脆皮炸雞的制作方法

　　脆皮炸雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了脆皮炸雞的制作方法，歡迎閱讀。

　　脆皮炸雞的制作方法1

　　【特點】 味鮮脆而嫩

　　【原料】

　　光油雞(1只，約750克)、黃酒(4克)、地栗粉(5克)、飴糖(4克)、白醋(4克)。

　　【制作過程】

　　一.將光雞(雞要嫩)除去內(nèi)臟雜物，揩凈血水，放在準(zhǔn)備好的白鹵水內(nèi)浸透(兩小時)。鹵水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成，將雞取出揩凈，用飴糖、白醋、地栗粉調(diào)勻，遍擦雞身，經(jīng)過風(fēng)干，再涂上用地栗粉、酒、醋調(diào)的糊。

　　二.另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內(nèi)，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身，看皮呈現(xiàn)金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進(jìn)刀切成兩片，最后分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好。上桌時另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。

　　脆皮炸雞的制作方法2

　　用料：雞翅中10個

　　輔料：小麥面粉適量

　　炸雞粉1大勺

　　調(diào)料：色拉油適量

　　料酒少許

　　胡椒粉少許

　　做法：

　　1.將雞翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌勻，再放入炸雞粉和一點點水拌和均勻，讓雞翅裹上一層糊

　　2.將面粉放在案板上，將裹好糊的雞翅放在面粉里滾滿干面粉，裹面粉的時候要輕輕按壓雞翅，讓面粉裹得更牢固一些

　　3.將鍋中放油燒至6成熱(雞翅放入油密集的泡泡)，將雞翅上多余的浮粉抖掉，然后放入油鍋中小火炸3分鐘左右至外表金黃成脆殼即可(可以將筷子扎入翅中，沒有血水冒出就是熟了)

　　烹飪技巧

　　如果沒有炸雞粉，可以不放，用干淀粉替代，但是要加點鹽，喜歡吃辣的還可以放些辣椒粉。

　　脆皮炸雞的營養(yǎng)價值

　　雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　脆皮炸雞的菜品特色

　　快餐店和街頭小販們炸雞是用的都是專用的炸粉炸出的雞肉上會有一層像魚鱗似的脆皮，我的方法是經(jīng)過我多次試驗后找到的一個我覺得比較好的方法，可能和洋快餐的炸雞在外表上還有一定的距離，但是味道已經(jīng)非常的好了，并且我做出的炸雞也有一個酥香漂亮的的外殼，而且放置時間長也不會回軟，真正是外酥里嫩。