中西餐用餐禮儀(2)
4.不要把筷子豎插放在食物的上面。因?yàn)樵谥袊?guó)習(xí)俗中只在祭奠死者的時(shí)候才用這種插法。
(2)勺子
中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時(shí)，在用筷子取食的時(shí)候，也可以使用勺子來(lái)輔助取食，但是盡量不要單獨(dú)使用勺子去取菜。同時(shí)在用勺子取食物時(shí)，不要舀取過(guò)滿，以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原處暫停片刻，等湯汁不會(huì)再往下流再移過(guò)來(lái)享用。
用餐間，暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或讓勺子在食物中"立正".用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原處。若是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著勺子吹，應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反復(fù)舔食吮吸。
(3)碗
中餐的碗可以用來(lái)盛飯、盛湯，進(jìn)餐時(shí)，可以手捧飯碗就餐。拿碗時(shí)，用左手的四個(gè)手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。吃飯時(shí)，飯碗的高度大致和下巴保持一致。
如果湯是單獨(dú)由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。
(4)盤子
中餐的盤子有很多種，稍小點(diǎn)的盤子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐時(shí)，盤子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。
需要重點(diǎn)介紹的是一種用途比較特殊的盤子--食碟。食碟的在中餐里的主要作用，是用于暫放從公用的菜盤中取來(lái)享用之菜肴。使用食碟時(shí)，一般不要取放過(guò)多的菜肴在食碟里，那樣看起來(lái)既繁亂不堪，又好像是餓鬼投胎，十分不雅。不吃的食物殘?jiān)?、骨頭、魚(yú)刺不要吐在飯桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟的前端，取放時(shí)不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放放到碟子前端。如食碟放滿了，可示意讓服務(wù)員換食碟。
(5)湯盅
湯盅是用來(lái)盛放湯類食物的。用餐時(shí)，使用湯盅有一點(diǎn)需注意的是：將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。
(6)水杯
中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等軟飲料。注意不要用水杯來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。另外需注意喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯里，這樣是十分不雅的。
(7)牙簽
牙簽也是中餐餐桌上的必備之物。它有兩個(gè)作用，一是用于扎取食物;二是用于剔牙。但是用餐時(shí)盡量不要當(dāng)眾剔牙，非剔不行時(shí)，要用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的食物，不要當(dāng)眾"觀賞"或再次入口，更不要隨手亂彈、隨口亂吐。剔牙后，不要叼著牙簽，更不要用其來(lái)扎取食物。
(8)餐巾
中餐用餐前，一般會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。這塊濕毛巾的作用是擦手，擦手后，應(yīng)該把它放回盤子里，由服務(wù)員拿走。而宴會(huì)結(jié)束前，服務(wù)員會(huì)再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，這塊濕毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦臉或抹汗。
西餐餐具的使用禮儀
(1)刀。
宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切斷的菜肴，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上。另外，不要伸直小指拿刀，有的女性以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。刀是用來(lái)切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。
如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項(xiàng)部有些上翹的小刀，則用來(lái)切開(kāi)小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時(shí)雙肘下沉，前臂應(yīng)略靠桌沿，否則會(huì)令對(duì)方覺(jué)得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物沒(méi)準(zhǔn)也會(huì)飛出去。
(2)叉。
叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種，要視情況而定。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外觀不好看，太往后，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進(jìn)去。叉子內(nèi)側(cè)朝上時(shí)，則如鉛筆拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撐柄下方。拇指和食指要按在柄的中央位置，如果太靠前，會(huì)顯得笨手笨腳。左手拿叉，叉齒朝下，叉起食物往嘴里送，如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。
動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要?jiǎng)幼鬟^(guò)大，影響他人：切割食物時(shí)，不要弄出聲響;切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵拢灰嫫饋?lái)一口一口咬著吃;不要揮動(dòng)刀叉講話，也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員換一付。
如果在就餐中，需暫時(shí)離開(kāi)一下，或與人交談，應(yīng)放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈"八";字形狀放在餐盤上。它表示：菜尚未用畢。但要注意，不可將其交叉放置呈"十"字形狀。西方入認(rèn)為這是令人晦氣的圖案。如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤一起收走。
(3)餐匙。
在正式場(chǎng)合下，餐匙有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙，用于分食湯，常見(jiàn)于白助餐。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯、吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中，應(yīng)以其前端入口。餐匙使用后，不要再放回原處，也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中。
(4)餐巾。
一般說(shuō)來(lái)，餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下后，可以將餐巾放在胸前下擺處，不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里?；蛘卟徒砜梢云戒伒阶约翰n的大腿上，如果是正方形的餐巾，應(yīng)將它折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;如果是長(zhǎng)方形餐巾，應(yīng)將其對(duì)折，然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開(kāi)、折放應(yīng)在桌下悄然進(jìn)行，不要影響他人。
餐巾有保潔作用，防止菜肴、汁湯落下來(lái)弄臟衣服;也可以用來(lái)擦嘴，通常用內(nèi)側(cè)，但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來(lái)遮掩口部，在需要剔牙或吐出嘴中的東西時(shí)，可用餐巾遮掩，以免失態(tài)。如果餐巾掉在地上，應(yīng)另要一塊，然后將地上的撿起來(lái)。
有事暫時(shí)離席，餐巾應(yīng)放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，因?yàn)榉旁谧郎暇捅硎荆何也辉俪粤?，可以撤掉?/p>
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4.西餐的就餐禮儀