西餐法式服務(wù)員基本禮儀要求
法式西餐服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式,流行于西方上層社會(huì)。讓顧客享受到精制的餐品,盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)是法式西餐服務(wù)的宗旨。法式西餐服務(wù)服務(wù)周到、節(jié)奏較慢、用餐費(fèi)用昂貴。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的西餐服務(wù)員禮儀,希望可以幫助大家!
西餐服務(wù)員禮儀
傳統(tǒng)的法式西餐服務(wù)相當(dāng)繁瑣。顧客用完一道菜后必須離開餐臺(tái),讓服務(wù)員清掃完畢后再繼續(xù)入席就餐,這樣耗時(shí)很多。西餐廳還必須準(zhǔn)備許多用具,每餐的食品很多,浪費(fèi)也很大。現(xiàn)在,這種服務(wù)方式已經(jīng)見不到了。
當(dāng)今流行的法式西餐服務(wù)是將食品在廚房全部或部分烹制好,用銀盤端到西餐廳,服務(wù)人員在賓客面前作即興加工表演,如戴安娜牛排、黑椒牛柳、甜品蘇珊煎餅就是服務(wù)員在烹制車上進(jìn)行最后的烹調(diào)加工后,切片裝盤端給顧客的。又如凱撒色拉(caesarsalad)由服務(wù)員在顧客面前制作,裝入色拉木碗,然后端給顧客。
法式西餐服務(wù)禮儀規(guī)范,需兩名服務(wù)人員,即一名服務(wù)員和一名服務(wù)員助手,為一桌顧客服務(wù)。服務(wù)員的任務(wù)是:接受顧客點(diǎn)單,上酒水;在顧客面前作即興烹制表演,以烘托西餐廳氣氛;遞送賬單,為顧客結(jié)賬。服務(wù)員助手的任務(wù)是:送點(diǎn)餐單入廚房,將廚房準(zhǔn)備好的菜盤放在推車上送入西餐廳,將服務(wù)員已裝好盤的餐品端送給顧客,負(fù)責(zé)收拾餐具,聽從服務(wù)員的安排。
在法式西餐服務(wù)中,除面包、黃油、色拉和其他必須放在客位左邊的食品從顧客的左首邊上桌外,其他食品飲料一律用右手從客位的右邊送上餐桌。
法式西餐服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù),最能吸引顧客的注意力,給顧客的個(gè)人照顧較多。但是,法式西餐服務(wù)要使用許多貴重餐具,需用餐車、旁桌,故西餐廳的空間利用率很低,同時(shí)還需要較多經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。
法式西餐服務(wù)要點(diǎn)
1.每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手,配合為客人服務(wù)。
2.客人點(diǎn)菜后,菜食的制作在客人面前完成,半成品請(qǐng)客人過目,然后在帶加熱爐的小推車上完成制作,裝盤后請(qǐng)客人品嘗。
3.每上一道菜都撤掉餐具。
4.菜點(diǎn)與酒類相匹配。
5.每上一道菜都必須清理臺(tái)面。
法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù),最能吸引顧客的注意力,給顧客的個(gè)人照顧較多。但是,法式服務(wù)要使用許多貴重餐具,需用餐車、旁桌,故西餐廳的空間利用率很低,同時(shí)還需要較多經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。
法式西餐的禁忌
1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi),完成一道菜后侍奉收去該份餐具,按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。
2、吃肉類時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開始切,吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜,只需將它移到碟邊。
3、如嘴里有東西要吐出來,應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出,或以手指取出,再移到碟子邊沿。整個(gè)過程要盡量不要引別人注意,之后自然地用餐便可。
4、遇到豆類或飯一類的配菜,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到,可要求對(duì)方遞給你,千萬不要站起來俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
6、就算凳子多舒服,坐姿都應(yīng)該保持正直,不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠,兩臂應(yīng)緊貼身體,以免撞到隔壁。
7、吃完每碟菜之后,如將刀叉四邊放,又或者打交叉亂放,非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上,叉齒朝上。
法式西餐用餐禮儀
吃飯的禮儀:坐姿應(yīng)保持上身端正稍挺胸,臀部將整個(gè)座椅充滿,輕輕將餐巾拉開,蓋在膝上。避免含胸,或臀部只沾座椅外沿。
喝湯時(shí),湯勺應(yīng)由自身一方向外舀湯。這樣即使萬一潑灑也不會(huì)弄臟自己的衣服。記住,湯再燙也不要吹。
用餐時(shí)左手用叉按住食品,右手用餐刀把它切成小塊,然后叉住送入口中。吃完一塊再切一塊,不要一次切很多小塊。而且注意每次要將叉上的食物完全放入口中,不要舉著一塊食物小口小口地咬。刀叉只有用餐時(shí)才拿在手中,凡用餐巾擦嘴或手持酒杯時(shí),請(qǐng)放下刀叉。
暫時(shí)離席時(shí),餐巾應(yīng)放在椅背上,刀叉應(yīng)成八字形放在盤子上,刀刃朝自己,表示繼續(xù)用餐。如果刀刃向上,勺把指向自己,或?qū)⒉徒矸旁谧郎想x席,服務(wù)生很可能認(rèn)為你已經(jīng)結(jié)束這一餐,然后把你的餐具及剩下的食物收走。順便說一句,如果女士補(bǔ)妝,最好去衛(wèi)生間,而不是在餐桌上。
用餐完畢,可以將餐刀餐叉合并在一起,湯匙把直指自身,以示不再用餐。吃肉時(shí)要切一塊吃一塊,不要一次切完;吃魚不要翻過來吃,吃完上半層魚,再用餐刀將魚骨去掉,吃下半層;吃雞時(shí)可以用手拿著吃。已吃進(jìn)嘴里的雞骨、魚刺,要用餐叉接住,輕輕放入盤內(nèi)。