家常請(qǐng)客菜譜
家常請(qǐng)客菜譜
想在家里請(qǐng)客吃飯,卻不知道怎么煮一手好菜嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些家常請(qǐng)客菜譜,希望對(duì)你有幫助。
家常請(qǐng)客菜譜
一、蒜香雞翅
1、取一只碗,倒入生抽,鹽,生姜末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成腌肉料;
2、雞翅反面切幾個(gè)小口,放入腌肉料內(nèi),腌一小時(shí);
3、大蒜切末;
4、取油鍋,下入腌好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;
5、倒入生抽,炒均勻后倒入蒜末炒香;
6、加適量的水,燜煮。雞翅熟后,入鹽收汁即可。
二、小米蒸排骨
1、小米泡水三個(gè)小時(shí);
2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水;
3、加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克;
4、腌2個(gè)小時(shí)入味;
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。
三、紅燒雞爪
1、雞爪去指甲,焯水撈出;
2、炒糖色,炒到雞爪微黃;
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;
5、放鹽,十三香,燒開;
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。
四、滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片,放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻,泡嫩后撈起,待用,打散雞蛋后,放入鹽拌勻;
2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;
3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。
五、珍珠元子
1、糯米提前洗凈浸泡一夜,撈出瀝干;
2、豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,淀粉,鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁。再加蔥姜末,蓮藕末拌勻;
3、肉餡撮成圓球;
4、肉球裹上一層糯米;
5、珍珠元子下鍋隔水蒸,水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。
六、剁辣椒炒雞胗
1、雞胗清洗干凈后切薄片,加姜末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右;
2、長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片;
3、熱鍋下油,油熱后,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;
4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。
七、豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝干水份備用;
2、油熱后下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩余的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。
八、麻婆茄子
1、茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;
2、熱鍋油熱后放入茄子,小火慢煎至茄子微軟后盛出;
3、鍋中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;
4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì),調(diào)入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,撒上蔥花即可。
九、香辣豬蹄
1、豬蹄洗凈,姜蒜切片;
2、鍋中燒水,放入蔥姜片,倒入少許料酒,水開后放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調(diào)味,添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。
十、辣子雞
1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘;
2、姜、蒜切片,蔥干辣椒切段;
3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色后;
4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
十一、大盤雞
1、雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;
2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥姜片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開后加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。
十二、韭菜炒香干
材料:韭菜一小把,香干6塊,紅椒一個(gè),油適量,鹽少許,生抽數(shù)滴。做法:1、韭菜洗凈,切段,香干洗凈,切細(xì)條,紅椒去籽切絲;
2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香干翻炒,加入少許鹽、生抽調(diào)味,可加少許水;
3、不停翻炒,待香干吸收湯汁變軟變得蓬松,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。
十三、卷心菜炒粉絲
1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;
2、五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;
3、起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4、當(dāng)變軟出水時(shí),下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;
5、直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。
十四、肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗凈后去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。
十五、珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干;
2、小蔥切蔥花,生姜切末;
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;
4、藕用器具擦成藕茸,加入調(diào)好的肉餡中拌勻;
5、將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;
6、放入蒸籠里,在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7、關(guān)火,撒上蔥花即可。
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十六、螞蟻上樹
1、粉絲用冷水泡軟撈出;
2、胡蘿卜青椒切末,姜蔥切末;
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;
3肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白,放一茶匙糖,放胡蘿卜和姜蔥末;
4、兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;
5、煮一下,水快干了,用鏟子翻動(dòng)收汁,放青椒,雞精,香油,關(guān)火。
十七、迷你版糖醋排骨
1、排骨焯水,控水后用開水沖洗一遍;
2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;
3、排骨置高壓鍋中蒸制,開鍋后4分鐘關(guān)火;
4、待鍋涼透撈出排骨;
5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;
6、待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí),排骨入鍋翻炒至掛汁后,撒熟芝麻關(guān)火。
十八、營(yíng)養(yǎng)早餐:皮蛋瘦肉粥
1、皮蛋切塊,肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘;
2、大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘;
3、肉絲下熱油鍋過一下,至變色撈出控油;
4、水煮開,下米煮滾后改小火,加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花,煮約50分鐘后,放入余下的皮蛋塊和蔥花,微火煮10分鐘即可。
十九、肉末茄子
1、茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段,再對(duì)剖成4長(zhǎng)條;
2、鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟后撈出;
3、鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;
4、將炸好的茄子倒入鍋中,加調(diào)料炒勻即可。
二十、豆豉姜汁蒸排骨
1、豆豉洗干凈,瀝干水分,并切碎;
2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀;
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中,加入所有調(diào)料,混合均勻;
4、排骨洗干凈,瀝干水分;
5、加入1勺生粉,再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻;6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可。
二十一、孜然雞翅
1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;
2、生姜去皮,切片;
3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;
4、鍋中放油加熱,放入雞翅煎至表皮焦黃;
5、加入一小碗水,腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入;
6、大火煮開,待湯汁快收干時(shí),加入孜然粉和孜然顆粒,炒勻即可。
二十二、尖椒土豆絲
1、將土豆切成絲,放入盆中加入水泡泡;
2、將尖頂椒切成細(xì)絲備用;
3、將土豆絲撈出來控干水分;
4、鍋內(nèi)油燒熱;
5、放入蒜;
6、加入尖椒來回翻炒;
7、放入控好的土豆絲;
8、加入醬油、醋、鹽大火快炒;
9、炒一兩分鐘后即可出鍋。
二十三、雙椒肉拌面
1、豬肉剁成沫,青紅椒切丁,芹菜切丁;
2、燒開水,水滾后放入面條;
3、將面條煮到剛熟撈出過冷水;
4、鍋里放油,燒熱后放入肉沫快速炒散;
5、炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香;
6、隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒;
7、放入煮好的面條,加適量鹽,拌勻后就可以了。
二十四、小炒牛肉
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,淀粉,少許食用油抓勻腌制15分鐘;
2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;
4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調(diào)鹽翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,調(diào)生抽,雞粉,蔥段炒勻即可、
二十五、可樂雞翅
1、將雞翅,姜蔥洗凈,姜切片,蔥折斷,起油鍋,爆香姜蔥;
2、雞翅下鍋,煎至表面稍黃,加入兩勺的生抽,翻炒一小會(huì)兒;
3、可樂倒入鍋中,燒開后改中小火慢燜;
4、待雞翅燜軟后,大火收干湯汁就行了。
二十六、煎茄子
1、將面粉和水?dāng)噭?,倒入打散的蛋液,調(diào)成稀糊,攪拌均勻;
2、茄子洗凈,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片;
3、平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋里,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;
4、蒜制成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻;
5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
二十七、蔥爆牛肉
原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。做法:
1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分鐘,加淀粉和食用油;
2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白胡椒,香油。翻炒,出鍋。
二十八、蒜香鴨塊
1、在油熱后下蒜碎,煸炒出香后下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出;
2、加入干辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨后加溫水,沸騰后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燜燒;
3、大約15至20分鐘后,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。