餐飲管理：對(duì)員工太嚴(yán)留不住人，太松又管不好，店長(zhǎng)該怎么辦？

　　餐廳一邊是招聘難，一邊是留人難。管得嚴(yán)，一言不合就辭職;管得太松，員工又要翻天了。作為一個(gè)管理者，每天幾乎都被這個(gè)問(wèn)題困擾著，到底該如何平衡呢?一起來(lái)看看解決方法吧。

　　怎樣讓員工快樂(lè)的工作?

　　作為店長(zhǎng)是有責(zé)任、有義務(wù)為下屬構(gòu)建輕松愉快的工作氛圍。因?yàn)橹挥猩硖幱淇斓沫h(huán)境，才能有快樂(lè)的心情，才能快樂(lè)地工作。

　　店長(zhǎng)應(yīng)該調(diào)節(jié)自身的工作心態(tài)，日常工作中堅(jiān)持多認(rèn)可、多鼓勵(lì)、少批評(píng);學(xué)會(huì)關(guān)心下屬，多與下屬溝通交流;多表?yè)P(yáng)做得好的員工，處理問(wèn)題公平公正，營(yíng)造出輕松、融洽的工作環(huán)境。這樣員工才會(huì)快樂(lè)地工作。

　　如何調(diào)動(dòng)員工的積極性?

　　每日重復(fù)一成不變的工作必定是乏味的。作為餐飲店店長(zhǎng)，可以在店內(nèi)經(jīng)常組織些比賽，并給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)來(lái)提高員工之間的競(jìng)爭(zhēng)氛圍，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

　　比如：菜品知識(shí)問(wèn)答比賽，顧客對(duì)服務(wù)員滿(mǎn)意度的評(píng)比。另外，也可和相鄰門(mén)店或同區(qū)域門(mén)店比賽，利用班前會(huì)或班后會(huì)的機(jī)會(huì)，將制定好的競(jìng)爭(zhēng)方案及目標(biāo)告知店內(nèi)所有同事，激發(fā)員工的工作積極性。(比如用打賞系統(tǒng)，可以準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)出來(lái)員工的服務(wù)質(zhì)量，調(diào)動(dòng)服務(wù)的積極性)

　　遇到員工情緒低落，應(yīng)該怎么辦?

　　當(dāng)員工工作時(shí)出現(xiàn)情緒低落，與店長(zhǎng)管理處事的能力有很大關(guān)系。諸如缺乏 能力，沒(méi)有注意防范工作上的障礙，與員工之間缺乏依賴(lài)感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理等，都會(huì)造成員工情緒低落。

　　店長(zhǎng)除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，多方面了解員工。一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落，及時(shí)和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個(gè)人的生活指點(diǎn)迷津。對(duì)那些因?yàn)槌?fù)荷工作而失去信心的人，要為他們重新調(diào)換崗位，使他們能愉快勝任，培養(yǎng)他們的自信。如果是在個(gè)人生活方面遇到了問(wèn)題，就要想法解決他的煩惱。

　　員工之間發(fā)生沖突，應(yīng)該如何化解?

　　首先，作為餐飲管理者必須意識(shí)到，沖突不會(huì)自行消失。如置之不理，下屬之間沖突只會(huì)逐步升級(jí)，你有責(zé)任去恢復(fù)你所帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的和諧氣氛。

　　在化解沖突時(shí)必須牢記：

　　堅(jiān)持客觀的態(tài)度。不要假設(shè)某一方是錯(cuò)的，傾聽(tīng)雙方的意見(jiàn)。更好的辦法也許是讓沖突的雙方自己解決問(wèn)題，而你擔(dān)任調(diào)停者的角色。你可以單獨(dú)見(jiàn)一方，也可以雙方一起來(lái)見(jiàn)，但不管你采用何種方式，都應(yīng)該讓沖突的雙方明白：矛盾總會(huì)得到解決的。

　　能否果斷處理沖突，表明你作為店長(zhǎng)是否盡到了責(zé)任。你的處理向下屬發(fā)出明確的信號(hào)：你不會(huì)容忍沖突，但你愿意做出努力，解決任何問(wèn)題。

　　老板的親戚，不服管怎么辦?

　　必須意識(shí)到在你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)里出現(xiàn)了這樣特殊的員工，會(huì)影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說(shuō)明該員工的工作情況，并要強(qiáng)調(diào)如果該員工不能改善，其他員工的意見(jiàn)會(huì)很大，也會(huì)使自己的工作難以開(kāi)展，詢(xún)問(wèn)一下上司這事該如何處理。

　　如果上司對(duì)此事置之不理，你也不可因?yàn)樵搯T工有特殊關(guān)系就特殊照顧，應(yīng)行使你作為店長(zhǎng)的權(quán)力公平公正處理。應(yīng)鼓勵(lì)他/她積極上進(jìn)，充分把自己的能力展現(xiàn)出來(lái)，這樣既可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大發(fā)展。

　　員工不愿意調(diào)崗或去其它門(mén)店

　　作為店長(zhǎng)，應(yīng)與被調(diào)動(dòng)的員工充分溝通，告訴他隨著公司發(fā)展，員工會(huì)進(jìn)行輪崗，不可能永遠(yuǎn)呆在一家店工作。如果員工堅(jiān)持認(rèn)為一起調(diào)動(dòng)對(duì)自己的工作有幫助，而且公司也同意，那就可以一起調(diào)走，反之就必須想辦法勸說(shuō)員工服從公司安排。

　　但有一點(diǎn)須注意，千萬(wàn)不能給員工承諾，比如說(shuō)什么“過(guò)段時(shí)間人手充足了就調(diào)回”，一旦無(wú)法實(shí)現(xiàn)，就會(huì)讓員工覺(jué)得自己受到欺騙，也會(huì)對(duì)工作產(chǎn)生抵觸。

　　員工以辭職要挾，不服從安排

　　下屬出現(xiàn)這種情況時(shí)，作為店長(zhǎng)首先要控制自己的情緒，然后心平氣和地勸說(shuō)員工，不可以硬制硬。要讓員工明白身為公司的一員，應(yīng)服從公司安排，無(wú)論分配什么樣的工作，都是因?yàn)橄嘈艈T工具備相應(yīng)能力而且能做好。員工只有認(rèn)真做好每一項(xiàng)工作，才能展現(xiàn)自己的能力及價(jià)值。

　　同時(shí)，要讓員工清楚意識(shí)到，用辭職作為要挾并不是解決問(wèn)題的辦法。更何況一個(gè)經(jīng)常把“辭職”掛嘴邊的員工，在別人看來(lái)是對(duì)工作也是對(duì)公司的不在乎。如果對(duì)公司的安排有意見(jiàn)，應(yīng)說(shuō)出來(lái)大家一起想辦法解決才是正確的。

　　經(jīng)常替員工承擔(dān)責(zé)任是否正確

　　如果是員工的錯(cuò)誤，作為店長(zhǎng)應(yīng)先承擔(dān)失職的責(zé)任，畢竟員工是自己的屬下，屬下犯錯(cuò)就是自己的失職。然后待弄清事情的真相后，再來(lái)決定是處罰還是批評(píng)員工。責(zé)任的承擔(dān)也應(yīng)區(qū)分具體情況，不可以經(jīng)常幫員工承擔(dān)責(zé)任，這樣會(huì)讓員工有依賴(lài)思想，讓員工承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任能讓他吸取教訓(xùn)，會(huì)有助于他的成長(zhǎng)。

　　跟員工一起干和指揮員工干

　　喜歡參與員工工作的餐飲店長(zhǎng)，很有親和力，能讓員工產(chǎn)生并肩作戰(zhàn)的依賴(lài)，也容易和員工打成一片。但過(guò)多的參與會(huì)帶來(lái)一些負(fù)面影響，店長(zhǎng)的親力親為也會(huì)讓員工失去鍛煉的機(jī)會(huì)，員工會(huì)習(xí)慣袖手旁觀地看店長(zhǎng)做，這樣會(huì)被誤解為缺少 能力。

　　喜歡動(dòng)口不動(dòng)手的店長(zhǎng)看似有威信，但在員工看來(lái)卻是個(gè)只會(huì)說(shuō)不會(huì)做的“指揮家”，而且不容易得到員工信任。

　　作為店長(zhǎng)，應(yīng)擅長(zhǎng)協(xié)調(diào)和安排人員，同時(shí)在有必要時(shí)親自動(dòng)手，或經(jīng)常給員工做示范，這樣不但能讓員工心服口服，而且也能給員工帶來(lái)工作的動(dòng)力。

　　和員工走的太近，導(dǎo)致員工不服從安排

　　一個(gè)好店長(zhǎng)，應(yīng)該是公私分明的。和員工走得近可以，但只能在生活中，要讓員工分清工作與生活的區(qū)別。工作時(shí)執(zhí)行力要強(qiáng)，服從安排是 位的要求。

　　讓員工怕自己，有效嗎?

　　作為餐廳管理者，首先要明白，讓員工怕自己的目的是什么，無(wú)非是想讓員工好好工作，對(duì)自己絕對(duì)服從，但一個(gè)怕 的員工是不可能踏踏實(shí)實(shí)認(rèn)真工作的。原因很簡(jiǎn)單，他時(shí)刻處在一種戒備狀態(tài)，生怕挨罵，一心不可二用，怎能認(rèn)真工作保證工作效率呢?

　　所以，要想管理好員工，樹(shù)立好自己的威信才是 重要的，要讓每位員工都尊重你、依賴(lài)你，團(tuán)結(jié)在你周?chē)魏螘r(shí)候都能全身心投入工作才能保證工作效率。

　　對(duì)員工好卻不領(lǐng)情

　　如遇到這樣的情況，作為店長(zhǎng)有必要重新審視一下自己對(duì)員工的關(guān)心是否正確，或在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正地對(duì)待每一位員工，這些因素都直接影響到員工的工作心態(tài)。

　　更要多與員工交流，讓他們說(shuō)出自己的想法，如果員工的意見(jiàn)是對(duì)的，要積極采納，這樣員工才會(huì)慢慢配合你的工作。