中西飲食文化差異論文怎么寫(xiě)
飲食文化是文化的重要組成部分之一,不同的國(guó)家,不同的文化背景,飲食文化也各具特色。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的中西飲食文化差異論文，供大家參考。
中西飲食文化差異論文篇一：淺談中西飲食文化差異
摘 要：本文主要介紹中西文化及其差異，從文化和差異兩方面敘述。中西飲食文化的發(fā)展歷史分別敘述美國(guó)和中國(guó)不同的文化歷程，由于兩方面不同的文化底蘊(yùn)，在飲食上出現(xiàn)了差異。本文主要從觀念上的差異、宴會(huì)禮儀的差異，中西飲食文化的融合等方面展開(kāi)論述。最后介紹了西方飲食對(duì)中國(guó)產(chǎn)生的影響，從正反兩方面論述。了解中西飲食文化差異的同時(shí)，接受可以接受的部分并與中國(guó)飲食相融合，使我們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬍掣迂S富，但又不乏自身特色。這才是我們正確對(duì)待中西飲食文化的態(tài)度。
關(guān)鍵詞：中西差異 飲食文化 餐飲禮節(jié)
不同的民族和國(guó)家存在著各具特色的飲食文化。具有濃郁的民族性和多樣性的特點(diǎn)。飲食文化的差異也是跨文化交際中影響交際結(jié)果的因素之一。中國(guó)有燦爛豐富、博大精深的飲食文化;西方國(guó)家則有精巧專維、自成體系的飲食文明。中西飲食文化的碰撞和交流豐富了全球的飲食文化。
一、從筷子與刀叉文化看中西飲食觀念的差異
刀叉因?yàn)檫m應(yīng)歐洲人飲食習(xí)慣而出現(xiàn)，它和筷子影響了東西方不同的生活觀念。中華飲食刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)游修齡教授的研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來(lái)就吃。后來(lái)走向定居生活后，歐洲以畜牧業(yè)為主，面包之類是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送進(jìn)口里。到了城市定居以后，刀叉進(jìn)入家庭廚房，才不必隨身帶。由此不難看出今天作為西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同，它功能多樣，既可用來(lái)宰殺、解剖、切割牛羊的肉，到了燒熟可食時(shí)，又兼作餐具。
大約15世紀(jì)前后，為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì)，歐洲人才使用了雙尖的叉。用刀把食物送進(jìn)口里不雅觀，改用叉叉住肉塊，送進(jìn)口里顯得優(yōu)雅些。叉子才是嚴(yán)格意義上的餐具，但叉子的弱點(diǎn)是離不開(kāi)用刀切割在前，所以二者缺一不可。直到17世紀(jì)末，英國(guó)上流社會(huì)開(kāi)始使用三尖的叉，到18世紀(jì)才有了四個(gè)叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不過(guò)四五百年的歷史。
刀叉和筷子，不僅帶來(lái)了進(jìn)食習(xí)慣的差異，進(jìn)而影響了東西方人生活觀念。游修齡教授認(rèn)為，刀叉必然帶來(lái)分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開(kāi)始就分吃，由此衍生出西方人講究獨(dú)立，子女長(zhǎng)大后就獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來(lái)的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。
雖然不能將不同傳統(tǒng)的形成和餐具差異簡(jiǎn)單對(duì)應(yīng)，但是它們適應(yīng)和促成了這種分化則是毫無(wú)疑問(wèn)的。筷子是一種文化傳統(tǒng)的象征。華人去了美國(guó)、歐洲，還是用筷子，文化根深蒂固，而老外們?cè)谥袊?guó)學(xué)會(huì)了用筷子，回到自己的國(guó)家依然要重拾刀叉。
二、烹飪方法的差異
在中國(guó)，烹調(diào)是一種藝術(shù)，與其他藝術(shù)一樣，體現(xiàn)著嚴(yán)密性與即興性的統(tǒng)一，所以烹調(diào)在中國(guó)一直以極強(qiáng)烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性，吸引著以飲食為人生之至樂(lè)的中國(guó)人。由于發(fā)展十分成熟，已經(jīng)脫離了完全根據(jù)菜譜操作的方法，發(fā)展到較高級(jí)的階段，每一道菜的都可以在原有的基礎(chǔ)上加以發(fā)展變化，以適應(yīng)地區(qū)、季節(jié)、對(duì)象、作用、等級(jí)的不同，比如蘑菇炒牛肉，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天的色和味宜清淡些;對(duì)于江蘇一帶的人來(lái)說(shuō)，調(diào)味中可加糖，但是面對(duì)川湘顧客，則應(yīng)多放辣。中國(guó)的烹飪的方式多種多樣，有炒、炸、燜、爆、煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲、糖醋等，做出的菜肴讓人眼花繚亂。在烹飪大師的眼中，做菜和制作工藝品一樣有著高深的學(xué)問(wèn)，即使是同一道菜，不同的廚師會(huì)做出不同的口味來(lái)。而西方則不同，可以說(shuō)是相當(dāng)?shù)睦硇裕麄兊呐腼兿鄳?yīng)的變化較少，同一道菜從洛杉磯到紐約口味不會(huì)有太大的變化。雖然顯得單調(diào)，但是簡(jiǎn)單的工藝卻使得他們能夠在大規(guī)模的商業(yè)化中取得驚人的成功。西餐菜肴烹飪的方法主要是燒、煎、烤、炸、燜，各種原料很少集合烹調(diào)，正菜中魚(yú)就是魚(yú)，雞就是雞，即使是調(diào)味料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加。烹飪的全過(guò)程比較規(guī)范，調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)的時(shí)間精確到秒，廚師好像化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)員。由于西方菜肴制作的規(guī)范化，烹調(diào)成為一種機(jī)械的工作?？系禄u只要按方配料，油的溫度，炸雞的時(shí)間，依規(guī)范行事即可，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作。再者，西方人進(jìn)食的目的首在攝取營(yíng)養(yǎng)，只要營(yíng)養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆。美國(guó)的食品廣告鋪天蓋地，但萬(wàn)變不離其宗，炸雞、炸薯?xiàng)l、炸魚(yú)塊，其菜肴加工方法簡(jiǎn)單，基本是機(jī)械的混合，所以菜肴的種類極少。
三、餐飲禮節(jié)
在餐飲氛圍方面，中國(guó)人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說(shuō)說(shuō)笑笑，大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì)上，中國(guó)人在餐桌上并沒(méi)有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上的時(shí)候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽(tīng)的聲音。
中西方宴請(qǐng)禮儀也各具特色。在中國(guó)，從古至今大多都以左為尊，在宴請(qǐng)客人時(shí)，要將地位很尊貴的客人安排在左邊的上座，然后依次安排。在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開(kāi)而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開(kāi)椅子，以示對(duì)女士的尊重。另外，西方人用餐時(shí)要坐正，認(rèn)為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃很不禮貌，但是這恰恰是中國(guó)人通常吃飯的方式。吃西餐的時(shí)候，主人不提倡大肆的飲酒，中國(guó)的餐桌上酒是必備之物，以酒助興，有時(shí)為了表示對(duì)對(duì)方的尊重，喝酒的時(shí)候都是一杯一杯的喝。
綜上所述，飲食文化的交流存在于我們的日常生活中，并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟(jì)文化整合過(guò)程中，不同文化之間的“傳遞帶”。它已經(jīng)成為了一種日益增強(qiáng)的文化影響力，正發(fā)揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也在悄悄地改變著全世界。中西飲食文化的碰撞、交流以及融化為全人類文明起到填補(bǔ)和著彩的作用。中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展!
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中西飲食文化差異論文篇二：中西飲食文化的差異
摘 要： 伴隨全球化的不斷發(fā)展，西方文化不斷流入我國(guó)，面對(duì)與我們迥然不同的思維方式、生活習(xí)慣和行為方式，不可避免地出現(xiàn)文化沖突現(xiàn)象，這已經(jīng)嚴(yán)重影響了人際交往的順利進(jìn)行。本文主要從飲食觀念、飲食方式及餐桌禮儀三個(gè)方面探討中西方飲食文化的差異。
關(guān)鍵詞： 飲食文化 文化差異 飲食觀念 飲食方式 餐桌禮儀
一、中西方不同的飲食觀念
1.中國(guó)傳統(tǒng)飲食主要特點(diǎn)
中國(guó)飲食多以植物性食物、熱食和熟食為主。中國(guó)人常說(shuō)：“民以食為天。”說(shuō)明國(guó)人把吃看得十分重，中國(guó)的飲食注重各種食物的搭配及食物的味道，講究“色、香、味、型”，中國(guó)人常用“好吃”、“不好吃”評(píng)價(jià)一道菜，其實(shí)其內(nèi)在意思就是指這道菜的味道好還是不好，重味這一特點(diǎn)正是中國(guó)飲食最主要的特點(diǎn)。但當(dāng)下越來(lái)越多的中國(guó)人已不再只注重菜的色、香、味，更注重它的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)，中國(guó)的飲食提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。
2.西方飲食的特點(diǎn)
相較于中國(guó)，西方飲食以生食、冷食、甜食、肉食為主，追求方便快捷，最重要的是西方飲食非常注重營(yíng)養(yǎng)，西方人對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追求往往大于對(duì)“味”的追求，飲食的理性追求顯然壓倒了美性，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等，不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，即便口味千篇一律，也一定要吃下去――因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。
二、中西方不同的飲食方式
1.用餐工具的差異
中國(guó)人用餐使用的是筷子，湯匙，吃飯用碗盛;而西方人則是用盤(pán)子盛食物，用刀即切即吃，喝湯則有專門(mén)的湯匙。
2.就餐方式的差異
在中國(guó)的宴席，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上營(yíng)造了團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。人們相互敬酒，相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合中華民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。
西式飲宴上，宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。西方實(shí)行分餐，流行自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，各吃各的，互不相擾，且付錢(qián)也往往采取AA制，這種方式雖缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)，但便于個(gè)人之間的情感交流。西方人認(rèn)為不必將所有的話擺在桌面上，這表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、自我的尊重。無(wú)論哪種就餐方式都深受本土文化的影響，也深深地影響著本土文化。
三、中西方不同的餐桌禮儀
1.中西方餐桌就座禮儀的差異
(1)中餐就座禮儀：在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采用圓桌。不單單是在不同位置擺放的圓桌有尊卑的區(qū)別，每張圓桌上的不同座次也有尊卑之分。由兩桌組成的小型宴請(qǐng)通常是兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，面對(duì)正門(mén)右邊的桌子是主桌;當(dāng)兩桌豎排時(shí)，離正門(mén)最遠(yuǎn)的那張桌子是主桌。由三桌或三桌以上的數(shù)桌所組成的宴請(qǐng)除了要注意“門(mén)面定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。每張餐桌上排列位次的基本方法有以下五點(diǎn)：①主人大都應(yīng)面對(duì)正門(mén)而坐，并在主桌就座。主賓和副主賓分別坐在主人的右側(cè)和左側(cè)。②舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。③各桌次的尊卑，應(yīng)以與這桌主人的距離遠(yuǎn)近來(lái)定，離主人近的位置比較尊貴。④與本桌主人的距離相同的位次，則以本桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，主人座位右邊的位置比較尊貴。⑤如果主賓身份高于主人，為表示尊重，就可以安排在主人位子上坐，主人則坐在主賓的位置上。對(duì)于少于5人的便餐，位次的排列可以遵循四個(gè)原則：右高左低;中坐為尊;面門(mén)為上;靈活安排。
(2)西餐就座禮儀：西餐中，一般均使用長(zhǎng)桌。在正式宴會(huì)上桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠(yuǎn)近而定，越靠右的桌次越尊貴，在同一桌上，越靠近主人的位置越尊貴。在正式宴會(huì)上，英國(guó)式座位的順序是：男女主人坐在桌子的兩頭，客人男女錯(cuò)開(kāi)坐在桌子兩側(cè)，男主賓和女主賓分別坐在女主人和男主人的右邊。如果客人中沒(méi)有主賓，則女主人可把客人中年齡最大的女士安排在男主人右邊。在非正式宴會(huì)上，遵循女士?jī)?yōu)先的原則。如果是男女二人進(jìn)餐，則男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，還要注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊;若只有一個(gè)靠墻的位置，則應(yīng)請(qǐng)女士就座，男士坐在她的對(duì)面;如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們就應(yīng)坐在靠墻的位置，先生們則坐在各自夫人的對(duì)面;如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士就應(yīng)坐在兩位男士的中間;如果兩位同性進(jìn)餐，靠墻的位置則應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。此外，男士應(yīng)當(dāng)主動(dòng)為女士移動(dòng)椅子讓女生先坐。
2.中西方餐桌上菜順序的差異
中餐上菜順序是：先上涼菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食和水果。宴會(huì)上桌數(shù)很多時(shí)，各桌的每一道菜應(yīng)同時(shí)上。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，不能頭尾朝向正主位。上菜的方式大體上有以下幾種：一是把大盤(pán)菜端上，由各人自取;二是由侍者托著菜盤(pán)逐一給每位分讓;三是用小碟盛放，每人一份。
西餐上菜程序通常是：面包黃油→涼菜→湯→海鮮→主菜→甜點(diǎn)心→咖啡和水果。菜、湯，同時(shí)就著面包吃。涼菜也叫開(kāi)胃小菜，作為第一道菜，一般與開(kāi)胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚(yú)、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等。
飲食文化作為文化傳播與發(fā)展的一個(gè)重要部分，其從某種程度上來(lái)說(shuō)是一種生活習(xí)慣的反映。生活習(xí)慣不是短時(shí)間內(nèi)可以養(yǎng)成的，它其實(shí)是一種歷史文化的沉淀和延伸。介于中西方間感性與理性之間的差異使中西方的飲食文化有很大差異，我們?cè)谏钪袘?yīng)該了解并且尊重這種差異，只有這樣才能避免文化沖突現(xiàn)象的發(fā)生，才能保證人際交往的順利進(jìn)行。
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中西飲食文化差異論文篇三：跨文化視角下的中西飲食文化差異
【摘要】我國(guó)古代《禮記・禮運(yùn)》言：“飲食男女，人之大欲存焉。”在西方，馬克思說(shuō)：“人們?yōu)榱藙?chuàng)造歷史，必須能夠生活。但是為了生活，首先就需要衣、食、住、行以及其他東西。因此第一個(gè)歷史活動(dòng)就是生產(chǎn)滿足這些需要的資料，即生產(chǎn)物質(zhì)資料本身。”可見(jiàn)飲食的地位。人類的飲食生活作為一種復(fù)雜的文化現(xiàn)象，有著豐富的文化內(nèi)涵。飲食文化是跨文化交際中非語(yǔ)言文化的重要組成部分之一，探討中西方飲食文化的差異性可以加深對(duì)主、客體文化的理解，并增強(qiáng)我們的跨文化交際意識(shí)和跨文化交際能力。本文根據(jù)東西方的民族文化心理特征及哲學(xué)根源，著重對(duì)比論述中西方國(guó)家在飲食觀念、結(jié)構(gòu)等方面的差異性，從而達(dá)到跨文化交際的目的。
【關(guān)鍵詞】中西方飲食文化;差異;浪漫;理性;性格
浪漫主義飲食觀 vs 理性主義飲食觀
追溯中國(guó)飲食文化的哲學(xué)起源，首推東方古老的陰陽(yáng)學(xué)，這是一種帶有濃厚浪漫色彩的哲學(xué)。因此中國(guó)人把美食當(dāng)作一種感性的藝術(shù)追求。俗話說(shuō)：“民以食為天，食以味為先”。在中國(guó)的烹調(diào)術(shù)中，對(duì)美味的追求幾乎達(dá)到極致，而對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)搭配不太注意。以至某些菜僅是味道的載體，例如名貴的海參、魚(yú)翅、熊掌、駝峰，其主要成分只是廉價(jià)的動(dòng)物膠，本身并無(wú)美味，全靠用鮮湯去喂它，喂飽了它，再來(lái)喂人。《紅樓夢(mèng)》中講過(guò)茄子的一種做法：“切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成釘子，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里，封嚴(yán)了;要吃的時(shí)候兒，拿出來(lái)，用炒的雞爪子一拌。”味道肯定沒(méi)得說(shuō)，但茄子的本味和營(yíng)養(yǎng)也基本消耗殆盡。所以說(shuō)中國(guó)受浪漫主義飲食觀影響，不論營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理，但以口味為至高追求。
然而西方人則推崇科學(xué)理性的飲食觀。林語(yǔ)堂先生說(shuō)：“西方人的飲食觀念不同于中國(guó)，英美人僅以吃作為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，保證其正常的運(yùn)行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結(jié)實(shí)，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中。”西方人以追求“營(yíng)養(yǎng)”為最高要義，注重采用新鮮原料，強(qiáng)調(diào)在烹調(diào)過(guò)程中保留原味和營(yíng)養(yǎng)成分，講究一天要攝取多少卡路里、維生素等，對(duì)于食物的色、香、味并不特別在乎，餐餐皆是口味千篇一律的面包、薯?xiàng)l、香腸、奶酪之類，他們也吃的津津有味。
中國(guó)菜肴命名也極富浪漫色彩，以美感為上，注重表情達(dá)意，并使用多種修辭格。如八仙過(guò)海、詩(shī)禮銀杏、螞蟻上樹(shù)等菜都是以景物、典故、傳說(shuō)來(lái)命名的，但只憑菜名，很難看出盤(pán)中餐到底為何物。
西菜命名則強(qiáng)調(diào)原料和做法，并無(wú)任何修辭成分。只要列出雞、鴨、魚(yú)等原料，說(shuō)出煎、炸、烘、烤等制作方法即可。如：炸生蠔、咖喱雞等。
植物性格vs動(dòng)物性格
農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)決定飲食結(jié)構(gòu)。中華飲食文化植根于種植、飼養(yǎng)為主的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，因此華夏族不食用乳類，以肉為輔，以谷類、蔬菜為主食。據(jù)西方植物學(xué)家調(diào)查，中國(guó)人所吃的菜蔬有600 多種，比西方多六倍。所以自古便有“菜食”之說(shuō)，《國(guó)語(yǔ)・楚語(yǔ)》：“庶人食菜，祀以魚(yú)”，意為平民一般以菜食為主，魚(yú)只有在祭祀時(shí)才可以吃到。
西方國(guó)家則秉承游牧民族、航海民族的血統(tǒng)，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，食物既來(lái)自種植又來(lái)自養(yǎng)殖，飲食結(jié)構(gòu)以肉奶蛋等高蛋白食物為主。根據(jù)中西方飲食對(duì)象的這一明顯差異，中國(guó)人被認(rèn)為具有“植物性格”，而西方人具有“動(dòng)物性格”。
在這種“面朝黃土背朝天”的農(nóng)耕文明下，中國(guó)人傾向于安居樂(lè)業(yè)、和平與安定，講求以“和”為貴，反對(duì)侵略和攻擊;而西方很多國(guó)家其祖先為狩獵民族，為了能在殘酷惡劣的環(huán)境下生存，必須善于捕獵，富于進(jìn)攻性，形成了爭(zhēng)強(qiáng)好勝和樂(lè)于冒險(xiǎn)的性格特征。
在餐具的選擇上：中國(guó)人用筷子搛夾食物，西方人用刀叉切割食物。中國(guó)人用筷子時(shí)溫文爾雅，很少出現(xiàn)戳、刺等不雅動(dòng)作，在餐桌上對(duì)待食物的態(tài)度是溫柔親和的。相反，西方人使用刀叉時(shí)又切又割，顯得野蠻與殘酷。盡管中國(guó)人也喜食肉，但表現(xiàn)得非常委婉含蓄，絲毫感覺(jué)不出血淋淋的“廝殺”和“搏斗”
以“合”為貴 vs 以“獨(dú)”為美
《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：“五味之美，不可勝極。”中國(guó)烹飪講求“和合”之美：要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的鮮味以及調(diào)料的香味交織融合在一起，從而產(chǎn)生一種新的美味。雖然整體光彩煥然，但個(gè)性全部湮沒(méi)，這與中國(guó)文化注重群體認(rèn)同、貶抑個(gè)性的中庸之道是相通的，就連家常菜也要用兩種以上的原料和調(diào)料來(lái)烹制。佛跳墻用酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋、海味等十多種原、輔料，煨制而成;火鍋則更為直觀地體現(xiàn)了“和為貴”的思想：各種食材被放入一口鍋中供人們燙食。包子、餃子等食品更是“和合”思想的集大成者，所以中式菜肴強(qiáng)調(diào)的是原料由個(gè)體到整體的轉(zhuǎn)變。而西餐則重視食材的涇渭分明，力求其形狀、味道以原樣呈現(xiàn)。譬如三明治從外觀來(lái)看就能知道是由面包、生菜、培根機(jī)械組合而成。
西方烹調(diào)遵循規(guī)范與科學(xué)，認(rèn)為個(gè)性和個(gè)體的是人與社會(huì)發(fā)展的根本動(dòng)力，于是生活中以特為貴，烹飪上以獨(dú)為美。代表性西菜“沙拉”，蔬菜水果雖共處一盤(pán)之中，但色彩對(duì)比鮮明，滋味互不干擾。再比如牛肉和土豆永遠(yuǎn)分區(qū)放置，不論烹飪還是裝盤(pán)很少出現(xiàn)中式土豆牛肉的混合交融。即使是番茄醬、生蠔汁等調(diào)料，也都是現(xiàn)吃現(xiàn)加，絕不會(huì)事先混入食物。
此外，西方人在菜肴的制作過(guò)程中，會(huì)根據(jù)原料、形狀、質(zhì)地等特點(diǎn)使用不同的炊具。僅刀具就有菜刀、切面包刀、削皮刀等，突出地顯示了“獨(dú)”的特點(diǎn)。
結(jié)語(yǔ)
中西方飲食文化最大的差異在于中國(guó)的“和”、“感性”以及西方的“自由”、“理性”，我們對(duì)我國(guó)和西方所各自特有的飲食文化不可存在偏見(jiàn)，要看到自身不足之處，傳承傳統(tǒng)飲食的同時(shí)借鑒西方飲食健康的理念。
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