主題餐廳環(huán)境藝術(shù)論文
主題餐廳環(huán)境藝術(shù)論文
隨著社會的進(jìn)步,人們的生活水平不斷提高,飲食不再僅僅為滿足溫飽,體驗飲食中的文化特色正逐漸成為越來越多人的追求,在這種背景下主題餐廳應(yīng)運而生。下面是小編為大家整理的主題餐廳環(huán)境藝術(shù)論文，供大家參考。
主題餐廳環(huán)境藝術(shù)論文范文一
涂鴉裝飾藝術(shù)在主題餐飲環(huán)境設(shè)計中的應(yīng)用研究
涂鴉藝術(shù)在中國作為一種新興的裝飾形式，在社會經(jīng)濟(jì)的背景下迅速興起，已經(jīng)對現(xiàn)代設(shè)計中的各個領(lǐng)域產(chǎn)生了不可忽視的影響，豐富了文化生活的同時自身也在不停的創(chuàng)新和發(fā)展。本文以主題餐飲中涂鴉裝飾設(shè)計的應(yīng)用為主要研究內(nèi)容，通過實際案例分析涂鴉藝術(shù)的表現(xiàn)形式及特點，使之更加準(zhǔn)確的營造出主題氛圍。
關(guān)鍵詞：涂鴉藝術(shù);主題餐飲;設(shè)計
伴隨著全球化的時代發(fā)展，涂鴉藝術(shù)作為美國HIP-HOP文化的重要組成部分，以其作品強(qiáng)烈的色彩碰撞、沖擊力極強(qiáng)的視覺感知、內(nèi)容詼諧幽默等特點而風(fēng)靡世界，帶個人以青春、向上、動感、不俗等特質(zhì)，特別受到青年人群的追捧。“存在即合理”是對涂鴉藝術(shù)的最好詮釋。
涂鴉藝術(shù)概論
1.涂鴉藝術(shù)的興起與發(fā)展
涂鴉，英文Graffiti，原意有“亂寫、亂畫”的意思，是現(xiàn)代藝術(shù)文化的重要表現(xiàn)形式。作為與波普藝術(shù)相同的文化風(fēng)格，涂鴉在20世紀(jì)60年代開始在美國南加州發(fā)展起來，并逐漸步入到西方藝術(shù)的主流風(fēng)格中。70年代開始涂鴉藝術(shù)者們開始專研字體、圖案的變形與重構(gòu)，更為注重作品的視覺效果與觀賞性、原創(chuàng)性，進(jìn)而促使涂鴉藝術(shù)從街頭墻角的創(chuàng)作蛻變成為全球化藝術(shù)形式的華麗轉(zhuǎn)身。涂鴉藝術(shù)文化發(fā)展到今天，已經(jīng)受到越來越多人的關(guān)注與認(rèn)可，更是與現(xiàn)代設(shè)計相融合，應(yīng)用在各個領(lǐng)域的設(shè)計之中，如廣告設(shè)計、動畫設(shè)計、室內(nèi)設(shè)計、公共空間設(shè)計以及服裝設(shè)計等等。使現(xiàn)代設(shè)計具有涂鴉藝術(shù)的娛樂性和幽默性，讓作品達(dá)到更深層次的精神表達(dá)。
2.涂鴉藝術(shù)的特點
涂鴉藝術(shù)作為室內(nèi)設(shè)計中的裝飾手法，以其創(chuàng)作風(fēng)格的多樣化、色彩的鮮明化以及造型的夸張化等一系列特點成為裝飾設(shè)計中區(qū)別于其他藝術(shù)手法的重要特征。涂鴉藝術(shù)創(chuàng)作是以墻面二維空間為媒介，運用自身的裝飾語言勾勒出富有藝術(shù)特質(zhì)的多維空間作品，并作為熱門的文化符號得以廣泛推廣和應(yīng)用，成為了生活文化中的不可或缺的一部分。涂鴉藝術(shù)的包容性和開放性使得其能夠很好的應(yīng)用于各個設(shè)計領(lǐng)域當(dāng)中，根據(jù)主題展現(xiàn)出時尚、鮮明的個性，吸收本土文化與之相融合，便可創(chuàng)作出獨具特色的裝飾藝術(shù)風(fēng)格。
主題餐飲設(shè)計的概述
主題餐飲是起源于美國拉斯維加斯等地的一種餐飲經(jīng)營模式，這種以某一特定主題為空間設(shè)計的特色餐飲受到大眾的青睞，并迅速發(fā)展起來。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入到中國餐飲業(yè)中，生活文化的豐富也使得主題的種類變得更為多樣性，如以歷史文化、地域風(fēng)情、音樂、體育等為主題的餐飲空間已如雨后春筍般層出不窮。如何將飲食與娛樂性有機(jī)結(jié)合，利用現(xiàn)代設(shè)計理念與設(shè)計手法來營造和凸顯餐飲空間中的主題，是我們需要面臨和解決的問題。
涂鴉在主題火鍋餐飲中的設(shè)計應(yīng)用
位于哈爾濱市道里區(qū)防洪紀(jì)念塔附近的潮流廣場3層，有一處以涂鴉裝飾藝術(shù)設(shè)計為主題的我和你1314歡樂小火鍋餐飲實例?？臻g中的涂鴉藝術(shù)設(shè)計由本地聲譽(yù)極高的OTW Crew完成，準(zhǔn)確的營造出了主題餐飲空間的氛圍，使消費者能夠快速進(jìn)入到預(yù)期的情境中，最大化的達(dá)到了涂鴉裝飾與主題餐飲的商業(yè)性結(jié)合。“1314”寓意一生一世，是崇高的愛情觀念，主題餐飲空間所要表達(dá)的內(nèi)容便清晰明了，即以堅守一生的愛情為設(shè)計主題，并圍繞此主題展開涂鴉裝飾藝術(shù)的創(chuàng)作設(shè)計內(nèi)容。
1.涂鴉字體在主題餐飲中的應(yīng)用
在我和你1314主題餐飲空間內(nèi)，以字體設(shè)計為主的涂鴉裝飾占有很大的比例。這是因為涂鴉藝術(shù)字體是其發(fā)展的根基，進(jìn)行夸張、變形后重組，強(qiáng)化了形式、豐富了內(nèi)容。這里的字體分為中文和英文兩種形式，以中文為代表的是進(jìn)入門廳內(nèi)一面主題墻設(shè)計，運用豐富的色彩、卡通化的字體，配以點、線、面等元素組成的背景，準(zhǔn)確表達(dá)出餐廳的主題內(nèi)容，促使消費者迅速進(jìn)入主題環(huán)境，在餐廳內(nèi)部，也無處不貫穿著以一生一世為主線的裝飾內(nèi)容。沿著涂鴉裝飾內(nèi)容的引導(dǎo)，在大廳區(qū)域有四個矩形的石膏板面，涂鴉的內(nèi)容為英文字體“LOVE”。結(jié)合墻面的馬賽克飾面，選用較為熱烈的紅、橙兩色為主要配色，在原英文字體上進(jìn)行變形，配以石膏板四周的暗藏?zé)魩?，具有非常?qiáng)烈的跳躍性，給人以熱情洋溢、如熱戀般的感覺體驗。
2.涂鴉的具象圖形在主題餐飲中的應(yīng)用
涂鴉藝術(shù)中的具象圖形包括卡通形象、寫實人物及風(fēng)景等內(nèi)容，其中應(yīng)用最為廣泛的屬卡通造型的設(shè)計。在主題餐廳的后部卡座區(qū)域，有一面長達(dá)10米的完整涂鴉裝飾墻體，取材于經(jīng)典動畫形象――大力水手和奧利弗為具象設(shè)計的原形。兩位動畫人物是忠貞不渝的愛情代表，這種形象一直留存于人們的記憶中，采用此形象可以與消費者在心理情感上產(chǎn)生共鳴，進(jìn)而產(chǎn)生一種精神上的互動，同時達(dá)到了準(zhǔn)確傳達(dá)主題的目的。為迎合主題餐飲的飲食特色，火鍋在創(chuàng)作設(shè)計中是必不可少的元素。動畫片中的大力水手喜食菠菜，這與火鍋餐飲的特點相吻合，因此手拿火鍋的大力水手與一臉幸福的奧利弗的卡通形象創(chuàng)作由此孕育而生。
結(jié)語：涂鴉裝飾作為一種藝術(shù)表達(dá)的方式，以其風(fēng)格輕松詼諧、內(nèi)容具有娛樂性而廣受人們歡迎。貼近平民化的特征正逐步與商業(yè)化進(jìn)行結(jié)合來傳達(dá)主題思想和個性化設(shè)計，以吻合消費者的心理情感，并試圖改變消費者的價值觀念，最大化發(fā)揮出其本身的文化價值，是涂鴉裝飾藝術(shù)未來發(fā)展的必然趨勢與走向。
參考文獻(xiàn)：
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主題餐廳環(huán)境藝術(shù)論文范文二
主題概念餐廳設(shè)計的傳情達(dá)意
【摘 要】在科技發(fā)展日新月異的今天，設(shè)計應(yīng)具有超前意識和啟迪性，這是現(xiàn)代包裝設(shè)計的要點。和一切藝術(shù)形式一樣，現(xiàn)代包裝設(shè)計的創(chuàng)作離不開感覺。通過感覺信息在包裝設(shè)計中應(yīng)用的研究來探索自然信息，增強(qiáng)、擴(kuò)大視覺語言構(gòu)思，來確立感覺信息視覺化意識，幫助提高包裝設(shè)計的視覺傳達(dá)能力和功能表現(xiàn)，從而最終使消費者對包裝信息了解、接受。人的精神世界豐富多彩，人們在追求物質(zhì)豐裕的同時也在追求心靈上的關(guān)懷與滿足。通過分析當(dāng)前消費者心理與消費行為的變化趨勢與相應(yīng)的產(chǎn)品包裝的變化趨勢，從符號學(xué)的角度來說明如何把情感性符號運用到產(chǎn)品包裝設(shè)計中以及產(chǎn)品包裝設(shè)計中的情感傳達(dá)方式和意義。
【關(guān)鍵詞】主題概念餐廳;創(chuàng)造性思維;產(chǎn)品包裝設(shè)計;情感性符號
一、消費心理與消費行為的變化趨勢
產(chǎn)品的包裝作為構(gòu)成產(chǎn)品的諸多要素之一，不但起著保護(hù)產(chǎn)品，便利人類生產(chǎn)、生活的作用，同時它的促銷功能愈來愈被商家所重視。產(chǎn)品包裝的外觀形象，能直接刺激消費者的視覺，從而喚起消費者的購買欲望繼而產(chǎn)生購買行為。此時，產(chǎn)品的包裝設(shè)計與消費者的消費心理與消費行為就形成了一種相互影響的映射關(guān)系。
消費行為本身的基本功能是滿足生活“需求”，而隨著生產(chǎn)的發(fā)展、社會的進(jìn)步，人們的消費行為已逐步從簡單的滿足生活的“物質(zhì)需求”向“精神需求”轉(zhuǎn)移，也同樣是人們在追求“生理滿足”到“心理滿足”的一個過程。
對妙味妙品主題概念餐廳包裝設(shè)計來說，首先是我們要從包裝功能上得到需求和滿足，然后從產(chǎn)品的功能上能得到審美、心理上的關(guān)懷，并體現(xiàn)出主題概念餐廳的主題個性和特點。正如法國著名符號學(xué)家皮埃爾·杰羅斯所說：“在很多情況下，人們并不是購買具體的物品，而是在尋找潮流、青春和成功的象征。”
妙味妙品主題概念餐廳設(shè)計也不能脫離時代而獨立存在，它的發(fā)展與變化也會受到時代因素諸如當(dāng)代文化、經(jīng)濟(jì)、觀念或宗教等的影響與制約。
縱觀近現(xiàn)代包裝設(shè)計的發(fā)展史，從19世紀(jì)50年代維多利亞時期色彩奔放、艷麗，但略顯輕薄、矯揉造作的包裝風(fēng)格，到20世紀(jì)初主張從自然、東方文化中吸取營養(yǎng)的新藝術(shù)運動，再到第二次世界大戰(zhàn)后由包豪斯發(fā)起的現(xiàn)代主義設(shè)計運動，具有簡潔、醒目，反對裝飾，強(qiáng)調(diào)功能性、理性特點的國際主義風(fēng)格的包裝實際，每一次包裝的變革都打上了時代的烙印。
處于多元化的今天，妙味妙品主題概念餐廳包裝設(shè)計注重與人的交流與溝通，更加注重情感的表達(dá)。因此，富有人情味、個性化的包裝受到消費者的廣泛歡迎。更多的設(shè)計師開始借助文脈、隱喻、象征等手法表達(dá)精神與文化內(nèi)涵，使得妙味妙品主題概念餐廳包裝成為具有情感的、會說話的客觀載體來傳達(dá)產(chǎn)品的屬性與功能，使得消費者能更清晰更全面地認(rèn)識需要購買的產(chǎn)品，同時生產(chǎn)產(chǎn)品的企業(yè)也通過包裝這一媒介被消費者了解、認(rèn)知。
二、妙味妙品主題概念餐廳包裝設(shè)計中的情感符號
(一)妙味妙品主題概念餐廳包裝設(shè)計中情感符號的特質(zhì)
信息時代的到來，使得符號的運用達(dá)到了前所未有的頻繁。它是一種工具，表達(dá)的是思想和情感。按照符號學(xué)的觀點，世界上的任何文化現(xiàn)象都可以被看做是一種符號系統(tǒng)，事物的一切表達(dá)形式都可看做是符號，無論語言、文字還是文化都是符號的組合，同時這些符號的意義取決于其所處的文化背景。而妙味妙品主題概念餐廳的包裝作為一種傳達(dá)信息的客觀載體，更是離不開各種符號的組合，它與消費者有著直接或間接的溝通與交流，無論是妙味妙品主題概念餐廳包裝上的文字還是圖形都會傳達(dá)出特定的情感，給人各種提示或者關(guān)懷。
妙味妙品主題概念餐廳包裝設(shè)計中的情感符號具有文化性、地域性、時代性、娛樂性、社會性等特點。因此我們把與妙味妙品主題概念餐廳相對應(yīng)的意識形態(tài)上的文化內(nèi)涵與情感內(nèi)涵恰到好處的運用到產(chǎn)品的包裝設(shè)計中使之準(zhǔn)確傳達(dá)產(chǎn)品的功能與屬性，引起消費者的共鳴。
(二)妙味妙品主題概念餐廳包裝設(shè)計中形態(tài)要素與情感符號
妙味妙品主題概念餐廳的包裝形態(tài)要素分為立體要素和平面要素。立體要素是三維形態(tài)，它包括包裝的造型與結(jié)構(gòu)。平面要素是二維形態(tài)，它包括包裝的圖形、文字、版面。立體要素與平面要素相互依存，共同構(gòu)成完整的包裝體。形態(tài)是物的視覺外貌，給人穩(wěn)定的感知。情感符號在妙味妙品主題概念餐廳包裝形態(tài)中的運用可以是突出在某一特定要素中，也可綜合運用到各個要素中。例如“心相印”紙巾的包裝設(shè)計主要通過充滿意趣的圖案來塑造品牌精神。品牌的發(fā)展往往有這樣一個規(guī)律：一個非常優(yōu)秀的產(chǎn)品，如果不經(jīng)過一個精心的品牌包裝與品牌打造，不塑造一個良好的品牌形象，那么在品牌多元化的市場，便很難取得消費者的認(rèn)同，也就不可能暴發(fā)出強(qiáng)勢的品牌動力。
(三)妙味妙品主題概念餐廳設(shè)計中材質(zhì)要素與情感符號
妙味妙品主題概念餐廳包裝所運用到的材料多種多樣，不同的材料其特性、功能、表面肌理、質(zhì)感各不相同，給人帶來的視覺沖擊與感受也是不盡相同的。例如：想要傳達(dá)妙味妙品的自然無污染的屬性，可運用竹制材料，這時竹制材料作為一種情感符號對應(yīng)的便是清新古樸的感受。在ICEJACⅪ的酒瓶包裝設(shè)計中，設(shè)計師給每一款酒瓶穿上了一件冰的外衣，通過這種材質(zhì)符號的選用，使人一看到它就有一種冰爽、清涼的感覺，喚起消費者的最本質(zhì)的生理感受，準(zhǔn)確表達(dá)出產(chǎn)品的特質(zhì)及內(nèi)涵。
(四)妙味妙品主題概念餐廳設(shè)計中色彩要素與情感符號
在妙味妙品時尚主題概念餐廳包裝的色彩要素中用紅色最為醒目、最為直接的設(shè)計要素，讓消費者最先注意到的便是色彩。通過色彩的表現(xiàn)把所需傳播的信息進(jìn)行加強(qiáng)，與消費者的情感需求進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，使消費者對妙味妙品主題概念餐廳包裝發(fā)生興趣，促使其產(chǎn)生購買行為。色彩訴求與情感需求獲得平衡，往往是消費者因為心儀的包裝而欣然解囊的原因之一。恰當(dāng)?shù)纳蕚鬟_(dá)與之相對應(yīng)的情感，所以外包裝也起著重要作用。室內(nèi)設(shè)計，即對建筑內(nèi)部空間進(jìn)行的設(shè)計。具體地說，是根據(jù)對象空間的實際情形與使用性質(zhì)，運用物質(zhì)技術(shù)手段和藝術(shù)處理手段，創(chuàng)造出功能合理，美觀舒適，符合使用者生理與心理要求的室內(nèi)空間環(huán)境的設(shè)計。 室內(nèi)設(shè)計是從建筑設(shè)計脫離出來的設(shè)計。室內(nèi)設(shè)計創(chuàng)作始終受到建筑的制約，是“籠子”里的自由。因而，在建筑設(shè)計階段，室內(nèi)設(shè)計師就與建筑設(shè)計師進(jìn)行合作，將有利于室內(nèi)設(shè)計師創(chuàng)造出更理想的室內(nèi)使用空間。
室內(nèi)設(shè)計不等同于室內(nèi)裝飾。室內(nèi)設(shè)計是總體概念。室內(nèi)裝飾只是其中的一個方面，它僅是指對空間圍護(hù)表面進(jìn)行的裝點修飾。
三、妙味妙品主題概念餐廳設(shè)計中的情感傳達(dá)
傳達(dá)是一個中間過程，難免受到環(huán)境的影響與制約。符號的發(fā)出、傳播，和接收有時并不能達(dá)成完全的一致。盡管在妙味妙品主題概念餐廳包裝的設(shè)計中，通過一定的視覺圖形與符號的運用，便捷了消費者對產(chǎn)品的了解與使用，但我們不能否認(rèn)，符號語義的傳達(dá)過程，存在著局限性。任何符號都不可能離開語境獨立存在。不同文化、不同地域、不同民族對同一符號的認(rèn)知也會有所差異。能否正確地使情感符號的受眾獲得一致的感知，需要對影響受眾感知的各種因素有所了解。如在各種營養(yǎng)品的包裝設(shè)計中，基于對中國人注重禮節(jié)、看重形象面子的文化認(rèn)知，多采用大盒包裝，圖案華麗、精致，顯得大方、貴氣。
與一般餐廳相比，妙味妙品主題概念餐廳針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞主題進(jìn)行裝修裝飾包裝，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進(jìn)餐的全新感覺。主題概念餐廳在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上差異化，使我們的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競爭對手。獨特的包裝設(shè)計、設(shè)施設(shè)備、精心制作的菜肴、服務(wù)員獨特的著裝和服裝……差異化是主題概念餐廳手中的有力武器。
結(jié) 語
環(huán)境設(shè)計總是和我們的生活密切相關(guān)，它再解決了包裝自身的基本功能外，更能代表一個民族一個社會的歷史進(jìn)步歷程。既與生活密切相關(guān)，又能體現(xiàn)科技與工藝的進(jìn)步，也是一種社會時尚的表現(xiàn)，同時，它和任何一種藝術(shù)形式都息息相關(guān)。建筑的功能，物質(zhì)技術(shù)條件和建筑形象，即實用，堅固和美觀，是構(gòu)成建筑的三個基本要素，它們是目的，手段和表現(xiàn)形式的關(guān)系。建筑設(shè)計師的主要工作，就是要完美地處理好這三者之間的關(guān)系。
建筑歷來被當(dāng)作造型藝術(shù)的一個門類，事實上，建筑不是單純的藝術(shù)創(chuàng)作，也不是單純的技術(shù)工程，而是兩者密切結(jié)合，多學(xué)科交叉的綜合性設(shè)計。建筑設(shè)計不僅要滿足人們對建筑的物質(zhì)需要，也要滿足人們對建筑的精神需要。
【參考文獻(xiàn)】
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主題餐廳環(huán)境藝術(shù)論文范文三
試論高職主題餐廳策劃課程設(shè)計
【摘 要】闡述高職主題餐廳策劃課程設(shè)計的指導(dǎo)思想、基本理念和思路，對課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和任務(wù)、教學(xué)方法等進(jìn)行具體設(shè)計。
【關(guān)鍵詞】高職 主題餐廳策劃 課程設(shè)計
【中圖分類號】G【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A
【文章編號】0450-9889(2012)11C-0055-02
主題餐廳策劃課程是高職旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，它的任務(wù)是使學(xué)生具備較系統(tǒng)的、必需的餐廳策劃與管理的技能和知識，具有較強(qiáng)的實踐操作能力以及策劃管理能力，能夠從事飯店餐廳的策劃及管理工作。要使學(xué)生掌握必備的知識和技能，必須要有良好的課程設(shè)計。本文擬以廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，對高職主題餐廳策劃課程設(shè)計進(jìn)行論述。
一、高職主題餐廳策劃課程設(shè)計的指導(dǎo)思想、基本理念和思路
課程設(shè)計的指導(dǎo)思想為：采用符合高職學(xué)生認(rèn)知水平的基于工作過程的教學(xué)方法，按照“由淺入深、由簡單到復(fù)雜”的認(rèn)知規(guī)律組織3個學(xué)習(xí)情景，7個項目，18個學(xué)習(xí)能力，采用“引入→實訓(xùn)→指導(dǎo)→點評→考核→總結(jié)”教學(xué)模式，實現(xiàn)教學(xué)目的。
課程設(shè)計的基本理念為：將教、學(xué)、做相結(jié)合，實現(xiàn)理論與實踐的一體化，即設(shè)定工作情景，靈活運用案例分析、分組討論、角色扮演和啟發(fā)引導(dǎo)等教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、樂于實踐，使學(xué)生在仿真情景提高學(xué)習(xí)興趣和職業(yè)能力，達(dá)到學(xué)習(xí)效果。
課程設(shè)計的思路為：首先，根據(jù)酒店餐廳策劃需求確定課程目標(biāo)。其次，根據(jù)課程目標(biāo)，兼顧實用性、綜合性、趣味性、可行性，設(shè)計貫通整個學(xué)習(xí)過程的18個學(xué)習(xí)能力。教學(xué)過程中，先逐一對項目進(jìn)行學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，并在大項目的基礎(chǔ)上增加相應(yīng)的整合內(nèi)容。最后，對課程教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)方法和手段、考核方案等進(jìn)行設(shè)計。
二、高職主題餐廳策劃課程設(shè)計的具體內(nèi)容
(一)課程目標(biāo)設(shè)計
1.專業(yè)能力目標(biāo)。高職主題餐廳策劃課程是高職旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為目標(biāo)。通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備飯店專門人才所必需的主題餐廳策劃技能和管理知識;會用策劃技能知識，為餐飲部門各類餐廳進(jìn)行策劃。具體見表1。
2.教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)過程中，以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，通過教師巡回指導(dǎo)、學(xué)生講解、現(xiàn)場參觀、過程提問、互動糾錯等手段，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。輔以多媒體技術(shù)以及豐富教學(xué)方式，在學(xué)生個人完成項目過程中，鍛煉其專業(yè)能力。
(二)課程教學(xué)內(nèi)容和任務(wù)設(shè)計
教學(xué)內(nèi)容圍繞餐飲部職業(yè)能力展開，涵蓋了餐飲服務(wù)、基層管理崗位所需求的專業(yè)技能。根據(jù)企業(yè)的實際應(yīng)用，設(shè)計一個貫通教學(xué)全過程的融合項目，即3個學(xué)習(xí)情景，7個項目，18個學(xué)習(xí)能力，通過“學(xué)中做、做中學(xué)”的教學(xué)模式，使學(xué)生掌握相應(yīng)的知識、技能、素質(zhì)。其中，7個項目即為學(xué)習(xí)任務(wù)，具體見表2。
(三)課程教學(xué)進(jìn)度設(shè)計
課程進(jìn)度設(shè)計主要由周次、學(xué)時、項目編號、項目名稱、知識與能力目標(biāo)、授課
方法、考核方式7項內(nèi)容構(gòu)成。課程占56個課時，每周4節(jié)課，教學(xué)安排14周。
(四)課程教學(xué)方法設(shè)計
由于主題餐廳策劃課程內(nèi)容涉及知識面寬，技能較多，學(xué)生理解和把握有一度的難度。為此，設(shè)計多種形式的教學(xué)方法，以幫助學(xué)生理解、掌握和熟練運用所學(xué)知識、技能。一是多媒體教學(xué)。采用多媒體方式可以以更直觀的形式展示學(xué)習(xí)內(nèi)容，但不是簡單地借助PPT講演，而是以知識要點、難點為主，對較抽象、或具備動態(tài)特點的內(nèi)容，輔以較多的圖形、動畫形式，讓學(xué)生多聽課，多參與討論。二是啟發(fā)教學(xué)。結(jié)合課程難點，運用啟發(fā)式教學(xué)，并讓學(xué)生直接參與其中。三是模擬教學(xué)。采用模擬方式，讓學(xué)生在實驗室里借助設(shè)備的配置等教學(xué)功能，既可作為課堂演示，也作為項目實訓(xùn)，加深學(xué)生對所學(xué)知識的認(rèn)識和理解。
(五)課程考核和評價方案設(shè)計
考核和評價是檢驗課程教學(xué)中教與學(xué)的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一，因此，必須重視課程考核和評價方案設(shè)計。主題餐廳策劃課程考核成績占90%，評價成績占10%?？己顺煽冇苫局R(10%)、基本技能(30%)、期末考核(30%)、教學(xué)過程(10%)構(gòu)成;評價成績(10%)主要由學(xué)生個人評價、組間評價與教師評價三部分構(gòu)成，使評價結(jié)果更能體現(xiàn)學(xué)生的真實水平。
在對項目成果進(jìn)行評價時，重在培養(yǎng)學(xué)生主題餐廳策劃和基層管理的能力， 改變閉卷筆試的考核形式，關(guān)注學(xué)生實踐技能、問題解決方法和能力的培養(yǎng)。對于學(xué)生獨立完成項目的情況，學(xué)生獨立完成項目后，展示自己的項目規(guī)劃書或項目成果，教師對其中的關(guān)鍵技術(shù)及實現(xiàn)步驟進(jìn)行現(xiàn)場提問，以考核學(xué)生對知識的理解和技能的掌握程度;對于以小組形式完成項目的，要求各組成員組合相對穩(wěn)定，各成員必須分工清晰，以項目答辯形式進(jìn)行考核。各成員需闡述自己所做的工作，對教師的提問作出回答，最后教師對其進(jìn)行點評并給出該小組每位成員的成績。
(六)課程教學(xué)資源設(shè)計
教學(xué)資源主要由三部分組成：一是教材。采用自編的講義。二是參考文獻(xiàn)資料。參考文獻(xiàn)資料是學(xué)生學(xué)習(xí)的輔助教材，可以讓學(xué)生到圖書館查閱，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。主要參考文獻(xiàn)包括《餐飲品牌營銷》《飯店項目評估與可行性分析》《餐飲經(jīng)營策劃書》《揭秘餐飲店賺錢的門道》《餐飲營銷策劃與案例》《卓越餐廳成功的90個秘訣》等。三是其他教學(xué)資源。如學(xué)院網(wǎng)站上與旅游系相關(guān)課程資源及其教學(xué)有關(guān)的材料等。具體見表3。
(七)首堂課設(shè)計
首堂課主要是從課程定位、課程特色、教學(xué)場所等方面給學(xué)生介紹主題餐廳策劃課程以及學(xué)習(xí)完這門課程后能達(dá)到的效果。
1.課程定位介紹。本課程是一門專業(yè)核心課程，圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及崗位群設(shè)計工作任務(wù)，課程設(shè)計了3個學(xué)習(xí)情景，7個學(xué)習(xí)項目，18個能力目標(biāo)。
2.課程特色介紹。一是高職特色：理論教學(xué)以“必須”、“夠用”為度，實踐教學(xué)以“實效”、“實用”為本。二是行業(yè)特色：“校企合作，崗位育人”的校企合作育人模式。三是時代特色：實踐—理論—再實踐，教學(xué)與實習(xí)地點一體化的教學(xué)模式。四是創(chuàng)新特色：形成一個相對完整的創(chuàng)新循環(huán)——創(chuàng)新能力，特色追求貫穿到課程的教學(xué)過程中;教學(xué)評價體系的創(chuàng)新——注重素質(zhì)教育，對知識、能力、素質(zhì)進(jìn)行全面的評價;考核內(nèi)容體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)和創(chuàng)新的結(jié)合，提倡鼓勵創(chuàng)新的內(nèi)容。學(xué)生的創(chuàng)新反過來又推動教學(xué)的改革。
3.教學(xué)場所介紹。校內(nèi)實驗室均按照教學(xué)與場所一體化的要求建設(shè)，校內(nèi)實訓(xùn)室所有5間，即酒店前廳與客房實驗室、餐飲模擬實驗室、旅游平面設(shè)計室、導(dǎo)游講解室、旅行社模擬實訓(xùn)室，設(shè)備基本齊全，能滿足教學(xué)的需要;校外實訓(xùn)基地18家，其中，賓館飯店類8家、旅行社旅4家、森林公園及景區(qū)6家。學(xué)生畢業(yè)頂崗實習(xí)與校外實訓(xùn)基地簽訂8個月的帶薪實習(xí)期。校企合作，通過頂崗實習(xí)，實現(xiàn)崗位育人的目的。
4.教學(xué)設(shè)計介紹。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，兼顧實用性、綜合性、趣味性、可行性，設(shè)計一個貫通整個學(xué)習(xí)周期的3個情景教學(xué)過程，7個學(xué)習(xí)項目，18個能力目標(biāo)。逐一對18個能力目標(biāo)進(jìn)行學(xué)習(xí)、訓(xùn)練。結(jié)合情景教學(xué)法，由3～5名學(xué)生組成一組，模擬訓(xùn)練，小組獨立模擬完成。教學(xué)過程中，以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，通過教師講解、學(xué)生問答、現(xiàn)場參觀、過程提問、課堂互動等手段，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。輔以多媒體技術(shù)以及豐富的教學(xué)方式，提高教學(xué)效果。
5.教學(xué)效果介紹。為配合本課程教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院組織學(xué)生參加技能證認(rèn)證，如中級餐廳服務(wù)員、助理酒店管理師、助理餐飲連鎖經(jīng)營師、助理人力資源管理師、助理茶藝師、茶藝師等，合格率95%以上。同時，連續(xù)舉辦4屆校內(nèi)宴會設(shè)計比賽，達(dá)到了預(yù)期的目的。學(xué)生真才實學(xué)，畢業(yè)生供不應(yīng)求。近幾年來，該學(xué)院都舉辦了畢業(yè)生雙選會，多家高星級酒店到該校進(jìn)行招聘，人才需求大。在畢業(yè)生跟蹤調(diào)查(企業(yè)篇)中企業(yè)滿意度高達(dá)85%以上。
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