西餐的甜點做法
做飯小達人們,今天一起來學習甜點的做法吧,接下來學習啦小編帶你了解一下西餐甜點的做法。
西餐甜點的做法1.花膠燉鮮奶
材料
鮮奶一支半、花膠數(shù)片、冰糖適量。
注:就這么三樣材料,另外一提的是,長輩一直提醒,不要用高鈣奶,就用最普通的鮮奶即可。
做法
1、因為用的是白花膠,較為薄身,所以無需提前泡發(fā),使用之前,簡單的拖拖水,一分鐘左右,就已完全軟下來。
2、把鮮奶倒入燉盅。
3、將浸軟的花膠煎成小塊,扔進鮮奶里。
4、然后放進燉盅,隔著水蒸。燉的方法,一開始先大火煮滾了水,然后開中小火600度左右,燉半個小時,半小時之后,調到400火,慢火,繼續(xù)燉一個小時。。。燉煮合共一個半小時。
5、一個半小時之后,先不急著喝,蓋著蓋子,繼續(xù)燜個二十多三十分鐘左右。這燜一燜的效果,膠質可以出得更徹底~~~
6、最后再揭蓋子,倒入適量的冰糖加熱至融即可飲用~~~
西餐甜點的做法2.甜品番茄蝦球
材料
主料:蝦仁、雞蛋
輔料:蔥、姜
調料:番茄醬、白糖、胡椒粉、紹酒、白醋、鹽
做法
1、將蝦仁洗凈后背后開一刀,用牙簽在背部挑去蝦線。
2、將挑去蝦線的蝦仁用淡鹽水泡泡后再清洗干凈,這樣蝦仁很脆爽。
3、控干蝦仁的水分(可以用白毛巾或廚房用紙吸水),放入小碗中。
4、將雞蛋蛋清蛋黃分開。
5、在蝦仁中加入鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和干淀粉。
6、充分攪拌均勻,用手抓勻上漿。
7、攪拌好的蝦放入生油攪拌均勻,(這樣一會下鍋就不會粘連了)
8、蔥、姜切末備用。
9、在碗中和好水淀粉。
10、平底鍋做熱,鍋內放少許油。
11、將蝦仁放入鍋中翻炒。
12、直至蝦仁變色,翻炒斷生。
13、取出蝦球,鍋內留底油。
14、放入蔥、姜末煸香。
15、倒入番茄沙司煸炒。
16、將番茄沙司煸炒出紅油(呵呵,番茄醬像不像一個“心兒”)
17、再加鹽、白糖、少許白醋調味倒入調好的水淀粉勾芡。
18、翻炒使芡汁均勻濃郁。
19、快速放入炒熟的蝦球。
20、煸炒均勻,直至蝦球上裹滿番茄醬即可。
西餐甜點的做法3.鴛鴦甜品
材料
純鮮豆?jié){1袋,白糖,葡萄糖酸內酯,黑芝麻糊
做法
1.這兩種甜品,一是甜豆腐腦,一是黑芝麻糊。豆腐腦的制作:準備一個大碗,放內酯,用一勺水溶解;豆?jié){加適量白糖(按自己口味)在鍋中煮開,立即沖入碗中,攪勻,靜置3分鐘,即可。
2.黑芝麻糊的制作:為了增加芝麻糊那種粘稠的口感,加點面粉,面粉先炒熟。必須用小火慢慢地炒,不停翻動,炒到微黃就可以了;先用熱水把“黑洋酥”調開,按喜好的粘稠度,一點點地加炒熟的面粉進去,稍加熱就可以了。
3.好了,現(xiàn)在豆腐腦和芝麻糊已經放在面前了
小訣竅
豆腐腦和芝麻糊的比例全看食客自己的喜好,喜歡香一點,就多放芝麻糊,喜歡潤一點,就多放豆腐腦,各人的口味不一樣,選擇自然不一樣。
西餐甜點的做法4.草莓夏洛特
材料
【圍邊材料】(可做8寸的量):蛋白4個,蛋黃4個,細砂糖40,低粉120,糖粉適量。
【慕斯材料】:草莓150g,淡奶油250g,細砂糖50g,素魚膠片12.5g。
【糖酒液】:水,砂糖,草莓酒。
【表面裝飾】:草莓,黃桃,薄荷葉。
做法
【圍邊做法】:
1、蛋白和蛋黃分離,蛋黃加一部分糖,大概10g吧,攪拌均勻。
2、蛋白分三次加糖打發(fā)至干性。
3、取三分之一蛋白加入到蛋黃中翻拌均勻。
4、倒回蛋白糊里,翻拌均勻。
5、篩入低粉,翻版均勻。
6、把面糊放入裱花袋,在烤盤中擠出圍邊和底片(底片需要烤兩個)(應該用圓形花嘴的,我找不到了,直接把袋子剪一個口子擠的,比較丑哈。)
7、篩一層糖粉,過幾分鐘再篩一層。
8、烤箱預熱180度,中上層12分鐘。(我烤箱是42L,所以放在中上層)
【慕斯做法】:
1、淡奶油冷藏至少24小時,倒出,加糖打發(fā)至勉強可以流動。
2、草莓打成泥,加入奶油拌勻。
3、素魚膠加一點水煮化,倒入奶油中拌勻。
4、30g水+40g砂糖煮沸。稍冷后取30cc,加入30cc草莓酒拌勻(我用的朗姆酒)