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中國飲食禮儀文化常識有哪些

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中國飲食禮儀文化常識有哪些

  任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗,發(fā)達的程度也各不相同。中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達的,也是比較完備的,而且有從上到下一以貫通的特點。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的中國飲食禮儀文化常識。

  中國飲食禮儀文化常識

  《禮記·禮運》說:“夫禮之初,始諸飲食”。在中國,根據(jù)文獻記載可以得知,至遲在周代時,飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。這些食禮在以后的社會實踐中不斷得到完善,在古代社會發(fā)揮過重要作用,對現(xiàn)代社會依然產(chǎn)生著影響,成為文明時代的重要行為規(guī)范。

  有主有賓的宴飲,是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行,達到預(yù)定的目的,必須有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀,作為每個社會成員的行為準則。

  維吾爾族待客,請客人坐在上席,擺上馕、糕點、冰糖,夏日還要加上水果,給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前,要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯,不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢,待主人收拾好食具后,客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料,用它款待貴客。宴客時很講究儀節(jié),吃手抓羊肉,要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴,將全羊各部位一起入鍋煮熟,開宴時將羊肉塊盛入大盤,尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨,或由長者動刀,賓主同餐。公務(wù)員之家:

  作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,一般的程序是,主人折柬相邀,到期迎客于門外;客至,至致問候,延入客廳小坐,敬以茶點;導(dǎo)客入席,以左為上,是為首席。席中座次,以左為首座,相對者為二座,首座之下為三座,二座之下為四座??腿俗?,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。宴畢,導(dǎo)客入客廳小坐,上茶,直至辭別。席間斟酒上菜,也有一定的規(guī)程?,F(xiàn)代的標(biāo)準規(guī)程是:斟酒由賓客右側(cè)進行,先主賓,后主人;先女賓,后男賓。酒斟八分,不得過滿。上菜先冷后熱,熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜,不能把頭尾朝向正主位。

  中國古代飲食禮儀文虎常識

  “毋摶飯。”吃飯時不可摶飯成大團,大口大口地吃,這樣有爭飽之嫌。

  “毋放飯。”要入口的飯,不能再放回飯器中,別人會感到不衛(wèi)生。

  “毋流歠。”不要長飲大嚼,讓人覺得是想快吃多吃,好象沒夠似的。

  “毋口它食。”咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲,主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。

  “毋嚙骨。”不要專意去啃骨頭,這樣容易發(fā)出不中聽的聲響,使人有不雅不敬的感覺。

  “毋反魚肉。”自己吃過的魚肉,不要再放回去,應(yīng)當(dāng)接著吃完。

  “毋投與狗骨。”客人自己不要啃骨頭,也不能把骨頭扔給狗去啃。

  “毋固獲。”不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味,或者爭著去吃,有貪吃之嫌。

  “毋揚飯。”不要為了能吃得快些,就用食具揚起飯粒以散去熱氣。

  “飯黍毋以箸。”吃黍飯不要用筷子,但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙??曜邮菍S糜谑掣兄说模挥谢煊?。

  “羹之有菜者用梜,無菜者不用梜。”梜即是筷子。羹中有菜,用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場,直飲即可。

  “毋嚺羹。”飲用肉羹,不可過快,不能出大聲。有菜必須用筷子夾取,不可直接用嘴吸取。

  “毋絮羹。”客人不能自己動手重新調(diào)和羹味,否則會給人留下自我表現(xiàn)的印象,好象自己更精于烹調(diào)。

  “毋刺齒。”進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒,如齒塞,一定要等到飯后再剔。

  “毋歠醢。”不要直接端起調(diào)味醬便喝。醢是比較咸的,用于調(diào)味,不是直接飲用的。

  “濡肉齒決,干肉不齒決。”濕軟的燒肉燉肉,可直接用牙齒咬斷,不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷,須用刀匕幫忙。公務(wù)員之家:

  “毋嘬炙。”大塊的烤肉和烤肉串,不要一口吃下去,如此塞滿口腔,不及細嚼,狼吞虎咽,儀態(tài)不佳。

  “當(dāng)食不嘆。”吃飯時不要唉聲嘆氣,“唯食忘憂”,不可哀嘆。

  類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn),代代相傳。讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例,以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的:

  凡飲食,須要斂身離案,毋令太迫。從容舉筯,以次著于盤中,毋致急遽,將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲,亦不得恣所嗜好,貪求多食。安放碗筯,俱當(dāng)加意照顧,毋使失誤墮地。……

  當(dāng)代的老少中國人,自覺不自覺地,都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)。我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣,都可以說是植根于《禮記》的,是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。

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