關(guān)于紅酒文化論文(2)
酒文化論文篇1
淺談中西方酒文化比較
【摘 要】中西酒文化源于各自的傳統(tǒng)價(jià)值。酒在人們?nèi)粘＝浑H中起著重要作用。比較中國酒文化(以漢族為例)和西方酒文化的內(nèi)涵和外延，研究兩者有關(guān)酒文化的異同之處。
【關(guān)鍵詞】酒德;酒禮;飲酒習(xí)俗
中國和希臘幾乎同時(shí)產(chǎn)生了酒這種飲品。自從酒出現(xiàn)以后，在歷史發(fā)展中已不僅僅是作為一種飲品，它有了精神文明價(jià)值。人類的飲酒也并不是簡單的飲酒，而是奇托了飲酒者的精神與價(jià)值。中國的酒文化和西方的酒文化存在的不同點(diǎn)和相似點(diǎn)。
一、中西方酒的起源和原料
(一)起源
中國酒文化的起源大致有猿猴造酒說、儀狄造酒說、杜康造酒說和上天造酒說。西方酒文化的起源有個(gè)傳說：有一位古波斯國王把葡萄藏在密封的瓶中，不經(jīng)意發(fā)酵成了葡萄酒。
(二)原料
中國的造酒原料主要是豆類、稻類等，決定著中國酒的種類。雖然歷史最長的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國酒的是白酒。西方的造酒原料一般是大麥，后來，他們才知道葡萄可以釀酒。西方的酒種主要指的是以葡萄為原料釀造的香檳、白蘭地等酒。
二、中西方的酒德和酒禮
酒有利有弊，既能讓人如醉如癡，使人性至善至美，又能讓人禍害連連，荒淫無度，盡露人性之惡相。酒的別名 “歡伯”、 “禍泉”源于此因。
(一)酒德
中國傳統(tǒng)的飲酒文化根基是酒德和酒禮。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，書中說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“荒湛于酒”。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。飲酒講究“酒道”、“酒德”和“酒品”。酒德指酒后的行為，酒品指飲酒的旨趣和品德。
西方人同樣討厭沒有酒德之人。Drinking manner 指“酒德”。
(二)中西方酒禮
飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。在一些場合下不遵守，又因?yàn)轱嬀七^量，便不能自制，容易生亂。
古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德;然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興;最后仰杯而盡。
中國酒禮中的勸酒。勸人飲酒有如下幾種方式：”文敬”、”武敬”、”罰敬”。文敬，是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒?；鼐矗@是客人向主人敬酒?；ゾ?，這是客人與客人之間的”敬酒”。罰敬，最為常見的是對酒席遲到者的”罰酒三杯”。
西方人敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意，但不一定喝光，也從不勸酒。英語toast或drink就是提議祝酒，或是為某人干杯的意思。此外，只有在特定場合在某人致辭之后，大家交相舉杯，祝福某人，為某人某事慶賀。
三、中西方的酒文化精神
(一)中國原始宗教、祭祀、喪葬等禮儀與酒結(jié)合形成了中國的酒文化
原始宗教起源于巫術(shù)。在中國古代，巫師進(jìn)行各種活動(dòng)，都要用酒。酒作為藥，是巫醫(yī)的常備藥之一。祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西獻(xiàn)給神靈和祖先。中國人即用酒祭祀祖先，也在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式。
(二)在西方，酒文化和希臘、羅馬神話不可避免地相互影響、相互交融
為此，德國哲學(xué)家尼采提出了酒神精神，認(rèn)為希臘人的酒神宴樂含有一種救世節(jié)和神話日的意義，這種獨(dú)特的酒神音樂有別于一般的音樂。
四、中西方的飲酒習(xí)俗
(一)中國的飲酒習(xí)俗
在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時(shí)，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時(shí)也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進(jìn)過食后，一家人才能開始飲酒進(jìn)食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜。
重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗。選一些日子讓人們歡聚暢飲，于是便有了節(jié)日。(1)春節(jié)飲用屠蘇酒、椒花酒。(2)燈節(jié)，人們都向天宮祈福祭禮后，歡飲達(dá)旦。(3)中和節(jié)飲中和酒、宜春酒。(4)清明節(jié)，飲酒不受限制。(5)端午節(jié)飲菖蒲酒。(6)中秋節(jié)，人們賞月飲酒。(7)重陽節(jié)，有登高飲酒的習(xí)俗。 (8)除夕，年三十，人們喝“年酒”別歲、守歲。
婚姻飲酒習(xí)俗。(1)南方的”女兒酒”在女兒出嫁之時(shí)才取出供賓客飲用。(2)”會(huì)親酒”，訂婚儀式時(shí)，喝”會(huì)親酒”。(3)”回門酒”，結(jié)婚的第二天，娘家要置宴款待，俗稱”回門酒”。(4)”交杯酒”：這是我國婚禮程序中的一個(gè)傳統(tǒng)儀節(jié)，在古代又稱為”合巹”，合巹?dòng)忠隇榻Y(jié)婚的意思。
其它飲酒習(xí)俗。(1)”滿月酒”或”百日酒”。(2)”寄名酒”：舊時(shí)孩子出生后，如請人算出命中有克星，多厄難，就要送他作寄名和尚或道士，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖。(3)”壽酒”：中國人有給老人祝壽的習(xí)俗，邀請親朋好友參加酒宴。(4)”上梁酒”，在中國農(nóng)村，在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習(xí)俗。(5)”開業(yè)酒”，這是店鋪?zhàn)鞣恢棉k的喜慶酒。(6)”壯行酒”，有朋友遠(yuǎn)行，為其舉辦酒宴。
(二)西方人的飲酒習(xí)俗
歐洲的有些國家和地區(qū)，每年12月末都要舉行一次新酒節(jié)以慶祝豐收，即酒神節(jié)(Dionysia 或Bacchanalia)。人們結(jié)隊(duì)游蕩，載歌載舞，縱情狂歡，完全墜入忘我之境，人的本性在這里得到最大的釋放。酒神節(jié)變成了狂歡節(jié)，從古羅馬、古巴比倫到當(dāng)今世界各地幾乎都存在。
六、中西方酒文化的相似點(diǎn)
(一)文學(xué)作品和酒
無論中西方，人們面對生活的忙碌和無奈、感嘆生命的短暫和無常，只有在對酒高歌時(shí)、酒酣耳熱后，沉重的心靈才得以片刻的慰藉，脆弱的人性才得以暫時(shí)的解脫。這種相近的人生觀，反映在漢英兩種不同的語言里。如李白的“舉杯銷愁愁更愁”，杜甫的詩句“濁醪誰造汝? 一酌散千愁?！?/p>
希臘人只有在那種拋棄一切束縛、回歸原始的狀態(tài)下，痛極生樂，樂極生悲，美才得以展現(xiàn)，音樂才得以產(chǎn)生，藝術(shù)才得以創(chuàng)造。如drink one’s sorrows / troubles，drown one’s troubles away，drink down sorrow. 可見，酒和藝術(shù)的千絲萬縷聯(lián)系，在中西方酒文化中有著驚人的相似之處。
(二)神話、傳說和酒
中國神話傳說中就沒有酒神這一說，卻有關(guān)于酒的發(fā)明人一說，最早提到的釀酒人為儀狄和杜康。漢語中的“酒仙”也不是指酒神，而是古時(shí)對酷好飲酒的人的美稱。
西方希臘神話中的酒神狄奧尼索斯(Dionysus)，在羅馬神話中稱巴克斯(Bacchus)。而Bacchus has drowned more than Neptune的意思是“酒神淹死的比海神多”，也就不難理解美酒所造成的禍害。
(三)中西方的酒吧
中國人尤其是年輕人喜歡泡酒吧。
歐美的酒吧文化既是酒神文化的一種典型表現(xiàn)，又是它的延伸：酒吧給人們提供了一種顛覆現(xiàn)存文化秩序的原初動(dòng)力。到了歐美(尤其是英國) 不能不去酒吧，那是朋友之間休閑聊天或聚會(huì)的好場所。
東西方酒文化同中有異、異中有同。了解不同民族的酒文化，有助于了解各國各民族的心理和價(jià)值觀，方便國際交往。
參考文獻(xiàn)
[1] 王寶琳.尚書現(xiàn)代版[M].上海：上海古籍出版社，2011.
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[3] 酒禮.百度百科，2014年3月.
[4] 西方酒文化.百度百科，2014年3月.
酒文化論文篇2
淺談法國葡萄酒文化
摘 要：葡萄酒的歷史淵源已久，法國雖不是最大和最早的葡萄園種植地，但法國的葡萄酒卻舉世聞名，不僅因?yàn)榉▏且粋€(gè)以浪漫著稱的國度，在服裝、時(shí)尚、建筑、美食、葡萄酒等多個(gè)領(lǐng)域享譽(yù)世界;法國的葡萄酒文化更是世界酒文化中的奇葩，同時(shí)，法國還以豐富多元的葡萄酒品種和整體優(yōu)越的品質(zhì)成為葡萄酒文化及時(shí)尚的引領(lǐng)者。據(jù)說，因?yàn)槊咳毡仫嬈咸丫?，法國的女人都像酒一樣美麗迷人。因?yàn)槠咸丫评锖锌寡趸煞?，法國人比其他國家的人更長壽，心臟病的發(fā)病率也低于其他國家。對今天的法國人來說，葡萄酒已然超出了工業(yè)產(chǎn)品的范疇，它是葡萄種植、氣候、土壤、人的勞動(dòng)與浪漫和藝術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。瓊漿玉液與玲瓏杯之間彌漫出的不僅僅是香酒，更是法國的優(yōu)雅文化。
關(guān)鍵詞：葡萄酒;文化
一、葡萄酒的歷史
1、葡萄酒的起源和風(fēng)靡
葡萄酒的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，考古學(xué)家證明，葡萄酒文化可以追溯到公元前四世紀(jì)。起源不太明確的葡萄酒的釀造技術(shù)從沒有停止過改進(jìn)，而實(shí)際上這又是一個(gè)自然的發(fā)展過程。葡萄酒的演進(jìn)、發(fā)展和西方文明的發(fā)展緊密相銜。葡萄酒大約是在古代肥沃的新月( 今伊拉克一帶的兩河流域) 地區(qū)，從尼羅河到波斯灣一帶河谷的遼闊農(nóng)作區(qū)域某處發(fā)現(xiàn)的。這個(gè)地區(qū)出現(xiàn)的早期文明( 公元前四千至三千年) 歸功于肥沃的土壤所致，也是釀酒用的葡萄最初開始茂盛生長的地區(qū)。隨著城市的興盛取代原始的農(nóng)業(yè)部落，懷有領(lǐng)土野心的古代航海民族從最早的腓尼基 ( 今敘利亞) 人一直到后來的希臘、羅馬人等也廣泛地將葡萄樹種植與釀酒的知識(shí)散布到地中海，乃至整個(gè)歐洲大陸。
羅馬帝國滅亡以后，分裂出來的西羅馬帝國( 法國、意大利北部和部分德國地區(qū)) 里的____修道院詳細(xì)記載了關(guān)于葡萄的收成和釀酒的過程。這些記錄有助于培植出在特定農(nóng)作區(qū)最適合栽種的葡萄品種。公元 768 年至 814 年統(tǒng)治西羅馬帝國的查理曼大帝，其權(quán)勢也影響了此后的葡萄酒發(fā)展。大英帝國伊莉莎白一世女皇將葡萄酒從許多個(gè)歐洲產(chǎn)酒國家?guī)У接鴮α揖频男枨?，亦促成了酒類的發(fā)展。在公元前三千五百年左右，美索布達(dá)米亞地區(qū)已知道采集葡萄來制作葡萄酒。公元前三千年傳到了埃及，因此今日仍可在古埃及發(fā)現(xiàn)釀造葡萄酒的相關(guān)文字、壁畫和酒器。在公元前一百年時(shí)，經(jīng)由緋尼基人傳到了希臘。而在羅馬時(shí)代，葡萄酒的制作風(fēng)氣越來越盛，更隨著殖民人潮的流動(dòng)，來到了歐洲各地。羅馬滅亡后到十五世紀(jì)這一段期間，葡萄酒和教會(huì)及修道院有者密不可分的關(guān)系。在十六世紀(jì)時(shí)期，容器及封瓶方法有了改變，發(fā)明了軟木塞及圓型酒瓶，相信這是我們現(xiàn)在所使用的瓶裝葡萄酒的起源。
上世紀(jì)伊始，農(nóng)耕技術(shù)上的迅猛發(fā)展，使得各地釀制葡萄酒的業(yè)者都可以保護(hù)作物免于遭到像霉菌、動(dòng)物蟲害等常見的侵害，葡萄的培育和釀制過程逐漸變得科學(xué)化。同時(shí)，各國也廣泛立法來鼓勵(lì)制造信用好、品質(zhì)佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界氣候溫和的地區(qū)都有生產(chǎn)，并且有數(shù)量可觀的不同葡萄酒類可供消費(fèi)者選擇。從早期的農(nóng)業(yè)社會(huì)一直到現(xiàn)在，葡萄酒釀造的進(jìn)展歷程可說是一篇令人著迷不已的傳奇史，也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意義。
2、葡萄酒在法國的發(fā)展
法國的葡萄酒文化是法國人引以為驕傲的法蘭西文化中不可缺少的一部分?？梢哉f法國的葡萄酒文化是伴隨法國的歷史與文明發(fā)展起來的。關(guān)于法國葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世紀(jì)。當(dāng)時(shí)腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)傳入現(xiàn)今法國南部的馬賽地區(qū)。自羅馬帝國征服高盧以后，葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)進(jìn)一步在法國被推廣開來。 當(dāng)然葡萄酒的發(fā)展并不是一帆風(fēng)順的，葡萄種植和釀酒業(yè)曾幾度受到當(dāng)權(quán)者的干涉，直到1789年法國大革命爆發(fā)，葡萄種植才不再受到限制，法國的葡萄種植和葡萄酒釀造終于進(jìn)入了全面發(fā)展的新階段，法國的葡萄酒也終于迎來了自己的春天。
在那漫長的發(fā)展年代里，葡萄酒一點(diǎn)一點(diǎn)融入法國人的生活，成為法國人餐桌上不可缺少的飲品。法國有這樣一句諺語："Une journ?e sans vinest une journ?e sans soleil."意思是說："沒有葡萄酒的一天就像是沒有陽光的一天一樣。"就連法蘭西第一帝國的皇帝拿破侖?波拿巴對葡萄酒也有著特殊的情節(jié)，跟隨過他的軍官和仆人在之后的回憶中提到：在這位偉大帝王的餐桌上從來不缺美食，但他用餐從不超過20分鐘，有時(shí)只用7、8分鐘。但是這一切卻無法阻止這位皇帝對葡萄酒的特殊鐘愛。他尤其鐘情于勃艮第地區(qū)的香貝坦葡萄酒，此酒從不離身。葡萄酒就是這樣以其獨(dú)特的魅力征服了法國人民和這位法國帝王，并在之后的日子里開始了它征服世界之旅的。
二、葡萄酒文化
隨著葡萄酒進(jìn)入人類文明并與之相融合，形成了獨(dú)特的葡萄酒文化并得以廣泛傳播。西方國家的葡萄酒于西方文化緊密相關(guān)，兩者的發(fā)展相輔相成，相互影響深遠(yuǎn)。葡萄酒文化的產(chǎn)生和發(fā)展是人類對外部世界的探索。葡萄酒文化的發(fā)展對政治經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來和文化藝術(shù)傳播起到了不容忽視的作用。
廣義上來說，葡萄酒文化包括幾千年來不斷改進(jìn)和提高的葡萄栽培管理技術(shù)、葡萄酒釀造技術(shù)，法律制度，酒俗酒里，飲酒器，飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與葡萄酒有關(guān)的書畫、詩文、詞句等，狹義上等葡萄酒文化則僅指葡萄酒品飲等禮節(jié)，風(fēng)俗，逸聞等。西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)，人類在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的哀號(hào)中獲得生的極大快意。西方人喜飲葡萄酒，其飲酒的目的也很簡單，往往為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。
當(dāng)然，在西方葡萄酒也有交際的功能，但人們更多的是追求如何盡情的享受美酒的味道。世界上許多國家都有各自產(chǎn)酒的歷史和文化，我國習(xí)慣統(tǒng)稱為"洋酒"。洋酒的品種繁多，酒類品牌更是不勝枚舉。如法國的白蘭地、香檳酒、紅、白葡萄酒;英國的金酒和威士忌;美國的波本威士忌等。西方國家的酒文化也是各有不同，如本文所述的法國葡萄酒--是生活又是文化。法國葡萄酒是法國優(yōu)雅文化的表現(xiàn)，凝聚著法蘭西的歷史。 三、法國的葡萄酒文化
法國以其得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件、獨(dú)特的工藝和完美的法律保護(hù)制度生產(chǎn)出了舉世聞名的葡萄酒。100多年來，法國的原產(chǎn)地保護(hù)制度，保證了葡萄酒的品質(zhì)和信譽(yù)，維護(hù)了果農(nóng)、酒商的合法權(quán)益以及國家形象，在促進(jìn)法國葡萄酒的出口方面發(fā)揮了巨大的作用，并得到了日益廣泛的國際認(rèn)可。法國葡萄酒的分級制度既保證了葡萄酒的質(zhì)量，又便于消費(fèi)者的選購消費(fèi)，同時(shí)在世界市場上提高了法國葡萄酒的形象。法國人很聰明，每一個(gè)酒莊都訴說著悠久的歷史，塑造出高雅浪漫的動(dòng)人傳說，引起消費(fèi)者的共鳴和喜愛。
1、法國的葡萄酒分布區(qū)
要了解法國葡萄酒，就得讀懂法國的地圖。初步的可了解到，法國有十大產(chǎn)區(qū)。一方面，從北到南：
阿爾薩斯Alsace：由于氣候比較寒冷，盛產(chǎn)白葡萄酒，這產(chǎn)區(qū)只有法定產(chǎn)區(qū)(Appellation AlsaceControlee)，在酒標(biāo)上標(biāo)有葡萄的品種，其中最容易記的是帶有玫瑰或荔枝香味的瓊瑤漿(Gewiirztraminer)，此酒雖然是干的，但入口卻很柔和，甘甜。勃靈第Bourgogne：在巴黎以東南的產(chǎn)區(qū)，白葡萄酒以單一品種霞多麗，紅葡萄酒也以單一品種黑皮諾為著名。由于那產(chǎn)區(qū)的地理復(fù)雜，又有許多特殊的小氣候，每一小產(chǎn)區(qū)會(huì)有不同特性，所以有許多小農(nóng)作坊生產(chǎn)自己喜歡的葡萄酒。博若萊Beaujolais勃良第以南，就是每年十一月的第三個(gè)星期四全世界都能嘗鮮的博若萊新酒了。產(chǎn)區(qū)的主要品種是佳美(Gamay)。羅鉤河谷Rhone valley：法國第二大城市里昂以南的產(chǎn)區(qū)，白葡萄酒由維尼爾(Viognier)為代表。紅葡萄酒以歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)為代表。他們還有桃紅葡萄酒。普羅旺斯Provence：美麗的藍(lán)天碧海，享受生活的情調(diào)，就是普羅旺斯人的生活，此產(chǎn)地盛產(chǎn)桃紅，白和紅葡萄酒，他們著名的桃紅在世界上是數(shù)一數(shù)二的。由于受陽光的恩賜，當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N非常豐富。一款桃紅葡萄酒會(huì)用三到五種不同的葡萄釀制，因?yàn)榭莆骷螎u是南邊的小島，我們也把此產(chǎn)區(qū)歸并為地中海產(chǎn)區(qū)。
另一方面，從東北到西南依次為：汝拉和薩瓦Jura et Savoie：法國東部產(chǎn)區(qū)，盛產(chǎn)白葡萄酒。盧瓦爾河谷Loire valley：法國皇室度暑假的勝地，盛產(chǎn)清淡的白、紅葡萄酒;安茹的桃紅是略帶微甜的葡萄酒。香檳Champagne：只有在香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能叫做香檳。波爾多Bordeaux：五大酒莊，這只是波爾多地區(qū)自己的列級方式，慢慢的就被傳為世界的了。確實(shí)這些酒莊經(jīng)過了那么多風(fēng)風(fēng)雨雨，不愧為頂級。產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種有赤霞珠(Cabernet sauvignon)、美樂 (Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)。波爾多的經(jīng)典是將這些葡萄組合成了和諧的交響樂。法國南部Sud de france朗格多克一魯西永。法國西南部不僅受到了陽光的恩賜，還有地域的寬廣，使法國南部盛產(chǎn)品種豐富的，實(shí)惠的葡萄酒。當(dāng)然，要了解法國葡萄酒，唯一的方法就是隨時(shí)去品嘗每一產(chǎn)區(qū)，并用心的記錄所嘗過的每款酒，這樣，葡萄酒的香味和口味會(huì)慢慢刻在心里。
2、葡萄酒的釀造
葡萄酒的釀造生產(chǎn)有很多的講究，其包括葡萄去梗、破碎葡萄汁改良、酸度調(diào)節(jié)、發(fā)酵、貯存、包裝、殺菌等多個(gè)過程。一些最頂級的葡萄酒整個(gè)釀制的過程強(qiáng)調(diào)人工完成，百分之百使用產(chǎn)于同一氣候極好的年份的葡萄，用橡木塞封口，價(jià)格昂貴。用于釀造葡萄酒的葡萄多是厚皮、色深、酸度大的歐洲品種，對生長環(huán)境要求嚴(yán)格。
溫度：溫度是影響葡萄生長和結(jié)果的最重要的因素。一般認(rèn)為10℃是葡萄的生物學(xué)零度，葡萄生長期中≥10℃積溫達(dá)到一定的量，葡萄才能正常生長和成熟，有助于芳香物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的形成和平衡。根據(jù)歐美各國的經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的是溫帶較冷涼的地區(qū)，而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的最佳氣候條件是較暖和，最熱月平均溫約為20℃。光照：葡萄是喜光植物，光照充足的葡萄含糖量高，風(fēng)味好。降水：葡萄較耐旱，生長前期要求土壤水分充沛，開花期間需水量少，若開花期間多雨會(huì)導(dǎo)致坐果率低，以后又逐漸增多，在漿果成熟初期達(dá)到高峰，以后又降低，漿果成熟期要求較干旱的條件。土壤：葡萄對土壤的要求不嚴(yán)，但沙礫土有助于葡萄生長時(shí)的排水保溫。
3、葡萄酒的品嘗
法國釀造葡萄酒歷史悠久，逐步形成一套獨(dú)特的品鑒方法。即觀色、聞香、嘗味三個(gè)步驟。觀察葡萄酒的澄凈度，黏稠性。色調(diào)的深淺，比較靜止?fàn)顟B(tài)和搖晃酒杯之后的香氣。葡萄酒的香味變化多端，每一次的品嘗都可能有不同的表現(xiàn)。在辨別酒的香味時(shí)，先找出主香味，再慢慢找出其他附屬香味。喝入口中的葡萄酒，不需要馬上咽下，要讓酒在口中停留片刻，讓味覺感受是否擁有均衡穩(wěn)固的味覺架構(gòu)，澀、甜和酸三者的強(qiáng)度搭配均勻才能有平衡感。
四、葡萄酒文化對法國的影響
葡萄酒文化是深植于每個(gè)法國人心中的，在法國人的餐桌文化中葡萄酒是不可缺少的，而且如何喝葡萄酒是很有講究的。一般在法國人的正餐中最先要喝開胃酒。而在吃主菜的時(shí)候喝紅葡萄酒來?配紅肉類食物，白葡萄酒?配白肉類食物。之后一般還有餐后酒。法國葡萄酒文化中的又一特色就是它獨(dú)特的酒莊文化。在法國著名的11個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)擁有8萬家左右的葡萄酒莊園。這些酒莊有著悠久的歷史和文化。在著名的波爾多產(chǎn)區(qū)，葡萄酒釀造的整個(gè)過程都是在以家庭為單位的莊園里完成的，這里盛產(chǎn)的紅酒享譽(yù)世界。
法國葡萄酒聞名世界的另一原因在于法國人對其品質(zhì)的追求。法國把葡萄酒按其質(zhì)量層次從高到低劃分為四個(gè)等級。同時(shí)在法國，為確保葡萄酒的品質(zhì)，國家針對葡萄種植和葡萄酒釀造制訂了嚴(yán)格的監(jiān)管制度。如此，國家的有力監(jiān)管加之法國人對品質(zhì)的追求，使法國的葡萄酒躋身于世界頂級葡萄酒的行列。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入，法國人在品嘗著自己美酒的同時(shí)也進(jìn)一步把葡萄酒推向世界。著名的米其林指南就為中國的旅行者推出了第一部中文版法國葡萄酒指南--《法國葡萄酒之旅》，來吸引更多的熱愛葡萄酒的中國旅行者。 法國的葡萄酒文化更是在世界上獨(dú)樹一幟。法國一直也在致力于推廣自己獨(dú)特的酒文化，同時(shí)這種酒文化也給法國帶來了世界聲譽(yù)和深刻的影響。(1)經(jīng)濟(jì)方面：：法國的葡萄酒文化在世界上廣泛傳播的同時(shí)也為法國帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)利益。國際葡萄與葡萄酒組織于2011年11月8日公布的預(yù)測報(bào)告顯示：2011年法國將超過意大利重新成為全球第一大葡萄生產(chǎn)國。法國的葡萄酒銷往全世界，它以其卓越的品質(zhì)為世界人民所接受，也為法國獲取了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。(2)文化方面法國人以其追求浪漫、品質(zhì)的性格聞名于世，而法國的葡萄酒正體現(xiàn)了法國人的這種性格，葡萄酒以自己悠久的文化為法國增添了更多的文化底蘊(yùn)，也更好的體現(xiàn)了法國人的浪漫情節(jié)。精美的法國大餐和上等的葡萄酒，這是法國人向世界展示的最好的文化盛宴。
五、對中國葡萄酒文化的啟示
葡萄酒的靈魂所在不僅僅是它散發(fā)的高貴優(yōu)雅的氣質(zhì)，更是它整體與個(gè)體在發(fā)展過程中所顯出的生命力，就整體而言，它完美的融入了西方優(yōu)雅的宮廷、貴族文化，并與之共同發(fā)展，成為西方文化中不可或缺的一部分;就個(gè)體而言，一瓶瓶葡萄酒從新鮮采摘的葡萄到釀制成的葡萄酒，經(jīng)歷破碎、成汁、發(fā)酵、貯存并與其發(fā)生作用，這一過程是用生命的成長、成熟過程，使每一種葡萄酒都有自己的獨(dú)特個(gè)性。而葡萄酒莊園的魅力，在于它能承載，并傳承、彰顯出葡萄酒的貴族文化及魅力。缺乏葡萄酒文化的葡萄酒莊園整個(gè)莊園的園林風(fēng)格都會(huì)顯得沒有依據(jù)，變成只是對國外建筑、園林依葫蘆畫瓢的模仿。對于葡萄酒的文化理解可以隨著我們社會(huì)的發(fā)展、交流逐步的培養(yǎng)、獲取。人們在物質(zhì)的享受上得到滿足后，漸漸的也會(huì)對物質(zhì)背后的精神開始進(jìn)行發(fā)掘、品味。也許我們會(huì)接受、吸收西方的葡萄酒文化，也許我們會(huì)從中國幾千年的葡萄酒釀造史中提取我們自己的特色葡萄酒文化。唐宋朝作為我國古代釀造葡萄酒的高峰期，關(guān)于葡萄酒的詩句不勝枚舉。
有人認(rèn)為中國葡萄酒莊的發(fā)展要先宣傳葡萄酒的文化，再帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒，而筆者認(rèn)為：(1)中國葡萄酒莊園要發(fā)展的，除了葡萄酒的文化，更重要的是葡萄酒的品質(zhì)，至少葡萄酒莊園生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)與其流露出的文化同樣重要。世界上每一個(gè)受到推崇的葡萄酒莊園，不僅僅擁有童話世界中的美麗古堡和完美的園林景觀，最重要的他們都有一種或幾種文明于世界的葡萄酒，這些酒莊大多對自己生產(chǎn)的葡萄酒之嚴(yán)格要求到苛刻的地步。葡萄酒莊園最初、最主要的功能是生產(chǎn)有特色的優(yōu)質(zhì)高檔葡萄酒。人們在葡萄酒莊園中想看到的是世界上最著名的葡萄酒是出產(chǎn)于怎樣一個(gè)有魅力的地方。而沒有上好的葡萄酒出產(chǎn)的葡萄酒莊園無異于普通的蔬菜果蔬專類園，掌握葡萄的種植以及葡萄酒的釀造技術(shù)，提高葡萄酒的酒質(zhì)是中國葡萄酒酒莊發(fā)展的重要立足點(diǎn)。(2)中國的葡萄酒莊園不應(yīng)僅僅是模仿國外葡萄酒莊園的建筑、園林風(fēng)格，應(yīng)該更多的關(guān)注葡萄酒的內(nèi)涵，除展示葡萄酒的生產(chǎn)基地、宣傳品牌，也要普及葡萄酒的發(fā)展歷史、文化背景，在此基礎(chǔ)上也可以發(fā)揚(yáng)中國自己的葡萄酒文化。在越來越追求時(shí)尚、高雅品位的時(shí)代中，葡萄酒莊園在中國是有希望成為出產(chǎn)高質(zhì)量的藝術(shù)品，又承載文化魅力的觀光地，發(fā)展是很有潛力的。
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