擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上。中餐宴會擺臺須根據(jù)宴會的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數(shù)、面積等來制定方案。接下來學(xué)習(xí)啦小編帶你了解一下中餐宴會擺臺。

　　中餐宴會擺臺簡介

　　擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。

　　中餐宴會擺臺須根據(jù)宴會的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數(shù)、面積等來制定方案。中餐宴會多采用圓臺，其臺形設(shè)計按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。確定臺型后，要按就餐人數(shù)安排座椅。主人的座位應(yīng)正對廳堂人口處，其視線應(yīng)能縱覽全廳。

　　中餐圓臺鋪臺布常用3種方法

　　推拉式鋪臺

　　即用雙手將臺布打開后放至餐臺上，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進行鋪臺。

　　抖鋪式鋪臺

　　即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種鋪臺方法適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。

　　撒網(wǎng)式鋪臺

　　即用雙手將臺布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開的臺布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時，臺布斜著向前撒出去，將臺布拋至前方時，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立，這時臺布應(yīng)平鋪于餐臺上。拋撒時，動作應(yīng)自然瀟灑。這種鋪臺方法多用于寬大場地或技術(shù)比賽場合。

　　中餐宴會擺臺注意事項

　　1、所有操作必須從主賓位起按順時針方向進行(鋪設(shè)臺裙、臺布在副主人位)。

　　2、除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶(花籃或其他裝飾物)和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。

　　3、餐巾折花須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題(可先折餐巾花后擺臺)。

　　4、操作中勿碰倒、遺漏物品。

　　需備物品

　　(1)餐臺、圓桌面、餐椅(10把)、工作臺。

　　(2)規(guī)格臺布

　　(3)桌裙或裝飾布

　　(4)餐巾(10塊)

　　(5)花瓶、花籃或其他裝飾物(1個)

　　(6)餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架(各10套)

　　(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10個)

　　(8)牙簽(10套)

　　(9)菜單(2個或10個)

　　(10)公用餐具(筷子、筷架、湯勺各2套)

　　(11)防滑托盤(2個)

　　中餐宴會擺臺操作細則

　　臺布

　　可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，一次完成;臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整。

　　桌裙或裝飾布

　　桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等(裝飾布平鋪在臺布下面)。

　　餐椅定位

　　從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米。

　　餐碟定位

　　一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線;距桌沿約1.5厘米;拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛(wèi)生。

　　味碟、湯碗、湯勺

　　味碟位于餐碟正上方，相距1厘米; 湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。

　　筷架、筷子、長柄勺、牙簽

　　筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上;筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上; 牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。

　　葡萄酒杯、白酒杯、水杯

　　葡萄酒杯在味碟正上方2厘米; 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌;擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛(wèi)生。

　　餐巾折花

　　花型突出主位、整體協(xié)調(diào);折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方

　　公用餐具

　　公用餐具擺放在正副主人的正上方; 按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上(設(shè)兩套)公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右。

　　菜單、花瓶(花籃或其他裝飾物)和臺卡

　　花瓶(花籃或其他裝飾物)擺在臺面正中，朝向主人位;菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致(兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè));臺卡擺放在花瓶(花籃或其他裝飾物)正前方、面對副主人位。

　　托 盤

　　用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于腰部。