭的稱“燕翅席”。以下依次還有“燕鮑席”、“燕菜席”、“鮑翅席”、“參翅席”、“鴨翅席”，稱為“席”的，最低也要海參打頭，為“海參席”。燕、翅、鮑、參、龍蝦等，也叫“大件”。

　　1.主菜：是宴請(qǐng)菜品中最為高檔的，一般可以有一到兩道。

　　2.副菜：一般都是由雞鴨魚(yú)等組成。沒(méi)有特別高檔的菜時(shí)，這類也可以成為主菜。

　　3.下飯菜：一般為炒菜，口味以咸鮮為主。

　　4.清口菜：是清淡的和蔬菜等。

　　點(diǎn)菜技巧三：點(diǎn)多少合適

　　人均一冷一熱菜點(diǎn)是常規(guī)，若是出席人員為單數(shù)，則菜點(diǎn)還是雙數(shù)吉利些，比如有七人會(huì)餐，不應(yīng)該點(diǎn)七道冷菜，七道熱菜，應(yīng)該是六冷八熱，好事成雙，雙贏嘛。冷菜是正餐前的開(kāi)胃菜，少一道沒(méi)關(guān)系。冷菜也是等客菜，主賓到了可以先吃些冷菜，等客人都到齊了再上熱菜也不屬于缺禮數(shù)的。

　　冷菜一般都是單品種，可選一半葷一半蔬，每四到六個(gè)冷菜中可以有一個(gè)甜冷菜，調(diào)調(diào)口味還是不錯(cuò)的，但注意冷菜品種不要與熱菜原料重了，雖然做法不同，還是會(huì)顯菜譜單調(diào)了。

　　若宴請(qǐng)比較上規(guī)格，冷菜中可以上一道刺生類的主菜，以示敬重。熱菜選擇比較簡(jiǎn)單，若配十個(gè)菜，應(yīng)至少有一、二道主菜，比如魚(yú)是可上臺(tái)面的主菜，依據(jù)預(yù)算，可點(diǎn)海魚(yú)也可以點(diǎn)河魚(yú)，味道都差不多，肉分豬、羊、牛類，選一到二樣就可以了，當(dāng)然需要照顧到客人的各種習(xí)慣和風(fēng)俗，蝦也是不錯(cuò)的，個(gè)頭小數(shù)量多，筷子可以多點(diǎn)幾下頭，蔬菜可點(diǎn)上一、二個(gè)，清清口比較健康，也受歡迎，其他還可以配點(diǎn)葷素混搭的小炒，基本上就可以了。

　　點(diǎn)菜技巧四：點(diǎn)菜禁忌

　　1.食物搭配禁忌

　　有一些食物同時(shí)使用對(duì)人體是有害的，點(diǎn)菜的時(shí)候要隨時(shí)注意，比較常見(jiàn)的不能同時(shí)食用的食物有：雞肉和芹菜、蘿卜和木耳、芋頭和香蕉、羊肉和西瓜、大蒜和狗肉、豆腐和菠菜、牛肉和韭菜、木耳和田螺等。

　　2.宗教飲食禁忌

　　國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物;穆斯林教一般不吃豬肉;伊斯蘭教徒用清真席，不用酒，甚至不用任何帶酒精的飲料：印度教徒不食牛肉。

　　3.個(gè)人飲食禁忌

　　高血壓、腦血管、心臟病、脈硬化和中風(fēng)后遺癥的人不適合吃狗肉;肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú);胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者要少喝雞湯等。

　　作為赴宴者如何點(diǎn)菜

　　1、請(qǐng)客的人愛(ài)讓客人點(diǎn)菜，客人初來(lái)乍到地也怕點(diǎn)不好，想點(diǎn)貴的，還想不想有下次了;想點(diǎn)便宜的，什么醋溜土豆絲，倒是便宜，什么餐館也都有，可是也太不給主人面子了吧!那就盡量點(diǎn)價(jià)格適中的并適合在座各位口味吧!

　　2、識(shí)風(fēng)味。向服務(wù)員打聽(tīng)這兒的特色菜，對(duì)于建議可以參考，但要有選擇性的去聽(tīng)，因?yàn)橛行┓?wù)員會(huì)推薦一些快過(guò)期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特別注意!

　　3、識(shí)價(jià)格。除蔬菜外，一般葷食比市場(chǎng)價(jià)格貴1.5倍是正常，(特色菜除外)標(biāo)有“時(shí)令”二字的菜勸君少碰。

　　4、識(shí)新鮮。蔬菜都強(qiáng)調(diào)時(shí)令新鮮，一些反常規(guī)的香濃菜要注意原料是否新鮮。 5識(shí)組合。一般整桌菜要搭配合適，葷素、濃淡、干濕多種烹飪方法的組合。

　　從飲食消費(fèi)心理分析，一次飯局，能有一到兩個(gè)菜能讓人滿意，人就有了滿足感，別想整桌菜都給您印象深刻。

　　不同商務(wù)場(chǎng)合的點(diǎn)菜技巧

　　1、商務(wù)會(huì)談雙方初次接洽

　　商務(wù)會(huì)談雙方第一次接洽宴請(qǐng)客戶點(diǎn)菜原則是體面周到。真誠(chéng)、自然的表現(xiàn)是非常重要的。

　　點(diǎn)菜之前最好能夠進(jìn)行幾分鐘非正式的談話，讓對(duì)方先放松，打破商務(wù)工作中的僵局。

　　2、商務(wù)談判中間宴請(qǐng)點(diǎn)菜

　　商務(wù)談判中宴請(qǐng)要講究檔次，做到簡(jiǎn)約精致。

　　商務(wù)談判宴請(qǐng)點(diǎn)菜的時(shí)候主方主動(dòng)點(diǎn)菜，或者將菜單給談判方人員瀏覽，并請(qǐng)他們點(diǎn)菜。一般這些都是禮儀禮貌性的點(diǎn)菜，做主的人然是主方。

　　3、商務(wù)合作宴請(qǐng)點(diǎn)菜技巧

　　由于有了商業(yè)目的，怎么吃飯就不再是一件簡(jiǎn)單的事情。鮑魚(yú)、燕窩都變成了一種商務(wù)工具或者說(shuō)是道具。如何發(fā)揮這些道具的作用，可是大有學(xué)問(wèn)的。

　　第一種：合作中

　　商務(wù)合作宴請(qǐng)突出經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，人少，菜最好少而精;人多，菜最好精而全。

　　第二種：合作結(jié)束

　　合作結(jié)束宴請(qǐng)點(diǎn)菜原則是喜慶祥和，注意營(yíng)養(yǎng)、色彩、口味、烹調(diào)等的有效搭配。

　　第三種：大生意合作商務(wù)宴請(qǐng)點(diǎn)菜技巧

　　1.掌握好標(biāo)準(zhǔn)，既打算花多少錢(qián)請(qǐng)客人吃飯，這是基礎(chǔ);

　　2.掌握客人的的飲食口味，是否有宗教、民族等方面的特殊要求，做到有備而來(lái);

　　3.找專業(yè)的點(diǎn)菜時(shí)，可以請(qǐng)他們協(xié)助點(diǎn)菜，給予中肯的建議。