公共營養(yǎng)方面論文例文

　　公共營養(yǎng)學討論人體對能量和各種營養(yǎng)素的正常需要以及各個年齡段人群的營養(yǎng)需求，研究營養(yǎng)調(diào)查和人體營養(yǎng)狀況的綜合評價方法，膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南。下文是學習啦小編為大家整理的關于公共營養(yǎng)方面論文例文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　公共營養(yǎng)方面論文例文篇1

　　淺談高校運動員的營養(yǎng)膳食

　　【摘 要】運動競賽是高校課外運動訓練中的一個重要方面，因此高校運動員的成績也逐漸受到重視。運動營養(yǎng)指導科學訓練，做出良好機能狀態(tài)評價是現(xiàn)代競技體育的發(fā)展趨勢。適宜的營養(yǎng)供給有助于保證運動員的健康及運動能力的提高，能促進訓練的適應性和消除疲勞。本文主要從運動員的生理特點、營養(yǎng)需求等方面探討運動營養(yǎng)的重要性。

　　【關鍵詞】運動員;營養(yǎng);保健

　　運動競賽是高校課外運動訓練中的一個重要方面，是高校體育教學與訓練的繼續(xù)，是對高校體育教學和訓練的有效檢驗。隨著時代的發(fā)展，高校體育運動員的競技要求已經(jīng)越來越高，所以如何提高高校運動員的成績已經(jīng)成為很多高校體育競技的重點。然而，運動員的運動能力不僅取決于優(yōu)秀的身體素質(zhì)、科學的訓練和心理素質(zhì)，而且取決于良好的合理的營養(yǎng)和健康狀態(tài)。

　　合理營養(yǎng)是運動訓練的物質(zhì)基礎，有利于代謝過程的順利進行和器官功能的調(diào)節(jié)，對運動員體力適應、功能狀態(tài)、運動后的恢復和傷病防治都具有良好的作用，而且有助于運動員充分發(fā)揮競技能力。在合理營養(yǎng)的基礎上進行嚴格的科學訓練，是創(chuàng)造優(yōu)異運動成績的基本保證。

　　一、高校運動員的生理特點

　　運動員競技訓練和比賽時，機體處于高度的生理應激和負荷極限狀態(tài)。機體發(fā)生一系列的改變，繼而引起機體營養(yǎng)素代謝和營養(yǎng)需要的改變。

　　1.消化系統(tǒng)。劇烈運動時機體血液重新分配，皮膚和肌肉血流量增多，胃腸道和消化腺體血流量減少，對營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收能力減弱。

　　2.神經(jīng)系統(tǒng)。當運動負荷超過身體可以承受的能力時，可引起大腦皮質(zhì)興奮和抑制過程不協(xié)調(diào)，神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)紊亂，出現(xiàn)交感神經(jīng)過度興奮、迷走神經(jīng)相對抑制，導致身體各系統(tǒng)的功能下降甚至出現(xiàn)病理的改變。

　　3.免疫系統(tǒng)。在強化訓練期間、減重期間和長距離比賽后，運動員會出現(xiàn)暫時性的機體免疫功能抑制，機體表現(xiàn)出一定程度的免疫力低下;隨著運動時間的延長，免疫功能會進一步下降，可使機體疲勞感增強，呼吸道感染率增加。中小強度的運動、日常的周期性訓練以及有氧運動，特別是每天進行步行鍛煉均能提高機體免疫力，減少呼吸道感染的危險性。

　　二、高校運動員的營養(yǎng)需要

　　1.合理攝取蛋白質(zhì)。運動員的蛋白質(zhì)需要量與運動項目、生理狀況和運動有關。特別是對技巧性和爆發(fā)性運動的運動員來說更為重要，因為它可以增強運動員的興奮性和機敏性。蛋白質(zhì)的攝取，各國要求不一，我國要求保證足量的供給，質(zhì)量應含有30%左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　2.補充維生素。運動員缺乏維生素，會出現(xiàn)運動能力低下、疲勞和免疫功能降低的癥狀。天然食物中，各種營養(yǎng)素的比例較為適宜，如果食物中的蔬菜水果供應充足，則不必另外補充維生素;蔬菜和水果供給不足可以適當補充維生素制劑，尤其是維生素A、維生素C和B族維生素，以防止維生素缺乏。

　　3.補糖。糖是機體所需熱能的重要來源，它容易被消化吸收，可通過血液循環(huán)很快被送到全身肌肉，這樣可以保持肝臟、血液、肌肉之間的糖類平衡，有利于運動的需要。

　　4.攝取足夠的能量。多數(shù)運動員每天熱能消耗為3500～4200kcal，按體重為50～60kcal/kg。有些項目，如乒乓球運動則消耗較少。除了在較冷的冬天進行訓練，應多吃些脂肪外，一般運動可多吃些蛋白質(zhì)和碳水化合物。因為脂肪不能及時提供大量的熱能，而且易產(chǎn)生酸性物質(zhì)，對運動不利。

　　5.補充礦物質(zhì)。運動員可使礦物質(zhì)代謝和需要量發(fā)生變化。運動員可以通過訓練適應，以減少變化的程度，同時，在運動員的膳食中應保證礦物質(zhì)的合理攝入和及時補充。

　　三、不同項目的運動員的營養(yǎng)需求

　　在保證運動員獲得平衡膳食，滿足運動員能量及營養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量需要的基礎上，還應考慮不同運動項目在力量、耐力、協(xié)調(diào)力、爆發(fā)力、反應力以及特殊用眼等方面對營養(yǎng)的特殊需要，針對性制定膳食調(diào)整方案，確保運動員處于最佳的健康和競技狀態(tài)。

　　1.力量型運動項目。舉重、投擲、短跑、劃船、摔跤和武術等項目要求較大的力量和較好的神經(jīng)―肌肉系統(tǒng)的協(xié)調(diào)性，并且要在短時間內(nèi)產(chǎn)生爆發(fā)力。這類運動強度較大，缺氧嚴重，氧債大，以無氧供能為主。我國建議該類運動項目的運動員蛋白質(zhì)推薦攝入量為2.0g/(kg・wb)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占30%～50%，但不宜過高。食物中果蔬來源的碳水化合物應占總能量的15%～20%，以滿足運動員對碳水化合物、維生素和鉀、鈉、鈣和鎂等礦物質(zhì)的需要。同時，還應注意維持適當?shù)捏w重，預防運動性脫水等問題。

　　2.靈敏技巧型運動項目。擊劍、射擊、體操、跳高、跳遠、跳水、花樣滑冰和乒乓球等項目要求較高的靈敏性、技巧性、反應性和快速適應性，運動員神經(jīng)活動異常活躍，但能量消耗不大。為控制體重和體脂水平，體操、跳高和跳遠等項目的運動員膳食要嚴格控制總能量的攝入，保證食物蛋白質(zhì)尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。在減體重期，應增加蛋白質(zhì)供能比例，為總能量15%～20%;維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)供給應當充足。進行擊劍、射擊、乒乓球等運動期間，視力活動活躍，應提供富含維生素A或β一胡蘿卜素的食物，且應以動物性食物為主，必要時服用適量維生素A補充劑，如魚肝油等。

　　3.耐力型運動項目。馬拉松、長距離自行車、摩托車、長跑、競走、長距離游泳和滑雪等項目具有運動時間長、能量消耗較大、耐力要求高、出汗量大等特點，是一種以有氧代謝主的運動。這類運動員的膳食首先要滿足能量的需要，給運動員提供豐富的產(chǎn)能食物或血糖指數(shù)高的食物，推薦攝取糖8～10g/kg;要保證攝入豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素E、維生素C和維生素B6等，以保證血紅蛋白和呼吸酶維持較高水平，避免發(fā)生缺鐵性貧血，增強機體耐力，促進疲勞消除;適當增加食物脂肪的攝入，以縮小食物體積，減輕胃腸負擔;還應供給一些富含蛋氨酸食物，以促進肝臟中的脂肪代謝。脂肪供能應高于其他運動項目，應占總能量30%～35%。同時，應該特別注意運動過程中的適量補水，以運動飲料、菜湯等補充形式為好。

　　4.團隊型運動項目?；@球、足球、排球、橄欖球和冰球等項目要求集靈敏性、反應性、技巧和力量等多方面的素質(zhì)為一體，運動強度較大，應變性強，運動持續(xù)的時間長，團隊協(xié)作要求高，能量消耗較大且轉(zhuǎn)換率高，故應全面考慮營養(yǎng)素的供給，尤其要注意補充富含碳水化合物的食物。在運動前、中和后期，注意及時補水和糖。

　　四、總結(jié)

　　膳食營養(yǎng)是保證運動員營養(yǎng)素的需要和維持體能的最重要的物質(zhì)基礎，對訓練起重要的保障作用。如果將運動員比喻為一部“賽車”，運動員的身體素質(zhì)好比發(fā)動機的最大功率，運動員的膳食營養(yǎng)則相當于賽車所需的汽油，汽油的質(zhì)量越好，賽車就跑得越快。所以，必須通過合理膳食改善運動員的體質(zhì)，從而提到運動成績。

　　【參考文獻】

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　　公共營養(yǎng)方面論文例文篇2

　　淺析水營養(yǎng)與運動補液

　　前言

　　水作為膳食的重要組成部分，不僅參與人體的構(gòu)成，而且發(fā)揮著許多重要的生理作用，飲水過少或過多都會對健康帶來影響。為更科學地開展飲水推薦量的制定，由中國營養(yǎng)學會舉辦的中國飲水推薦量研討會于2011年10月17日在北京召開。有關普通人健康飲水和運動員補水、補液的文獻資料龐大而雜亂，有些甚至是相互矛盾的，引起認識混亂。本人對這些龐雜的信息經(jīng)過去偽存真地篩選、梳理，并結(jié)合多年從業(yè)經(jīng)驗，提出本總結(jié)與建議。冀以糾正飲水方面的混亂認識，以益于人們的健康飲水及運動員的科學補液。

　　1.水營養(yǎng)與人體健康

　　水是生命之源。水自古就是我們這藍色星球上生命的搖籃和象征。水是地球上一切生命賴以生存，不可缺少的重要物質(zhì)。對人類來說，在維持生命方面水比食物更關鍵，人不吃食物，生命還可維持數(shù)周，倘若沒有水，則不過幾天便會死亡?？梢哉f沒有水就沒有生命，水是生命之源。

　　水是健康之本。醫(yī)學研究證明，胎兒時期體內(nèi)有90%的水分，成年人體內(nèi)有50%--70%左右，年老時水份降為50%以下，縱觀人體的一生，是喪失40%水份的過程，這就是醫(yī)學上所說的：“干燥是老化的主要表現(xiàn)”。

　　希臘Harokopio大學的Stavros Kavouras教授于2011年10月17日在中國飲水推薦量研討會上在其《水的生理》的報告中明確提出“水是最重要的常量營養(yǎng)素”的概念。其根據(jù)是水對機體的重要作用：首先，水是人體中含量最多的成分。水是構(gòu)成人體一切組織和細胞的主要成分。總體水因年齡、性別和胖瘦而存在明顯的個體差異。胎兒總體水最高，可達90%，新生兒次之達80%，嬰幼兒70%，成年男子60%的體重都是水，女子則為50%-55%。其次，生命最基本的活動――新陳代謝也要通過水的運動來實現(xiàn)，水參與機體所有的物質(zhì)代謝。第三，傳輸營養(yǎng)物質(zhì)及氣體。各種人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)及氧氣最終也要溶解于水才能被消化、吸收，血液運送，被組織利用。故此，有人稱之為“水是生理之河，維持生命所必需的各種營養(yǎng)素以各種代謝途徑在這條河上航行。若沒有水，其它營養(yǎng)素則像干枯的河床上干透的泥沙。”第四，排泄廢物。人體產(chǎn)生的尿酸、尿素等代謝廢物必須溶解于水中，以尿液、汗液等形式排出體外。第五，參與調(diào)節(jié)體溫。水還是體溫調(diào)節(jié)系統(tǒng)的主要組成部分，在營養(yǎng)素消化吸收和轉(zhuǎn)化，以及肌肉收縮等生化反應過程中釋放出大量的熱，水在產(chǎn)熱處吸收這些熱，并將熱散發(fā)到機體的體液代謝區(qū)室，繼而傳至皮膚表面，通過對流、輻射、傳導或蒸發(fā)而散失，使熱對酶或結(jié)構(gòu)蛋白的局部損害危險降至最低程度。第六，維持血液的容積，降低血粘度，防止膽固醇等附在血管壁上引起血管老化、動脈硬化，調(diào)節(jié)血壓。第七，保護組織，維持器官的形態(tài)和機能。各組織中的含水量從血液的83%到脂肪的10%不等，肌肉中的含水量75.6%，各內(nèi)臟器官70%―80%由水構(gòu)成。第八，水還是良好的潤滑劑。淚液可防止眼球干燥，唾液和消化液有利于吞咽及咽喉的濕潤，關節(jié)滑液、胸膜及腹膜的漿液、呼吸道及胃腸道粘液等，均具有相應的潤滑作用。此外，水還具有美容功效：平時飲用足量水，使皮膚組織細胞水量充足，肌膚細嫩滋潤，富有光澤，減少褐脂與皺紋，延緩皮膚衰老。稀釋有毒物質(zhì)：減少腸道對毒素的吸收，防止有害物質(zhì)慢性積累性中毒。鎮(zhèn)靜功效：慢慢飲水少量有鎮(zhèn)靜之功效。催眠：睡前1小時飲一杯水有催眠之功效。

　　2.普通人的水需要量及建議

　　水的供給量隨年齡、體重、氣候及勞動強度而異。一個活動不多、體重為70公斤成年人約需水2.5升。運動和炎熱季節(jié)可增加5-6倍。同時，喝水也有講究，一方面盡量服用白開水和礦泉水，另一方面，喝水要有持續(xù)性，均勻地分配，少量多次，每次以一小杯(約150-200毫升)為好，切忌澇一個小時，旱十幾個小時。抓住飲水的4個最佳時間：早晨起床后即刻、上午9點左右、下午3時前后、晚上8時許等及時補水。養(yǎng)成定時飲水習慣，對人體健康大有裨益。

　　不管攝入的水量多少，最起碼要保證每天排出的尿液達到2000毫升才是正常的。當身體不能得到足夠的水分時，則首先會從直腸索取水分，此時便秘會隨之而來。便秘患者苦不堪言，不僅多吃粗纖維食物可以緩解;而且，多飲水亦可。發(fā)燒時大量飲水可防止脫水，除了能降低體溫外，還有助于毒素、廢物的排泄。減肥者在進餐前30分鐘喝水，可以降低食欲。最后有一點需要說明，腎臟病和腎功能異常的人，不要隨意增加飲水量，是否增加飲水量、增加多少須遵醫(yī)囑。

　　3. 運動與補液

　　對于一個運動人體來說，水就更重要了，因為運動人體的水代謝遠遠高于不運動的人。

　　運動員因大量出汗導致缺水。運動時的熱能代謝比安靜時增加10―20倍，產(chǎn)生的大量熱能要通過汗液蒸發(fā)來消散;如果在高溫環(huán)境、或長時間運動更易造成大量汗液丟失。一般人一天約出汗0.5升，但跑步一個小時的出汗量就是此量的2-3倍，踢一場足球賽出汗量是此量的4-10倍。補水不足就會導致不同程度的脫水，脫水會造成：①加重心臟負擔;②肌肉收縮時產(chǎn)熱散不出去，使體溫升高;③肌肉所需氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)供應不足;④機體代謝的廢物排泄受阻等四大危害。運動時因大量流汗而損失水分和電解質(zhì)。為了迅速地補充運動中消耗的能量，提高長時間耐力性運動能力，以及更快速地消除運動后疲勞，還有必要進行能源物質(zhì)(碳水化合物等)的補充。此外，為了修復運動中受傷的肌肉和組織需要補給氨基酸。為方便起見，把以上物質(zhì)按照合適的比例配制成溶液在運動時隨時補充。

　　4. 運動補液的方法與措施

　?、叛a液的成分除水以外還應包括0.1mol/L的電解質(zhì)(主要是NaCl約0.6%)，2-10%的低聚糖(葡萄糖或蔗糖、果糖等易消化吸收，夏季濃度低些，約為2.5%，冬季可提高至5-10%)，糖濃度大于10%時可引起惡心，胃部脹滿等副作用，延長胃的排空時間，進而影響體內(nèi)水分的及時補充)。另外，還可以添加一些氨基酸，適量的維生素(C、E及B類維生素能提高運動能力)，以及調(diào)味劑等。

　?、蒲a液的溫度以8-14℃為宜，胃排空快，利于水的快速吸收。

　　⑶運動前補液，可增加運動前體內(nèi)的水、電解質(zhì)、以及能量儲備量。運動前2小時，補液250-500 ml;運動后即刻，補液150-250 ml;應避免在賽前15-45分鐘補糖以防止胰島素效應引起。運動中每15-20分鐘補液120-240ml，可及時補充運動中損失的成分，以利再戰(zhàn);運動后補液越早越好，原則上運動后液體補充量一定要略大于汗液的丟失量。運動后固體食物加運動飲料復水合的方法比單純用飲料更有效。

　　參考文獻：

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