標(biāo)準(zhǔn)西餐牛排的生熟程度
牛排的生熟程度,在西餐中稱”幾成熟“。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)西餐牛排的生熟程度相關(guān)知識(shí),供大家參考!
3成熟(RARE):切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色并帶有大量血水,最能品嘗牛肉的鮮美。
5成熟(MEDIUM):切開牛排見斷面中央50%肉為紅色,帶少量血水,是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。
7成熟至全熟(WELLDONE):切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已近干,是大眾選擇的成數(shù)。
XXXXX成熟:切開以后無血汁流出,切口呈粉紅色,是剛接觸牛扒的人的選擇。
全熟:切開以后滲出少量清澈的肉汁,肉質(zhì)變得稍硬,一般不推薦選擇,但有宗教信仰的人合適。
全白:是在全熟的基礎(chǔ)上更進(jìn)一層,切開后肉質(zhì)呈白色,個(gè)別需求,也不推薦。
西方人愛吃較生口味的牛排,由于這種牛排含油適中又略帶血水,口感甚是鮮美。
東方人更偏愛7成熟,因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?,因此認(rèn)為血水越少越好。
用餐時(shí),以叉子從左側(cè)將肉叉住,再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開,如切下的肉無法一口吃下,可直接用刀子再切小一些,切開剛好一口大小的肉,然后直接以叉子送人口中。
(1)重點(diǎn)在于利用刀壓住肉時(shí)的力度。
為了輕松地將肉切開,首先就要松肩膀,并確實(shí)用叉子把肉叉住。再以刀輕輕地慢慢地前后移動(dòng)。用力點(diǎn)是在將刀伸出去的時(shí)候,而不是將刀拉回時(shí)。
(2)將取得的調(diào)味醬放在盤子內(nèi)側(cè)。
點(diǎn)排餐時(shí),會(huì)附帶一杯調(diào)味醬。在正式的場(chǎng)合中,調(diào)味醬應(yīng)是自行取用,而非麻煩服務(wù)生服務(wù)。
首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁邊,以湯勺取醬料時(shí)要注意不要滴到桌巾。調(diào)味醬不可以直接淋在牛排上,應(yīng)取適當(dāng)?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側(cè),再將肉切成一口大小蘸醬料吃。
調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調(diào)味醬后,將湯勺放在調(diào)味醬缽的側(cè)邊,并傳給下一個(gè)人。
(3)點(diǎn)綴的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾,同時(shí)也是基于營(yíng)養(yǎng)均衡的考慮而添加的。國(guó)人大都會(huì)把水芹留下,如果不是真的不愛吃,最好不要剩下。利用湯取醬料并放在餐盤內(nèi)側(cè),放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。
(4)不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的,否則好吃的肉汁就會(huì)全部流出來了。如果用叉子叉住肉的左側(cè)卻從肉的右側(cè)開始切;會(huì)很難將肉切開。因左手拿叉子,所以從左側(cè)開始切才是基本。
千萬不要從右側(cè)開始切。如果太用力切,在切開時(shí)會(huì)因與盤子碰撞而發(fā)出很大的聲音。身體向前傾的姿勢(shì)很難使用刀子。