西餐牛排的禮儀
西餐牛排的禮儀
食用牛肉的習(xí)慣最早來源于歐洲中世紀(jì)。牛肉被王公貴族搭配上珍貴的胡椒及香料一起烹飪,并在特殊場合中供應(yīng),以彰顯主人尊貴的身份。直到如今,牛排依然在西餐中占據(jù)著非常重要的地位。那么你們知道我們平常在吃牛排要注意什么禮儀嗎?下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的西餐牛排的禮儀,希望可以幫助大家!
西餐牛排的禮儀
TENDERLOIN(嫩牛柳)
又叫菲力,是牛脊背上最嫩的肉,煎成3成熟,5成熟和7成熟都可以。
RIB-EYE(肋眼牛排)
瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一些肥膘,味道比較香,最好煎至3分熟。
SIRLOIN(西冷牛排)
含一定肥油,外延帶一圈白色肉筋,口感韌度強(qiáng),適合年輕人和牙口好的人,建議不要煎的過熟。
T-BONE(T骨牛排)
呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型一邊肉多一邊肉少,量多的是肋眼,量小的是菲力。
牛排熟度
Very rare steak:
牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排(rare):
牛排內(nèi)部為血紅色且保持一定溫度。
三分熟牛排(medium rare):
切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,期間的70%的肉為紅色且?guī)в写罅康难?,這種熟度最能品嘗牛排的鮮美。
五分熟牛排(medium):
切開牛排50%呈紅色,帶有少量血水。
七分熟牛排(medium well):
切開牛排中央 只有一條較窄的紅線,肉中血水已近干。
全熟牛排(welldone):
切開后無血汁流出,切口呈現(xiàn)粉紅色。
這樣吃牛排才優(yōu)雅
切牛排。
從牛排左端開始切(左叉右刀),切的時候不能太用力,否則容易與盤子相撞發(fā)出聲音,在西餐廳這是非常不好,甚至粗魯?shù)男袨椤EE诺恼_使用方法是切一塊吃一塊,全部切完會導(dǎo)致肉汁流失,溫度下降,影響口感。
蘸醬汁。
首先將醬缽拿到盤子邊上,用勺子取用兩勺放在盤子內(nèi)側(cè),取用時注意不要醬汁滴到桌布上。不要直接澆在牛排上,會影響口感,切一口蘸一下。將勺子放在醬缽側(cè)邊遞給下一個人。
吃牛排。
吃牛排的時候和吃的別的東西一樣,嘴中有東西的時候盡量不要說話,也不要拿刀叉做手勢。
點(diǎn)綴蔬菜。
放在牛排旁邊的蔬菜不僅是為了裝飾,同時也是基于營養(yǎng)均衡的角度來搭配的,如果㐊因?yàn)閷?shí)在不愛吃,最好也全部吃完哦!
用餐完畢。
吃完后,刀叉呈平行狀態(tài)豎放在盤中央,刀刃朝內(nèi),叉齒向上,服務(wù)人員看到就會收走。
牛排之食物禁忌
牛排;牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
牛排+紅糖:不利于營養(yǎng)的吸收;
牛排+白酒:容易上火
牛排+板栗:嘔吐
牛排+韭菜:中毒
牛排+豬肉:性味有所抵觸
牛排+田螺:不宜消化、腹脹
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。