法國大餐用餐禮儀

　　法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的法國大餐用餐禮儀，希望可以幫助大家!

　　法國大餐用餐禮儀

　　法式菜肴的特點(diǎn)是選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味);加工精細(xì);烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。

　　既然要說法餐的用餐順序，就不能不提法餐的主流派系。

　　1.古典法國菜派系(Classic Cuisine/Haute Cuisine)起源自法國大革命前，皇親貴族流行的菜肴，后來經(jīng)由艾斯奧菲區(qū)分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必須是品質(zhì)最好的，常用的食療包括龍蝦、蠔、肉排和香檳，多以酒及面粉為汁醬基礎(chǔ)，再經(jīng)過濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調(diào)稠。

　　2.家常法國菜派系(Bourgeoise Cuisine) 起源自法國歷代平民傳統(tǒng)烹調(diào)方式，選料新鮮，做法簡單，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年間最為流行。

　　3. 新派法國菜派系(Nouvelle Cuisine) 自20世紀(jì)70年代冒起，由保羅布谷斯(Paul Bocuse)倡導(dǎo)，在1973年以后極為流行。新派菜系在烹調(diào)上使用名貴材料，著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個(gè)別盛載(Plated)，口味調(diào)配得清淡。在20世紀(jì)90年代后，人們注重健康，由Michael Guerard倡導(dǎo)的健康法國菜(Minceur Cuisine)大行其道，采用簡單直接的烹調(diào)方法，減少使用油;而汁醬多用原肉汁調(diào)制，以乳酪代替淇淋調(diào)稠汁液。

　　上面的話語簡而言之就是法餐可以分為豪華版、家庭版、和現(xiàn)代簡化版。

　　那么我們根據(jù)這樣的劃分給大家介紹下上菜順序。

　　傳統(tǒng)菜單 法國傳統(tǒng)菜單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，味美精致，內(nèi)容順序如下：

　　第一道菜 凍開胃頭盤(Hors-d'oeuvre Froid)第二道菜 湯(Potage)第三道菜 熱開胃頭盤(Hors-d'oeuvre Chaud)第四道菜 魚(Poisson)第五道菜 主菜(Grosse Piece)第六道菜 熱盤(Entree Chaude)第七道菜 冷盤(Entree Froide)第八道菜 雪葩(Sorbet)第九道菜 燒烤類及沙律(Roti&salade)第十道菜 蔬菜(Legume)第十一道菜 甜點(diǎn)(Entremets)第十二道菜 咸點(diǎn)(Savoury)第十三道菜 甜品(Dessert)

　　凍開胃頭盤 Hors-d'oeuvre Froid

　　常見五道菜菜單1.凍開胃菜(Hors-d'oeuvre Froid)2.湯(Potage)3.熱頭盤(Hors-d'oeuvre Chaud)4.主菜(Grosse Piece)5.甜品(Dessert)

　　熱開胃頭盤 Hors-d'oeuvre Chaud

　　簡化家庭版

　　1.凍/熱開胃菜(Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage)2.主菜(Grosse Piece)3.甜品(Dessert)

　　開胃湯 Potage

　　就餐禮節(jié) 魚 Poisson

　　現(xiàn)代人吃法國菜雖已盡量一切從簡，但法國菜始終都是比較講究細(xì)致，有些餐桌禮儀和用膳細(xì)節(jié)你不可不知，記熟以下七大“法”則就包不會(huì)失禮啦!

　　吃法國菜基本上也是紅酒配紅肉，白酒配白肉，至于甜品多數(shù)會(huì)配甜餐酒。

　　吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

　　就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔籬。

　　吃法國菜同吃西餐一樣，用刀叉時(shí)記住由最外邊的餐具開始，由外到內(nèi)，不要見到美食就撲上去，太失禮。吃完每碟菜之后，將刀叉四圍放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。

　　法國菜用的餐具數(shù)量頗多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄錯(cuò)。

　　品嘗法國大餐需注意的一些禮節(jié)

　　一、吃法國菜基本上是紅酒配紅肉，白酒配白肉，至于甜品多數(shù)會(huì)配甜餐酒。

　　二、吃完放抹手抹嘴時(shí)切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)。用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬即可。

　　三、吃完第一道(通常是海鮮)之后，侍應(yīng)會(huì)送上一杯雪葩(用果汁果或香檳調(diào)制)，它除了讓口腔清爽之外，更有助增進(jìn)吃下一道菜的食欲。

　　四、就算椅子多舒服，坐姿都要保持正直，不要靠在椅背上。進(jìn)食時(shí)身體可略向前傾，兩臂緊貼身體，以免撞到隔籬。

　　五、一頓正式的法國餐下來，至少要用20幾把刀叉，不僅是法國餐，其他西餐的用刀叉的方法是相同的，有很多值得注意的地方，一般法國人比較喜歡吃蝸牛，牡蠣什么的，那么用餐工具就會(huì)更多一些。

　　六、到法國餐廳餐具的擺放位置是引導(dǎo)用餐的，如果有人請(qǐng)你吃法國菜，只要看看餐具就知道今天的宴請(qǐng)有幾到菜了。刀勺在右邊，叉和餐巾在左邊，液體在右邊，固體在左邊。餐具的使用順序是先從外向里使用，刀和勺在右側(cè);叉和餐巾在左側(cè);玻璃杯在右側(cè);碟子(色拉、黃油碟子)在左側(cè)。吃完每碟菜之后，將刀叉隨便放會(huì)非常難看。正確的方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。