古人吃飯禮儀千年老規(guī)矩至今適用
古人吃飯禮儀千年老規(guī)矩至今適用
在很早以前,我國(guó)古代就已形成了一系列的飲食禮儀。因?yàn)楣湃税扬嬍晨醋魇嵌Y儀最直接的表現(xiàn)形式,所以,飲食必須遵守一定的禮儀規(guī)范。那么,這些禮儀規(guī)范到底是怎么樣的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于古人吃飯禮儀,希望對(duì)你有幫助。
古人吃飯禮儀
首先,中國(guó)古代通過(guò)飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。
禮產(chǎn)生于飲食。在中國(guó)古代,在飯、菜的食用規(guī)格上都有嚴(yán)格的規(guī)定。如王公貴族講究“牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麥,魚宜漲,凡君子食恒放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主,“民之所食,大抵豆飯藿羹”。有菜肴二十余種。“凡王之饋,食用六百,膳用六牲,飲用六清,羞用百有二十品,珍用八物,醬用百有二十甕”。這告訴我們,進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教。
《禮記·禮器》曰:“禮有以多為貴者,天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”而民間平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明養(yǎng)老也”。鄉(xiāng)飲酒,是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮,在這種慶祝會(huì)上,最受恭敬的是長(zhǎng)者。
其次,古人講究飯菜的擺放方式和賓主的坐席。
自周代開始,在貴族階層設(shè)宴招待賓客的場(chǎng)合,尤其講究餐具、菜肴的擺設(shè)規(guī)則,相關(guān)記載見于《禮記·曲禮》、《禮記·少儀》等史料中。席間,他們席地而坐,餐具直接放在席上。飯菜要這樣擺放:左邊依次為帶骨的熟肉、主食(飯),右邊依次是大塊的熟肉、酒和飲料;在最里邊放醬酪調(diào)料,外邊放烤肉,右邊放著蒸蔥;干肉鋪類的菜肴,彎曲的在左,挺直的在右。若是燒魚,以魚尾向著賓客;若是干魚,則以魚頭向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方,夏天魚脊向著賓客的右方。
為什么要有這些講究呢?原來(lái)這是為了敬客、尊長(zhǎng),以及食用方便。這些擺設(shè)次序,在家里以尊長(zhǎng)的座位為準(zhǔn);宴請(qǐng)客人時(shí),則以最尊貴的客人所坐席位為準(zhǔn),宴飲開始之前,要進(jìn)行進(jìn)食的禮儀,賓先主后說(shuō)一些互相激勵(lì)祝福的話。然后再行祭食的禮儀,以報(bào)答先祖,表示不忘本。
再次,古人喝酒時(shí)也有很多禮儀。
無(wú)酒不成席。傳統(tǒng)禮儀中,有專門的筵席禮儀。酒在筵席中不僅是禮的需要,更起著樂(lè)的作用,是故有“依酒成禮”、“借酒助興”、“以酒作樂(lè)”等說(shuō)法?!渡袝?middot;酒誥》就有如下規(guī)定:“飲惟祀”(只有在祭祀時(shí)才能飲酒)、“無(wú)彝酒”(不要經(jīng)常飲酒,平常少飲酒,以節(jié)約糧食,只有在有病時(shí)才宜飲酒)、“執(zhí)群飲”(禁止民眾聚眾飲酒)、“禁沉湎”(禁止飲酒過(guò)度)。周朝對(duì)此有更細(xì)致的
規(guī)定:進(jìn)門不脫鞋,邊喝酒邊聊天是為“禮”,脫鞋席地再喝,是為“宴”;能喝者喝,不能喝者不喝,這叫做“漚”;大家一起喝,是為“沉”,喝得出不了門,叫“湎”。君子可以“禮”、“宴”,可以“漚”,但不可以“沉”、“湎”,也就是說(shuō)前三種做法符合禮節(jié),后兩者是喝酒時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格禁止的。
古人在宴席上總是離不開酒,自然喝酒時(shí)的禮儀規(guī)范也不少。宴席上在祭食禮儀后,便接著行飲酒的禮儀。主人舉杯向賓客敬酒,叫“獻(xiàn)”;賓客回敬主人,叫“酢”;主人先自飲酒,再勸賓客飲酒,這叫“酬”。飲酒時(shí),要小口細(xì)品,而不能大口喝酒,更不能喝得酩酊大醉,否則就會(huì)大出洋相,甚至召來(lái)殺身之禍。
最后,用筷禮儀也是古人飲食禮儀中的主要內(nèi)容。
筷子是中華民族飲食文化所獨(dú)有的一大特色。古代用筷禮儀很多,客人不得持筷過(guò)“河”夾菜,也就是不要將筷子伸得老遠(yuǎn)去夾飯桌對(duì)面的菜肴,寧可不吃。
用筷子給別人夾菜也要看具體情況。雖然用筷給客人夾菜可以表示尊重和熱情,不過(guò),當(dāng)主人老是用自己的筷子給人夾菜時(shí),雖熱情有余,但會(huì)令有的客人難以接受。“袁府盛宴佳肴美,總統(tǒng)筷上口水鮮。”說(shuō)的就是袁世凱當(dāng)臨時(shí)大總統(tǒng)時(shí)在宴席上的尷尬事,雖說(shuō)“禮多不為怪”,但這種不衛(wèi)生的“禮”顯然難以令人接受。
另外,除了自己要講究飲食禮儀外,古人還注重加強(qiáng)對(duì)子女飲食禮儀的教育。至今,香港有句俗語(yǔ):“餐頭食飯教仔女”,其實(shí)就是根據(jù)《禮記》中有關(guān)飲食禮儀的內(nèi)容得來(lái)的,意即要教導(dǎo)子女,就要從飲食禮儀開始。這種做法,是否值得現(xiàn)在的我們學(xué)習(xí)借鑒呢?
中餐廳禮儀常識(shí)
可以勸別人多吃一些,或是建議品嘗某道菜肴,但不要擅自做主,主動(dòng)為別人夾菜、添飯。這樣做不僅不衛(wèi)生,而且還會(huì)讓對(duì)方勉為其難。
取菜的時(shí)候,應(yīng)從靠近自己的盤邊夾起,不要從盤子中間或靠近別人的一邊夾起,更不要左顧右盼,翻來(lái)覆去,在公用的菜盤內(nèi)挑挑揀揀,夾起來(lái)又放回去,會(huì)顯得缺乏教養(yǎng)。距離自己較遠(yuǎn)的菜,可以請(qǐng)人幫助,不要起身甚至離座去取。
用餐時(shí)要由尊者或者長(zhǎng)者先動(dòng)碗筷。在用餐過(guò)程中,要盡量自己添加食物,如有長(zhǎng)輩,要盡可能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯,要道謝。
吃飯要端起碗,應(yīng)該用大拇指扣住碗口,食指、中指、無(wú)名指扣碗底,手心空著。不端碗、伏在桌子上對(duì)著碗吃飯是非常不雅觀的。
如果宴會(huì)沒(méi)有結(jié)束,但自己已用完餐,不要隨意離席,要等主人和主賓餐畢先起身離席,其他客人才能依次離席,如有要事必須離開,需先跟主任或者主賓打招呼示意。
如果需要為別人端茶倒酒,要記住“倒茶要淺,倒酒要滿”的禮儀規(guī)則。
用食碟時(shí),一次不要取放過(guò)多的菜肴,不吃的殘?jiān)绻?、刺等不要吐在地上、桌上,而?yīng)輕輕取放在食碟前端,放的時(shí)候不能從嘴里直接吐在食碟上,要用筷子夾放到碟邊。如果食碟放滿了,可以讓服務(wù)生換一個(gè)。
雙手端碗是不雅觀的。碗主要是用來(lái)盛放主食、羹湯的,所以要注意以下禮儀細(xì)節(jié):不能雙手端起碗來(lái)進(jìn)食;不能向碗里亂扔廢棄物;不能將碗倒扣在桌上。
餐桌禮儀知識(shí)
座次篇
座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌,則正對(duì)大門的為主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來(lái)看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。若作為主人,則應(yīng)該提前到達(dá),然后在靠門位置等待,并為來(lái)賓引座。
點(diǎn)菜篇
如果你是宴請(qǐng)者,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請(qǐng)依次他們來(lái)點(diǎn)菜。最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的。提醒不要邀請(qǐng)老板點(diǎn)菜,這會(huì)讓他覺(jué)得不體面。
如果你是赴宴者,若主人盛情要求你點(diǎn)菜,則可以點(diǎn)一個(gè)不太貴并且大家都不忌口的菜,記得先征詢一下桌上人的意見。
點(diǎn)菜時(shí),可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則:
一.看人員組成。人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果男士較多可適當(dāng)加量。
二.看菜肴組合。一桌菜最好是有葷有素、有冷有熱,盡量做到全面。如果桌上男士多,可多點(diǎn)些葷食,反之女士多,可多幾道清淡的蔬菜。
三.看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng),平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物,那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚、鰣魚,再要上規(guī)格一點(diǎn),則是鮑魚、翅粉等。
吃菜篇
隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視,商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例,教你如何在餐桌上有禮有儀,得心應(yīng)手。
中餐宴席進(jìn)餐伊始,服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的(壹姐臉紅地飄過(guò),表示經(jīng)常拿這毛巾擦臉),不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí),會(huì)送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。
客人入席后,不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時(shí),客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí),再動(dòng)筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過(guò)多。要細(xì)嚼慢咽,決不能大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。
對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜更不要為他布菜,可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn),吃不吃由他??腿瞬灰羰?,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。不要發(fā)出不必要的聲音,不要一邊吃東西,一邊和人聊天。
進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷或用筷子直向別人。用牙簽剔牙時(shí),應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。用餐結(jié)束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯。餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣。
喝酒篇
俗話說(shuō),酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多學(xué)問(wèn)講究,以下是一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié)。
一.領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái),雙手舉杯。
二.可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領(lǐng)導(dǎo)。
三.自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對(duì)方酒量,對(duì)方喝酒態(tài)度,切不可比對(duì)方喝得少,要知道是自己敬人。
四.自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。
五.端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。
六.如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng),碰酒最好按時(shí)針順序,不要厚此薄彼。
七.碰杯,敬酒,要有說(shuō)詞,不然,我干嗎要喝你的酒?
小總結(jié):
主人敬主賓→陪客敬主賓→主賓回敬→陪客互敬。記住:作客絕不能喧賓奪主亂敬酒,那樣是很不禮貌,也是很不尊重主人的。
倒茶篇
這里所說(shuō)的倒茶學(xué)問(wèn)既適用于客戶來(lái)公司拜訪,同樣也適用于商務(wù)餐桌。
首先,茶具要清潔。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣,既講究衛(wèi)生,又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈,胡亂給客人倒茶,這是不禮貌的表現(xiàn)。
其次,茶水要適量。先說(shuō)茶葉,一般要適當(dāng)。茶葉不宜過(guò)多,也不宜太少。茶葉過(guò)多,茶味過(guò)濃;茶葉太少,沖出的茶沒(méi)啥味道。假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣,那就按照客人的口胃把茶沖好。
再說(shuō)倒茶,無(wú)論是大杯小杯,都不宜倒得太滿,太滿了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄濕。不小心,還會(huì)燙傷自己或客人的手腳,使賓主都很難為情。當(dāng)然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過(guò)杯底就端給客人,會(huì)使人覺(jué)得是在裝模作樣,不是誠(chéng)心實(shí)意。再次,端茶要得法。
最后,用雙手給客人端茶的。雙手端茶也要很注意,對(duì)有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端給客人。
如果上司和客戶的杯子里需要添茶了,你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來(lái)添茶,或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上,由你自己親自來(lái)添則更好。當(dāng)然,添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶,最后再給自己添。
離席篇
一般酒會(huì)和茶會(huì)的時(shí)間很長(zhǎng),大約都有在兩小時(shí)以上。也許逛了幾圈,認(rèn)得一些人后,你很快就想離開了。這時(shí)候,中途離席的一些技巧,你不能不了解。
常見一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候,因?yàn)橛腥讼腚x開,而引起眾人一哄而散的結(jié)果,使主辦人急得真跳腳。
欲避免這種煞風(fēng)景的后果,當(dāng)你要中途離開時(shí),千萬(wàn)別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別,只要悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼,然后離去便可。
中途離開酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng),一定要向邀請(qǐng)你來(lái)的主人說(shuō)明、致歉,不可一溜煙便不見了。和主人打過(guò)招呼,應(yīng)該馬上就走,不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒(méi)完。
有些人參加酒會(huì)、茶會(huì),當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí),會(huì)一一問(wèn)她所認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人要不要一塊走。結(jié)果本來(lái)熱熱鬧鬧的場(chǎng)面,被她這么一鼓動(dòng),一下子便提前散場(chǎng)了。這種鬧場(chǎng)的事,最難被宴會(huì)主人諒解,一個(gè)有風(fēng)度的人,可千萬(wàn)不要犯下這鐘錯(cuò)誤。
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