食品安全：如何識(shí)別有毒大米？
食品安全：如何識(shí)別有毒大米？
21世紀(jì)說是最危險(xiǎn)的一個(gè)世紀(jì)，先是非典、后是禽流感，再到現(xiàn)在的埃博拉病毒。毒食品更是層出不窮，像毒奶粉、毒臭豆腐、毒泡腳鳳爪、毒膠囊，甚至是大家天天吃的大米都發(fā)現(xiàn)含有毒素，怎么辦?為了你家人的身體健康，你一定要知道怎么去鑒別毒大米。那么，如何識(shí)別有毒大米呢!
什么是有毒大米?
所謂“有毒”大米，是指用陳米反復(fù)研后，摻進(jìn)工業(yè)原料白蠟油混合而成，使大米顯得油汪汪，色澤透明，賣相好。有毒大米主要是通過3個(gè)途徑產(chǎn)生：一是大米貯藏時(shí)間過長(zhǎng)，米粒變黃，產(chǎn)生黃曲霉素等致癌物質(zhì);二是有些不法商販為防止陳米蟲蛀，用含有磷化氫等劇毒物質(zhì)的氣體熏米;三是在稻米加工時(shí)，用工業(yè)用油、白蠟等非食用拋光劑對(duì)大米進(jìn)行拋光。
有毒大米對(duì)人體的危害
“毒大米”之所以有毒，主要是其中含有黃曲霉毒素，是黃曲霉菌產(chǎn)生的一種活性物質(zhì)。而黃曲霉菌是大米腐敗后產(chǎn)生的一種真菌，國(guó)際癌癥研究所已經(jīng)將黃曲霉毒素確定為一級(jí)人類致癌物，對(duì)人體的肝臟、腎臟等有極強(qiáng)的損害作用。食用后會(huì)引起人體全身乏力、惡心、頭暈、頭疼等癥狀。
鑒別毒大米的方法：大米選“美”，要一看二模三嗅
專家稱，選大米，要一看二模三嗅，我國(guó)的大米分為三類：秈米、粳米、糯米。大米的等級(jí)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)按其加工精度分為特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等、標(biāo)準(zhǔn)三等4個(gè)等級(jí)，“白度”和“光潔度”不能完全反映大米的食味和質(zhì)量。
辨色：正常的米色澤潔白、晶瑩，而陳米或劣質(zhì)米顏色泛黃且有黑斑，油米則看起來太過油浸、透明，且顏色通常不均勻，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)米粒有一點(diǎn)淺黃。
捻摸：正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺，陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油，嚴(yán)重者用熱水浸泡后，水面可浮有油斑。
嗅味：正常大米有股清香，而劣質(zhì)米一般都有異味，如陳化米有發(fā)霉的味道，拋光加工處理后的大米，氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時(shí)后，沒有正常的米香味，可聞到明顯陳味，煮熟后的米飯黏性差。
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