中餐上菜順序禮儀2021
中華飲食文化博大精深,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),中國(guó)又是禮儀之邦,所以飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。那么,你知道中餐上菜的流程及要求是什么嗎。以下是小編整理的中餐上菜禮儀,希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。
中餐上菜禮儀1
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,不管什么風(fēng)味,上菜的次序都相同。通常,首先是冷盤,接下來(lái)是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,最后上果盤。如果上咸點(diǎn)心的話,講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話,就要上甜湯。不管是不是吃大菜,了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配,而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙?、鬧笑話。
在宴請(qǐng)前,主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。
如果時(shí)間允許,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然,作為公務(wù)宴請(qǐng),你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題,因此,要控制預(yù)算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,這樣客人也能領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō),如果是你來(lái)買單,客人也不太好意思點(diǎn)菜,都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上,千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮?,或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,酒席吃得多,而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜,除非是他/她主動(dòng)要求。否則,他會(huì)覺(jué)得不夠體面。
如果你是赴宴者,你應(yīng)該知道,你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng),而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求,你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見,特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后,可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜,不知道是否合幾位的口味 ”,“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。
中餐上菜禮儀2
1:開胃菜通常是由四種涼菜組成的大盤子。有時(shí)候多達(dá)十種。最有代表性的是冷水母皮和皮蛋。
2:有時(shí)候涼菜后面跟著四個(gè)熱菜。常見的有炸蝦和炸雞。不過(guò)熱板大多省略了。
:的主菜是開胃菜后馬上上,也叫大菜大菜,比正餐多。如果菜單上標(biāo)有“八塊”,說(shuō)明有八道主菜。主菜的數(shù)量通常是四、六、八等偶數(shù)。因?yàn)槿苏J(rèn)為偶數(shù)是吉祥數(shù)字。在豪華晚宴上,有時(shí)有十六或三十二道主菜,但通常有六到十二道。這些菜是用不同的材料做的,酸、甜、苦、辣、咸,炸、蒸、煮、炸、烤、炸。菜品大多是清淡味和油膩味的相互作用,或者是干菜和湯的交配而點(diǎn)的。通常以湯結(jié)束。
4:點(diǎn)心是指主菜后上的甜點(diǎn),如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后,還有水果。
餐桌擺設(shè)辨析
筷子、勺子、盤子、調(diào)味盤、湯碗、茶杯、酒杯等等都放在每個(gè)人的座位前。有時(shí)會(huì)有放置骨頭的器皿或餐巾紙。
筷子經(jīng)常使用長(zhǎng)圓柱形筷子。以前用象牙和珊瑚做的筷子是地位的象征,現(xiàn)在用仿牙的塑料筷子相當(dāng)普遍。用長(zhǎng)筷子的原因是方便夾菜。
勺子大多由陶瓷制成。有時(shí)會(huì)提供一個(gè)盛勺子的勺子架。
取菜盤是邊緣略高的中號(hào)盤。有時(shí)候準(zhǔn)備兩個(gè)。
中餐上菜禮儀3
1、菜前先詢問(wèn)主人上菜時(shí)間,同時(shí)祝客人用餐愉快,
2、(1)上菜前先準(zhǔn)備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿,客人點(diǎn)了白酒要準(zhǔn)備白酒所需的器皿,還要準(zhǔn)備所需的一些公杯,在多備一些杯子,以便客人需要;
(2)在給客人倒酒時(shí),倒酒的標(biāo)準(zhǔn)為白酒9分滿,啤酒8分滿,紅酒三分二,花雕酒根據(jù)配備的器皿來(lái)定,
3、(1)上菜前的準(zhǔn)備工作就緒后,等待傳菜員按菜單所列的順序逐項(xiàng)傳遞上桌;
(2)上菜的順序?yàn)椋合壤浜鬅?---先位菜后湯---先鮮后咸---先辣后炒----先燒后蒸----先清淡后肥膩-----先主食后甜品---先點(diǎn)心后水果----先優(yōu)質(zhì)后一般
(3)服務(wù)人員將菜準(zhǔn)備上桌前,必須先核對(duì)傳菜服務(wù)員所傳到的菜是否與菜單上所列相符,確認(rèn)后方可上桌,上菜時(shí)有些菜上桌后方可開蓋,上菜時(shí)要檢查器皿無(wú)破損、菜量是否符合標(biāo)準(zhǔn)
4、服務(wù)員上菜時(shí)要順時(shí)針上菜,所有菜均在主人與主賓的中間過(guò)目,在服務(wù)時(shí)要重點(diǎn)服務(wù)主賓、主人
5、(1)上菜前先將上菜的位置騰出,站在副主人的右手邊;
(2)上菜時(shí),報(bào)菜名要聲音洪亮、清楚,并用手示意,有配料應(yīng)先上配料后上菜,介紹菜名,如:這是本店的招牌菜過(guò)橋排骨,我們做的排骨口味濃郁,微辣,是客人最受歡迎的一道菜,還有歷史典故,我給大家講個(gè)小故事吧,征得客人同意后講故事,“相傳西蜀和平年間,每當(dāng)丈夫出門經(jīng)商,妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨,配一把便于剔骨的竹劍,還意味深長(zhǎng)的在狀如石橋的排骨下擺放香軟的土豆,希望丈夫不管走到哪里,對(duì)她的愛(ài)情都如橋下的石頭一樣,海枯石爛也不改變,并祝愿丈夫翻過(guò)橋后在商場(chǎng)如履平地,順利取得象征權(quán)勢(shì)和富貴的寶劍,從此平安富貴相隨”。祝大家富貴相隨,謝謝!
(3)上位菜時(shí),主動(dòng)征求客人是否需要加米飯,(上白米飯時(shí)應(yīng)把每碗端到客人的餐位上),并在菜單上寫上白米飯的數(shù)量
(4)餐桌上有幾個(gè)菜已經(jīng)占滿位置,而下一個(gè)菜又不能夠放在轉(zhuǎn)盤上,應(yīng)征求客人的意見,將臺(tái)上的剩下最少的一些菜,換到小盤里,切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面
(5)注意客人臺(tái)上的菜是否齊全,但有些菜等待很久沒(méi)有上桌,要及時(shí)查單,看是否有遺漏(或告知當(dāng)區(qū)的負(fù)責(zé)人追菜),接到通知有沽清的菜,要立刻告訴客人,但是需要婉轉(zhuǎn)說(shuō)明,不要讓客人有意見,改菜后并馬上通知傳菜部及時(shí)上下一道菜,退菜單上需要寫明原因,領(lǐng)班簽名方可下單
(6)上一些菜時(shí),首先上桌時(shí)要告訴客人這道菜的特點(diǎn)及口味,同時(shí)提醒客人小心燙。
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