西餐中雞蛋的6種做法
西餐中雞蛋的6種做法
雞蛋這種百搭的食材,簡(jiǎn)直人人愛(ài)。今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了西餐中雞蛋的6種做法,歡迎閱讀。
西餐中雞蛋的做法1 Soft/Hard Boilded Eggs (白煮蛋)
最簡(jiǎn)單的雞蛋做法。根據(jù)自己的喜好選擇不同的煮蛋時(shí)間,但一般不要超過(guò)10分鐘,蛋黃發(fā)灰綠代表煮的時(shí)間太長(zhǎng)了。煮好的雞蛋放進(jìn)涼水中待會(huì),這樣容易剝皮。
西餐中雞蛋的做法2 Poached Eggs (水波蛋)
一種貌似誰(shuí)都會(huì)煮,但要想煮的漂亮并不容易的雞蛋做法。之前上課時(shí)候?qū)W做Egg Benedict時(shí)需要煮水波蛋,被嚴(yán)格的德國(guó)Chef無(wú)情地打回來(lái)很多次,不是太生就是做其他事情給忘了等想起來(lái)時(shí)候蛋黃幾乎全熟了。為了考試不掛科,我在家練習(xí)了很多次,看了不少Recipe,最后發(fā)現(xiàn)微信公眾號(hào)為:田螺姑娘hhaze推薦的做法是最好的,煮出來(lái)的蛋特別飽滿,蛋白均勻裹在蛋黃外面,蛋黃流動(dòng)但不會(huì)破漏,最主要的是蛋白周圍絮狀物也少,顏值高。
感興趣的同學(xué)可以自己去搜她的文章,每個(gè)人都有自己煮水波蛋的小技巧,但放白醋煮是一定的,這樣能讓蛋白盡快凝固。
在外面咖啡館吃的時(shí)候,Poached Eggs常見(jiàn)于Egg Benedict中(之前有寫過(guò):Kiwi吃brunch必點(diǎn)啥?egg benedict),也可以單獨(dú)出現(xiàn),擰點(diǎn)胡椒和鹽在上面口感更佳。
西餐中雞蛋的做法3 Scrambled Eggs (西式炒蛋)
不同于中國(guó)的炒飯方式,西式的炒蛋講究小火烹炒,好的Scrambled Eggs的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是:香滑軟熟,濕潤(rùn)帶有流動(dòng)狀態(tài)。稍微火大點(diǎn)或者時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)雞蛋就Overcook了,5-10分鐘為佳。
基礎(chǔ)做法:
1)打散雞蛋,加點(diǎn)Cream(可以換成牛奶),加入鹽和胡椒,也可以再加點(diǎn)切碎的香蔥,攪勻。雞蛋盡量打散多讓空氣進(jìn)去,這樣口感更軟嫩也更好看。
2)平底鍋加熱到小火,放一小塊Butter,放入雞蛋混合液,快速翻炒至濕潤(rùn),Creamy狀的就關(guān)火。
3)熱盤享用,可以撒點(diǎn)碎芝士在頂部或者加兩根細(xì)香蔥點(diǎn)綴。
Scrambled Eggs一般搭配烤面包、培根和烤番茄吃,吃的時(shí)候可以再加點(diǎn)Cracked Pepper和Salt。
西餐中雞蛋的做法4 Fried Eggs (煎雞蛋)
分為兩種類型:
Sunny Side Up(只煎一面的太陽(yáng)蛋,蛋白是凝固的,蛋黃一戳可以流出汁)
和 Over Easy(兩面都煎的雙面蛋,蛋黃依然是稀的。兩面都煎的蛋黃是固體的叫Over Hard, 兩面都煎的蛋黃是半固體的叫Over Medium。)
翻的時(shí)候要小心,不要把蛋黃戳破了。
難度:2顆星
西餐中雞蛋的做法5 Egg Omelette (雞蛋卷/雞蛋餅)
Omelette分為好多種,美式的、法式的、西班牙的、日式的和中式的等等。(Omelettte是一個(gè)法語(yǔ)詞,西班牙語(yǔ)叫)
這里只介紹兩種:法式的和西班牙的。
法式Omelette
法式Omelette是我非常喜歡的一種雞蛋吃法。完美的法式Omelette要求: 表面光滑少褶皺;無(wú)任何燒灼留下的深棕色痕跡;成品近梭子型,包裹緊實(shí)不能太散;外邊全熟有嚼勁,里面半熟香滑軟嫩,有汁水感又不能太稀。要做出完美的法式Omelette對(duì)廚師技術(shù)要求會(huì)很高(尤其是在繁忙的商業(yè)廚房里做),一般很容易做老。
小得意一下,之前考試考做Omelette,交成品前,看到很多人被打回重做,忐忑不安地呈上去,外形得到認(rèn)可,再一刀切下,里面還是嫩的,嘗嘗味道,得到了一句:Owesome!的好評(píng),說(shuō)是交上來(lái)目前嘗過(guò)最好吃的。其實(shí)我自己連味道也沒(méi)嘗,怕過(guò)了規(guī)定時(shí)間會(huì)扣分,著急交的作品。
Omelette的基礎(chǔ)做法,是把雞蛋攪散加入牛奶或者Cream,甚至可以加點(diǎn)水,再充分?jǐn)嚿ⅲ梢约狱c(diǎn)鹽和胡椒調(diào)味。熱鍋,放黃油,黃油開(kāi)始冒泡,倒入蛋液,均勻攤在鍋底,從四周開(kāi)始鏟邊,不要讓它貼在鍋上。在折疊之前,可以放餡料進(jìn)去??梢园M(jìn)去的材料可以是:番茄、洋蔥、培根或者火腿丁等,法式的做法通常會(huì)再加入Grated Cheese。然后把它從靠近自己的地方開(kāi)始折疊起來(lái),像做日式蛋包飯似的折疊成梭子型。
西班牙Omelette
西班牙版本的Omelette更專業(yè)點(diǎn)應(yīng)該叫做Spanish tortilla de patatas與法式的要求外韌里嫩相比,西班牙版本的更固體些,內(nèi)餡就是土豆和洋蔥,較少會(huì)加芝士等其他原料。卷的方式也不一樣,有的會(huì)卷起來(lái),有的不卷就是做成一個(gè)圓形的蛋餅(做成圓形的蛋餅是最傳統(tǒng)最常見(jiàn)的)。我在Devenport的一家咖啡館吃過(guò),是卷起來(lái)的,味道也不錯(cuò),吃完巨飽,但我更喜歡法式的。
難度:4顆星
西餐中雞蛋的做法6 Egg Benedict (般尼迪克蛋)
這個(gè)就不多說(shuō)了,之前有專門寫過(guò)一篇介紹這個(gè)的,最基本的組合就是:英式馬芬(English Muffin)+火腿或者培根(Ham or Bacon)+水波蛋(Poached Egg)+荷蘭醬(Hollandaise),也有加三文魚或者雞肉什么的,不同咖啡館都有自己的特色Egg Benedict。
難度:5顆星(主要難在做Poached Egg和醬汁上)