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最新西餐禮儀論文

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最新西餐禮儀論文

  一個(gè)人最好的配飾不是物質(zhì),而是氣質(zhì)。一個(gè)人如果連好的吃相都沒有,何來氣質(zhì)可言呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶你了解一下最新西餐禮儀論文。

  最新西餐禮儀論文 篇【1】

  西餐無論從形式、內(nèi)容到進(jìn)餐的禮儀都與中國人的飲食習(xí)慣全然不同,它能順利地打進(jìn)中國市場(chǎng),并不僅僅是崇洋思潮的影響,也因?yàn)樗鼘?duì)中國人具有特殊的吸引力。 在古人的心目中,以吃喝為主要內(nèi)容的宴飲,它的意義遠(yuǎn)在吃喝以外?!吨芏Y》說: “以鄉(xiāng)燕(宴)之禮,親四方之賓客”,“以飲食之禮,親宗族兄弟”,用宴飲聯(lián)絡(luò)賓客,敦睦親屬,親善友誼是中國人的傳統(tǒng),遇有婚喪喜慶、聯(lián)誼、冊(cè)封、慶功,結(jié)盟的,沒有哪個(gè)節(jié)慶不以吃喝為特色。以吃交好,以吃釋怨,以飲消愁,都以吃喝為高潮,吃喝成為中國人聯(lián)絡(luò)親朋,整合關(guān)系的重要方式。

  然而以中式宴飲為交往方式,除了三、二知己小酌以外,大宴賓客都是群體性的活動(dòng),尊卑有序的程式,拘守進(jìn)退的禮儀,并不便于賓客的自由交往,有什么私密話也很難避開別人的耳目,而西式冷餐會(huì)、自助餐比傳統(tǒng)中餐的宴請(qǐng)?zhí)峁┝俗杂蓪捤傻臍夥?,更便于交談,增進(jìn)聯(lián)絡(luò)。晚清以來社會(huì)交往擴(kuò)大,外事活動(dòng)增多,吃西餐成為待客的新方式,黎元洪入京謁隆裕太后,有人譏之曰:“一臥瀛臺(tái)經(jīng)歲暮,幾回請(qǐng)客勸西餐。”可見清宮備西餐已是尋常,這在宮中又稱為“洋飯”。溥儀在御花園舉辦茶點(diǎn)會(huì),用御制的酒杯盛上洋酒招待英、美、日等各國使節(jié)和夫人。茶點(diǎn)會(huì)往往在臺(tái)上放置三明治、土豆片、計(jì)司條等各種西式冷菜,席間只有少許座位,主人和賓客大都站著邊吃邊談,由待者端著盛滿西點(diǎn)和酒水的托盤在賓客中穿梭,由賓客自由取舍,這種別具一格的餐飲方式深受人們的歡迎。在上個(gè)世紀(jì)之交這已成為中外官員,權(quán)貴顯要,聚會(huì)、談判的重要形式,位居?xùn)|交民巷附近的六國飯店是經(jīng)常舉行盛宴的場(chǎng)所,時(shí)人記載說: 六國飯店在中御河橋邊,建筑壯麗、陳設(shè)華美,較之滬上匯中,殆過不及,從前為外交團(tuán)俱樂部。光、宣之交,滿清貴族群學(xué)時(shí)髦,相率奔走六國飯店,。”官場(chǎng)借助西餐酒會(huì)進(jìn)行交際,民間也爭(zhēng)相效法,由官員士大夫和富商大賈的帶頭,西餐館很快在中國立足、生根。

  據(jù)民國時(shí)期《上海市場(chǎng)大規(guī)》記載,清末民初上海有一江春、一枝春、一品香、大觀樓十多家;1903年北京海宴樓開張不久,《大公報(bào)》刊文說:“ 北京自庚子亂后,城外即有玉樓春洋飯店之設(shè),后又有清華樓。近日大紗帽胡同又有海晏樓洋飯館于六月十七日晨開張。蓋近年力主人于西學(xué)西藝雖不知講求,西洋習(xí)者正復(fù)不少,于此可見一斑矣。” 西餐是對(duì)西方餐飲的統(tǒng)稱,其實(shí)法式菜、英式菜、德式菜、俄式菜等各有千秋,無一不反映不同民族的喜好和特色,這對(duì)中國人又是見所未見之事。法國人對(duì)什么酒配什么菜都有講究,海味要配白蘭地,清湯需品葡萄酒,野味要與紅酒相伴,色拉非得用甜酒,一道道酒配以一道道菜,進(jìn)餐者在享用美味的同時(shí)也充分享受了這豐富多采的過程;英國人注意紳士風(fēng)度,起床首先要飲紅茶,早餐要有麥片、咖啡、面包、水果、煎雞蛋,午飯只要簡(jiǎn)單的三明治,下午要有下午茶,晚餐則是最豐富的一頓,牛羊雞鴨、水果點(diǎn)心,各式俱全,食譜和程序都要照章辦事;美國人進(jìn)餐不拘一格,以英式菜肴為主,融匯歐亞于一爐,制作不講求搭配,什么都可以加混在一起進(jìn)食。

  中國人本來喜愛大家圍坐一起,熱菜、熱湯、熱飯,吃得熱熱乎乎,西餐的口味、制作與中式餐飲大相徑廷,但嗜好美食的中國人自古以來就有兼容各種美食的能耐,對(duì)西餐也是這樣。西式菜很少用油鹽醬醋烹飪,大多是原汁、原味上桌,調(diào)味品主隨客便,油鹽、果醬、胡椒、芥末、檸檬等都由個(gè)人的嗜好取舍使用,進(jìn)食的賓客各不相謀,更無相互夾菜的習(xí)慣。對(duì)此,當(dāng)時(shí)人記載說:“歐美各國及日本之會(huì)食也,不論常餐盛宴,一切食品,人各一器。我國則大眾雜坐,置食品於案之中央,爭(zhēng)以箸就而攖之,夾涎入饌,不潔已甚。” 對(duì)這分食制人們由陌生而認(rèn)同: 番菜館為外國人之大餐房,樓房器具都仿洋式,精致潔凈,著名的有四馬路海天春、一家春、一品春、杏林春等。“人各一肴、肴各一色,不相謀也不相讓,或一二人,或十?dāng)?shù)人,分曹據(jù)席,計(jì)客數(shù)不計(jì)席數(shù),向時(shí)華人鮮過問者,近則裙屐少年,巨腹大賈,往往攜姬挈眷,異味爭(zhēng)嘗,亦沾染西俗之一端也。” 更重要的是,從這“人各一肴,肴各一色,不相謀也不相讓。”的食俗中體會(huì)到西方人尊重個(gè)體自主的生活方式。這種進(jìn)餐方式還帶來了社交中的平等意識(shí),即使貴為王公貴族,在茶點(diǎn)會(huì)上也和賓客一樣,都是站著進(jìn)餐,來的都是客,不分貴賤,這在中國是前所未有的事。 宴請(qǐng)中的平等意識(shí)對(duì)中國男尊女卑的舊風(fēng)俗是一大沖擊。

  在西式酒會(huì)中男主人帶夫人出席,在西方是一種禮貌,可在中國卻為社會(huì)所不容。1878年中國駐英公使郭嵩燾偕同夫人,宴請(qǐng)英國紳商仕女,在中國官場(chǎng)卻引起輿論大嘩,認(rèn)為身為朝廷大員攜內(nèi)眷赴宴,男女混雜,不成體統(tǒng),因此“傳為笑柄,群指郭公為淫佚放蕩之人”,為此《申報(bào)》發(fā)表專題評(píng)論《論禮別男女》一文,為其辯護(hù)。

  一直到十九世紀(jì)末,中國還不斷重申禁止良家婦女出入茶肆酒樓,成都規(guī)定年青婦女不得進(jìn)茶館,后來有開設(shè)女座的,但進(jìn)出之門要與男性分開。

  西餐的禮儀須知

  在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,在預(yù)約時(shí),有幾點(diǎn)要特別注意說清楚,首先要說明人數(shù)和時(shí)間,其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。

  去高檔的西餐廳,男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子。

  一般西餐廳的營業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開始晚餐。

  只點(diǎn)開胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。

  右手拿刀,左手握叉。

  每次送入口中的食物不宜過多,在咀嚼時(shí)不要說話,更不可主動(dòng)與人談話。

  除了上述的基本禮儀,還有許多注意事項(xiàng)哦~

  交談

  無論是作主人、陪客或賓客,都應(yīng)與同桌的人交談,特別是左右鄰座。

  交談時(shí)切勿將刀叉對(duì)著對(duì)方,否則是對(duì)對(duì)方的不尊敬,造成對(duì)你的厭惡。

  祝酒

  碰杯時(shí),主人和主賓先碰,人多可同時(shí)舉杯示意,不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí),應(yīng)暫停進(jìn)餐,停止交談,注意傾聽。

  寬衣

  在社交場(chǎng)合,無論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴,如主人請(qǐng)客人寬衣,男賓可脫下外衣搭在椅背上。

  喝茶

  喝茶、喝咖啡,如愿加牛奶、白糖,可自取加入杯中,用小茶匙攪拌后,茶匙仍放回小碟內(nèi),通常牛奶、白糖均用單獨(dú)器皿盛放。喝時(shí)右手拿杯把,左手端小碟。

  喝湯

  不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部放在下唇

  最新西餐禮儀論文 篇【2】

  西餐的禮儀論文

  西餐無論從形式、內(nèi)容到進(jìn)餐的禮儀都與中國人的飲食習(xí)慣全然不同,它能順利地打進(jìn)中國市場(chǎng),并不僅僅是崇洋思潮的影響,也因?yàn)樗鼘?duì)中國人具有特殊的吸引力。 在古人的心目中,以吃喝為主要內(nèi)容的宴飲,它的意義遠(yuǎn)在吃喝以外。《周禮》說: “以鄉(xiāng)燕(宴)之禮,親四方之賓客”,“以飲食之禮,親宗族兄弟”,用宴飲聯(lián)絡(luò)賓客,敦睦親屬,親善友誼是中國人的傳統(tǒng),遇有婚喪喜慶、聯(lián)誼、冊(cè)封、慶功,結(jié)盟的,沒有哪個(gè)節(jié)慶不以吃喝為特色。以吃交好,以吃釋怨,以飲消愁,都以吃喝為高潮,吃喝成為中國人聯(lián)絡(luò)親朋,整合關(guān)系的重要方式。

  然而以中式宴飲為交往方式,除了三、二知己小酌以外,大宴賓客都是群體性的活動(dòng),尊卑有序的程式,拘守進(jìn)退的禮儀,并不便于賓客的自由交往,有什么私密話也很難避開別人的耳目,而西式冷餐會(huì)、自助餐比傳統(tǒng)中餐的宴請(qǐng)?zhí)峁┝俗杂蓪捤傻臍夥眨阌诮徽?,增進(jìn)聯(lián)絡(luò)。晚清以來社會(huì)交往擴(kuò)大,外事活動(dòng)增多,吃西餐成為待客的新方式,黎元洪入京謁隆裕太后,有人譏之曰:“一臥瀛臺(tái)經(jīng)歲暮,幾回請(qǐng)客勸西餐。”可見清宮備西餐已是尋常,這在宮中又稱為“洋飯”。溥儀在御花園舉辦茶點(diǎn)會(huì),用御制的酒杯盛上洋酒招待英、美、日等各國使節(jié)和夫人。茶點(diǎn)會(huì)往往在臺(tái)上放置三明治、土豆片、計(jì)司條等各種西式冷菜,席間只有少許座位,主人和賓客大都站著邊吃邊談,由待者端著盛滿西點(diǎn)和酒水的托盤在賓客中穿梭,由賓客自由取舍,這種別具一格的餐飲方式深受人們的歡迎。在上個(gè)世紀(jì)之交這已成為中外官員,權(quán)貴顯要,聚會(huì)、談判的重要形式,位居?xùn)|交民巷附近的六國飯店是經(jīng)常舉行盛宴的場(chǎng)所,時(shí)人記載說: 六國飯店在中御河橋邊,建筑壯麗、陳設(shè)華美,較之滬上匯中,殆過不及,從前為外交團(tuán)俱樂部。光、宣之交,滿清貴族群學(xué)時(shí)髦,相率奔走六國飯店,。”官場(chǎng)借助西餐酒會(huì)進(jìn)行交際,民間也爭(zhēng)相效法,由官員士大夫和富商大賈的帶頭,西餐館很快在中國立足、生根。

  據(jù)民國時(shí)期《上海市場(chǎng)大規(guī)》記載,清末民初上海有一江春、一枝春、一品香、大觀樓十多家;1903年北京海宴樓開張不久,《大公報(bào)》刊文說:“ 北京自庚子亂后,城外即有玉樓春洋飯店之設(shè),后又有清華樓。近日大紗帽胡同又有海晏樓洋飯館于六月十七日晨開張。蓋近年力主人于西學(xué)西藝雖不知講求,西洋習(xí)者正復(fù)不少,于此可見一斑矣。” 西餐是對(duì)西方餐飲的統(tǒng)稱,其實(shí)法式菜、英式菜、德式菜、俄式菜等各有千秋,無一不反映不同民族的喜好和特色,這對(duì)中國人又是見所未見之事。法國人對(duì)什么酒配什么菜都有講究,海味要配白蘭地,清湯需品葡萄酒,野味要與紅酒相伴,色拉非得用甜酒,一道道酒配以一道道菜,進(jìn)餐者在享用美味的同時(shí)也充分享受了這豐富多采的過程;英國人注意紳士風(fēng)度,起床首先要飲紅茶,早餐要有麥片、咖啡、面包、水果、煎雞蛋,午飯只要簡(jiǎn)單的三明治,下午要有下午茶,晚餐則是最豐富的一頓,牛羊雞鴨、水果點(diǎn)心,各式俱全,食譜和程序都要照章辦事;美國人進(jìn)餐不拘一格,以英式菜肴為主,融匯歐亞于一爐,制作不講求搭配,什么都可以加混在一起進(jìn)食。

  中國人本來喜愛大家圍坐一起,熱菜、熱湯、熱飯,吃得熱熱乎乎,西餐的口味、制作與中式餐飲大相徑廷,但嗜好美食的中國人自古以來就有兼容各種美食的能耐,對(duì)西餐也是這樣。西式菜很少用油鹽醬醋烹飪,大多是原汁、原味上桌,調(diào)味品主隨客便,油鹽、果醬、胡椒、芥末、檸檬等都由個(gè)人的嗜好取舍使用,進(jìn)食的賓客各不相謀,更無相互夾菜的習(xí)慣。對(duì)此,當(dāng)時(shí)人記載說:“歐美各國及日本之會(huì)食也,不論常餐盛宴,一切食品,人各一器。我國則大眾雜坐,置食品於案之中央,爭(zhēng)以箸就而攖之,夾涎入饌,不潔已甚。” 對(duì)這分食制人們由陌生而認(rèn)同: 番菜館為外國人之大餐房,樓房器具都仿洋式,精致潔凈,著名的有四馬路海天春、一家春、一品春、杏林春等。“人各一肴、肴各一色,不相謀也不相讓,或一二人,或十?dāng)?shù)人,分曹據(jù)席,計(jì)客數(shù)不計(jì)席數(shù),向時(shí)華人鮮過問者,近則裙屐少年,巨腹大賈,往往攜姬挈眷,異味爭(zhēng)嘗,亦沾染西俗之一端也。” 更重要的是,從這“人各一肴,肴各一色,不相謀也不相讓。”的食俗中體會(huì)到西方人尊重個(gè)體自主的生活方式。這種進(jìn)餐方式還帶來了社交中的平等意識(shí),即使貴為王公貴族,在茶點(diǎn)會(huì)上也和賓客一樣,都是站著進(jìn)餐,來的都是客,不分貴賤,這在中國是前所未有的事。 宴請(qǐng)中的平等意識(shí)對(duì)中國男尊女卑的舊風(fēng)俗是一大沖擊。

  在西式酒會(huì)中男主人帶夫人出席,在西方是一種禮貌,可在中國卻為社會(huì)所不容。1878年中國駐英公使郭嵩燾偕同夫人,宴請(qǐng)英國紳商仕女,在中國官場(chǎng)卻引起輿論大嘩,認(rèn)為身為朝廷大員攜內(nèi)眷赴宴,男女混雜,不成體統(tǒng),因此“傳為笑柄,群指郭公為淫佚放蕩之人”,為此《申報(bào)》發(fā)表專題評(píng)論《論禮別男女》一文,為其辯護(hù)。

  一直到十九世紀(jì)末,中國還不斷重申禁止良家婦女出入茶肆酒樓,成都規(guī)定年青婦女不得進(jìn)茶館,后來有開設(shè)女座的,但進(jìn)出之門要與男性分開。

  西餐的禮儀須知

  在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,在預(yù)約時(shí),有幾點(diǎn)要特別注意說清楚,首先要說明人數(shù)和時(shí)間,其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。

  去高檔的西餐廳,男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子。

  一般西餐廳的營業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開始晚餐。

  只點(diǎn)開胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。

  右手拿刀,左手握叉。

  每次送入口中的食物不宜過多,在咀嚼時(shí)不要說話,更不可主動(dòng)與人談話。

  除了上述的基本禮儀,還有許多注意事項(xiàng)哦~

  交談

  無論是作主人、陪客或賓客,都應(yīng)與同桌的人交談,特別是左右鄰座。

  交談時(shí)切勿將刀叉對(duì)著對(duì)方,否則是對(duì)對(duì)方的不尊敬,造成對(duì)你的厭惡。

  祝酒

  碰杯時(shí),主人和主賓先碰,人多可同時(shí)舉杯示意,不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí),應(yīng)暫停進(jìn)餐,停止交談,注意傾聽。

  寬衣

  在社交場(chǎng)合,無論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴,如主人請(qǐng)客人寬衣,男賓可脫下外衣搭在椅背上。

  喝茶

  喝茶、喝咖啡,如愿加牛奶、白糖,可自取加入杯中,用小茶匙攪拌后,茶匙仍放回小碟內(nèi),通常牛奶、白糖均用單獨(dú)器皿盛放。喝時(shí)右手拿杯把,左手端小碟。

  喝湯

  不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部放在下唇

  最新西餐禮儀論文 篇【3】

  題目:西餐基本禮儀;學(xué)院:旅游學(xué)院;班級(jí):;姓名;學(xué)號(hào);摘要;本文簡(jiǎn)要的對(duì)西餐及西餐禮儀的含義進(jìn)行概括,并對(duì)西;關(guān)鍵詞:西餐、席次的安排、西餐的菜序、西餐餐具、;目錄;一、西餐及西餐禮儀的概述………………………………;二、西餐在中國的發(fā)展……………………………………;三、西餐的基本禮儀…………………………………4;(一)席次的安排……………………………………

  題目:西餐基本禮儀

  學(xué)院:旅游學(xué)院

  班級(jí):

  姓名

  學(xué)號(hào)

  摘 要

  本文簡(jiǎn)要的對(duì)西餐及西餐禮儀的含義進(jìn)行概括,并對(duì)西餐禮儀在中國的發(fā)展,及對(duì)中國人的生活影響進(jìn)行了概述,重點(diǎn)說明西餐禮儀的重要性。然后對(duì)西餐禮儀中的席次的安排、西餐的菜序、西餐的餐具的擺放、使用及作用及進(jìn)餐禮儀進(jìn)行了重點(diǎn),詳細(xì)的介紹,旨在全面地、有序地、而又簡(jiǎn)潔地對(duì)西餐禮儀進(jìn)行介紹。并進(jìn)行自己的一些建議。

  關(guān)鍵詞:西餐、席次的安排、西餐的菜序、西餐餐具、進(jìn)餐禮儀

  目 錄

  一、西餐及西餐禮儀的概述………………………………4

  二、西餐在中國的發(fā)展……………………………………4

  三、西餐的基本禮儀…………………………………4

  (一)席次的安排………………………………………………4

  (二)西餐的菜序………………………………………………5

  (三)西餐餐具的使用…………………………………………5

  (四)西餐的進(jìn)餐禮儀…………………………………………6

  一、西餐及西餐禮儀的概述

  西餐這個(gè)詞是由于它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國“餐”就是飲食菜肴。我們通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴,當(dāng)然同時(shí)還包括東歐各國,地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的殘要。西餐一般以刀叉為餐具面包為主食,多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出,形色美觀,口味鮮美,營養(yǎng)豐富,供應(yīng)方便等。西餐大致可以分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴,不同國家的人有著不同的飲食習(xí)慣,有種說法非常形象,說:法國人是夸獎(jiǎng)著廚師的技術(shù)吃,英國人注意著禮節(jié)吃,德國人喜歡痛痛快快吃??

  西餐禮儀是西餐禮節(jié)、儀式的統(tǒng)稱。是一套約定俗成的帶有濃厚的西方民族文化背景的一種飲食習(xí)俗。它由一系列具有西方民族特色的具體禮節(jié)構(gòu)成。是一個(gè)表現(xiàn)禮貌的系統(tǒng)而完整的過程,是一個(gè)人內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn),也是西方國家人際交往中的一種藝術(shù)。

  二、西餐在中國的發(fā)展

  西餐也已經(jīng)步入中國好多年了,20世紀(jì)80年代后,隨著中國對(duì)外開放的政策的實(shí)施,中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和旅游業(yè)的崛起,大量西方人再度涌入中國投資旅游,在北京、上海、廣州等地相繼興起了一批設(shè)備齊全的現(xiàn)在花飯店,如世界著名的凱賓基斯、希爾頓、假日飯店。以經(jīng)營法式西餐為主,英式、美式、意式。俄式等全面發(fā)展的格局,從而適應(yīng)了西方各國人來華投資旅游的需求。

  西餐以其豐富的美容和獨(dú)特的品位,已成為中國飲業(yè)的“新寵”。越來越多的中國人喜歡這種餐飲方式,他們覺得方便美味,經(jīng)濟(jì)上可以承受。尤其是肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐占據(jù)中國快餐市場(chǎng)額大壁江山,中式快餐尚無法與之抗衡。

  對(duì)于西餐人們已不再陌生,西餐已經(jīng)在影響我們的生活,我們的內(nèi)心已經(jīng)喜歡是上這種餐飲,我們也會(huì)偶爾出現(xiàn)在一些西餐廳。由于經(jīng)濟(jì)的全球化的西餐禮儀也將是一個(gè)衡量我們素質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。掌握西餐禮儀知識(shí)并自覺運(yùn)用將為我們?cè)谒诵闹兴茉炝己玫男蜗?。西餐禮儀對(duì)我們已經(jīng)越來越重要,作為21世紀(jì)的我們掌握西餐禮儀是我們的必備素質(zhì)。

  三、西餐的基本禮儀

  (一)席次的安排

  西餐席位排列的規(guī)則:

  (1)女士?jī)?yōu)先。在西餐禮儀里,排列用餐席位是,一般女主人為第一主人,在主位就位。而男主人為第二主人,坐在第二主人位置。

  (2)距離定位。西餐桌上席位的尊卑,是根據(jù)其距離諸位的遠(yuǎn)近決定的。據(jù)主人的位近的位置要高于據(jù)主位遠(yuǎn)的位置。

  (3)以右為尊,排定席位時(shí),以右為尊時(shí)基本原則。就摸一具體位置而言,按禮儀規(guī)范其右側(cè)要高于左側(cè)之位。在西餐排席時(shí),男主賓要排在女主人的右側(cè),女主賓排在男主人的右側(cè),按此原則,依次排序。

  (4)面向門為上。在餐廳內(nèi),以餐廳門作為參照物時(shí),按禮儀的要求,面對(duì)餐廳正門的位置要高于背對(duì)餐廳正門的位置。

  (5)交叉排序。西餐排列席位時(shí),應(yīng)按照交叉排列的原則,及男女應(yīng)當(dāng)交叉排列,熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。一個(gè)就餐者的對(duì)面和兩側(cè)往往是異性或不熟悉的人,這樣可以廣交朋友。

  (二)西餐的菜序

  西餐有正餐與便餐之分,二者的菜序也有很大區(qū)別。

  (1)正餐的菜序

  西餐的正餐,特別是正規(guī)的西餐宴會(huì),其菜序既復(fù)雜又非常講究。一般,一頓完整的西餐正餐有把刀菜肴組成。進(jìn)餐時(shí)間約需1-2個(gè)小時(shí)。

  1、開胃菜。開胃菜,即用來為進(jìn)餐者開胃的菜,也叫頭盆、前菜,一般有蔬菜、海鮮、肉食所組成的平盤。

  2、面包。西餐正餐面包一般是切面面包,在吃面包時(shí),可以根據(jù)個(gè)人口味涂上黃油、果醬或奶酪。

  3、湯。西餐中的湯必不可少,口感芬芳濃郁,具有極好的開胃作用。西餐有白湯、紅湯、清湯等幾種。

  4、主菜。主菜時(shí)西餐的核心內(nèi)容,西餐里的主菜通常有冷有熱,但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。正式的西餐宴會(huì)上,大體上要上一份冷菜,兩個(gè)熱菜。兩個(gè)熱菜中,講究上一個(gè)魚菜,由魚或蝦以及蔬菜組成。另一個(gè)是肉菜,為西餐中的大菜,時(shí)必不可少的,多用烤肉,配蔬菜,往往代表著此次喲梅花殘的最高檔次與水平。

  5、點(diǎn)心。吃過主菜后,一般要上一些諸如蛋糕。餅干。土司。餡餅、三明治等西式點(diǎn)心,是那些還沒有填飽肚子的人借此來填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了,可以不吃。

  6、甜品。西餐中最常見的甜品由布丁。冰欺凌。甜品在正餐上,被視為一道例菜。因此,就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

  7、熱飲。西餐用餐結(jié)束前,還要為用餐者提供熱飲,一般為紅茶或咖啡,以幫助消化。西餐的熱飲可以在餐桌上飲用,也可以換個(gè)地方,到休息室或者客廳去喝。

  (2)便餐的菜序:開胃菜,湯,主菜,甜品,咖啡

  (三)西餐餐具的使用

  (1)餐具的擺放。西餐餐具主要用刀、叉、匙、盤、碟、杯等,講究持不同

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