西餐廳必須注意的品酒禮儀
在西餐廳如何品酒呢?在西餐廳品酒,有一定的禮儀,下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你西餐廳品酒禮儀有哪些吧!
餐廳品酒禮儀
在餐廳里點選餐酒,其實并無法則,然而最重要的,還是先訂下消費預(yù)算。一般來說,點選的餐酒價錢,應(yīng)大概為晚餐消費的一半。例如兩人用餐,每人消費五百,點選一瓶約五百元的餐酒共飲,就最為大方恰當(dāng)。當(dāng)訂下預(yù)算后,就要從餐廳wine list里揀選合適的餐酒,若然你對餐酒毫無認(rèn)識,也不妨直接請教侍應(yīng),皆因一般高級餐廳里的侍應(yīng),均會對各類餐酒有相當(dāng)?shù)膶I(yè)知識,并樂于給予意見。想簡單一點,你亦可點選已包括餐酒的set menu,那就不用再為點酒而心煩。
然而,By the glass已成為最近fine dining的點酒趨勢。在大多數(shù)的高級餐廳內(nèi),均設(shè)有多款餐酒可供order by the glass,而且種類品牌齊全,每杯價錢只不過約數(shù)十至百余元。事實上,二人共晉晚餐,若只得其中一人喝酒,開一支餐酒未免有點浪費,而by the glass點酒,則分量剛剛好,酒量好的可多試幾款,又可避免飲得過量,因而被控醉酒駕駛。
品酒要用眼、鼻和口來監(jiān)別酒液的色、香與味。簡單來說,品酒可分為以下三個主要步驟:
先用眼睛觀賞酒液的顏色。
選定餐酒后,侍應(yīng)會先將酒奉上,給你核對瓶上的標(biāo)簽,以確認(rèn)餐酒品牌無誤后,就會先倒少許酒液于杯內(nèi)給你試飲,若你對酒質(zhì)口味感到滿意,侍應(yīng)便會繼續(xù)添酒。
試酒前,先要微微舉起酒杯,輕輕打圈搖晃,先欣賞酒液的「掛杯」情況,再于燈光下觀賞其色澤,并要留意酒中是否清澈無雜質(zhì)。
用眼觀賞過后,就要用鼻子去感受酒香。
先握緊杯腳,將酒杯輕輕打圈,讓紅酒在杯內(nèi)晃動,跟大量空氣接觸,釋放香氣,然后將酒杯湊近鼻子,慢慢享受酒香。只要你多試幾次,慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味,亦可憑味道分辨出酒的級數(shù)。
呷一口酒,讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。
飲用餐酒,「咕嚕咕?!沟耐滔氯?,是一種浪費和失儀;應(yīng)先呷一口,讓味蕾感受酒的味道,然后才慢慢吞下。而一瓶優(yōu)質(zhì)佳釀,喝后酒香會留于口腔之內(nèi),久久不散,為晚餐帶來豐富的味覺享受。
飲酒時應(yīng)該搭配食用什么食物,時常困繞著人們,幾百年來,飲酒時選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是,隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn),這些規(guī)矩顯得陳舊,越來越不適用了。如果再有朋友告訴你喝白葡萄酒必須吃魚的話,你就可以說現(xiàn)在是21世紀(jì)了,那些19世紀(jì)的規(guī)矩已經(jīng)過時了。
飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點,生活因個人喜好不同,飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物,即使是規(guī)則中不允許的,或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話,也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起,還是顯得那樣和諧。
然而,晚飯時應(yīng)該用什么酒,你還是拿不定主意時,該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來,我積累了些經(jīng)驗,可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么,只是說明食物與酒類之間如何影響,相互作用的。 飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味,這也就界定了酒和食物搭配的范圍,即:酸,甜,苦和咸味。
酸味: 你可能聽說過酒不能和沙拉搭配,原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是,如果沙拉和酸性酒類同用,酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉,這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以,可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用,味道也很好。
苦味: 仍然使用“個人喜好”原則??辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌p少。所以如果想減淡或除去苦味,可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。
甜味: 用餐時,同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來,甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用,酒會顯得很甜。但是,如果在魚上放入沙拉,酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點時,糖份過高的甜點會將酒味覆蓋,失去了原味,應(yīng)該選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。
咸味: 一般沒有鹽味酒,但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時,都會配用檸檬汁或酒類,主要原因是酸能減低魚類的咸度,食用時,味道更加鮮美可口。