西餐中吃牛排禮儀
西餐中吃牛排禮儀
牛排就是西餐中的主旋律,那么在食用牛排的過(guò)程我們要怎么吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的西餐中吃牛排禮儀,希望能夠幫到大家哦!
西餐中吃牛排禮儀
現(xiàn)在一般的西餐店禮儀規(guī)矩并不嚴(yán)格,會(huì)用刀叉就可以。如果不知道怎么在西餐廳點(diǎn)菜,可以點(diǎn)牛排的套餐,這樣不必費(fèi)力去想自己要什么菜了。套餐的內(nèi)容會(huì)在菜單里羅列出來(lái)。牛排按部位分為多種,有菲力、西冷、T骨等等。價(jià)格差別不大,看你的承受能力點(diǎn)好了。吃牛排服務(wù)員會(huì)問(wèn)你熟度和調(diào)味汁,正規(guī)的表達(dá)牛排熟度只有一分、三分、五分、七分、全熟這幾種。選全熟肉過(guò)老,五分以下一般人會(huì)覺(jué)得不太能接受,可選擇七分熟。調(diào)味汁,可選擇黑胡椒汁,除非你非常忌辣,否則這是最受歡迎,也是大家普遍能接受的口味。
料理上桌后的基本動(dòng)作,即是“右手拿刀切開(kāi),然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端,固定,順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后,叉子即可直接駐起料理送入口中,簡(jiǎn)單說(shuō)即是“以叉子壓住后再以刀切開(kāi)”。如果想順利地將食物切開(kāi),首先就從姿勢(shì)開(kāi)始吧!正確的姿勢(shì)與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅V匾蓚?cè)手肘過(guò)高會(huì)使刀叉角度過(guò)大,而呈直立狀態(tài);相反地,如果手肘過(guò)低將使刀叉呈倒下?tīng)顟B(tài),所以沒(méi)有辦法好好地將料理切開(kāi)。將肩膀與手腕放松,兩臂不要張開(kāi),刀與餐盤的角度保持在15度左右。這里歸納成七個(gè)要點(diǎn):面向料理端正坐好;肩膀與手腕放松;兩臂貼著身體;手肘不要過(guò)高或低;刀叉與餐盤呈傾斜角;以叉將料理緊緊按住;輕輕地移動(dòng)刀子,壓住時(shí)可用力。這樣一來(lái),不但能輕易地將食物切開(kāi),而且姿勢(shì)看起來(lái)也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅。刀的移動(dòng)方式也有要領(lǐng)。首先用力于左手的叉子,再輕輕地移動(dòng)刀子。注意,將刀子拉回時(shí)不可用力,而是在往前壓下時(shí)用力,這樣才能利落地將食物切開(kāi)。
兩側(cè)手肘過(guò)高時(shí),將會(huì)使刀與叉的角度過(guò)大,而無(wú)法利落地將食物切開(kāi)。刀與叉也不可以過(guò)分傾斜。叉子可依料理的特性,自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí),叉子的背面必須向上,不過(guò),如果是舀起食用時(shí),叉子應(yīng)面向上方使用。與筷子不同的地方,即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動(dòng)以利于使用。
西餐牛排的種類
1. 菲力(Fillet):最細(xì)嫩的口感
西餐牛排的種類及食用技巧
如果想要得到最細(xì)膩的口感,那就要選用菲力,這是牛脊身上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。在口感上,菲力能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺(jué)。
2. 西冷(Sirloin):韌度超強(qiáng)的口感
西餐牛排的種類及食用技巧
西冷是牛外脊,含有一定數(shù)量的肥油,在肉的外延會(huì)有一圈白色的肉筋,總體口感韌度超強(qiáng),肉質(zhì)雖硬,但更有嚼頭。這種材質(zhì)的肉千萬(wàn)不能煎熟,以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現(xiàn)西冷的美味。
西冷是牛排老饕們的最愛(ài),因?yàn)槠渚哂刑烊回S富的風(fēng)味,享用時(shí)不要加入任何醬汁,吃起來(lái)帶有少許甜甜的血絲,每切下一塊肉來(lái),要注意帶一些白色的肉筋,咀嚼時(shí),能夠體驗(yàn)鮮美肉汁在口中四溢的美妙。
3. 肋眼(Rib-Eye):筋肉焦脆的口感
西餐牛排的種類及食用技巧
即使胃口不好,也能選擇一道適合打開(kāi)胃口的牛排。肋眼就具有這樣奇妙的功效,此牛排選自牛靠近胸部的肋肌,由于此部分很少運(yùn)動(dòng)到,所以肉質(zhì)很嫩而大理石紋路較多,并且分布均勻,肥肉與瘦肉兼而有之。這種牛排非常適合煎制成全熟狀態(tài),牛肉煎熟后收縮,會(huì)與骨頭部分自然分離,此時(shí)最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感,味道更香,足夠令人食欲大開(kāi)。
不過(guò),喜歡肥肉的人不太適合食用此牛排,建議吃的時(shí)候不要加任何醬汁。
4. T骨(T-Bone):細(xì)嫩且勁道的雙重口感
西餐牛排的種類及食用技巧
T骨是美國(guó)人非常偏愛(ài)的牛排,由西冷與一小部分的菲力組合而成,中間則有一丁字形的骨頭,同時(shí)可以享用到兩個(gè)不同部位的牛排特色。
燒烤是烹調(diào)此牛排的最佳方式,享用時(shí)最好不要加入任何醬汁,即使要加,也少加一些。
5. 安格斯(Angus):另類之選
西餐牛排的種類及食用技巧
當(dāng)然,如果你立志成為牛排愛(ài)好者,還可以去嘗試有名的安格斯牛排。
安格斯是世界著名的肉牛品種,用前腰脊肉部位制成的紐約客牛排,肉質(zhì)與西冷接近,大理石花紋分布均勻,但肉質(zhì)略粗,唯有不超過(guò)七分熟的程度,才能充分享受紐約客帶來(lái)的嚼感。
6. 和牛(Wagyu):最貴的牛排
西餐牛排的種類及食用技巧
日本神戶的和牛牛排大概是最貴的牛排,它用優(yōu)良水質(zhì)和啤酒渣喂養(yǎng),并且佐以按摩、音樂(lè)養(yǎng)育法,牛排的大理石油脂花紋分布非常均勻,咀嚼起來(lái)口感滑嫩,是最高級(jí)的牛排之一。這種牛排,隨便煎一下就可以入口,品味到一種豐腴的快感。
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