食品安全知識(shí)：哪些人不能吃海鮮？
食品安全知識(shí)：哪些人不能吃海鮮？
我們很多人喜歡食用海產(chǎn)品不僅是因?yàn)樗奈兜栗r美，最重要的是它的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有豐富的海洋礦物質(zhì)。但如此佳肴卻非人人都可享用。下面是小編整理的相關(guān)信息，歡迎閱讀。
吃海鮮的好處有哪些?
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，海鮮可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多不飽和脂肪酸，維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、煙酸等多種維生素及鈣、磷、硒、鎂、鐵、鋅等多中礦物質(zhì)。 中老年人尤其是女性應(yīng)多吃海鮮，海鮮中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時(shí)還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風(fēng)的幾率。專家們認(rèn)為，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。
2、海鮮是無(wú)機(jī)鹽和微量元素的寶庫(kù)，特別是海帶中富含碘元素，海蝦、海魚含鈣量豐富是禽畜肉的幾倍甚至幾十倍，經(jīng)常食用可保證機(jī)體營(yíng)養(yǎng)均衡。
3、某些海鮮中還具有抗腫瘤、抗癌的成分，如蛤貝類含有的糖蛋白也有抗癌效果;蟹類中含有的甲殼素可有效對(duì)抗腫瘤;海參中含有的刺參多糖和皂苷也具有抗腫瘤、抗放射性損傷的作用，乙肝患者食用后可有效預(yù)防癌變的發(fā)生。
4、海鮮中含有較多的不飽和脂肪酸和較少的結(jié)締組織，食用后不僅易消化、吸收，而且還可有效防止動(dòng)脈粥樣硬化，所以乙肝患者可適當(dāng)食用些海鮮，從海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白及各種營(yíng)養(yǎng)素及微量元素，對(duì)于病情穩(wěn)定的乙肝患者來(lái)說(shuō)適量食用對(duì)機(jī)體是有幫助的，其富含的優(yōu)質(zhì)蛋白還可起到促進(jìn)干細(xì)胞的修復(fù)與再生功效。
然而食用海鮮雖好，卻有很多不利之處需要我們注意，首先很多人吃海鮮易腹瀉這是為什么呢?
為何吃海鮮易腹瀉?
海鮮的特性有兩個(gè)，一是高蛋白，一是偏寒性。它的很多特點(diǎn)都是由這兩個(gè)特性帶來(lái)的。海鮮導(dǎo)致的腹瀉，通常包括三種情況，第一類是病毒、細(xì)菌感染造成的，第二類是由消化不良導(dǎo)致，第三類是由過(guò)敏引起。
首先，蝦、蟹的殼中寄生著很多細(xì)菌，如果加工不充分，很容易造成細(xì)菌感染，引起腹瀉;其次，海鮮的蛋白質(zhì)含量高，很容易變質(zhì)，稍有不新鮮，蛋白質(zhì)就會(huì)分解，產(chǎn)生毒素，食用以后，容易引起食物中毒，也會(huì)引起腹瀉;第三，因?yàn)楹ｕr本身偏寒性，脾胃虛寒的人，吃多了海鮮容易消化不良，導(dǎo)致腹瀉;第四，有一部分腹瀉是過(guò)敏的消化道表現(xiàn)，過(guò)敏時(shí)，不僅皮膚會(huì)起疹子，消化道也會(huì)有反應(yīng)，出現(xiàn)滲出、炎癥等癥狀。
這幾種腹瀉，去檢查時(shí)，結(jié)果是不一樣的。由細(xì)菌感染導(dǎo)致的腹瀉，大便中會(huì)見到白細(xì)胞，而由消化不良引起的腹瀉，大便呈陰性。
哪些人不適宜吃海鮮?
一、體質(zhì)過(guò)敏者
體質(zhì)過(guò)敏者，特別是曾經(jīng)發(fā)生因吃魚蝦類食物引起過(guò)皮膚過(guò)敏性癥狀的人士，不宜吃海鮮。海鮮中蛋白在進(jìn)入人體后會(huì)作為一種過(guò)敏原刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體，釋放出過(guò)敏物質(zhì)，一般人可以承受而沒有過(guò)敏現(xiàn)象，但對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人，則會(huì)誘發(fā)一系列過(guò)敏反應(yīng)。輕者如皮疹、濕疹，重者出現(xiàn)過(guò)敏性哮喘等，表現(xiàn)為呼吸困難、腹痛等癥狀。放置過(guò)久不新鮮的海鮮更會(huì)誘發(fā)過(guò)敏，應(yīng)特別注意。
二、患有不孕癥者
研究表明，過(guò)量食海鮮會(huì)削弱生育能力。海魚體中汞含量高于水中汞含量，汞進(jìn)入人體，可直接與血液中的紅細(xì)胞結(jié)合，妨礙生殖細(xì)胞的功能。所以，海鮮雖味美，患不孕癥的人應(yīng)少食，最好不食。
三、痛風(fēng)病人急性期
魚、蝦、貝類等食物中含有較高的嘌呤物質(zhì)，而痛風(fēng)病人則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝失常而引起的。痛風(fēng)病人急性期不要吃海鮮，而慢性期間可以限量、少量吃海鮮，但沙丁魚、鳳尾魚、帶魚、白鯧魚等應(yīng)禁食。
四、 嚴(yán)重肝、腎功能損害者
魚、蝦、貝類食物含有較高的蛋白質(zhì)，過(guò)多攝入會(huì)加重肝、腎的負(fù)擔(dān)。因此，嚴(yán)重肝、腎功能損害者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下，限量吃海鮮。
五、凝血功能障礙者
海鮮含有較多不飽和脂肪酸——十碳五烯酸，其代謝產(chǎn)物為前列腺環(huán)素，具有抑制血小板凝血和止血的作用。所以，患有血小板減少性紫癜、過(guò)敏性紫癜、遺傳性纖維蛋白原缺乏癥及血友病的人，應(yīng)少吃脂肪含量多的海魚，更不宜服魚油等制品。
吃海鮮時(shí)要注意事項(xiàng)
首先，一定要保證海鮮新鮮，并充分煮熟，避免出現(xiàn)細(xì)菌感染、食物中毒等情況。
第二，對(duì)于脾胃虛弱的人來(lái)說(shuō)，姜醋汁、白酒、蘇葉、大蒜，都是不錯(cuò)的佐料。醋可以去腥膻;姜屬溫性，能夠起到平衡寒性的作用，而且可以解魚蟹毒;蘇葉也有解魚蟹毒的功效;大蒜中的大蒜素，可以起到殺菌作用。
第三，吃海鮮時(shí)不要喝啤酒。啤酒和海鮮發(fā)生反應(yīng)，會(huì)使身體內(nèi)的尿酸含量迅速升高，對(duì)于本身就高尿酸的人來(lái)說(shuō)，容易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作?，F(xiàn)在，很多三四十歲的中青年人，都有脂肪肝、高血脂、高尿酸等代謝疾病，與不良飲食習(xí)慣關(guān)系密切。
第四，不要與酸澀、寒性的水果同食。一些澀味比較重的水果，像柿子、石榴等，鞣酸含量比較高，和海鮮同食，容易引起消化不良。或者引起胃結(jié)石等疾病，甚至?xí)幸馔獍l(fā)生。另外，西瓜等水果，本身偏寒性，更是不宜與海鮮同食。
最后，吃海鮮時(shí)也要注意飲食平衡。一般情況，平時(shí)吃飯都是搭配了新鮮蔬菜、主食、肉類等一起吃，不知不覺中，就達(dá)到了寒熱平衡。但是，人們往往喜歡吃海鮮大餐，一頓飯中只吃海鮮，甚至主食都省略了，這樣非常不科學(xué)，也更容易導(dǎo)致腹瀉。
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