食品安全知識(shí)：方便面到底是不是垃圾食品？
食品安全知識(shí)：方便面到底是不是垃圾食品？
提起方便面，人們自然而然地會(huì)將其歸類(lèi)在垃圾食品中。關(guān)于方便面致癌，32小時(shí)不消化，包裝有毒等傳言近年來(lái)更是愈演愈烈，使消費(fèi)者聞“面”色變的同時(shí)，也給方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)極大阻礙。那么方便面到底是不是垃圾食品?一起來(lái)看看吧。
方便面到底是不是垃圾食品?
事實(shí)上，目前國(guó)人對(duì)于方便面最大的非議無(wú)非在于其營(yíng)養(yǎng)健康性問(wèn)題。不過(guò)，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家對(duì)此表示有話(huà)說(shuō)。方便面是工業(yè)化食品的代表之一，其主要原料和家庭制作的面條所用的原料都是小麥粉，主要的營(yíng)養(yǎng)成分都是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。
她表示，任何一種食物都不能過(guò)量地單一食用，因此吃方便面的時(shí)候也要注重營(yíng)養(yǎng)搭配，“沒(méi)有不好的食物，只有不好的食物的搭配?！辈贿^(guò)專(zhuān)家也指出，方便面自身的確存在油、鹽含量高的問(wèn)題，這是不適應(yīng)現(xiàn)代人飲食觀(guān)念的，確實(shí)應(yīng)該改進(jìn)，但不能因此將其歸納為不安全食品甚至垃圾食品行列。
為什么說(shuō)方便面不是垃圾食品?
很多人把方便面劃分到垃圾食品一類(lèi)，很大程度上是因?yàn)榕淞媳砝锏淖貦坝?、防腐劑和添加劑?/p>
先來(lái)說(shuō)棕櫚油。
傳言說(shuō)，方便面里的棕櫚油在植物油中品質(zhì)最差，長(zhǎng)期食用會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過(guò)量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病，不利于人體健康。
棕櫚油的飽和脂肪酸相對(duì)較高，有很好的煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用煎炸油的酸價(jià)不超過(guò)5%，一些企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這一標(biāo)準(zhǔn)。有些研究表明，棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的，而且，飽和脂肪酸與心臟病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相關(guān)。
再來(lái)說(shuō)防腐劑。
食品防腐劑的作用是抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含細(xì)菌或霉菌，也就無(wú)需防腐劑。方便面經(jīng)過(guò)油炸干燥或者熱風(fēng)干燥，能夠被微生物利用的水分已經(jīng)除去，所以即便不加防腐劑，它也絕不會(huì)腐敗，除非在儲(chǔ)藏中再次受潮，才有可能長(zhǎng)霉。方便面廣告中提到“不含加防腐劑”是真的。
最后來(lái)說(shuō)添加劑。
方便面里食品添加劑肯定少不了，比如說(shuō)抗氧化劑。但是，只要添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體健康不會(huì)有那么強(qiáng)烈的影響。否則售賣(mài)的很多東西都不能吃了。
方便面致癌嗎?
而另一種方便面致癌的傳言說(shuō)：“淀粉在經(jīng)120℃以上高溫操作后會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)叫做丙烯酰胺，相關(guān)組織曾表示這種物質(zhì)對(duì)人體有潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>
事實(shí)上，不論是從前的方便面，還是現(xiàn)在的非油炸方便面，里面的丙烯酰胺含量都是非常非常低的。
癌癥的發(fā)生是綜合因素共同作用下產(chǎn)生的，包括基因、環(huán)境、飲食等等。之前確實(shí)有報(bào)道說(shuō)，有人連續(xù)吃方便面而患上了胃癌。其實(shí)這是沒(méi)有直接根據(jù)的，說(shuō)不定這個(gè)人正好是高發(fā)人群。
不過(guò)，辣味方便面長(zhǎng)期食用，會(huì)刺激胃腸道，嚴(yán)重的話(huà)會(huì)引發(fā)胃潰瘍，這是有醫(yī)學(xué)根據(jù)的。
方便面的不健康在于三點(diǎn)
●脂肪的含量太高了
油炸方便面中面餅含油脂通常為18%~24%，蛋白質(zhì)含量為8%~10%，除去水分、礦物質(zhì)和膳食纖維等，其余就是淀粉了。
而料包里的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過(guò)50%;如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當(dāng)中，則毫無(wú)例外地含有過(guò)多的鹽分，還有大量的鮮味劑。
●營(yíng)養(yǎng)不均衡
雖然說(shuō)，一包方便面里，基本的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物是有了，但是不均衡，脂肪過(guò)多，蛋白質(zhì)太少。加上微量元素的含量也是非常少的，長(zhǎng)期吃肯定不行。
人體每天需要的營(yíng)養(yǎng)素超過(guò)40個(gè)品種，方便面中有維生素、礦物質(zhì)和微量元素嗎?”他進(jìn)一步解釋?zhuān)←溋＠镉蠦族維生素，但油炸處理之后就沒(méi)剩多少了。
●調(diào)味包中的鹽分含量高
一包方便面里的鈉含量，就足以滿(mǎn)足一個(gè)人一整天的鈉攝入量。換句話(huà)說(shuō)，一袋方便面，讓你幾分鐘就吃掉三頓飯里的鹽。根據(jù)大樣本的調(diào)查，長(zhǎng)期食用腌制品、高鹽制品，少吃綠色食品的人，患上胃癌的機(jī)率比清淡飲食的人高。
怎樣吃方便面才健康?
第一，選擇非油炸面餅
很多人吃方便面都不會(huì)考慮到健康問(wèn)題，因?yàn)橛行┤顺苑奖忝娴拇螖?shù)很少，偶爾吃一次方便面確實(shí)影響不大，但是如果吃方便面比較頻繁的話(huà)那就要注意了，應(yīng)該盡量選擇非油炸的面餅。因?yàn)橛椭瑢?duì)人體的危害是一個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程，應(yīng)該注意在飲食中盡量避免。
第二，避免晚上食用
有不少白領(lǐng)平時(shí)要工作到很晚，餓了往往會(huì)用方便面做宵夜。實(shí)際上，方便面應(yīng)該盡量避免在晚上食用。因?yàn)槿梭w在夜晚對(duì)脂肪的需求本身就很少，到了夜晚消化功能下降。而油炸方便面中面條是在油脂的包裹下，更不利于消化吸收。更不要干嚼方便面，因其中的棕櫚油在常溫下是固體狀，因此晚上盡量不要吃方便面。
第三，煮熟后食用
方便面含有很多的油脂，這些油脂難溶于水，如果僅僅是把面泡熟，面餅里的油脂含量依然很高。所以考慮方便面怎么吃才健康時(shí)，我們要顧慮到以上所說(shuō)。在烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該將面條煮熟，還可以根據(jù)個(gè)人喜好將煮好的面條浸入涼水，既可以讓面條更筋道，又能在一定程度上減少油脂含量。
第四，不用或少用醬包
吃方便面時(shí)應(yīng)該盡量避免使用醬包。當(dāng)你思考方便面怎么吃才健康時(shí)，你不得不考慮到醬包這個(gè)因素，因?yàn)槌奖忝婷骘炌?，方便面的醬包也含有大量的油和鹽。其實(shí)方便食品的調(diào)味應(yīng)該越清淡越好，只需要加一點(diǎn)簡(jiǎn)單的調(diào)味料或者自己調(diào)配的作料，本身自帶的醬包雖然味道好，但是不利健康。
因此，方便面不是垃圾食品，通過(guò)上述介紹，直接方法可以讓是方便面的危害降低，但是需要大家注意的是，平時(shí)生活中還是盡量少吃方便面，偶爾吃一次方便面問(wèn)題不大，如果長(zhǎng)期吃方便面的話(huà)，其實(shí)是不利健康的。
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