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法國西餐特點

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  法國菜有很多特點,你對發(fā)過西餐的特點了解有多少?下面由學習啦小編給大家?guī)淼姆▏鞑吞攸c,希望各位客官喜歡!

  法國西餐特點1、體現(xiàn)在以下幾個方面

  (1)選料廣泛、用料講究。一般說西餐在選料上局限性較大,而法國菜的選料卻很廣泛,如蝸牛、黑菌、洋百合、椰樹心,馬蘭等皆可入菜。另外,在選料上也很精細,由于菜肴不是全熟,所以用料要求絕對新鮮,做什么菜用什么料也很講究。

  (2)烹調精細、講究原汁原味。法國菜制作精細,有時一道菜要經(jīng)過多種工序。尤其對少司的制作十分講究,一般要由專門廚師制作,而且制什么菜用什么少司(湯汁)都有一定之規(guī),如做牛肉菜肴用牛骨湯汁,做魚類菜肴用魚骨湯汁,有些湯汁要煮8小時以上,使菜肴有原汁原味的特點。

  (3)追求菜肴的鮮嫩。法國菜要求菜肴水分充足、質地鮮嫩,如牛排一般只要求三四成熟,烤牛肉、烤羊腿只需七八成熟,海鮮烹調不可過熟,而牡蠣則大都生吃。

  (4)烹調喜歡用酒調味。由于法國盛產(chǎn)酒類,烹調中也喜歡用酒調味,做什么菜用什么酒都十分講究,如海鮮用白蘭地、白葡萄酒,肉類和家禽用雪利酒和瑪?shù)吕?,野味用紅酒,制火腿用香檳酒,制燴水果和點心用朗姆酒、甜酒等。而且酒的用量也很大,法國菜大都帶有酒香氣。

  法國西餐特點2、不同菜品的品嘗方式

  (1)前菜、沙拉的享用方式

  沙拉里萵苣類的菜,要重復折疊幾次,折出一定的厚度之后用刀切成適當?shù)拇笮?。因為像萵苣這樣厚度不足,且面積過大的葉菜,很難直接用叉刺起來。大片的萵苣則可以用刀切開,然后用刀把葉子重復折疊,積累厚度之后就能用叉子輕松享用了。

  (2)湯的飲用方式

  喝湯時是湯勺從外向里舀起,湯快要喝完時,需要將碗側放,要將靠外的一側微微抬起。注意不要從湯勺把湯吸進去,要把湯勺放到嘴里然后把湯吃進去。不過,如果湯是用小咖啡杯那樣的帶手把的容器裝著的話,可以直接拿到嘴邊飲用。小的湯勺是用在有湯料的時候將其舀起來吃的。

  (3)海鮮的享用方式

  隨著烹飪技術的發(fā)展,現(xiàn)在已經(jīng)很少看到帶骨頭的整條魚的料理了,不過如果真有這樣的情況的話,記得不要將魚身翻轉,要首先吃朝上的半邊,然后用刀叉將骨頭剔出,放在盤子的外側,再吃剩下的部分。遇到連殼的蝦或者蟹的時候,如果桌子上放有洗指缽,就代表“用手剝殼也沒問題”。手指弄臟了的話,就在洗指缽里輕輕洗一下,然后用餐巾擦干水分。

  (4)肉類的享用方式

  先把肉用刀切成一塊塊一口的大小,然后將叉換到右手來吃肉,這樣的做法其實是不太妥當?shù)?。最好是吃一塊就切一塊,然后趁熱盡快享用。有時候,伴碟的豆類會滾來滾去,用叉子舀的時候很難穩(wěn)在上面。如果出現(xiàn)這樣的情況,可以用叉子的背面輕輕按壓一下豆子,壓出扁平面之后再舀起就不會到處滾了。

  法國西餐特點3、其他知識

  (1)就座時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾展開輕輕放在膝上。

  (2)使用刀叉進餐時,從外側往內(nèi)側取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西用左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其切成小塊,然后用叉子送入口中。使用刀時,刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時,應擺成“八”字型,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。不用刀時,也可以用右手持叉,但若需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃;也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴;也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要記住,任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。

  (3)需要傳菜時,把盤子遞給你左邊的客人。

  (4)為表尊重,盤子里的菜應該吃完,但吃完后要求再添一份是不合時宜的。不過,當杯子里的飲料少于一半時,可以再加滿。

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