葡萄酒的品鑒禮儀

　　優(yōu)雅地舉起酒杯，能根據(jù)色澤和氣味緩緩進(jìn)行品酒，這樣絕對(duì)會(huì)讓同伴以崇拜的眼神望著您，再者葡萄酒是現(xiàn)代國(guó)際社交的第二種語(yǔ)言，所以掌握葡萄酒知識(shí)是很重要的，接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶你了解一下葡萄酒品鑒禮儀。

　　葡萄酒品鑒禮儀

　　品嘗葡萄酒是從桌上到嘴邊，在身體與葡萄酒接觸時(shí)，自然而然所建立的順序。首先將酒杯舉起，注視葡萄酒的外觀，這是品酒的第一個(gè)步驟。然后，將酒杯朝鼻子靠近，讓鼻子充分的吸入從酒杯里散發(fā)出的香氣，品酒的第二個(gè)步驟。酒杯接觸到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同時(shí)體驗(yàn)葡萄酒的所有的真實(shí)感受，品酒的第三個(gè)步驟，也是真實(shí)的品酒之始。

　　綜合以上所言，相關(guān)連的有：以眼觀視，以鼻聞氣，以口品嘗。而最后的步驟，是在印證視覺(jué)、嗅覺(jué)所獲得的相關(guān)印象。第四個(gè)步驟， “ 結(jié)論 ” ，是在總結(jié)所有的感想與印象，以及對(duì)葡萄酒做出最后的定論與裁決。開(kāi)始品酒前，應(yīng)確認(rèn)所采用的酒杯是適宜的，燈光照明也合乎要求，同時(shí)要有白色的背景物，襯托葡萄酒杯，使得觀察葡萄酒的色澤更清楚、更容易。

　　最受用的10條葡萄酒知識(shí)

　　1. 手握葡萄酒杯柄

　　用手托著杯肚會(huì)使葡萄酒加熱，這對(duì)于品鑒葡萄酒是不利的。

　　2. 白葡萄酒喝之前要先冰一下，紅葡萄酒要稍微低于室溫

　　通常人們認(rèn)為紅葡萄酒要在室溫下(21ºC)飲用，但其實(shí)最適宜的溫度是14-18ºC。

　　3. 酒體厚重的年輕葡萄酒需醒酒，老酒需要小心對(duì)待

　　接觸氧氣可以使酒體龐大的葡萄酒口感圓潤(rùn)，香氣更豐富。雖然醒酒主要是針對(duì)紅葡萄酒，但是一些單寧緊實(shí)的白葡萄酒也需要醒酒。但是，對(duì)于陳年老酒，則要避免醒酒和過(guò)度轉(zhuǎn)杯，因?yàn)檫@樣會(huì)加速老酒衰敗。

　　4. 赤霞珠是紅酒之王，梅洛易飲，黑皮諾性感

　　赤霞珠、梅洛和黑皮諾是三種最常見(jiàn)的紅葡萄酒。赤霞珠單寧厚重，有黑加侖味。黑皮諾口感絲滑，有覆盆子味。梅洛介于兩者之間，因此為大多數(shù)人接受。赤霞珠和梅洛適合搭配扒類肉食，黑皮諾適合搭配禽類食物。

　　5. 長(zhǎng)相思酸度高，雷司令類型多樣，霞多麗酒體飽滿

　　長(zhǎng)相思、雷司令和霞多麗是三種最常見(jiàn)的白葡萄酒。長(zhǎng)相思酸度高，有柑橘類水果和青檸味。雷司令可干可甜，因此易于配餐。霞多麗經(jīng)常采用橡木桶陳釀，具有香草、奶油糖果和堅(jiān)果味。長(zhǎng)相思適合搭配海鮮，而經(jīng)過(guò)橡木桶的霞多麗則要避免與貝類食物搭配。

　　6. 飲酒順序：先白后紅，先干后甜，先輕后重，先新后老

　　這個(gè)就是傳統(tǒng)的侍酒順序。干型意味著不甜。一般先喝酒體輕淡的黑皮諾，然后才是豐滿的赤霞珠。最近年份的新酒也要先喝。

　　7. 換杯可以，涮杯不要

　　品嘗不同的葡萄酒時(shí)，盡量更換不同的酒杯，以避免各種葡萄酒串味。用水涮杯也不可取，因?yàn)樗畷?huì)稀釋葡萄酒的味道和香氣。如果一定要涮杯，可以用將要喝的那款酒來(lái)涮。

　　8. 沉淀物不好看，但是可以喝

　　陳年葡萄酒里面會(huì)有一些深色的沉淀物，有的人會(huì)選擇用醒酒的方式過(guò)濾掉這些沉淀物，但是這些東西喝下去也是安全的。

　　9. 并不是所有的葡萄酒都適合陳年

　　有的人認(rèn)為葡萄酒越老越好，其實(shí)不然。世界上90%的葡萄酒釀造出來(lái)之后最好在3-5年內(nèi)被飲用掉。年份很重要，好年份的葡萄酒品質(zhì)更好，但價(jià)格也更高。

　　10. 脫口而出葡萄酒術(shù)語(yǔ)并不難

　　把葡萄酒想象成一個(gè)人。一款簡(jiǎn)單的葡萄酒可以描述為果味濃郁，平易近人。一款大氣的酒可以描述為結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，酒體飽滿，香氣復(fù)雜。綠色和黃色水果可以用來(lái)形容白葡萄酒的香味，紅色和黑色水果可以形容紅葡萄酒。

　　葡萄酒斟酒禮儀

　　1、斟酒順序

　　(1)先起泡酒，后靜止葡萄酒

　　起泡酒酒體較輕，口感脆爽，適合先上桌。此外，起泡酒也能作為甜酒搭配甜食，如微甜的阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d'Asti)搭配提拉米蘇就十分契合。

　　(2)先干型，后甜型

　　先干后甜才不會(huì)灼燒你的味蕾。不過(guò)也有例外，法國(guó)的蘇玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)甜酒很適合搭配鵝肝醬，所以也常在主菜之前上桌。

　　(3)先輕酒體，后重酒體

　　這樣一來(lái)，輕酒體的精細(xì)和重酒體的復(fù)雜就都能感受得到。

　　(4)先白，后紅

　　白葡萄酒單寧含量少，酒體較輕，適合比紅葡萄酒先上。此外，像博若萊(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)等酒體較輕的紅葡萄酒也能在正統(tǒng)5菜式中的第2道菜上，而如勃艮第一些酒體較重的白葡萄酒不會(huì)被輕酒體的紅葡萄酒打倒，這些非傳統(tǒng)的方法也不失雅致，值得一試。

　　(5)先年輕，后成熟

　　具體來(lái)說(shuō)，就是先上簡(jiǎn)單的葡萄酒，后上復(fù)雜的葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，成熟的葡萄酒結(jié)構(gòu)和風(fēng)味都要更加復(fù)雜些。不過(guò)，很多陳年的葡萄酒口感更為精細(xì)，不宜搭配濃郁的牛排。這里百科君建議你先喝精細(xì)的陳年葡萄酒，再喝紅葡萄酒來(lái)搭配牛排，豈不更好?

　　2、斟酒方式

　　(1)斟酒方式主要有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指酒杯放在餐桌上斟酒，瓶口應(yīng)在杯口上方2厘米左右處為宜，瓶口不宜接觸杯口，以免發(fā)出聲響。捧斟是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒。

　　(2)如果是給自己斟酒，還應(yīng)注意一下持杯的姿勢(shì)，以下都為正確的方式，你喜歡哪種呢?

　　3、斟酒份量

　　(1)紅葡萄酒入杯均為1/3;

　　(2)白葡萄酒入杯為2/3;

　　(3)白蘭地入杯為1/2;

　　(4)香擯斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。

　　這個(gè)份量看起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)也是項(xiàng)技術(shù)活呢。單掌握數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，重要的是多加練習(xí)，熟能生巧之后，你的整體素質(zhì)和優(yōu)雅都會(huì)盡顯無(wú)疑，何樂(lè)而不為呢?

　　品酒前需注意的事項(xiàng)

　　1 、適當(dāng)?shù)木票?/p>

　　2 、光源與白色背景物

　　3 、品酒場(chǎng)地的溫度以及無(wú)任何的異味

　　When to Taste 品酒的時(shí)機(jī)

　　理想的品酒時(shí)間約于用餐之前，同時(shí)又可當(dāng)作餐前的開(kāi)胃酒。早上的 11 時(shí)，或傍晚 6 時(shí)左右的時(shí)間，都頗符合這樣的時(shí)段。若您不想空腹之狀態(tài)下品酒 ( 空腹之狀態(tài)下酒精很快地就會(huì)被吸收 ) ，這時(shí)可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為 “ 添底物 ” 。如果您的酒量甚差，建議您于品酒進(jìn)行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當(dāng)?shù)挠行в谩?/p>

　　ISO 葡萄酒品酒專用杯

　　品酒所使用之酒杯被認(rèn)定以 ISO(International Standard Organization) 葡萄酒杯最為理想。

　　理想葡萄酒杯之諸元 ( 尺寸 ) ：

　　杯底寬度 65 公厘 ±5 公厘

　　杯腳長(zhǎng)度 55 公厘 ±3 公厘

　　杯體長(zhǎng)度 100 公厘 ±2 公厘

　　杯體底寬 65 公厘 ±2 公厘

　　杯口寬度 46 公厘 ±2 公厘

　　酒杯總長(zhǎng)度 155 公厘 ±5 公厘

　　酒杯總?cè)萘?215 毫升 (C.C.) ±10 毫升

　　酒杯杯體厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘

　　無(wú)色、水晶玻璃杯，含鉛量比率約 9% 或更高。

　　品酒時(shí)，斟入酒杯內(nèi)之容量約 35-50 毫升 (C.C.)

　　適當(dāng)?shù)木票?The Wine Glass

　　適當(dāng)?shù)木票墒蛊肪茣r(shí)的準(zhǔn)確性提高，無(wú)論是酒的外觀之判斷，以及氣味的辨識(shí)，都比不適當(dāng)?shù)木票瓋?yōu)越許多，因此，專家們都推崇以 ISO 葡萄酒杯，作為品鑒葡萄酒最佳的選項(xiàng)。

　　葡萄酒杯影響聞氣的四個(gè)因素

　　1 、酒杯的外型。

　　2 、葡萄酒杯內(nèi)部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉(zhuǎn)與搖動(dòng)更容易，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)的更快、迅速。

　　3 、杯子內(nèi)部到杯口，葡萄酒可容納的空間有多大。這個(gè)空間足以影響葡萄酒氣味的對(duì)流、發(fā)展和氣味之集中。

　　4 、杯體與杯口之大小亦是另一個(gè)重要的關(guān)連性。這兩者之間需取得相當(dāng)?shù)木庑?，必須能達(dá)到釋出氣味，以及防止氣味外泄過(guò)于迅速。

　　光源 Lighting

　　自然的陽(yáng)光當(dāng)然是最佳的光源，人造光源會(huì)影響飽和度與色調(diào)。特別是要避免熒旋光性的光源，這種光線會(huì)使得紅色看起來(lái)好像是不健康的棕色，甚至帶有類似紫色之隱色。

　　燭光可強(qiáng)化葡萄酒的外觀，但比較正式的品酒場(chǎng)合，燭光只能利用于觀察葡萄酒的真正純凈度，所以燭光大都使用在酒窖，觀察剛從酒桶里抽出之淺齡葡萄酒，或者在晚餐過(guò)酒時(shí)使用。

　　間接日光 ( 折射 ) 頗為理想但比較不實(shí)際。以人造燈光來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)的燈泡比起熒光燈應(yīng)是較佳的選擇。但兩者光源對(duì)于紅酒外觀來(lái)說(shuō)，或多或少會(huì)使得酒的顏色比較偏向褐色，同時(shí)酒的色澤表現(xiàn)的比實(shí)際的年份 “ 老些 ” 。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白紙巾、廚房用的白色卷紙，都相當(dāng)?shù)倪m宜。

　　正式的品酒場(chǎng)合，可使用白塑料版，在每次品酒會(huì)結(jié)束后，可輕松、容易地將之擦拭干凈。

　　站立式品酒之場(chǎng)所，除了光源的要求外，還需考慮某些白色背景物，如白色的墻壁或白色的大板子，提供品酒人觀察葡萄酒所需的背景。

　　場(chǎng)地與溫度 Place and Temperature

　　第一個(gè)主要的重點(diǎn)是需要一個(gè)足夠空間之場(chǎng)地，能方便的自由活動(dòng)，書(shū)寫(xiě)、以及吐酒時(shí)不會(huì)影響到其它人的通路。假如可以達(dá)到這樣配置的場(chǎng)所，那就萬(wàn)事皆備。假如酒的種類太多，或者是所有的人擠在一個(gè)狹小的空間里，將使與會(huì)的人感到不舒服。

　　煙味及男性或女性香水。雖然人的嗅覺(jué)可迅速的適應(yīng)這些氣味，但在某個(gè)程度上，是一種不尊重與侵犯他人的行為。

　　溫度控制總是有些錯(cuò)綜復(fù)雜。其間比較重要的是葡萄酒在酒杯里難免會(huì)逐漸地升溫，所以最好的方法是將葡萄酒置放于冷卻器里保溫，勝過(guò)暴露于溫?zé)岬牡胤健＠硐氲臏囟仁狡肪茣r(shí)重要的條件之一，同時(shí)當(dāng)我們以手持杯時(shí)，酒的溫度會(huì)漸漸地變得溫?zé)?。假如品酒人采取自助的方式品酒，那么白酒可置放?“ vinicool/ 冰酒桶 ” ，或者用加有冰塊和水的桶子，保持酒的冰涼狀態(tài)，盡管以后面保持涼冷的方式感覺(jué)上有些骯臟，但不失為一個(gè)好的方法。

　　品酒順序Tasting Order

　　無(wú)甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于紅酒 ( 正常的狀況應(yīng)是如此 ) ，淡質(zhì)葡萄酒先于濃質(zhì)葡萄酒，淺零葡萄酒先于陳年葡萄酒。事實(shí)上并沒(méi)有所謂的完美無(wú)缺的品酒順序，有時(shí)必須對(duì)現(xiàn)況而有所妥協(xié)。最后;值得一提的是，需記得，站立式品酒或者當(dāng)你面對(duì)著數(shù)杯葡萄酒，挑選你想品鑒的酒時(shí)，沒(méi)有人可按照上述的順序品酒，但可使人樂(lè)在其中。

　　葡萄酒之外觀Appearance

　　對(duì)于品酒來(lái)說(shuō)，葡萄酒外觀之重要性與影響，遠(yuǎn)不及于嗅覺(jué)和味覺(jué)。

　　盡管成熟的葡萄酒，所散發(fā)出之光澤可滿足我們的視覺(jué)，假如一個(gè)人只樂(lè)于享受這樣的葡萄酒，那幾乎與眼盲的人一樣，因?yàn)槿粲邢热霝橹鞯挠^念，可能會(huì)誤導(dǎo)你的嗅覺(jué)判斷力。當(dāng)然;酒的外觀仍然具有它的重要性。假如只因?yàn)楦鶕?jù)最初所看到的葡萄酒外觀，而推論喝下葡萄酒之優(yōu)劣，如前言所說(shuō)，純粹是先入之見(jiàn)。

　　牛乳看起來(lái)白晰而不透明，新鮮之柳橙汁濃稠還帶有果粒，可引起人的食欲。我們期盼所飲下的葡萄酒是潔凈的、亮眼的，同時(shí)沒(méi)有任何的殘?jiān)霈F(xiàn)。

　　在不提示品酒 ( 盲品 ) 時(shí)，不需要耗費(fèi)太多的時(shí)間在葡萄酒的外觀上，因?yàn)榫频念伾涯芴峁┳銐蛑嵪?。粗略的掃視葡萄酒的干凈度與明亮度即可，然而;畢竟葡萄酒的外觀與酒的氣味、品質(zhì)、口感仍然是息息相關(guān)的。

　　任何酒液里出現(xiàn)懸浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有這樣的外觀，表示酒的清澈度有瑕疵，同時(shí)也是一種警告的訊息。

　　顏色轉(zhuǎn)換的速度根據(jù)葡萄品種，以及葡萄年之特質(zhì)而定。

　　褐/棕色轉(zhuǎn)化的色澤程度經(jīng)常被稱為“browning/轉(zhuǎn)化中的褐色/棕色 ”，而這個(gè)顏色與葡萄酒是否成熟有關(guān)連 (葡萄酒是否準(zhǔn)備可飲用 ) ，比實(shí)際上已陳熟多少年數(shù)還精準(zhǔn)。

　　在某些情形下褐色轉(zhuǎn)化的速度比較快。我們發(fā)現(xiàn)有些葡萄品種，如梅洛 (Merlot) 、格那希 (Grenache)等，轉(zhuǎn)化的速度比起其它的品種快，酒酸偏低，陽(yáng)光照射多的地方，及年份比較不穩(wěn)定的葡萄酒，其轉(zhuǎn)化的速度比較快。

　　紅葡萄酒顏色變化說(shuō)明如下：

　　The Varieties Colour of Red Wine Maturity

　　紅葡萄酒成熟各階段顏色之變化

　　mmaturity Transition Maturity Old Too Old

　　未成熟的 成熟轉(zhuǎn)換期已成熟 老化期 衰竭期

　　Bright Purple Plummy Red Red-Brown Rich Mahogany Drab Brown

　　鮮亮紫色 紅李子色紅棕色 濃紅褐色 淡褐色