西餐禮儀的論文
西餐禮儀的論文
西餐,顧名思義是西方國家的餐食。那么對于西餐的禮儀論文你知道該怎么寫嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶你了解一下西餐禮儀的論文。
西餐禮儀的論文
西餐無論從形式、內(nèi)容到進餐的禮儀都與中國人的飲食習(xí)慣全然不同,它能順利地打進中國市場,并不僅僅是崇洋思潮的影響,也因為它對中國人具有特殊的吸引力。 在古人的心目中,以吃喝為主要內(nèi)容的宴飲,它的意義遠在吃喝以外。
《周禮》說: “以鄉(xiāng)燕(宴)之禮,親四方之賓客”,“以飲食之禮,親宗族兄弟”,用宴飲聯(lián)絡(luò)賓客,敦睦親屬,親善友誼是中國人的傳統(tǒng),遇有婚喪喜慶、聯(lián)誼、冊封、慶功,結(jié)盟的,沒有哪個節(jié)慶不以吃喝為特色。以吃交好,以吃釋怨,以飲消愁,都以吃喝為高潮,吃喝成為中國人聯(lián)絡(luò)親朋,整合關(guān)系的重要方式。
然而以中式宴飲為交往方式,除了三、二知己小酌以外,大宴賓客都是群體性的活動,尊卑有序的程式,拘守進退的禮儀,并不便于賓客的自由交往,有什么私密話也很難避開別人的耳目,而西式冷餐會、自助餐比傳統(tǒng)中餐的宴請?zhí)峁┝俗杂蓪捤傻臍夥?,更便于交談,增進聯(lián)絡(luò)。晚清以來社會交往擴大,外事活動增多,吃西餐成為待客的新方式,黎元洪入京謁隆裕太后,有人譏之曰:“一臥瀛臺經(jīng)歲暮,幾回請客勸西餐。”可見清宮備西餐已是尋常,這在宮中又稱為“洋飯”。溥儀在御花園舉辦茶點會,用御制的酒杯盛上洋酒招待英、美、日等各國使節(jié)和夫人。
茶點會往往在臺上放置三明治、土豆片、計司條等各種西式冷菜,席間只有少許座位,主人和賓客大都站著邊吃邊談,由待者端著盛滿西點和酒水的托盤在賓客中穿梭,由賓客自由取舍,這種別具一格的餐飲方式深受人們的歡迎。
在上個世紀之交這已成為中外官員,權(quán)貴顯要,聚會、談判的重要形式,位居?xùn)|交民巷附近的六國飯店是經(jīng)常舉行盛宴的場所,時人記載說: 六國飯店在中御河橋邊,建筑壯麗、陳設(shè)華美,較之滬上匯中,殆過不及,從前為外交團俱樂部。光、宣之交,滿清貴族群學(xué)時髦,相率奔走六國飯店,。”官場借助西餐酒會進行交際,民間也爭相效法,由官員士大夫和富商大賈的帶頭,西餐館很快在中國立足、生根。
據(jù)民國時期《上海市場大規(guī)》記載,清末民初上海有一江春、一枝春、一品香、大觀樓十多家;1903年北京海宴樓開張不久,《大公報》刊文說:“ 北京自庚子亂后,城外即有玉樓春洋飯店之設(shè),后又有清華樓。近日大紗帽胡同又有海晏樓洋飯館于六月十七日晨開張。蓋近年力主人于西學(xué)西藝雖不知講求,西洋習(xí)者正復(fù)不少,于此可見一斑矣。”
西餐是對西方餐飲的統(tǒng)稱,其實法式菜、英式菜、德式菜、俄式菜等各有千秋,無一不反映不同民族的喜好和特色,這對中國人又是見所未見之事。法國人對什么酒配什么菜都有講究,海味要配白蘭地,清湯需品葡萄酒,野味要與紅酒相伴,色拉非得用甜酒,一道道酒配以一道道菜,進餐者在享用美味的同時也充分享受了這豐富多采的過程;英國人注意紳士風(fēng)度,起床首先要飲紅茶,早餐要有麥片、咖啡、面包、水果、煎雞蛋,午飯只要簡單的三明治,下午要有下午茶,晚餐則是最豐富的一頓,牛羊雞鴨、水果點心,各式俱全,食譜和程序都要照章辦事;美國人進餐不拘一格,以英式菜肴為主,融匯歐亞于一爐,制作不講求搭配,什么都可以加混在一起進食。
中國人本來喜愛大家圍坐一起,熱菜、熱湯、熱飯,吃得熱熱乎乎,西餐的口味、制作與中式餐飲大相徑廷,但嗜好美食的中國人自古以來就有兼容各種美食的能耐,對西餐也是這樣。西式菜很少用油鹽醬醋烹飪,大多是原汁、原味上桌,調(diào)味品主隨客便,油鹽、果醬、胡椒、芥末、檸檬等都由個人的嗜好取舍使用,進食的賓客各不相謀,更無相互夾菜的習(xí)慣。對此,當(dāng)時人記載說:“歐美各國及日本之會食也,不論常餐盛宴,一切食品,人各一器。
我國則大眾雜坐,置食品於案之中央,爭以箸就而攖之,夾涎入饌,不潔已甚。” 對這分食制人們由陌生而認同: 番菜館為外國人之大餐房,樓房器具都仿洋式,精致潔凈,著名的有四馬路海天春、一家春、一品春、杏林春等。“人各一肴、肴各一色,不相謀也不相讓,或一二人,或十?dāng)?shù)人,分曹據(jù)席,計客數(shù)不計席數(shù),向時華人鮮過問者,近則裙屐少年,巨腹大賈,往往攜姬挈眷,異味爭嘗,亦沾染西俗之一端也。”
更重要的是,從這“人各一肴,肴各一色,不相謀也不相讓。”的食俗中體會到西方人尊重個體自主的生活方式。這種進餐方式還帶來了社交中的平等意識,即使貴為王公貴族,在茶點會上也和賓客一樣,都是站著進餐,來的都是客,不分貴賤,這在中國是前所未有的事。 宴請中的平等意識對中國男尊女卑的舊風(fēng)俗是一大沖擊。
在西式酒會中男主人帶夫人出席,在西方是一種禮貌,可在中國卻為社會所不容。1878年中國駐英公使郭嵩燾偕同夫人,宴請英國紳商仕女,在中國官場卻引起輿論大嘩,認為身為朝廷大員攜內(nèi)眷赴宴,男女混雜,不成體統(tǒng),因此“傳為笑柄,群指郭公為淫佚放蕩之人”,為此《申報》發(fā)表專題評論《論禮別男女》一文,為其辯護。
一直到十九世紀末,中國還不斷重申禁止良家婦女出入茶肆酒樓,成都規(guī)定年青婦女不得進茶館,后來有開設(shè)女座的,但進出之門要與男性分開。
吃西餐的禁忌
1.刀叉:手握叉子時不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點,也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原處。刀子放在盤子上時,刀刃朝里,頭在盤子里,刀把放在盤子邊緣上。
2.餐巾:不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,如果離開餐桌,要將餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。
3.咀嚼:嚼東西時嘴要閉緊,無論你有什么驚人的妙語,時機多么恰到好處,只要嘴里有食物,絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,要保持細嚼慢咽的姿勢,將食物咽下后會意地露出笑容,以轉(zhuǎn)達你內(nèi)心的活動:剛才完全可以有妙語出口,只是口中有食物。
4.坐姿:要牢記你媽媽的話,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上。
5.面包:面包上抹黃油尤其要注意,將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。
6.速度:切忌速度過快,無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐,大口吞咽食物不僅有害健康,而且也不雅觀,尤其是和他人共同進餐時,這么做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應(yīng)該一樣,并保持同時開始同時結(jié)束的速度,別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
7.剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的確忍受不住,找個借口去洗手間,你可以在那里剔個夠。
8.口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕,進酒店時可以順便到洗手間去一趟,或到吧臺去取塊紙餐巾。
9.吸煙:即使在吸煙區(qū)用餐,用餐期間吸煙也不可取,吸煙會影響他人的食欲,而且和整個氣氛也不和諧,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。
10.物品:女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上??傊彩呛陀貌蜔o關(guān)的東西都不能放在餐桌上。
西餐禮儀的注意事項
冷菜品質(zhì)優(yōu)良,出品及時,可以誘發(fā)客人食欲,給客人以美好的第一印象1.餐具使用的禮儀
吃西餐,必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會上,每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進餐時,應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜,將刀叉合攏并排置于碟中,表示此道菜已用完,服務(wù)員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓,應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上,刀刃向內(nèi),意思是告訴服務(wù)員,我還沒吃完,請不要把餐具拿走。
使用刀叉時,盡量不使其碰撞,以免發(fā)出大的聲音,更不可揮動刀叉與別人講話。
2.進餐禮儀西餐種類繁多,風(fēng)味各異,因此其上菜的順序,因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異,但其基本順序大體相同。
一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道,主要由這樣幾部分構(gòu)成:
第一,飲料(果汁)、水果或冷盆,又稱開胃菜,目的是增進食欲。
第二,湯類(也即頭菜)。需用湯匙,此時一般上有黃油、面包。
第三,蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)。可使用墊盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。
第四,主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此時要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。
第五,餐后食物。一般為甜品(點心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡,喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長柄匙。
進餐時,除用刀、叉、匙取送食物外,有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時,經(jīng)主人示意,可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果,可以用手取食。面包則一律手取,注意取自己左手前面的,不可取錯。取面包時,左手拿取,右手撕開,再把奶油涂上去,一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃,也不可一整塊咬著吃。
喝湯時,切不可以湯盤就口,必須用湯匙舀著喝。姿勢是:用左手扶著盤沿,右手用匙舀,不可端盤喝湯,不要發(fā)出吱吱的聲響,也不可頻率太快。如果湯太燙時,應(yīng)待其自然降溫后再喝。
吃肉或魚的時候,要特別小心。用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子進食,千萬不可用叉子將其整個叉起來,送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜,往往是用于點綴和增加食欲的,吃不吃由你,不要為了面子強吃下去。
餐桌上的佐料,通常已經(jīng)備好,放在桌上。如果距離太遠,可以請別人麻煩一下,不能自己站起來伸手去拿,這是很難看的。
吃西餐時相互交談是很正常的現(xiàn)象,但切不可大聲喧嘩,放聲大笑,也不可抽煙,尤其在吃東西時應(yīng)細嚼慢咽,嘴里不要發(fā)出很大的聲響,更不能把叉刀伸進嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞,更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。
吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正,身體要直,脊背不可緊靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿,不能翹起二郎腿,也不要將胳臂肘放到桌面上。
飲酒時,不要把酒杯斟得太滿,也不要和別人勸酒(這些都不同于中餐)。如剛吃完油膩食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時,即使不喝,也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下,以示禮貌。
有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié):首先,舉起酒杯,雙目平視,欣賞色彩;其次,稍微端近,輕聞酒香;然后,小啜一口;第四,慢慢品嘗;最后,贊美酒好、酒香。
總之,西餐既重禮儀,又講規(guī)矩,只有認真掌握好,才能在就餐時表現(xiàn)得溫文爾雅,頗具風(fēng)度。
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