餐飲酒店服務(wù)禁忌
餐飲酒店服務(wù)禁忌
很多人去餐飲類酒店類的就餐什么的最看重的其實(shí)就是他們的服務(wù),所以作為一個(gè)服務(wù)員當(dāng)然就要知道服務(wù)有什么禁忌啦。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的餐飲酒店服務(wù)禁忌,希望能夠幫到大家哦!
餐飲酒店服務(wù)禁忌
1. 餐廳不按時(shí)開門,或提前關(guān)門。
2. 電話鈴聲響過三聲,仍沒有人接聽。
3. 客人用的桌椅是不干凈的。
4. 酒水飲料是過期的或帶汽的飲料不帶汽。
5. 飲料還沒有服務(wù),菜就上了。
6. 熱的食品不熱,冷的食品不冷。
7. 餐具是破損的、銀器上有污漬、水杯是臟的。
8. 向客人詢問,這是誰的食品。
9. 同樣是用餐的客人,所得到的服務(wù)卻不一樣。
10.沒有及時(shí)更換客人面前的臟骨碟。
11.水果、甜品服務(wù)太慢。
12. 餐廳里有空的座位,但還是讓客人在門口等候。
13. 沒有及時(shí)補(bǔ)充自助餐臺(tái)上的食品。
14. 客人落座之后,餐廳里沒有服務(wù)員來服務(wù)或注意他們的存在。
15. 客人結(jié)賬后服務(wù)員就不與理采了。
16. 早餐時(shí),客人落座后,服務(wù)員沒有及時(shí)服務(wù)咖啡或茶水。
17. 客人落座的餐椅下面有口香糖。
18. 與進(jìn)餐的客人閑談。
19. 付昂貴的價(jià)錢,得不到滿意的服務(wù)。
20. 煙缸中有超過兩個(gè)的煙蒂。
21. 服務(wù)員不主動(dòng)添飲料(冰水、茶)。
22. 熱的食品是用冷的用具盛的。
23. 沒有足夠的菜單給客人。
24. 配料瓶是空的或瓶口是干枯的。
25. 用具不足。
26. 缺乏菜單或飲料單上的項(xiàng)目。
27. 餐廳地上的碎片、紙或食品沒有馬上被撿走。
28. 得不到菜單上所描述的東西。
29. 使用的布巾是破損的。
30. 到達(dá)餐廳門口,沒有人接待他們。
31. 結(jié)帳時(shí),帳單是臟或濕的。
32. 喝飲料時(shí),沒有小食。
33. 客人定過的食品,廚房買完了,服務(wù)員卻沒有及時(shí)通知。
34. 海鮮重量沒有及時(shí)通知客人,服務(wù)個(gè)別海鮮時(shí)沒有上小毛巾和洗手水。
35. 在用餐過程中,客人的頻頻招手和暗示被服務(wù)員忽略。
36. 客人點(diǎn)過的菜遲遲不上,反復(fù)催促。
37. 服務(wù)員扎堆閑聊,唧唧喳喳或大聲喧嘩。
38. 上菜時(shí),調(diào)料沒有跟上或上錯(cuò)。
39. 就餐場(chǎng)所有異味。
40. 在客人預(yù)定的情況下,末能按時(shí)、按客人要求準(zhǔn)備無誤。
服務(wù)禮儀有什么口訣
一、禮儀總規(guī)范
1.儀表要大方,服務(wù)要整潔,頭發(fā)常梳理,指甲要常剪,長(zhǎng)發(fā)要盤起,衫袖不折高,手不插褲兜,襪子無破損,面部化淡妝。
2.臉要帶微笑,態(tài)度要和藹,說話要親切,舉止要謙遜。
3.“請(qǐng)”“謝”不離口,稱呼要得當(dāng),迎客要在前,送客要在后,客過要讓路,同行不搶道,超越先致歉。
4.站立要端正,不能手叉腰,兩手要垂放,不要伸腿坐,行路要輕步,說話要輕聲,輕放又輕拿。
5.有問必有答,還要講分寸,不講粗言語,不叫小花名,不可高聲喊,不可鬧喧嘩。
6.對(duì)客不議論,動(dòng)作不模仿,嘲笑要嚴(yán)禁,與客不玩笑,笑也不嘻哈。
7.面對(duì)賓和客,不能吃東西,不能抽香煙,不能打呵吹,不能打噴嚏,不能抓頭皮,不能挖耳鼻,當(dāng)班不飲酒,蔥蒜也要忌。
8.征詢客意見,稱呼后言理,工作有差錯(cuò),不瞞不回避,解釋應(yīng)婉言,不亢也不卑。
9.注意客忌諱,尊重客風(fēng)俗,照顧客習(xí)慣,接待講尊卑。
10.賓客談話時(shí),不靠近打聽,插話要禁忌,客人在唱跳,不能去圍觀,旁站有距離,凡事要有禮,件件要入微。
二、禮貌服務(wù)“三個(gè)五”
1.五心:
對(duì)老年顧客要耐心,
對(duì)病殘顧客要貼心,
對(duì)兒童照顧要細(xì)心,
對(duì)拘謹(jǐn)顧客要關(guān)心,
對(duì)一般顧客要熱心。
2.五聲:
顧客進(jìn)門有“迎聲”,
顧客詢問有“答聲”,
顧客幫忙有“謝聲”,
照顧不周有“歉聲”,
顧客離店有“送聲”
3.五先:
先女賓后男賓,
先客人后主人,
先首長(zhǎng)后一般,
先長(zhǎng)輩后晚輩,
先兒童后大人。
三、禮貌服務(wù)“四要求”
主動(dòng)、熱情、耐心、周到
四、工作時(shí)間要“四勤”
眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
五、言談規(guī)范“八要”、“八不要”
要簡(jiǎn)練明確,不要啰嗦嘮叨;
要主動(dòng)親切,不要干澀死板;
要謙虛誠(chéng)懇,不要傲慢矜持;
要委婉靈活,不要簡(jiǎn)單生硬;
要吐字清晰,不要含糊吞吐;
要沉著大方,不要過分拘謹(jǐn);
要聲調(diào)柔和,不要過高過低;
要速度平穩(wěn),不要過快過急。
六、微笑服務(wù)“八個(gè)一樣”
領(lǐng)導(dǎo)在場(chǎng)不在場(chǎng)一樣,
內(nèi)賓外賓一樣,
本地客外地客一樣,
生客熟客一樣,
大人小孩一樣,
生意大小一樣,
消費(fèi)不消費(fèi)一樣,
主觀心境好壞一樣。
七、衛(wèi)生規(guī)范:
五勤:勤洗澡、勤理發(fā)、勤刷牙、勤刮胡須、勤剪指甲。
三要:工作前后要洗手、大小便后要洗手、早晚要漱口。
五不:(在工作時(shí)間,賓客面前)不抓頭皮、不掏耳、不摳鼻子、不剔牙、不打呵欠。
二注意: (工作時(shí))注意不吃韭菜、大蔥、蒜、榴蓮等有強(qiáng)烈氣味的食物,注意要背對(duì)賓客咳嗽、打噴嚏,并用手絹打住口鼻。
八、舉止規(guī)范:
站如松、坐如鐘、走如風(fēng);
指引手勢(shì):掌心向上,五指并攏,手臂伸直;
九、電話禮儀規(guī)范:
鈴聲三響內(nèi)接起,
問好之后報(bào)部門,
語言簡(jiǎn)潔要得體,
聲音熱情和友好,
私人電話不要打。
十、職業(yè)道德規(guī)范:
熱情友好,賓客至上;
真誠(chéng)公道,信譽(yù)第一;
文明禮貌,優(yōu)質(zhì)服務(wù);
團(tuán)結(jié)協(xié)作,顧全大局;
遵紀(jì)守法,廉潔奉公;
鉆研業(yè)務(wù),提高技能;
平等待客,一視同仁。
隨時(shí)注意:“請(qǐng)”字當(dāng)頭,“謝”字隨后,
十一、“您好”不離口。
一、歡迎語——歡迎光臨、歡迎您等。
二、祝賀語——恭喜、祝您節(jié)日愉快、祝您生日(圣誕、新年、新婚、新春)快樂、恭喜發(fā)財(cái)?shù)取?/p>
三、告別語——再見、晚安、明天見、祝您旅途愉快、祝您一路平安、歡迎您下次再來等。
四、道歉語——對(duì)不起、請(qǐng)?jiān)彙⒋驍_您了、失禮了、抱歉、非常抱歉等。
五、道謝語——謝謝、非常感謝等。
六、應(yīng)答語——是的、好的、我明白了、謝謝您的好意、不要客氣、沒關(guān)系、這是我應(yīng)該做的等。
征詢語——我能為您做點(diǎn)什么?您還有別的事嗎?請(qǐng)您……好嗎?您喜歡(需要、能夠)……嗎?等
微笑并不費(fèi)力,但能帶來無窮魅力 。
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