法國西餐禮儀特點(diǎn)
法國西餐禮儀特點(diǎn)
法國這個(gè)浪漫的國家,在西餐飲食里面有著自己濃厚的特點(diǎn),你們了解多少呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的,希望能夠幫到大家哦!
法國西餐禮儀特點(diǎn)
對晚餐較重視。愛喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕。愛吃牛肉、羊肉、雞、魚、蝦、雞蛋、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛吃。愛飲清湯,愛吃水果(特別愛吃菠羅)。
在吃正式的法國餐館吃飲,餐具、酒具的配合使用都是一絲不茍的。吃甚么樣的菜用甚么樣的刀叉,是很有研究的,所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是一樣,因?yàn)樵谶@里吃食與喝品配搭是一藝術(shù)。習(xí)慣上,餐前要喝一杯開胃酒;用餐過程中,如果吃肉要配干紅葡萄酒;吃魚蝦一類的海味,要喝干白葡萄酒;餐后有些人還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同??粗甙质莺脦讉€(gè)酒杯放在跟前,還真證不勝酒力的?不過好在這里不講究感情深,一口悶。席問大家邊吃邊聊,酒只是起到助興和調(diào)節(jié)氣氛的作用,卻頻頻舉杯,卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛,但又不至于過分喧鬧。
法國人在飲食嗜好上有如下特點(diǎn):
1、注重烹調(diào)火候,講究菜肴的鮮嫩,強(qiáng)調(diào)菜肴的質(zhì)量。
2、口味:一般喜肥、濃、鮮、嫩,偏愛酸、甜、咸味。
3、食品:主食為米飯或面粉,愛吃點(diǎn)心;副食愛吃肥嫩豬肉、羊肉、牛肉,喜食魚、蝦、雞、雞蛋及各種腸子和新鮮蔬菜,偶爾也愿品嘗些新奇的食物,如蝸牛、蚯蚓、馬蘭等;喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調(diào)料。
4、制法:對煎、炸、燒、烤、炒等烹調(diào)方法制作的菜肴偏愛。
5、菜譜:很欣賞紅燒鱖魚、宮保肉丁、脆皮炸雞、炒蝦球、銀芽雞絲、菠蘿火雞、拔絲蘋果等風(fēng)味菜肴。
6、水酒:對酒嗜好,尤其愛飲葡萄酒、玫瑰酒、香檳酒等,一般不能喝或不會喝酒的人也常喝些啤酒;通常他們慣用的飲料還有礦泉水、蘇打水、橘子汁以及紅茶或咖啡等。
7、果品:法國人愛吃水果,尤其對菠蘿格外偏愛,蘋果、葡萄、獼猴桃等也是他們愛吃的品種:干果喜歡葡萄干、糖炒栗子等。
“法國人飯前用一個(gè)小時(shí)來品嘗開胃酒,就著一些橄欖和小餅干,當(dāng)他們真正坐下來吃的時(shí)候,就沒有那種強(qiáng)烈的饑餓感了。” 而且在吃每一口食物的間隙,都要停頓無數(shù)次,進(jìn)餐時(shí)那種輕松愉悅的氣氛,以及對食品的品味和贊美,幫助他們輕松地保持身材,
法國女孩子的食物都是小份的。典型的法國烘制的牛角面包重量都是30克多一點(diǎn),而美國產(chǎn)的這種面包幾乎有60克的分量,換句話說,法國女孩子的胃已經(jīng)習(xí)慣了攝入少量的食物。
法國女性非常熱忱地對待正餐,一般在下午兩點(diǎn)之前攝入的熱量占一天總量的的60%,隨后是一頓簡單的晚餐。而在中國,人們經(jīng)常一整天都在餓著自己,在晚飯的時(shí)候,卻是吃得又好又飽。因?yàn)榉▏宋绮统缘煤軡M足,因此不需要隨時(shí)吃零食,這也幫助他們控制了體重。
法國人對吃的講究程度不亞于中國人。他們常常津津樂道于在哪個(gè)餐館吃得如何好,又在哪條街上新開一家什么餐廳,一定要去吃一次云云。在接受吃的文化方面他們又是很開通的,只要是美味,無論是意大利的、西班牙的,還是北非或中國的,一概照單全收。但一說起法餐,那絕對是“非我莫屬”。只有同中國人在一起時(shí),他們才會稍稍顯出謙遜的態(tài)度,說是“我們法餐中餐是世界上最著名的兩大飲食”。你看,居然想同中餐平起平坐。
法國人不僅講究吃的內(nèi)容,還講究吃的環(huán)境和吃的情趣。
除了貓狗肉不考慮之外,肉食也可謂品種繁多,有大家熟知的蝸牛、青蛙腿、馬肉,加上一般傳統(tǒng)肉類;海鮮更不在話下:生蠔,龍蝦,螯蝦,蜘蛛蟹及各種海貝;魚類主要為海魚,最走俏的有海魴、狼魚、鰨魚、大菱鲆及一些譯不出名字的魚,而吃熏大馬哈魚則為圣誕節(jié)傳統(tǒng)之一。會打獵的人還講究吃山鷸,是一種體形不大的鳥,卻渾身都是肉,肉質(zhì)極鮮。
肉類的作法大多為燉、烤和煎??偟膩碚f,他們沒有“炒”這個(gè)概念,有也只是煮的前奏。所以法餐可提前做好,不象中餐為了保持鮮嫩,總要在最后關(guān)頭下廚操勺。他們用的佐料基本上都是一些“草”,常用的有小蔥、百里香、香芹、月桂等。正如中餐佐料不止有醬油醋,法餐中也有五花八門的各類調(diào)料,如黃油、牛奶、奶油、雞蛋等,也能配成各式各樣的口味,就看他如何選配及操作了。最有代表性的吃法為煎牛排,分三種狀態(tài),第一為半生不熟,僅煎幾秒鐘便上桌,切開后仍血淋淋的,有人為此大快朵頤,中國人會望而生畏;第二種為帶血狀,比前者多煎十幾秒;第三種為基本熟狀。吃時(shí)完全視各人口味選其需要的狀態(tài)。
法國人吃的青菜品種絕沒有中國的多,且大部分都生吃,其它都是西洋菜的模式:大而無味,也正好適應(yīng)法餐的作法。人們漸漸地也用一些外來的佐料,如咖喱和生姜等。法國人認(rèn)為生姜有壯陽的功效,所以接受起來十分容易。另外大白菜,豆芽也開始慢慢流行開來。他們對蔬菜的作法同中餐正好相反,沒有中間狀態(tài):不是生吃就是煮得爛爛的。生吃的有各種生菜、甜紅蘿卜、西紅柿和黃瓜等。象煮得爛爛的就有什么菠菜泥或悶煮各種菜,連扁豆都煮得軟軟的。
甜食更是五花八門,能看得你流了口水不說還非得買來嘗嘗不可。做甜食的佐料無非也就是黃油奶油牛奶面粉雞蛋再加上糖而已,如配上各式水果或巧克力或香草等就做成了式樣不同的糕點(diǎn)。有愛好者大多數(shù)情況下在家里自制點(diǎn)心,一點(diǎn)也不比外面買的差,甚至更好。
吃飯時(shí)客廳的氣氛及裝飾是要講究的,主人一定要事先將客廳精心布置一下,插上鮮花,晚間則打上柔和的燈光,大餐桌鋪上燙好的桌布和布餐巾,再擺上精美的瓷制餐具。最好的當(dāng)屬里莫日的瓷器,潔白的細(xì)瓷點(diǎn)綴上精致的花紋,顏色也配得恰到好處,講究的人家要擺上銀制刀叉和水晶杯。酒杯視各家情況一至三只不等。一般為兩只,包括酒杯和水杯,有三只的就考慮到紅、白葡萄酒了。遇有重大場合,飯后要開香檳酒,又是另一只杯子。順便說一句,法國香檳酒是香檳地區(qū)產(chǎn)的帶汽白酒,與中國的小香檳不可同日而語。受法國人邀請時(shí),千萬別以為“隨便來點(diǎn)香檳”就行了,因這種酒實(shí)在不是隨便喝的。
刀叉餐具的講究看過電影《泰塔尼克號(TITANIC)》的人一定有所領(lǐng)教,初一看真能嚇一跳:盤子的兩邊左右各擺三至四副刀叉,杯子有大中小三號。那是最為講究的一種,一般情況擺上一、兩副刀叉就夠了。如吃海鮮更是熱鬧,有各式各樣的工具,你若不大干一場都覺得對不起它們。一般的規(guī)矩是每上一道菜先從最外面的刀叉用起,隨用隨撤,到后來就好辦了。大號杯子用于喝水,其它用于紅白葡萄酒。大勺只用于喝湯或公用;小勺又有甜食和咖啡之分,后者較前者小一號。如是在家中用餐,如此一頓飯下來鍋碗杯勺可夠洗一通的,幸好有人發(fā)明了洗碗機(jī)。
吃飯的程序是:首先喝開胃酒,以酒精濃度較高的酒為主,同時(shí)吃點(diǎn)小咸餅干,等于是讓胃適應(yīng)一下。然后全體上席,第一道菜通常是冷拼、熱菜餅或海鮮,用一只中淺盤子;如第一道為湯,就得用深盤子加上大勺。無論吃什么,這第一只盤子總要撤下。隨之而來的主菜用大淺盤用餐,至少包括兩個(gè)熱菜,一葷一素,有時(shí)會有米飯或面條,屬于配菜。主食永遠(yuǎn)是法式面包。等所有的人將食物都盛到自己盤中后,女主人拿起刀叉并說“祝大家好胃口”,客人方可開始。有時(shí)客人不懂規(guī)矩先動(dòng)手也是有的,這時(shí)女主人便立即不動(dòng)聲色地拿起刀叉,以不顯得客人失禮。熱菜之后是奶酪間或加拌生菜,換上一小淺盤,然后就是飯后甜食加咖啡或茶。最后,有時(shí)主人還建議喝消化酒,其酒精濃度比開胃酒更高一點(diǎn)。常常有外國人不懂法國人的對酒的講究,將開胃酒在用餐時(shí)倒給客人;或有人象在中國干老白干一樣斟上滿滿一杯,然后舉杯一飲而盡;甚至主客不分,自己起身倒酒。遇此類情況,法國人一般來說比較寬容。有去過中國的就了解一點(diǎn)中國人的行事方式,他們會開玩笑說:“我們在中國時(shí),都按他們的習(xí)慣做;在法國,我們還是得隨他們。”不過一點(diǎn)沒有責(zé)怪的意思。
大多數(shù)法國人都很會做菜,尤其是家中來客人時(shí),夫妻倆更是各顯身手。一般來說,客人到后,妻子負(fù)責(zé)招呼,丈夫掌管酒水,需要時(shí)倆人就同時(shí)下廚上菜。在這樣一種氣氛里,無論吃什么都會給你一種溫馨的感覺。更不用說主人精心烹調(diào)出的美味了。如在飯店用餐,那么各式菜不僅味道鮮美,廚師還能用各類食品顏色拼出各種圖案及樣式,其講究程度就不是一般家庭所能做到的了。
來法旅游的中國人吃法餐最不能接受的就是冷熱交替、甜咸相加:第一道,冷盤(咸);第二道,熱菜(咸);第三道,甜食(冷);最后,咖啡或茶(熱且加糖),不僅如此,用餐中還要喝酒和冷水。吃完了飯肚子如何承受只有心知肚明了。不過法國人從來沒有不適,也就不便大張旗鼓地發(fā)牢騷。