食品安全知識：方便面到底是不是垃圾食品？
食品安全知識：方便面到底是不是垃圾食品？
提起方便面，人們自然而然地會將其歸類在垃圾食品中。關(guān)于方便面致癌，32小時不消化，包裝有毒等傳言近年來更是愈演愈烈，使消費者聞“面”色變的同時，也給方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來極大阻礙。那么方便面到底是不是垃圾食品?一起來看看吧。
方便面到底是不是垃圾食品?
事實上，目前國人對于方便面最大的非議無非在于其營養(yǎng)健康性問題。不過，業(yè)內(nèi)專家對此表示有話說。方便面是工業(yè)化食品的代表之一，其主要原料和家庭制作的面條所用的原料都是小麥粉，主要的營養(yǎng)成分都是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。
她表示，任何一種食物都不能過量地單一食用，因此吃方便面的時候也要注重營養(yǎng)搭配，“沒有不好的食物，只有不好的食物的搭配?！辈贿^專家也指出，方便面自身的確存在油、鹽含量高的問題，這是不適應(yīng)現(xiàn)代人飲食觀念的，確實應(yīng)該改進，但不能因此將其歸納為不安全食品甚至垃圾食品行列。
為什么說方便面不是垃圾食品?
很多人把方便面劃分到垃圾食品一類，很大程度上是因為配料表里的棕櫚油、防腐劑和添加劑。
先來說棕櫚油。
傳言說，方便面里的棕櫚油在植物油中品質(zhì)最差，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病，不利于人體健康。
棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高，有很好的煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性。國家標準規(guī)定，食用煎炸油的酸價不超過5%，一些企業(yè)的標準遠遠高于這一標準。有些研究表明，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的，而且，飽和脂肪酸與心臟病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相關(guān)。
再來說防腐劑。
食品防腐劑的作用是抑制細菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含細菌或霉菌，也就無需防腐劑。方便面經(jīng)過油炸干燥或者熱風(fēng)干燥，能夠被微生物利用的水分已經(jīng)除去，所以即便不加防腐劑，它也絕不會腐敗，除非在儲藏中再次受潮，才有可能長霉。方便面廣告中提到“不含加防腐劑”是真的。
最后來說添加劑。
方便面里食品添加劑肯定少不了，比如說抗氧化劑。但是，只要添加劑符合國家標準，對人體健康不會有那么強烈的影響。否則售賣的很多東西都不能吃了。
方便面致癌嗎?
而另一種方便面致癌的傳言說：“淀粉在經(jīng)120℃以上高溫操作后會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)叫做丙烯酰胺，相關(guān)組織曾表示這種物質(zhì)對人體有潛在的致癌風(fēng)險?！?/p>
事實上，不論是從前的方便面，還是現(xiàn)在的非油炸方便面，里面的丙烯酰胺含量都是非常非常低的。
癌癥的發(fā)生是綜合因素共同作用下產(chǎn)生的，包括基因、環(huán)境、飲食等等。之前確實有報道說，有人連續(xù)吃方便面而患上了胃癌。其實這是沒有直接根據(jù)的，說不定這個人正好是高發(fā)人群。
不過，辣味方便面長期食用，會刺激胃腸道，嚴重的話會引發(fā)胃潰瘍，這是有醫(yī)學(xué)根據(jù)的。
方便面的不健康在于三點
●脂肪的含量太高了
油炸方便面中面餅含油脂通常為18%~24%，蛋白質(zhì)含量為8%~10%，除去水分、礦物質(zhì)和膳食纖維等，其余就是淀粉了。
而料包里的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%;如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。
●營養(yǎng)不均衡
雖然說，一包方便面里，基本的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物是有了，但是不均衡，脂肪過多，蛋白質(zhì)太少。加上微量元素的含量也是非常少的，長期吃肯定不行。
人體每天需要的營養(yǎng)素超過40個品種，方便面中有維生素、礦物質(zhì)和微量元素嗎?”他進一步解釋，小麥粒里有B族維生素，但油炸處理之后就沒剩多少了。
●調(diào)味包中的鹽分含量高
一包方便面里的鈉含量，就足以滿足一個人一整天的鈉攝入量。換句話說，一袋方便面，讓你幾分鐘就吃掉三頓飯里的鹽。根據(jù)大樣本的調(diào)查，長期食用腌制品、高鹽制品，少吃綠色食品的人，患上胃癌的機率比清淡飲食的人高。
怎樣吃方便面才健康?
第一，選擇非油炸面餅
很多人吃方便面都不會考慮到健康問題，因為有些人吃方便面的次數(shù)很少，偶爾吃一次方便面確實影響不大，但是如果吃方便面比較頻繁的話那就要注意了，應(yīng)該盡量選擇非油炸的面餅。因為油脂對人體的危害是一個長期過程，應(yīng)該注意在飲食中盡量避免。
第二，避免晚上食用
有不少白領(lǐng)平時要工作到很晚，餓了往往會用方便面做宵夜。實際上，方便面應(yīng)該盡量避免在晚上食用。因為人體在夜晚對脂肪的需求本身就很少，到了夜晚消化功能下降。而油炸方便面中面條是在油脂的包裹下，更不利于消化吸收。更不要干嚼方便面，因其中的棕櫚油在常溫下是固體狀，因此晚上盡量不要吃方便面。
第三，煮熟后食用
方便面含有很多的油脂，這些油脂難溶于水，如果僅僅是把面泡熟，面餅里的油脂含量依然很高。所以考慮方便面怎么吃才健康時，我們要顧慮到以上所說。在烹調(diào)的時候應(yīng)該將面條煮熟，還可以根據(jù)個人喜好將煮好的面條浸入涼水，既可以讓面條更筋道，又能在一定程度上減少油脂含量。
第四，不用或少用醬包
吃方便面時應(yīng)該盡量避免使用醬包。當你思考方便面怎么吃才健康時，你不得不考慮到醬包這個因素，因為除方便面面餅外，方便面的醬包也含有大量的油和鹽。其實方便食品的調(diào)味應(yīng)該越清淡越好，只需要加一點簡單的調(diào)味料或者自己調(diào)配的作料，本身自帶的醬包雖然味道好，但是不利健康。
因此，方便面不是垃圾食品，通過上述介紹，直接方法可以讓是方便面的危害降低，但是需要大家注意的是，平時生活中還是盡量少吃方便面，偶爾吃一次方便面問題不大，如果長期吃方便面的話，其實是不利健康的。
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