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中餐禮儀:從歷代餐具看中國飲食文化

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  飲食文化是中國值得自豪,也是最容易為世界各國所接受的一環(huán)。美味的食物享用得多,有沒有考究過中國人何時(shí)開始脫離茹毛飲血的生活?何時(shí)開始用爐灶煮食?常吃的水餃、云吞何時(shí)出現(xiàn)?又怎樣由分餐制度演化為圍桌而食?……在正在香港舉辦的“美食配美器——中國歷代飲食器具展”中,不僅得到答案,更可深入淺出地認(rèn)識(shí)中國飲食喜好與器具的轉(zhuǎn)變關(guān)系。

  導(dǎo)語:展覽由中國國家博物館提供100多件珍貴文物,該館展覽部副研究員胡曉建介紹說,該館專門為這個(gè)專題展覽而籌備、組織,展品大都是首次來港展出,其中10多件是國家一級(jí)文物,如新石器時(shí)代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷蓮花尊》及漢代《鋪首銜環(huán)銅》等。

  現(xiàn)場(chǎng)展出的《灰陶釜、灶》,是已知發(fā)現(xiàn)較早、且完整的炊具,胡曉建說,新石器時(shí)代的《附加堆紋灰陶鼎》是三足鍋,《黑陶甑》是最早期的蒸屜,下半部盛水,稱鬲,中間有孔隔,上面放食物。在舊石器時(shí)期,人類以燒烤為主,到了新石器時(shí)期,則開始用水煮、氣蒸的手法,北方吃粟,南方吃稻。現(xiàn)場(chǎng)一件新石器時(shí)代《雙耳小口尖底瓶》,兩邊的耳孔吊著繩子,放進(jìn)河里入了水,陶瓶便會(huì)立起來,可見當(dāng)時(shí)的先人打水也很有智慧。

  到了夏、商、周及春秋、戰(zhàn)國時(shí)期,講究飲食禮儀,聞名遐邇的青銅器工藝達(dá)到全盛期,由甑與鬲結(jié)合而成的?[,已發(fā)展至青銅器制。在春秋后期,已有餃子出現(xiàn),而當(dāng)時(shí)祖先開始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于這段時(shí)期注重禮祭,出現(xiàn)了許多酒器,如現(xiàn)場(chǎng)展出的《戍馬銅觚》是飲酒器,銅?F用以盛酒,而《竊曲紋龍首三足銅?B》是當(dāng)時(shí)的調(diào)酒器,最特別的是《銅冰鑒》,冰酒器具,內(nèi)置方形罐,用以盛酒?,F(xiàn)場(chǎng)也展出了同時(shí)期常用的漆器餐具仿制品。

  隋唐是中國文化與國勢(shì)強(qiáng)盛時(shí)期,各民族在飲食文化上進(jìn)一步交流融合,菜肴品種大增,建立不同飲食流派,當(dāng)時(shí)已普及高足桌、椅,加上宴會(huì)菜式豐富,因此由分餐制的一人一套餐具形式演變?yōu)槎嗳藝篮鲜车男问健.?dāng)時(shí)著重華麗的生活,金銀及玻璃器皿相繼出現(xiàn),并且造工精巧?,F(xiàn)場(chǎng)展出的隋唐食器有入口自東羅馬的《金足金杯》。另外在新疆出土的唐代《餃子、點(diǎn)心》,胡曉建說,點(diǎn)心是一些餅食,用面以花模印成漂亮的形狀及花樣,而餃子內(nèi)則有肉,反映新疆地區(qū)也受中原飲食影響。

  至于其它朝代的展品,較特別的有東漢《宴飲雜技畫像磚》、北魏《青瓷蓮花尊》、遼《蓮瓣形柄金杯》、南宋《影青瓷注及溫碗》及清道光《粉彩錦荔枝蓋碗》等。

中餐禮儀:從歷代餐具看中國飲食文化

飲食文化是中國值得自豪,也是最容易為世界各國所接受的一環(huán)。美味的食物享用得多,有沒有考究過中國人何時(shí)開始脫離茹毛飲血的生活?何時(shí)開始用爐灶煮食?常吃的水餃、云吞何時(shí)出現(xiàn)?又怎樣由分餐制度演化為圍桌而食?在正在香港舉辦的美食
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