西餐培訓(xùn)禮儀培訓(xùn)有哪些要求
想要成為一名西餐聽得服務(wù)員,那么你就要先經(jīng)過培訓(xùn),禮儀學(xué)上手了自然就可以上崗了。下面是學(xué)習啦為大家準備的西餐培訓(xùn)禮儀,希望可以幫助
西餐培訓(xùn)禮儀
西餐服務(wù)員禮貌用語
1、請 ;2、對不起; 3、麻煩您… 4、勞駕 ;5、打擾了;6、好的; 7、是; 8、清楚 ;9、您 ;10、X先生或小姐;11、X經(jīng)理或主任; 12、貴公司 ;13、XX的父親或母親(稱他人父母);14、您好; 15、歡迎光臨; 16、請問… ;17、哪一位;18、請稍等(候); 19、抱歉… ;20、沒關(guān)系 ;21、不客氣;22、見到您(你)很高興 ;23、請指教 ;24、有勞您了; 25、請多關(guān)照;26、拜托; 27、非常感謝(謝謝) ;28、再見(再會);
對賓客服務(wù)用語要求
遇到賓客要面帶微笑,站立服務(wù)(坐著時應(yīng)起立,不可坐著與客人談話)。服務(wù)員應(yīng)先開口,主動問好打招呼,稱呼要得當,以尊稱開口表示尊重,以簡單、親切的 問候及關(guān)照的短語表示熱情。對于熟客要注意稱呼客人姓氏。招呼客人時可以談一些適宜得體的話,但不可問一些客人不喜歡回答的問題。
與客人對話時宜保持1米左右的距離,要注意使用禮貌用語,注意“請”字當頭,“謝”字不離口,表現(xiàn)出對客人的尊重。
對客人的話要全神貫注用心傾聽,眼睛要望著客人面部(但不要死盯著客人),要等客人把話說完,不要打斷客人的談話??腿撕湍阏勗挄r,不要有任何不耐煩的表示,要停下手中的工作,眼望對方,面帶笑容,要有反應(yīng)。不要心不在焉,左顧右盼,漫不經(jīng)心,不理不睬,無關(guān)痛癢,對沒聽清楚的地方要禮貌地請客人重復(fù)一遍。
對客人的問詢應(yīng)圓滿答復(fù),若遇“不知道、不清楚”的事應(yīng)查找有關(guān)資料或請示領(lǐng)導(dǎo)盡量答復(fù)客人,絕對不能以“不知道”、“不清楚”作回答。回答問題要負責任,不能不懂裝懂,模棱兩可,胡亂作答。
說話時,特別是客人要求我們服務(wù)時,我們從言語中要體現(xiàn)出樂意為客人服務(wù),不要表現(xiàn)出厭煩、冷漠、無關(guān)痛癢的神態(tài),應(yīng)說:“好的,我馬上就來(辦)”,千萬不能說:“你怎么這么羅嗦,你沒看見,我忙著嗎?
在與客人對話時,如遇另一客人有事,應(yīng)點頭示意打招呼,或請客人稍等,不能視而不見,無所表示,冷落客人,同時盡快結(jié)束談話,招呼客人。如時間較長,應(yīng)說“對不起,讓您久等了”,不能一聲不響就開始工作。
當客人提出的某項服務(wù)要求我們一時滿足不了時,應(yīng)主動向客人講清原因,并向客人表示歉意,同時要給客人一個解決問題的建議或主動協(xié)助聯(lián)系解決。要讓客人感到雖然問題一時沒解決,但卻受到了重視,并得到了應(yīng)有的幫助。
在原則性、較敏感的問題上,態(tài)度要明確,但說話方式要婉轉(zhuǎn)、靈活,既不違反酒店規(guī)定,也要維護顧客的自尊心,切忌使用質(zhì)問式、懷疑式、命令式、“頂牛”式的說話方式,杜絕蔑視語、嘲笑語、否定語、斗氣語;要使用詢問式、請求式、商量式、解釋式的說話方式。
西餐斟酒的特殊要求與服務(wù)
西餐飲用的酒品種類一般以菜看的品種而定,即吃什么菜飲什么酒,飲什么酒配什么杯,都有嚴格的規(guī)定。西餐較高級的酒席宴會,一般要用七種以上的酒,也就是說,每道菜都配飲一種酒。
1 斟酒要求
西餐斟酒的順序要以上菜的順序為準。
(1,上開胃盤時應(yīng)上開胃酒,配專用的開胃酒杯。
(2)上湯時要上雪利酒(葡萄酒類)配用雪利酒杯。
(3)上魚時上酒度較低的白葡萄酒,用白葡萄酒杯并配用冰桶。
(4)上副菜時上紅葡萄酒,用紅葡萄酒杯;冬天飲這種酒,有的 客人喜歡用熱水燙熱(宴會用酒不燙)。陳年質(zhì)優(yōu)的紅葡萄酒往往沉淀物較多,應(yīng)在斟用前將酒過濾。
(5)上主菜時上香擯酒,配用香擯杯。香擯酒是主酒,除主菜跟香擯酒外,上其它菜看點心或講話、祝酒時,也可跟上香擯酒。斟用香擯酒前,應(yīng)做好冰酒、開酒、清潔、包酒等各項準備工作。
(6)上甜點時跟上餐后酒,用相應(yīng)酒杯。
(7)上咖啡時跟上立口酒或白蘭地,配用立口杯或白蘭地杯。
2 斟酒特點
在斟倒葡萄酒的服務(wù)時,首先將酒注入主人酒杯內(nèi)1/5量,請主人品評酒質(zhì),待主人確認后再按順序進行酒水的斟倒服務(wù)。進餐當中每斟一種新酒時,則將上道酒挪后一位(即將上道酒杯調(diào)位到外檔右側(cè)),便于賓客舉杯取用。如果有國家元首(男賓)參加,飲宴則應(yīng)先斟男主賓位,后斟女主賓位。一般宴會斟酒服務(wù),則是先斟女主賓位,后斟男主賓位,再斟主人位,對其它賓客,則按座位順時針方向依次斟酒。酒液斟入杯中的滿度,根據(jù)酒的種類而定。
3 斟酒的特殊要求與服務(wù)
西餐用酒品種較為繁多,其中有些酒水需冷飲,有些酒水飲用時需加冰塊或兌入蘇打水、冰水等。針對不同特點的酒水,在服務(wù)中應(yīng)根據(jù)不同的需求,提供相應(yīng)的服務(wù)。如為冷飲的酒備好冰酒桶、包酒布,斟酒前備好冰塊、蘇打水,同時準備好充足的冷水及斟酒時用的酒籃、酒架。