公共營養(yǎng)師論文范文

　　隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快,和過去相比,中國人的飲食習慣發(fā)生了較大的變化。下文是學習啦小編為大家整理的關于公共營養(yǎng)師論文范文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　公共營養(yǎng)師論文范文篇1

　　淺說飲食營養(yǎng)與美容

　　摘要：飲食中所含的營養(yǎng)素糖類、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽和水與人體健康美容。

　　關鍵詞：營養(yǎng)素 健康 美容

　　平衡膳食的原則早在2000多年前我國最早的醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”因此，要想保持和恢復肌膚永恒的美麗，飲食調(diào)養(yǎng)應是最佳選擇。

　　增加富含膠原蛋白和彈性蛋白食物的攝入量，膠原蛋白是一種高分子蛋白質，它存在于人體皮膚、骨骼、牙齒、肌健等部位，主要生理機能是做結締組織的黏合物質，能使皮膚保持結實和彈性，能使細胞變得豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少。隨著年齡增長，人體內(nèi)的膠原蛋白含量會逐漸流失，網(wǎng)狀支撐體亦會漸漸變硬，失去彈性，當真皮層的彈性與保水度降低，皮膚便會失去彈性出現(xiàn)變薄和老化。

　　牛蹄筋、豬蹄、雞翅、雞皮、魚皮及軟骨等食物中，都富含膠原蛋白和彈性蛋白，其中，屬魚類之組成結構與人體最接近，是最易被身體組織辨識和吸收的膠原蛋白。從保護皮膚的角度來說，多吃魚可以作為一種額外的防曬措施。尤其要多攝取含抗氧化物的蔬果，如胡蘿卜、番茄、葡萄等，它們可以保護皮膚內(nèi)的膠原蛋白。

　　多吃含鐵和鋅的食物，要使皮膚光澤紅潤，需要供給充足的血液，而鐵是構成血液中血紅素的主要成分之一，故應多食富含鐵質的食物。動物食品中以肝臟、瘦肉、蛋黃、魚類及其他水產(chǎn)品中鐵含量較多，植物食品以豆類、硬果類、葉菜和山楂、草莓等水果中含鐵量較多。

　　鋅作為人體必需的微量元素之一，具有促進生長發(fā)育、促進維生素A代謝、維持皮膚抵抗力的作用，可緊縮皮膚，維持皮膚的彈性和韌性，減少皺褶能促進傷口愈合，刺激生長新生細胞，還可以防治青春痘及痤瘡，更能穩(wěn)定血液狀態(tài)，維持體內(nèi)酸堿平衡，改善胰島功能，減少膽固醇的積蓄，對于推遲延緩容顏及皮膚衰老亦有積極作用。含鋅的食品很多，有牛奶、魚、肉和糙米等，植物食品中豆類含鋅量高，此外，菌類食物中鋅含量特別豐富。

　　常吃含維生素的食物，維生素在現(xiàn)代人的皮膚健康保健中，仍然占有相當重要的地位。其中維生素A、C及E最具有美麗肌膚的功效。常吃富含維生素的食物對于防止皮膚衰老和保持皮膚細膩滋潤起著重要作用。

　　維生素A是維持皮膚組織正常機能的基本物質，可以調(diào)節(jié)皮膚的角化過程，特別是對維持皮脂腺和汗腺的分泌功能有重要作用。它參與結締組織中的硫酸軟骨素的合成，另外，維生素A還是丘腦、腦垂體等重要內(nèi)分泌腺體活動所需要的重要營養(yǎng)成分。一旦缺乏，會使面部皮膚灰暗無光澤，輕者表現(xiàn)為皮膚干燥，毛囊中形成角質栓，皮膚容易長粉刺，重者皺紋明顯，有魚鱗。

　　維生素A食物來源中，動物性食品以動物肝臟最高，黃油、奶油、蛋黃、乳類、河蟹、田螺、帶魚等也有較為豐富的維生素A。植物性食物主要有黃色食物、綠色蔬菜和某些水果，如胡蘿卜、番茄、青椒、菠菜、紅薯、南瓜、芒果、柿子等。

　　維生素C對于皮膚的保養(yǎng)主要表現(xiàn)在三個方面：其一，美白、除皺和抗老化，它可抑制黑色素產(chǎn)生，還原黑色素，參與原蛋白的生成，增強皮膚對紫外線的耐受性，中和皮膚中的自由基，保護膠原蛋白。其二，可用于治療黃褐斑、炎癥后色素沉著斑。其三，運用于抗老化、修補日曬傷害。維生素C主要食物來源為新鮮蔬菜與水果，蔬菜中維生素C的含量以柿子椒為最，其次在胡蘿卜、蘿卜、苦瓜、土豆、番茄等中含量也比較多，在水果里，柑橘、紅果、柚子、獼猴桃、酸棗等維生素C含量亦豐富。

　　維生素E是脂溶性維生素，對皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有“滋潤”作用，從而可改善和維護皮膚的彈性，促進皮膚內(nèi)的血液循環(huán)，使皮膚的柔嫩與光澤，還可治療老年斑、黃褐斑，減少面部皺紋及潔白皮膚和防治痤瘡等。

　　維生素E主要存在于各種油料種子及植物油中，如食用植物油、油料作物以及海產(chǎn)魚的肝臟中。谷類、堅果類和綠葉菜中也有一定含量。

　　維生素E可減少維生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化，控制細胞氧化、促進傷口愈合、抑制皮膚曬傷反應及癌癥之產(chǎn)生。三種維生素有類似的功用，且彼此間有相輔相成的作用，因三者皆是良好的抗氧化劑，能清除皮膚不當日曬后所形成的有害自由基。

　　適量飲水，不僅可調(diào)節(jié)皮膚的pH值，還能有效地改善機體的新陳代謝和血液循環(huán)，促進體內(nèi)代謝，使肌膚組織的細胞水分充足和富有彈性，讓皮膚細嫩，滋潤，并減少皺紋。

　　飲食酸堿平衡，食物有酸堿之分，如果搭配不合理，就會造成生理上的平衡失調(diào)。那么，如何判斷食物的酸堿性呢?食物的酸堿性是由食物經(jīng)人體消化、代謝后的產(chǎn)物所決定的。例如，水果含有果酸，吃起來常有酸味，這些有機酸在人體內(nèi)經(jīng)過氧化、分解后就成為水和二氧化碳被排出體外，它所含的金屬元素如鈉、鉀、鈣、鎂等，在體內(nèi)形成了使血液呈堿性反應的帶陽離子的堿性氧化物。所以，絕大多數(shù)有酸味的水果并不是酸性食物而是堿性食物。

　　另外，蔬菜、豆類、奶類、海帶、茶、咖啡及堅果中的杏仁、栗子也都是堿性食物。畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、谷類以及堅果等味道并不酸，但動物蛋白含硫、氯等非金屬元素較多，谷類普遍富含磷質，它們在體內(nèi)氧化、分解后最終形成具有使血液呈酸性反應的帶陰離子的硫酸、鹽酸、磷酸等酸根。所以，這些味道并不酸的食物卻是酸性食物。通過平衡飲食和多吃美膚食品，可提高皮膚細胞的新陳代謝，補充皮膚養(yǎng)分消耗，增強皮膚的功能，使其光澤、細嫩而富有彈性。

　　皮膚是人類與自然界接觸最直接而又最密切的部位，一切環(huán)境的變化都有可能影響著它，包括顏色、光潔度及濕潤度，食物只是影響因素中的一種，不足以決定其全部。但是，若能很好了解飲食對皮膚的作用，無疑可對皮膚美容起到很好的指導作用。

　　總之，增加富含膠原蛋白和彈性蛋白食物的攝入量，多食含鐵和鋅食物，常吃富含維生素的食物，適量飲水，注意飲食酸堿平衡，可以保持和恢復肌膚永恒的美麗。

　　參考文獻：

　　[1]飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生(第三版)中國勞動社會保障出版社出版.

　　[2]食品檢驗與分析中國輕工業(yè)出版社出版.

　　[3]食品工藝學中國輕工業(yè)出版社出版.

　　公共營養(yǎng)師論文范文篇2

　　淺談營養(yǎng)對運動的影響

　　摘要：長期飲用合理飲食營養(yǎng)對運動員良好的身體機能的提高和發(fā)展有著重要的影響。營養(yǎng)因素幾乎影響到運動員訓練和競賽的每一個環(huán)節(jié)。但攝取過多會導致身體肥胖，影響人體參加運動，經(jīng)常食用麥芽油可增加運動的耐久力，這是因為麥芽油含有亞油酸，它可以變成肌糖元儲存起來，另外麥芽油中含有較多的維生素E和植物固醇。

　　關鍵詞：運動，營養(yǎng)，攝取

　　長期飲用合理飲食營養(yǎng)對運動員良好的身體機能的提高和發(fā)展有著重要的影響。營養(yǎng)因素幾乎影響到運動員訓練和競賽的每一個環(huán)節(jié)。

　　1 各種營養(yǎng)素與運動的關系

　　1.1糖

　　從運動員訓練后的營養(yǎng)補充內(nèi)容看,糖類屬于主要能量物質,運動時和運動后必須隨時予以補充。

　　糖是維持人體生命及運動能力的主要能源物質,體內(nèi)糖類物質在有氧及無氧狀態(tài)下,均能分解,產(chǎn)生出能量,供人體運動之用。運動中糖代謝分解產(chǎn)物的轉化或排出也比其他能源物質來得更加容易,且利用速率快。因此,糖是運動中常用的也是必要的營養(yǎng)補充。補糖還有提高運動員自身免疫力的功效。研究發(fā)現(xiàn),運動過程中和運動后補糖,能夠使得血糖濃度保持正常水平,可起到穩(wěn)定免疫系統(tǒng)功能的效應。作為消除疲勞必須補充的能量物質,糖的補充不僅可以恢復體內(nèi)血糖濃度,及時恢復肌糖元的儲量,還是防治中樞疲勞的重要物質。運動消耗的大量神經(jīng)能量通過體內(nèi)糖的補充,可以迅速恢復,從而保持大腦的清醒,中樞神經(jīng)機能能力也得以提高。

　　補糖分為運動前補糖、運動中補糖和運動后補糖。運動前補糖可以增加體內(nèi)肌糖元含量,提高血糖濃度?？梢栽诖筮\動量訓練及競賽之前一周內(nèi),增加膳食中的含糖量至總熱量的70%;運動中補糖可提高和保持血糖水平,減少肌糖元損耗,從而延長運動時間。通常間隔一段時間補充含糖飲料,在運動前兩小時口服葡萄糖,掌握好服糖時間,以防止發(fā)生胰島素反應,導致低血糖;運動后補糖可以加速恢復肌糖元,運動后6小時以內(nèi),補糖時間宜早不宜遲,補糖量按照0.75-1.0g/Kg體重來進行。大量補糖時,最好服用低聚糖,其滲透壓低,甜度小,吸收快。在補糖種類上,適宜補充葡萄糖和果糖,盡量少用蔗糖,果糖主要增加肝糖元儲備,葡萄糖主要是增加肌糖元原含量。

　　1.2蛋白質

　　蛋白質屬于運動過程中的高消耗物質,身體部分能量消耗,各種器官系統(tǒng)及運動中受損肌肉的修復等,無一不與之有聯(lián)系。

　　人體骨骼肌中存在大量的不同種類的氨基酸,氨基酸對肌肉的生長發(fā)育和修復起到至關重要的作用。極限運動中,氨基酸還是主要的供能物質之一。氨基酸通過葡萄糖-丙氨酸循環(huán)過程提供運動中直接的能量;血液中的氨基酸則經(jīng)過血腦屏障進入大腦,營養(yǎng)大腦中樞神經(jīng),特別是色氨酸,人體疲勞時色氨酸含量偏低,其含量也是判斷中樞疲勞與否的重要標志。

　　作為營養(yǎng)補劑,需要重點補充的氨基酸主要有：支鏈氨基酸、谷氨酰胺、牛磺酸、精氨酸和鳥氨酸等。已有研究證明,強對抗運動后應及時補充支鏈氨基酸,其劑量可按照每次0.1克/千克體重比例,采用口服營養(yǎng)補劑方式進行。有資料顯示,使用后,運動員反映效果很好,能夠有效提高運動能力、快速消除疲勞,可使血清中GTP活性下降,能使唾液睪酮含量上升。

　　1.3脂肪

　　脂肪是人體長時間運動的主要能量來源，也是比糖和蛋白質更高的能量源泉。但攝取過多會導致身體肥胖，影響人體參加運動，經(jīng)常食用麥芽油可增加運動的耐久力，這是因為麥芽油含有亞油酸，它可以變成肌糖元儲存起來，另外麥芽油中含有較多的維生素E和植物固醇。運動能促進脂肪代謝，脂肪在氧供應充足是，是人體長時間運動的主要能源，運動能降低血糖含量，減輕體重，特別是降低體內(nèi)脂肪的比例，此外，運動還能增加高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白能加速膽固醇的運送和排出，對防止動脈硬化有良好的作用。

　　1.4水

　　一個運動員在訓練或比賽的任何階段，水都是其關鍵的營養(yǎng)因素。脫水是不能取得最佳成績的。眾所周知，當脫水現(xiàn)象嚴重時，甚至會危及生命。研究表明，當失水占體重2%時會降低調(diào)節(jié)體溫的能力，但該失水量對運動能力似乎無重大影響。然而，失水占體重3%時就可降低肌肉收縮的持續(xù)時間。當失水占體重4%時，體力可受到相當程度的影響。如果失水達6%時，甚至會產(chǎn)生危及生命的并發(fā)癥。大多數(shù)運動員、教練員對嚴重體液丟失的后果是了解的，但對中等程度的脫水所帶來的危害性并未引起十分重視。有關研究指出，丟失體重4%的體液后，肌肉持續(xù)收縮時間在等長工作時縮短31%，在向心工作時縮短29%。在補水4小時后，工作能力仍分別低于最初水平的13%和21%。因此要使脫水者恢復到正常耐力水平時，四小時的補水恢復時間是不夠的。對控制體重的運動員(如摔跤)，這個結論可能具有相當重要的意義。因為，如果中等脫水的運動員不能完全恢復肌肉的工作能力，則他們就不能夠達到最佳的比賽效果。口渴是一個并不可靠的需水指征，尤其是對處于緊張和焦慮中的運動員。因此，在反復訓練期間，運動員應經(jīng)常監(jiān)測體重。如在短時間內(nèi)體重明顯減輕，則主要與體液丟失有關。所降低的體重應該成為下一次訓練之前需補水量的指標。在悶熱的夏天最易發(fā)生脫水的危險。因此，為了防止脫水，在劇烈運動期間或之后，教練員應該注意及時讓運動員合理飲水。如果必須飲用專門飲料，這些飲料的配制原則應該是：在胃中停留時間短，以糖為主并含有適量的電解質。

　　1.5維生素

　　維生素對促進健康和取得優(yōu)異的運動成績有積極的作用。但許多人錯誤的認為，大量過多的攝取維生素是無害的。其實并非如此。脂溶性維生素A、D、E、K攝取過量就有毒性作用。這是由于該類維生素在體內(nèi)積蓄過多的緣故。水溶性維生素在體內(nèi)不易貯存，因而攝取量超過機體需要量時，多余的通常隨尿排出。一般認為，水溶性維生素是無毒的，但據(jù)報道，每天攝取過量的維生素C、B6、B12和葉酸也會發(fā)生并發(fā)癥。有特殊飲食習慣(偏食)的運動員，或是降體重的運動員，每天補充一定量的多種維生素一般認為是安全有益的。

　　1.6礦物質

　　豐富多樣的平衡飯食是礦物質既充足又安全的來源。一般來說，增補礦物質并不能提高體力。

　　鈣的重要生理功能包括：調(diào)節(jié)肌肉的收縮和舒張;維持神經(jīng)沖動的傳遞;參與凝血過程;與許多激素的分泌和激素釋放因子有關。

　　鈉離子是胰液、膽汁、汗液和眼淚的組成成分，與肌肉收縮和神經(jīng)功能關系密切，對糖的吸收也起特殊作用。

　　氯離子被用于產(chǎn)生胃中鹽酸，有助于維生素B12和鐵的正常吸收，參與淀粉酶的激活，抑制隨食物和飲料一同進入胃中的微生物的生長。氯和鈉的主要來源是食鹽。運動員運動時大量出汗，鹽分丟失較多，缺鹽時會軟弱無力，容易疲勞，嚴重時會發(fā)生肌肉痙攣、惡心、頭痛等。

　　鉀存在于細胞內(nèi)，以維持細胞內(nèi)適宜的滲透壓、酸堿平衡和營養(yǎng)素出入細胞的轉移作用，參與糖原和蛋白質代謝，維持細胞內(nèi)某些酶的活性。缺鉀可引起心率失常、肌肉衰弱和煩躁。運動員在高溫下運動時，汗鉀和尿鉀排出較多，需適量補充。

　　鎂參與多種酶的激活，尤其是可激活將磷酸根從ATP向二磷酸腺苷(ADP)轉移的酶系統(tǒng)。

　　鐵是運動員營養(yǎng)最重要的微量元素之一，它參與氧和二氧化碳的運輸及酸堿平衡的調(diào)節(jié)，也是過氧化氫酶和過氧化物酶等多種酶的重要成分，在氧氣的轉運和細胞呼吸上起著重要作用。運動員劇烈運動使鐵量丟失增加，機體對鐵的需求也會增加，故必須適當補充。

　　鋅的主要功能是組成多種酶和激活劑的成分，調(diào)節(jié)體內(nèi)各種代謝。鋅與蛋白質、核酸合成以及味覺敏感性有關，創(chuàng)傷和燒傷的愈合也與鋅有關。鋅對運動能力的發(fā)揮十分重要，缺鋅是產(chǎn)生賽前緊張綜合癥的主要病因之一。長時間持續(xù)運動和排汗量增多將引起鋅丟失相應增多，補充適量鋅有助于改善運動能力。

　　銅是很多金屬酶的輔助因子，參與多種代謝反應。銅是細胞色素氧化酶、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、酪氨酸酶、單胺氧化酶及抗壞血酸氧化酶等的組成成分。缺銅早期可使鐵蛋白中鐵的利用受阻;缺銅后期，肝、肌肉和神經(jīng)組織中的細胞色素氧化酶活性明顯下降，氧化磷酸化受到阻礙，ATP生成減少，許多合成機能降低。長期攝入銅過多，會引起慢性中毒。

　　鉻是一種人類必需的微量元素，在糖、脂代謝中起著重要作用。它與人體內(nèi)胰島素的關系十分密切，是胰島素正常工作的輔助因子，能促進胰島素發(fā)揮效應，因而間接促進肌肉增長。

　　硒是谷胱甘肽過氧化物酶的輔助因子。過量的硒對人體是有毒的，但人體尚需要微量的硒合成谷胱甘肽過氧化物酶，它的功能是消除過氧化物，增強EV的抗氧化能力。

　　2 不同運動類型與營養(yǎng)的關系

　　2.1速度性運動

　　其營養(yǎng)特點是：活動中高度缺氧，運動時的能量來源主要由糖原無氧酵解供應。速度性運動靠快肌纖維收縮，而快肌纖維主要利用糖供能。此外，短時間形成的酸性代謝產(chǎn)物在體內(nèi)堆積，因此，膳食中應含較多易吸收的糖、維生素B1和VC，為了肌肉活動和神經(jīng)的需要，還應含較多蛋白質和磷。

　　2.2耐力性運動

　　其營養(yǎng)特點是熱能與各種營養(yǎng)物質的消耗大，能量代謝以有氧氧化為主。耐力運動時，肌糖原消耗增加，蛋白質的分解加強，氨基酸轉變成葡萄糖的速度加快，主要靠脂肪供能，因而耐力運動對各種營養(yǎng)素的需要量較高。為了使運動員血紅蛋白和呼吸酶處于較高水平，需供給較多的蛋白質、鐵、維生素B2與維生素C。由于熱能代謝較高，需較多的糖、維生素C與磷。為了保證食物熱量又要縮小食物體積以減輕胃腸負擔，食物中的脂肪量可適當提高，熱量比可達總熱量的30%-35%。

　　2.3力量性運動

　　力量性運動要求肌肉有較大力量和爆發(fā)力，因此熱量消耗較大。為了發(fā)展肌肉，對蛋白質與維生素B2的需要較高，特別在訓練初期，要供給充足的蛋白質。為了保證神經(jīng)肌肉的正常功能，鈉、鉀、鈣、鎂的補充也很重要。同時對糖的需要也較多。

　　3 結論與建議

　　綜上所述，在體育運動高速發(fā)展的今天，要取得優(yōu)異的成績，僅靠苦練是不夠的，必須與各個學科相聯(lián)系，采用多種多樣的科學方法。營養(yǎng)在這其中就起著非常重要的作用。合理營養(yǎng)補充是運動員保持競技狀態(tài)和獲得優(yōu)異運動成績的重要因素。每個運動項目都應關注營養(yǎng)調(diào)節(jié)補充問題。營養(yǎng)調(diào)節(jié)補充不應僅僅局限在比賽那幾天。只有重視整個訓練與競賽期的營養(yǎng)補充問題才能取得理想的訓練效果和比賽成績。

　　參考文獻

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　　6吉訓芳 淺析膳食營養(yǎng)與運動 瓊州大學學報 2004.5

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