四川的餐飲禮儀
四川的餐飲禮儀
說起四川,我們就會(huì)想起跟辣的有關(guān)的食物 ,那么你們知道四川的具體餐飲禮儀嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了關(guān)于四川的餐飲禮儀,希望能夠幫到你哦!
四川的餐飲禮儀
九大碗 漢族飲食習(xí)俗。流于四川各地。民間凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰 等喜事,都要辦一頓豐盛的酒席。舊時(shí),除豬肉外,或雞或羊必上滿九碗,故稱。后 來發(fā)展演變?yōu)樯暇诺啦?,依次順序?yàn)椋阂?、干盤菜;二、涼菜;三、炒菜;四、鑲碗; 五、墩子;六、膀;七、燒白;八、雞或錢;九、湯菜。
罐罐肉 漢族人飲食習(xí)俗。流行于四川各地。將豬蹄、豬腿洗凈去毛,在微火上燒烤一下, 用沙罐盛裝,加大半罐水放入黃豆或白豆,加少許米。
濾米飯 漢族人飲食習(xí)俗。流行于四川各地。將米淘洗后放入鍋中,加水煮至半熟,連湯 舀入筲箕中過濾。將半熟的米飯倒入鐵鍋中,加少許水。以微火慢慢烘熟?;?qū)胧?的米飯倒入木甑中上蓋,放入鐵鍋中加水蒸熟。
鳴堂 漢族飲食習(xí)俗。是飯菜館的一種輔餐侍席世術(shù),分為空店鳴堂和侍席鳴堂兩類。 前者是在店內(nèi)無顧客時(shí),幺師站在店堂門前,對(duì)街上往來過客吆喝著介紹店內(nèi)設(shè)施、 技術(shù)、菜目等。后者是從顧客進(jìn)店門開始,將客人視為“上帝”,自已充當(dāng)個(gè)從, 圍繞吃喝而開展的一系列輔餐工作的鳴堂。
砣砣肉 彝族佤統(tǒng)食品。用豬、牛、羊雞等禽畜肉砍成拳頭大小的砣狀,用水煮到剛斷生 撈起濾水,然后拌以鹽、鹽、蒜、辣椒、姜等佐料。按習(xí)俗,每逢客人到來,必以此 肉相待。
轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒 彝族飲食習(xí)俗。彝族飲酒不分聲合。席地而坐,圍成一圈,端著酒杯依次輪飲, 故名。
戒酒 彝族人飲食習(xí)俗。彝族人飲酒,主張自我克制,以微醉為上,大醉為下,料醉如 泥被視為有失體統(tǒng)。如長(zhǎng)期酗酒鬧事,屢勸不改,便須在長(zhǎng)輩主持下舉行戒酒儀式。
蘭花煙 彝族人民嗜好的一種煙。每年六七月間收割回?zé)熑~,曬干后疊齊,用草扎成小把 存放。吸用時(shí)鬮煙葉用手揉碎,搓成細(xì)末。
青稞酒 藏族傳統(tǒng)飲料。又稱藏酒。是用青稞釀成的一種低度酒。到藏家做客,主人請(qǐng)喝 青稞酒,客人必須先喝三口,主人再給斟滿,然后喝干。否則,會(huì)被認(rèn)為不懂禮貌, 主人會(huì)不高興。
酥油茶 藏族傳統(tǒng)飲料。將磚茶用熬成濃法,滲進(jìn)牛奶煮沸,倒進(jìn)專用的酥油桶內(nèi),放入 酥油和食鹽,攪拌至水乳交融即成。是藏族日常的飲料,也是待客的佳品。
糌粑 藏族傳統(tǒng)食品。藏語音譯,意為炒面。將青稞燙洗后,炒熟磨成面即成。食用時(shí), 將面倒入盛著奶茶、酥油的木碗中,再加入鹽末、奶酪等一起拌和,拌成面團(tuán)食用。
豬膘 羌族傳統(tǒng)食品。流行于茂縣、汶川、北川等地。將豬勒死,把肉分割成條塊,用 鹽漬三至七天后,吊在屋梁上風(fēng)干即成。
金裹銀 羌族傳統(tǒng)食品。流行于汶川、茂縣、理縣等地區(qū)。以黃色的玉米為主拌和少量白 色的大米蒸熟而成,故名。以大米為主、玉米為輔的稱銀裹金。
玉米蒸蒸 羌族傳統(tǒng)食品。流行于汶川縣等地。用水將玉米布拌勻,拌成顆粒狀蒸熟即成。
咂酒 彝、藏、土家、羌等族人民傳統(tǒng)飲用的酒。藏、羌族稱為咂酒,彝族稱為竿竿酒, 土家族稱罐罐酒。
血米稀飯 布依族風(fēng)味食品。流行于寧南縣和普格縣,每年除夕或正月月初一,他們都要吃 這種飯,以示對(duì)祖先的紀(jì)念。
連刀肉 土家族飲食習(xí)俗。將豬肉砍成砣狀,但不切斷,放上各種調(diào)料,與米飯混和蒸熟, 故稱。除夕之夜,家家必吃。
油茶湯 土家族風(fēng)味食品。將茶葉油炸后加水煮沸,加入陰米、粉絲、豆腐干、臘肉粒和 炒黃豆、花生米、芝麻、玉米,再加入姜、蔥、蒜、辣椒等調(diào)料做成。
血豆腐 土家族風(fēng)味食。流行于土家族地區(qū)及川東南部分漢族地區(qū)。將豆腐加少許豬肉, 拌上食鹽、辣椒、花椒等調(diào)料,捏成圓球狀。用柴草煙火將豆腐團(tuán)熏烤至外層稍后存 放。食用時(shí),可切成片或絲,與蒜苗,香蔥等小炒,也可煮熟后直接食用,美味可口。
偷肉做年飯 布依族飲食習(xí)俗。流行于寧南、普格等地。布依族過年時(shí),將年豬宰殺后,掛在 寢室內(nèi)。除夕之夜,家長(zhǎng)翻窗而出,交給廚房做飯過年的菜。
蓋碗茶 漢族飲食習(xí)俗。流行于四川各地。整個(gè)茶具由茶蓋、茶碗、茶托三件組成。多為瓷器,茶托也有金屬制成的。茶托下中有一圓形凹坑,茶碗圈足剛好放入其中。當(dāng)茶 客在茶館坐定后,喊一聲“泡茶”,摻茶的師傅便會(huì)應(yīng)聲而至,一手提開水壺,一手 夾一摞茶具來到桌前。只見他一揮手,茶托子滿桌開花,放在客人面前。接著,把裝 好茶葉的茶碗一一放在茶托上,左手扣住茶蓋,右手提壺嘴一翹,鹵上滴水不灑。 “吧嗒”一聲,茶蓋翻過去將碗蓋住。茶蓋講究蓋而不嚴(yán),既可保溫,又能透氣,并可用來攪動(dòng)碗中茶水,調(diào)勻茶味。而且隔著茶蓋品茶,可免茶葉入口,既科學(xué)又藝術(shù)。 該習(xí)俗現(xiàn)仍十分流行。