西餐的烹飪方法

　　目前在世界上比較流行的是法式、意式、地中海式、美式及墨西哥式、德式的菜品。接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶你了解一下西餐的烹飪方法。

　　西餐的烹飪方法1、法式菜品

　　特點(diǎn)是要求菜肴水分充足，質(zhì)地鮮嫩，非常重視醬汁的制作，一般由專業(yè)廚師制作，例如奶油蛋黃醬汁，而且什么菜用什么酒，用量也很大。波爾多酒醬汁就是比較有代表性的一款醬汁。

　　西餐的烹飪方法2、意大利菜

　　與法國(guó)烹飪的區(qū)別在于非常具有自己的特色。在烹飪過(guò)程中非常喜歡用蒜、蔥、番茄、干酪等，通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。烹制意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、番茄與Marsala酒。意大利餐還善做面、飯類制品，而且品種多樣，風(fēng)味各異。著名的有意大利面、比薩餅resotto等。

　　西餐的烹飪方法3、地中海菜品

　　主要以使用地中海飲食結(jié)構(gòu)為主的橄欖油作為烹飪?cè)霞右援?dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的海鮮、新鮮果蔬、肉類為主，清淡健康，重視原材自然的味道。最具特色的菜品包括西班牙海鮮飯等。

　　西餐的烹飪方法4、美式以及墨西哥式

　　主要是只在美國(guó)德克薩斯洲為主要的原料，而德克薩斯的美國(guó)西部牛仔偏愛(ài)各種肉排、禽類等等，久而久之就形成了一種非常獨(dú)特的菜式。它的特點(diǎn)是味道濃郁，香辣刺激。而純正的墨西哥菜品當(dāng)中出能夠找到西班牙菜品的影子，多少也和歷史問(wèn)題有關(guān)系，因?yàn)槟鞲缛酥v的是西班牙語(yǔ)系。墨西哥菜品的代表為玉米餅、豆醬、莎莎醬汁等。

　　西餐的烹飪方法5、德式菜品

　　在西餐當(dāng)中屬于非常有特點(diǎn)的一道菜式。德國(guó)菜中有不少是用肉制品制作的。并且德國(guó)的肉制品種類繁多，僅香腸一類就有上百種，著名的法蘭克福腸早已馳名世界。其中酸菜的使用非常普遍，經(jīng)常用來(lái)做配菜，口味酸咸，濃而不膩。德國(guó)菜的另外一個(gè)特點(diǎn)就是用啤酒制作菜肴，而且也非常普遍。

　　餐在當(dāng)前中國(guó)被普遍采用的主要烹飪方式分為以下幾種：

　　1、生吃(raw)

　　主要被應(yīng)用在一些海鮮和牛肉類的菜品，像Salmon，tuna fish，oyster，beefcappaccio等。

　　2、煎(pan fry)

　　這種方法被廣泛的應(yīng)用在各種類別的菜品當(dāng)中，是最古老的烹飪方式之一，而pan在英文里面的意思為平底鍋。

　　3、炸(deep fry)

　　這種方法在各個(gè)國(guó)家的烹飪中都可以看到，因?yàn)檎ǖ闹饕康氖歉鶕?jù)時(shí)間和火候的不同，炸出的菜肴可以有香、酥、焦、脆、嫩的不同特點(diǎn)。而在西餐里面最為大家所熟知的是被稱為英國(guó)國(guó)菜的炸魚配薯?xiàng)l和維也納炸肉排。

　　4、焗(gratin)

　　焗這種烹飪方式來(lái)源于法國(guó)，是將黃油或者調(diào)味醬汁蓋在易熟或半熟的原料上，放入特制的焗爐，短時(shí)間內(nèi)高溫加熱，待黃油或調(diào)味醬汁融化沸騰后取出上盤。焗在保證菜肴新鮮度的同時(shí)，還賦予菜肴濃郁的香味和表面亮麗的色澤，是高級(jí)廚房不可或缺的烹飪方式。

　　5、燴(braise)

　　燴是典型法國(guó)式的烹飪方法，一般在西餐烹飪當(dāng)中的燴是煎，煮和燜的結(jié)合：先將主料煎熟，然后加入鮮湯或醬斗，煮沸后用中到小火炯至酥爛，最后旺火收湯。在法國(guó)的勃艮第有一款非常傳統(tǒng)的膾炙人口的名菜紅酒燴雞，所采取的就是這種方法。

　　6、燉(simmer)

　　在西餐當(dāng)中也會(huì)有燉的菜品，這種方法的最大特點(diǎn)是以水來(lái)傳熱，將初步加工過(guò)的原料放入鍋中，加清水或湯水加蓋煮沸，然后改火力為小火后長(zhǎng)時(shí)間加熱直到原科熟爛。燉制菜肴的主要特點(diǎn)是原汁原味，軟香酥爛，易于消化。在原材料的選取上面主要以家禽類和肉類為主。

　　7、燒烤、鐵扒(grill，oven，broi1er)

　　這種方法可以稱為人類史上最為原始的方法，隨著時(shí)間的推移，被不斷的改進(jìn)和發(fā)展，現(xiàn)在此種方法根據(jù)不同的用具又細(xì)化為：鐵板(grill)、烤箱(oven)、扒架(broi1er)，這幾種用具烤制出的菜品各具特色，而且此種烹飪方法在西餐中得到很多食客的歡迎。