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餐飲托盤禮儀

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餐飲托盤禮儀

  正確使用托盤是每一位服務員所必須掌握的基本功,是規(guī)范化服務和文明操作的基本要求, 是創(chuàng)造餐廳高質(zhì)量的重要元素。下面學習啦小編就為大家整理了關(guān)于餐飲托盤禮儀,希望能夠幫到你哦!

  餐飲托盤禮儀

  一、 托盤的定義和要求:

  定義:托盤是餐廳運送各種東西的進行服務的工具。

  作用:A、減少勞動強度,提高服務效益;

  B、體現(xiàn)文明衛(wèi)生的一種操作;

  C、體現(xiàn)出餐廳服務的一種規(guī)范化。

  要求:講究衛(wèi)生、姿勢大方、穩(wěn)重方便。

  二、 托盤的種類及其用途:

  1、 種類分大、中、小(圓/長)托盤。

  2、 用途:大中圓盤:用于酒水及展示各種飲品

  大中長盤:重托、大長盤(小圓盤):小物件、服務用具。

  托盤分重托和輕托

  1、 輕托(小圓盤、小長盤)

  A、 理盤:首先洗凈擦干,在盤內(nèi)墊一塊干凈的濕口布、口布要鋪平拉直;

  B、 裝盤:(1)重物、高物放里檔,輕物、低物放外檔;

  (2)先上桌的物品放在上面或前面、后上桌的物品放下同或后面;

  (3)不要把所放的東西突出托盤之外。

  C、輕托的要領(lǐng):

  左手臂自然變曲成900,掌心向上、五指分開、手掌成凹形,掌心不與盤底接觸,手掌在托盤中間、平托與胸前、托盤不貼腹、行走時頭正肩平、上身挺直、眼視前方、托盤隨著走路的節(jié)奏自然擺動。

  注意:①即使空盤也必須保持托盤行走的姿勢;

 ?、诓灰淹斜P放到客人的餐桌上;

 ?、鄄粦撏媾斜P。

  C、 重托的要領(lǐng):(肩上托)大型飲料、菜點

  左手五指分開、全掌托住盤底、掌握好重心后,用右手協(xié)助托盤托起,向上向后翻轉(zhuǎn)。

  注意:①盤底不擱肩②盤前不進嘴③盤后不靠發(fā)④平、穩(wěn)、松。

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