有關(guān)于貴州的飲食文化
有關(guān)于貴州的飲食文化
貴州的飲食文化貴州各族由于地處高原,山高谷深,氣候變化大,加之勞動(dòng)條件艱苦,各族群眾熱情好客,所以好飲酒。貴州各族農(nóng)村,過去幾乎每戶都會(huì)釀制低度米酒,民間稱“夾釀酒”或“晃蕩酒”,用以自飲和待客?;ㄏ?、青巖一帶布依族釀制刺梨酒,惠水、平塘一帶的布依族釀制黑糯米酒,三都水族的九阡酒,酒味清甜淳和,別具風(fēng)味。
貴州各族群眾除喜歡飲酒外,還普遍愛吃辣椒,民間有“湖南人不怕辣,四川人辣不怕,貴州人怕不辣”的說法。辣椒吃法很多,鮮、干均可食用。除一般作為佐料,伴以肉食、菜蔬、煎、炒、燜、炸,或用干粉熬制,制成紅油,用以調(diào)佐料粉、面,或以干粉調(diào)以蔥、醬油、醋、香油,制成蘸水,蘸吃菜蔬外,更有以青鮮者入鍋焙熟,再加油、鹽、醬等佐料,做成“魚鰍辣椒”,美味可口。每到秋季,選取鮮紅辣椒,加姜、蒜以刀宰碎,加鹽入壇密封做成酸辣椒,用以炒菜,酸辣適宜,味特鮮美。
壯侗語族各族和苗族、瑤族,日常主食多以大米為主食,喜吃糯食,每逢年節(jié)打制糍粑、耳塊、蒸黃粑,吃法分燒吃、煮吃、煎吃、炸吃等,有的還以煮熟后之湯圓或糍粑,放在炒熟搗細(xì)的黃豆粉內(nèi)反復(fù)翻滾,入口亦別有滋味。安順一帶的屯堡人,還用糯米制成一種“粑果”,頗似近年市場(chǎng)出售之蝦片,烹炸或熱炒后,迅速膨脹,入口香甜酥脆,亦頗具特色。壯侗語族各族還愛吃酸菜,獨(dú)山制的鹽酸美味可口。黔東南一帶的苗族、侗族有制作腌魚、腌肉的傳統(tǒng),其制法是將新鮮豬肉或魚類和蒸好的糯米飯,一樣一層地裝入壇內(nèi),密封儲(chǔ)存,數(shù)日后取出食用,略帶酸味,十分鮮美。彝族住地多高寒山區(qū),主食以玉米、蕎、麥為主,副食除一般菜蔬外,愛吃酸菜煮紅豆湯。