俗話說得好“民以食為天，食以安為先?！薄∈称钒踩玛P(guān)每個人的身體健康，如何挑選安全健康的食品？對于食品安全你了解多少?讓我們一起學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識。

食品衛(wèi)生安全知識

什么是食品安全?

食品安全包括食品的供給安全和食用安全兩個方面，前者是數(shù)量上夠不夠吃的問題，后者是質(zhì)量上吃了是否影響人的健康的問題。

食品短缺是當(dāng)今世界面臨的三大主要威脅之一，我國也曾經(jīng)歷過食品短缺的年代。要珍惜當(dāng)下幸福生活，“一粥一飯，當(dāng)思來之不易?！?/p>

通常我們所講的食品安全主要是指食品是否含有有害成分，吃了會否影響人體健康?！安目谌搿闭f明了人民發(fā)現(xiàn)食品安全會很大程度上影響了人的健康。

不安全的成分包括：微生物(細菌、病毒等)及寄生蟲，有害化學(xué)物(重金屬及其它環(huán)境污染物、農(nóng)藥及其它農(nóng)用化學(xué)品等

如何控制食品安全?

不安全的成分污染了食品，就會產(chǎn)生不安全的食品。這些污染物污染食品的途徑可能不同，有的是在食品原料的種植、養(yǎng)殖階段，有的是在食品的加工過程和貯藏過程中。

了解污染途徑有助于防止或減少污染的機會，甚至可以去除污染物。例如農(nóng)藥等農(nóng)用化學(xué)品主要是用于農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖過程中的動植物病害，促進動植物健康生長，如果種植、養(yǎng)殖環(huán)境的改善，可以適當(dāng)減少農(nóng)用化學(xué)品的使用。

什么是食品和飲食的衛(wèi)生?

衛(wèi)生是指維護生命或保護身體所采取的一切措施，包括預(yù)防和治療疾病、維護和增進健康所采取的一切措施。衛(wèi)生也表示“干凈”、“清潔”的意思，而這正是維護健康的措施之一。

食品的衛(wèi)生是指食品的衛(wèi)生狀況和保證衛(wèi)生的措施，飲食的衛(wèi)生是指人在飲食過程中的衛(wèi)生狀況和保證衛(wèi)生的措施，對保證食品安全和人的健康都非常重要。前者是靠食品原料和食品產(chǎn)品的生產(chǎn)過程來保障，后者是靠飲食過程來保障。

食品衛(wèi)生安全知識

一、造成食物中毒的危害因素

1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。

2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。

3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。

5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。

6、剩余食物未重新加熱。

7、誤用有毒有害物。

8、不適當(dāng)?shù)馁A存。

9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。

在安全的溫度下保存食物

安全的溫度是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險溫度。

01 室溫不安全

在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時;熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放(5℃以下);烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長，微生物生長繁殖的風(fēng)險就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應(yīng)立即食用。

02 食物冷卻后再放冰箱存放

如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥遥瑫?dǎo)致冰箱超負荷運轉(zhuǎn)，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數(shù)量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

03 生肉類不要反復(fù)凍融

畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì)，或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。

04 定期清理冰箱

“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質(zhì)，失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月;預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi)，最好也不要超過3個月。先買的先吃，時間過長的食品最好不要食用。

05 不買、不吃超過保質(zhì)期的食品。

10、個人衛(wèi)生素質(zhì)差。