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餐飲酒店服務(wù)禁忌

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餐飲酒店服務(wù)禁忌

  很多人去餐飲類酒店類的就餐什么的最看重的其實(shí)就是他們的服務(wù),所以作為一個(gè)服務(wù)員當(dāng)然就要知道服務(wù)有什么禁忌啦。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的餐飲酒店服務(wù)禁忌,希望能夠幫到大家哦!

  餐飲酒店服務(wù)禁忌

  1. 餐廳不按時(shí)開門,或提前關(guān)門。

  2. 電話鈴聲響過三聲,仍沒有人接聽。

  3. 客人用的桌椅是不干凈的。

  4. 酒水飲料是過期的或帶汽的飲料不帶汽。

  5. 飲料還沒有服務(wù),菜就上了。

  6. 熱的食品不熱,冷的食品不冷。

  7. 餐具是破損的、銀器上有污漬、水杯是臟的。

  8. 向客人詢問,這是誰的食品。

  9. 同樣是用餐的客人,所得到的服務(wù)卻不一樣。

  10.沒有及時(shí)更換客人面前的臟骨碟。

  11.水果、甜品服務(wù)太慢。

  12. 餐廳里有空的座位,但還是讓客人在門口等候。

  13. 沒有及時(shí)補(bǔ)充自助餐臺(tái)上的食品。

  14. 客人落座之后,餐廳里沒有服務(wù)員來服務(wù)或注意他們的存在。

  15. 客人結(jié)賬后服務(wù)員就不與理采了。

  16. 早餐時(shí),客人落座后,服務(wù)員沒有及時(shí)服務(wù)咖啡或茶水。

  17. 客人落座的餐椅下面有口香糖。

  18. 與進(jìn)餐的客人閑談。

  19. 付昂貴的價(jià)錢,得不到滿意的服務(wù)。

  20. 煙缸中有超過兩個(gè)的煙蒂。

  21. 服務(wù)員不主動(dòng)添飲料(冰水、茶)。

  22. 熱的食品是用冷的用具盛的。

  23. 沒有足夠的菜單給客人。

  24. 配料瓶是空的或瓶口是干枯的。

  25. 用具不足。

  26. 缺乏菜單或飲料單上的項(xiàng)目。

  27. 餐廳地上的碎片、紙或食品沒有馬上被撿走。

  28. 得不到菜單上所描述的東西。

  29. 使用的布巾是破損的。

  30. 到達(dá)餐廳門口,沒有人接待他們。

  31. 結(jié)帳時(shí),帳單是臟或濕的。

  32. 喝飲料時(shí),沒有小食。

  33. 客人定過的食品,廚房買完了,服務(wù)員卻沒有及時(shí)通知。

  34. 海鮮重量沒有及時(shí)通知客人,服務(wù)個(gè)別海鮮時(shí)沒有上小毛巾和洗手水。

  35. 在用餐過程中,客人的頻頻招手和暗示被服務(wù)員忽略。

  36. 客人點(diǎn)過的菜遲遲不上,反復(fù)催促。

  37. 服務(wù)員扎堆閑聊,唧唧喳喳或大聲喧嘩。

  38. 上菜時(shí),調(diào)料沒有跟上或上錯(cuò)。

  39. 就餐場(chǎng)所有異味。

  40. 在客人預(yù)定的情況下,末能按時(shí)、按客人要求準(zhǔn)備無誤。

  服務(wù)禮儀有什么口訣

  一、禮儀總規(guī)范

  1.儀表要大方,服務(wù)要整潔,頭發(fā)常梳理,指甲要常剪,長(zhǎng)發(fā)要盤起,衫袖不折高,手不插褲兜,襪子無破損,面部化淡妝。

  2.臉要帶微笑,態(tài)度要和藹,說話要親切,舉止要謙遜。

  3.“請(qǐng)”“謝”不離口,稱呼要得當(dāng),迎客要在前,送客要在后,客過要讓路,同行不搶道,超越先致歉。

  4.站立要端正,不能手叉腰,兩手要垂放,不要伸腿坐,行路要輕步,說話要輕聲,輕放又輕拿。

  5.有問必有答,還要講分寸,不講粗言語,不叫小花名,不可高聲喊,不可鬧喧嘩。

  6.對(duì)客不議論,動(dòng)作不模仿,嘲笑要嚴(yán)禁,與客不玩笑,笑也不嘻哈。

  7.面對(duì)賓和客,不能吃東西,不能抽香煙,不能打呵吹,不能打噴嚏,不能抓頭皮,不能挖耳鼻,當(dāng)班不飲酒,蔥蒜也要忌。

  8.征詢客意見,稱呼后言理,工作有差錯(cuò),不瞞不回避,解釋應(yīng)婉言,不亢也不卑。

  9.注意客忌諱,尊重客風(fēng)俗,照顧客習(xí)慣,接待講尊卑。

  10.賓客談話時(shí),不靠近打聽,插話要禁忌,客人在唱跳,不能去圍觀,旁站有距離,凡事要有禮,件件要入微。

  二、禮貌服務(wù)“三個(gè)五”

  1.五心:

  對(duì)老年顧客要耐心,

  對(duì)病殘顧客要貼心,

  對(duì)兒童照顧要細(xì)心,

  對(duì)拘謹(jǐn)顧客要關(guān)心,

  對(duì)一般顧客要熱心。

  2.五聲:

  顧客進(jìn)門有“迎聲”,

  顧客詢問有“答聲”,

  顧客幫忙有“謝聲”,

  照顧不周有“歉聲”,

  顧客離店有“送聲”

  3.五先:

  先女賓后男賓,

  先客人后主人,

  先首長(zhǎng)后一般,

  先長(zhǎng)輩后晚輩,

  先兒童后大人。

  三、禮貌服務(wù)“四要求”

  主動(dòng)、熱情、耐心、周到

  四、工作時(shí)間要“四勤”

  眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

  五、言談規(guī)范“八要”、“八不要”

  要簡(jiǎn)練明確,不要啰嗦嘮叨;

  要主動(dòng)親切,不要干澀死板;

  要謙虛誠(chéng)懇,不要傲慢矜持;

  要委婉靈活,不要簡(jiǎn)單生硬;

  要吐字清晰,不要含糊吞吐;

  要沉著大方,不要過分拘謹(jǐn);

  要聲調(diào)柔和,不要過高過低;

  要速度平穩(wěn),不要過快過急。

  六、微笑服務(wù)“八個(gè)一樣”

  領(lǐng)導(dǎo)在場(chǎng)不在場(chǎng)一樣,

  內(nèi)賓外賓一樣,

  本地客外地客一樣,

  生客熟客一樣,

  大人小孩一樣,

  生意大小一樣,

  消費(fèi)不消費(fèi)一樣,

  主觀心境好壞一樣。

  七、衛(wèi)生規(guī)范:

  五勤:勤洗澡、勤理發(fā)、勤刷牙、勤刮胡須、勤剪指甲。

  三要:工作前后要洗手、大小便后要洗手、早晚要漱口。

  五不:(在工作時(shí)間,賓客面前)不抓頭皮、不掏耳、不摳鼻子、不剔牙、不打呵欠。

  二注意: (工作時(shí))注意不吃韭菜、大蔥、蒜、榴蓮等有強(qiáng)烈氣味的食物,注意要背對(duì)賓客咳嗽、打噴嚏,并用手絹打住口鼻。

  八、舉止規(guī)范:

  站如松、坐如鐘、走如風(fēng);

  指引手勢(shì):掌心向上,五指并攏,手臂伸直;

  九、電話禮儀規(guī)范:

  鈴聲三響內(nèi)接起,

  問好之后報(bào)部門,

  語言簡(jiǎn)潔要得體,

  聲音熱情和友好,

  私人電話不要打。

  十、職業(yè)道德規(guī)范:

  熱情友好,賓客至上;

  真誠(chéng)公道,信譽(yù)第一;

  文明禮貌,優(yōu)質(zhì)服務(wù);

  團(tuán)結(jié)協(xié)作,顧全大局;

  遵紀(jì)守法,廉潔奉公;

  鉆研業(yè)務(wù),提高技能;

  平等待客,一視同仁。

  隨時(shí)注意:“請(qǐng)”字當(dāng)頭,“謝”字隨后,

  十一、“您好”不離口。

  一、歡迎語——歡迎光臨、歡迎您等。

  二、祝賀語——恭喜、祝您節(jié)日愉快、祝您生日(圣誕、新年、新婚、新春)快樂、恭喜發(fā)財(cái)?shù)取?/p>

  三、告別語——再見、晚安、明天見、祝您旅途愉快、祝您一路平安、歡迎您下次再來等。

  四、道歉語——對(duì)不起、請(qǐng)?jiān)?、打擾您了、失禮了、抱歉、非常抱歉等。

  五、道謝語——謝謝、非常感謝等。

  六、應(yīng)答語——是的、好的、我明白了、謝謝您的好意、不要客氣、沒關(guān)系、這是我應(yīng)該做的等。

  征詢語——我能為您做點(diǎn)什么?您還有別的事嗎?請(qǐng)您……好嗎?您喜歡(需要、能夠)……嗎?等

  微笑并不費(fèi)力,但能帶來無窮魅力 。

  
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