中餐服務(wù)禮儀有哪些
現(xiàn)如今現(xiàn)代社會餐飲服務(wù)業(yè)日益發(fā)展，人們與餐飲業(yè)的聯(lián)系越來越多，對服務(wù)水平的要求越來越高，餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影，講究禮儀更為重要。接下來就是學(xué)習(xí)啦小編精心整理的一些關(guān)于中餐服務(wù)禮儀有哪些的相關(guān)資料，供你參考。
中餐服務(wù)禮儀有哪些
1、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求
(1)儀表
工作時間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。
(2)儀容
男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長到披肩。但必須化淡妝，不準(zhǔn)佩戴任何首飾，不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。
(3)儀態(tài)
餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時，手勢的運(yùn)用要規(guī)范和適度，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大。如為客人指點(diǎn)方向時應(yīng)正確采用“直臂式”，請客人進(jìn)入時應(yīng)用“橫擺式”等。同時需要注意手勢運(yùn)用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。
(4)服務(wù)人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對賓客的態(tài)度反映敏感，虛心聽取客人意見，遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強(qiáng)，使自己保持良好的心態(tài)。
2、領(lǐng)臺服務(wù)人員禮儀
領(lǐng)臺服務(wù)人員包括：門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺服務(wù)人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備，營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。
客人到來時要熱情相迎，主動問候。在引領(lǐng)客人時，應(yīng)問清是否預(yù)約、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送，并致告別語，目送賓客離開。
3、值臺服務(wù)人員禮儀
值臺人員服務(wù)禮儀主要包括開菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時的服務(wù)禮儀。
客人被引到餐桌前，要主動問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時，可雙手捏住香 巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。
客人如點(diǎn)飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開飲料瓶蓋。同時需注意要用右手握瓶，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿，也不可倒太快。拉開易拉罐時，不要將罐口沖向客人，如客人沒點(diǎn)飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。
客人如預(yù)先沒有定菜，值臺服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺值班，一份送給帳臺買單。
快開席時，值臺服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開始，按順時針方向逐位斟酒，最后再斟主位。當(dāng)主人、主賓祝酒、講話時，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動，站一適當(dāng)位置。斟酒時，應(yīng)先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料。
服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好。
4.服務(wù)規(guī)則
在餐廳中不可提高噪音。
不可用手觸摸頭臉或置于口袋中。
不可斜靠墻或服務(wù)臺。
在服務(wù)中不可背對客人。
服務(wù)中不可跑步或行動遲緩。
服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓。
手執(zhí)可負(fù)荷的盤碟數(shù)。
要預(yù)先了解客人的需要。
除非情況需求，避免聆聽客人的閑聊。
只有在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天。
勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔。
確定服務(wù)處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作。
上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤。
不可用手接觸任何食物。
餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾。
避免餐具碰撞發(fā)出聲響。
避免堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，避免空手離開餐廳到廚房。
勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損。
根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)。
當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，以親切的微笑迎接客人。
在服務(wù)時避免靠在客人身上。
在服務(wù)時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物。
在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理。
除非是不可避免，否則不可碰觸客人。
所有掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。
不可讓客人有種印象：你對別的客人的服務(wù)比對他的好。
客人走后才可清理服務(wù)臺或桌子。
在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物均需由右邊上。
客人要入座時，一定要上前協(xié)助拉開椅子。
用過的煙灰缸一定要換掉。
在餐廳中避免與同事說笑打鬧。
在上菜服務(wù)時，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人要何種配菜。
勿將叉子叉在肉類上。
確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯。
需要用手指捻食的食物，洗手碗必須馬上送上。
盡量記住?？腿说牧?xí)慣與喜好的菜式。
保持冷靜。
有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏。
保持良好儀容及機(jī)敏。
仔細(xì)研究并熟悉菜單。
所有的飲料均由右邊上。
口袋中隨時攜帶開罐器、打火機(jī)及原子筆。
清除所有不必要的餐皿，但如有需要則需補(bǔ)齊。
確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。
將配菜的調(diào)味料備妥，不待客人開口要求。
倒?jié)M酒杯(紅酒半滿，白酒3/4滿)。
充分供應(yīng)面包與奶油。
詢問客人是否滿意。
在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上帳單。
不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙。
在工作場所中不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔。
在工作場所中不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。
不得在客人面前打呵欠;忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面巾，并事后馬上洗手。
在工作場所中不得有不雅舉動;不得雙手交叉抱胸或搔癢。
不得在客人面前算小費(fèi)或看手表。
客人有時想從你那兒學(xué)習(xí)餐飲知識，但并不希望被你糾正。
不得與客人爭吵，或批評客人，或強(qiáng)迫推銷。
對待兒童必須有耐心;不得抱怨或不理睬他們。
如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導(dǎo)。
溢潑出來的食物，飲料等應(yīng)馬上清理。
餐桌禮儀
一邊吃飯一邊講話是一種既不禮貌又不衛(wèi)生的習(xí)慣，應(yīng)該讓孩子清楚的知道這一點(diǎn)，并逐漸養(yǎng)成好習(xí)慣。吃飯時講話，容易把實(shí)物嗆入氣管或者讓骨頭之類的卡住，引起安全問題;另外在集體場合大聲交談會影響別人，也是不禮貌的做法。
基于這些，我們要求孩子吃飯時不講話。如果孩子有什么忍不住的話題要說，偶爾進(jìn)行輕聲交談，也應(yīng)該是允許的。每個環(huán)節(jié)都是我們教育的時機(jī)，當(dāng)然每個環(huán)節(jié)都要有明確的要求，這也是常規(guī)的問題，有要求但要注意區(qū)別對待。
人的咽喉是食物和空氣的共同通道，氣管在前，食管在后，氣體和食物各行其道，有條不紊，這就要?dú)w功于會厭軟骨。會厭軟骨猶如鐵路上的道岔。人們吞咽食物時，喉上升，會厭軟骨向后傾斜，將喉門蓋住，食物順利進(jìn)入食管。
下咽動作完成以后，會厭軟骨又恢復(fù)直立狀態(tài)，以便進(jìn)行呼吸。倘若吃飯時談笑風(fēng)生就會使會厭軟骨的動作無所適從，導(dǎo)致食物“嗆”入食管的事故發(fā)生，因?yàn)槿说挠抑夤芤话愣潭?，左支氣管?xì)而長，所以食管會落入右支氣管，嚴(yán)重時可患吸入性肺炎。
而現(xiàn)在一些保健專家則認(rèn)為：吃一頓午飯用30分鐘左右為宜，在此時間里邊吃邊說，可使一起進(jìn)餐者交流感情，解除煩惱，使腸胃能正常地消化食物。其原因是：愉快的心情不僅能增進(jìn)食欲，還可興奮中樞神經(jīng)，從而促進(jìn)消化液大量分泌，使胃腸處于最佳消化狀態(tài)。
酒店餐飲服務(wù)禮儀
酒店餐飲服務(wù)人員很需要講求禮儀風(fēng)度。在現(xiàn)實(shí)生活中，我們經(jīng)常會看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風(fēng)度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現(xiàn)。
酒店餐飲服務(wù)人員應(yīng)注意自己的儀表儀態(tài)。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應(yīng)交際的需要，同時又體現(xiàn)了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領(lǐng)帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態(tài)惡習(xí)，是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn)，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。
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