為什么學(xué)習(xí)西餐禮儀(2)
為什么學(xué)習(xí)西餐禮儀
咖啡及茶中單寧酸可幫助消化。喝咖啡時(shí)，用食指和拇指端起來喝，不須端起咖啡底盤，勿以咖啡匙舀起咖啡，嘗是否夠甜。
西餐中調(diào)味品該怎么用
1西餐中常見的調(diào)味品有哪些?
就像吃中餐時(shí)很多餐廳都會(huì)提供醬油、醋、辣椒醬等調(diào)味品供客人自行使用，西餐廳里也會(huì)有鹽、胡椒粉等調(diào)味品放在桌上。
西餐中的調(diào)味品需與香料區(qū)分開來。香料是由植物的根、莖、葉、種子、花以及樹皮等，經(jīng)干制、加工制成的。香料香味濃郁、味道鮮美，廣泛應(yīng)用于西餐烹調(diào)中，香料一般是由廚師加入菜肴中，不必客人自己動(dòng)手添加。調(diào)味品則是指增加菜肴口味的原料，常用的調(diào)味品主要有鹽、胡椒粉、果醬、黃油、番茄醬、醋、咖喱粉、辣椒醬、芥末等。在西餐中，咖喱粉、醋、辣椒醬等調(diào)味品一般已經(jīng)由廚師加入到菜肴中，鹽、胡椒粉、果醬、黃油等則可以在用餐的過程中視個(gè)人口
黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后得味而自行添加。
2鹽和胡椒粉的使用禮儀
鹽是維持人體生存的必要元素，除了食用之外，人們還賦予它許多意義。注意，與拉丁美洲人一起用餐時(shí)，不要把玩鹽罐，因?yàn)槿绻恍⌒陌邀}撒出，會(huì)被認(rèn)為將給同桌人帶來厄運(yùn)。但是如果真的不小心發(fā)生這樣的事，趕緊再抓一把鹽從自己的左肩朝后丟出，即可化解壞兆頭。挪威人則認(rèn)為必須以掉眼淚的方式來化解撒落鹽粒所帶來的災(zāi)難。
胡椒可以說是世界上被使用最多的一種調(diào)味品，最大的生產(chǎn)國是印度和印度尼西亞，因?yàn)槭峭鈦淼?，因此國人將其稱為“胡”椒。明代的時(shí)候，胡椒與人參、燕窩齊名，甚至可以用來抵交賦稅，可見在古代胡椒之珍貴。目前市面上主要的胡椒種類是白胡椒、黑胡椒、綠胡椒和灰胡椒，它們都長在同一種植物上，只因采收時(shí)間和加工方式的不同而擁有不同的的顏色和味道。在比較講究的西餐廳里，在客人需要時(shí)，侍者才當(dāng)場把胡椒粒研磨成粉末，讓客人得到香味最濃郁的胡椒粉。輕撒胡椒粉不會(huì)改變菜肴的口味，但能增香、提鮮并且開胃。
(1)西餐廳里廚師精心烹調(diào)出的美食，除非口味咸淡不適，否則 TA 不希望客人再做任何調(diào)整。所以在加鹽、加胡椒粉之前，必須先嘗一嘗食物，然后再?zèng)Q定是否要加鹽和胡椒粉。不品嘗食物就加鹽和胡椒粉是不禮貌的表現(xiàn)。
(2)若公用的鹽罐和胡椒罐放在手夠不到的地方，切勿爬到桌上去撈取，正確的做法是請(qǐng)旁座的客人代取。
(3)鹽罐和胡椒罐常常是一起傳遞的。如果就餐者只需要其中一樣，不管如何，還是把兩樣?xùn)|西一起傳遞給對(duì)方為妥。
(4)相比于傳統(tǒng)的可以振動(dòng)的鹽罐，還有一種鹽盒。如果公用的鹽盒里沒有鹽匙，取鹽時(shí)可以使用干凈的餐刀(用手或用不干凈的餐刀是失禮的行為);如果鹽盒僅供個(gè)人專用的話，取用時(shí)要么使用自己的餐刀，要么直接用手捏取一小撮。
(5)取自地窖的鹽應(yīng)該放在面包盤上，或者是自己餐盤的邊沿上。然后用切/撕成小塊(撕成小塊的主要指面包)的食物蘸鹽食用。
3果醬的使用禮儀
果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，經(jīng)高溫熬制而成的凝膠物質(zhì)。果醬顏色自然，帶半透明感，有特別的水果香氣和味道，口感柔軟有彈性，主要用于涂抹面包。使用果醬時(shí)需注意以下幾點(diǎn)：
(1)在吃面包、蛋卷和餅干時(shí)用的果醬要先用勺子將其舀到面包盤上，然后用黃油刀將其涂抹到食物上。如果沒有黃油刀可以用餐刀。
(2)液體醬汁，如薄荷醬、櫻桃醬、杏鴨醬等，要直接用勺子澆到肉上面——最好少澆一點(diǎn)，這樣才不會(huì)影響到肉整體的風(fēng)味。
(3)食用馬蘿卜醬、薄荷膠、葡萄干膠、芥末、蘋果醬和酸果蘿醬時(shí)，要先用勺子將其舀入盤子里，然后把切成小塊的食物用叉子叉住蘸醬吃。
(4)吃咖喱菜時(shí)，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)味品放到盤子里混合后配咖喱菜食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。
4黃油的使用禮儀
黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后得到一層濃稠狀的牛奶，再將濃稠狀的牛奶濾去部分水分，就得到黃油。黃油本身沒有味道，可以通過加入其他成分添加味道，最經(jīng)典的就是涂面包用的大蒜黃油。黃油可以用于面包、蛋卷和餅干，其具體的使用禮儀如下：
(1)如果有供個(gè)人專用的黃油，直接用黃油刀切一小塊涂抹在食物上即可。注意，吃面包時(shí)應(yīng)先用手將其撕成小塊，再涂抹黃油食用，萬不可將黃油涂抹在整塊面包上。
(2)如果沒有單獨(dú)給每一位客人都配黃油，用公用餐刀從公盤中切一小塊黃油放在自己的面包盤上即可。需要用到黃油的時(shí)候再自行涂抹。
(3)不要往蔬菜上涂抹黃油，因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的侮辱。
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