牛排一般吃幾分熟
牛排一般吃幾分熟?西餐中常根據(jù)火候的不同來(lái)把牛排的生熟度分成幾種，不同的人會(huì)喜歡不同的口味，西方人一般偏向較生口味的牛排，中國(guó)人則更偏愛(ài)吃七分熟的牛排。那么牛排一般吃幾分熟呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的西餐禮儀中牛排一般吃幾分熟文章內(nèi)容。
西餐禮儀中牛排一般吃幾分熟
牛排的生熟度區(qū)分
近生牛排(Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺(jué)效果不會(huì)像吃生肉那么難接受
一分熟牛排(rare)：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?，但還未產(chǎn)生大變化，切開(kāi)后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果)
五分熟牛排(medium)：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排(medium well)：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排(well done)：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。
牛排一般吃幾分熟
牛排的種類很多，常見(jiàn)的有四種：1.牛里脊(TENDERLOIN)，又叫菲力(FILLET);2.肋眼牛排(RIB-EYE);3.西冷牛排(SIRLOIN)，即牛外脊;4.T骨牛排(T-BONE)。
牛排一般吃幾分熟：菲力是牛脊上最嫩的肉;肋眼瘦肥兼有;西冷牛排韌度強(qiáng);T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由于肉的品質(zhì)不同，便牽扯到了“幾分熟”的問(wèn)題。原則，當(dāng)然是嫩者生，老者熟;嫩者貴，老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止于七分。過(guò)，則暴殄天物。現(xiàn)在，一份上品好的牛排，三四百元不稀奇，頂級(jí)的恐怕要上千元。
西方人愛(ài)吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛(ài)7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好。
有些人不敢吃所謂“帶血水”的牛排，完全多慮。事實(shí)上，“血絲”可能有，但“血水”極少見(jiàn)，所謂“血水”，可能是牛排外溢的汁水，這可是品質(zhì)較佳的牛排的標(biāo)志呢。
吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對(duì)牛排口味的影響也很大。
不少人喜歡自制牛排，提醒一句：最好用4攝氏度左右冰鮮的;煎前去除表面水分;先用大火將牛排兩面煎一下子封住表面以免肉汁流失;煎時(shí)產(chǎn)生的油脂要及時(shí)濾出，否則就變成炸牛排了;不要加蓋煎牛排，否則蒸氣回流，影響吃口。
如何掌握牛排的生熟度
煎牛排的時(shí)候如何掌握熟度。很簡(jiǎn)單，就需要你的一只手：用手指按牛排，感覺(jué)牛排的軟硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺(jué);拇指和中指就是medium rare;拇指無(wú)名指就是medium，最后小拇指和拇指當(dāng)然就是well done了。
近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感
一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯
三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對(duì)鮮美
五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會(huì)太嫩 有層次有厚重感
七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感開(kāi)始厚重 有彈性 咀嚼感不錯(cuò)
全熟牛排(well done)：hard to the touch口感堅(jiān)實(shí) 有彈性 有嚼勁
西餐里牛排的正確切法
影響牛排口味的因素有很多種，除了牛排的部位、烹調(diào)方法和醬汁的不同外，吃的時(shí)候也應(yīng)該注意切法。
首先以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一條。切下來(lái)的一小條食物，仍覺(jué)得太大，可以再切成適口大小的肉塊。
一人份煎烤肋眼牛排 切牛排時(shí)從一側(cè)切起，一手持刀固定肉，一手切。
挺直而坐，將適口牛排叉起進(jìn)食，刀可暫時(shí)放下，也可握在手。
吃的時(shí)候，用叉子叉著肉塊再沾醬汁食用，如果搭配紅酒，一口肉一口酒，口感風(fēng)味會(huì)變得完全不同，甚至?xí)薪K身難忘的感覺(jué)。
牛排一次全切好，除了不雅觀、不合禮儀外，肉汁易流失且散熱太快，影響口感和風(fēng)味。牛排應(yīng)趁熱食，否則溫度一低，會(huì)使牛排的鮮度降低。
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2.牛排幾分熟怎么做
5.西餐牛排禮儀
牛排一般吃幾分熟
