有關(guān)飲食文化論文
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飲食文化是隨著人類社會(huì)的出現(xiàn)而產(chǎn)生,又隨人類物質(zhì)文化和精神文化的發(fā)展而不斷豐富和發(fā)展的。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的有關(guān)飲食文化論文的內(nèi)容,歡迎大家閱讀參考!
有關(guān)飲食文化論文篇1
淺談中日兩國(guó)的飲食文化
1、引言
飲食在人們生活中是不可欠缺的一部分,我國(guó)自古就有“民以食為天”的說(shuō)法,日本亦有“衣服一代、家居二代、飲食三代”這樣的俗語(yǔ),可見(jiàn)飲食文化無(wú)論在中國(guó)還是在日本都是非常重要的。飲食文化是文化中的重要組成部分,而中國(guó)的飲食文化與日本的飲食文化中也存在許多相同點(diǎn)和不同點(diǎn)。
2、自古以來(lái)中國(guó)與日本之間就進(jìn)行著飲食文化的交流
2.1 中日兩國(guó)的大米情緣
大米自古以來(lái)就作為中國(guó)人和日本人的主食,殊不知,它也是重要的能源之一。在古中國(guó)的長(zhǎng)江和黃河等河的沿岸種植了適合當(dāng)?shù)貧夂蛏L(zhǎng)的水稻,距今2000至3000年之前這種種植技術(shù)傳到了日本,成為了日本大米的起源。
2.2 中日間的茶道淵源
眾所周知,茶道雖起源于中國(guó),卻在日本開(kāi)枝散葉,開(kāi)花結(jié)果,如今成為日本傳統(tǒng)文化的代表。而且無(wú)論在中國(guó)還是日本,接待賓客以及用餐前后,飲茶無(wú)疑成為了一種習(xí)慣。
中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)并利用茶樹(shù)的國(guó)家,是茶的祖國(guó)。茶傳到日本后,在京都孕育了茶文化。日本高僧最澄于唐貞元二十年來(lái)到中國(guó),回國(guó)時(shí)攜浙東茶籽回國(guó)傳播,這標(biāo)志了日本茶文化的開(kāi)始。
雖然地域不同,但中日兩國(guó)所追求的都是相同的茶道境界——清靜的環(huán)境、舒暢豁達(dá)的心境、精神上的升華。
3、中國(guó)菜和日本料理
3.1 不同的風(fēng)土人情形成了不同菜式
中國(guó)菜往往油量大、味道濃郁;日本則通常直接食用不加工的生鮮食物。風(fēng)俗文化大概就是造成這巨大差別的主要原因。
日本四面環(huán)海,由4,000多個(gè)島嶼組成。氣候溫暖,四季分明,有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境,這樣食物就比較容易保存。吃生鮮食物就這樣發(fā)展起來(lái)。此外,日本平原較少,飼養(yǎng)家畜比較困難,所以人們很少能吃到牛肉和羊肉。更沒(méi)有中國(guó)吃鹿肉、兔肉、驢肉這樣的習(xí)慣。這就是為何日本能夠制造出不用加工就能食用的日本料理的原因。
3.2 加熱食物和脂肪
中國(guó)菜大多需要通過(guò)加熱才食用。其實(shí)中國(guó)人喜歡把菜加熱了再吃也與中國(guó)的水土有關(guān)。食材在干燥的地方保存過(guò)后就要浸泡在水中來(lái)保證其新鮮,要使其味道不流失,就需要用油烹飪。食物在加熱后更容易入味,也更好消化。在歷史的長(zhǎng)河中,中國(guó)菜通過(guò)對(duì)食用油的獨(dú)特使用使其技術(shù)得到了發(fā)展。
中國(guó)與日本相比,日本生食食物的技術(shù)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)中國(guó)。當(dāng)然,這與日本氣候有關(guān)。日本海鮮食品往往無(wú)需加工或輕微的加工即可進(jìn)一步保持鮮度、而且海鮮本身含有鹽分,所以生吃亦可。再加上日本有良好的水質(zhì)量,溫度變化小,寒冷的地方也很少,比較適合吃生鮮食物。
3.3 濃厚和新鮮
中國(guó)菜的最大特點(diǎn)是調(diào)味。就是不同的制作方法融合各種食材所展現(xiàn)出來(lái)的不止一種味道,而是多種味道的完美結(jié)合。以中國(guó)的傳統(tǒng)美食——餃子為例,有豬肉餡、羊肉餡、魚肉餡,當(dāng)然也可以是素餡。往餃子餡中加入各種調(diào)味料,就可以制作出不同風(fēng)味的餃子了??梢杂盟笏?也可以用蒸屜蒸蒸餃。
與此相對(duì),日本料理最大的特點(diǎn)就是食材新鮮、豐富,味道原始。提到日本料理,腦中第一個(gè)浮現(xiàn)的就是生魚片和壽司這樣的食物。傳統(tǒng)料理的思想就是“無(wú)需制作出來(lái)的料理”。在這種思想的支撐下,生魚片成為了典型,將生的魚肉切成片,蘸著醬油和芥茉吃。
3.4 鹽和甜品
中國(guó)有各種各樣的咸菜,這些菜品特別適應(yīng)中國(guó)的水土。因?yàn)橹袊?guó)有大陸性氣候,雨量少,氣候干燥,蔬
菜水分容易蒸發(fā),所以大量放鹽是有必要的。加上中國(guó)寒冷地域面積較大,大量攝入鹽分能夠促進(jìn)機(jī)體代謝,讓人精力充沛、產(chǎn)生溫暖的感覺(jué)。而且鹽不僅僅只是一種調(diào)味料,也可以為傷口消毒,防止化膿。中國(guó)在很久以前就巧妙地用鹽預(yù)防蛀牙及牙周疾病。
與中國(guó)菜相比,日本料理偏甜。從日本的氣候及國(guó)土來(lái)看,下雨天較多,沒(méi)有鹽田。但是,溫和的氣候使周圍海域降雨量增多,空氣潮濕。人們不易出汗,因此甜品符合了日本人的口味。而且砂糖進(jìn)入口中會(huì)刺激神經(jīng)中樞產(chǎn)生快感,從而使大腦分泌啡肽,啡肽使人放松,因此會(huì)提高人體對(duì)疾病的抵抗力。
3.5 飲食方式的改變
如今,隨著人們生活質(zhì)量的提高,大家對(duì)于飲食的要求也相對(duì)苛刻,每個(gè)人都追求健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食方式。近幾年,中國(guó)的食療行業(yè)也因此得到了迅猛 發(fā)展。藥膳型料理受到了人們的追捧。另一方面,日本人,尤其是日本年 輕人對(duì)于歐美式的飲食 文化特別熱衷,或許這一改變將對(duì)中日兩國(guó)今后的飲食文化的發(fā)展起到一定的作用。
4、結(jié)語(yǔ)
雖然日本料理與中國(guó)料理的風(fēng)格存在很大差異,但日本料理受中國(guó)菜的影響也最大,中國(guó)與日本的飲食文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng),日本的大米和茶均起源于中國(guó),加上與其傳統(tǒng)文化的融合,形成了具有日本獨(dú)特風(fēng)格的米文化與茶文化。
自然條件是造成中國(guó)菜和日本料理不同的主要原因,日本料理的主要特征是菜品新鮮、原始,沒(méi)有復(fù)雜的加工過(guò)程,講究的就是原汁原味。清淡、少油脂是其最大的優(yōu)點(diǎn)。與此相反,煎、烤、烹、炸的制作方式與色、香、味的綜合則是中國(guó)菜的主流特色。兩國(guó)的飲食文化博大精深,是經(jīng)過(guò)千百年的流傳與發(fā)展所形成的瑰寶,值得人們?nèi)ゼ?xì)細(xì)品味。
有關(guān)飲食文化論文篇2
淺析金陵飲食文化
【摘 要】談飲食,勢(shì)必會(huì)想到“民以食為天”這一古訓(xùn)。飲食與人們?nèi)粘I钕⑾⑾嚓P(guān),必不可少。每個(gè)地區(qū)、民族的飲食生活各不相同。
【關(guān)鍵詞】金陵;飲食;文化
南京地處長(zhǎng)江下游,氣候濕潤(rùn),土壤肥沃,物產(chǎn)富饒,交通便利,經(jīng)濟(jì)強(qiáng)盛,市場(chǎng)繁榮,加之南京乃是“六朝古都”,古稱建鄴、建康、江寧、金陵等,早在六朝時(shí)期,西晉左思的《吳都賦》就以“金陵佳麗地,自古帝王洲”來(lái)描寫當(dāng)時(shí)金陵的盛況。悠久的歷史和古老的文化是南京飲食業(yè)發(fā)展的淵源,優(yōu)越的地理?xiàng)l件和繁榮的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),就是飲食業(yè)賴以存在和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。
一、原料物產(chǎn)
南京地區(qū)素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù),水陸交通都很發(fā)達(dá),一年四季水產(chǎn)、禽、蔬菜聯(lián)翩上市,金陵人最講究飲食的時(shí)令性。優(yōu)越的自然條件,為源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的金陵烹飪提供了極為豐富的特產(chǎn)資源。每個(gè)地區(qū)都有各具特色的特產(chǎn)和原料,對(duì)這些原料在加工上也都有本地區(qū)的特殊方法,形成本地區(qū)的地方風(fēng)味特色。南京一年四季季節(jié)分明,既可生長(zhǎng)南方作物, 又適應(yīng)于北方作物的生長(zhǎng),可說(shuō)是集南北作物的優(yōu)勢(shì)于一地,形成了鮮明的地方性。
二、食醫(yī)結(jié)合
食療在我國(guó)歷史悠久,自古就有著把烹調(diào)技藝同醫(yī)療保健緊密聯(lián)系的傳統(tǒng),幾千年前就很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”,利用食物原料的藥用價(jià)值,烹制成各種美味佳肴,達(dá)到預(yù)防和治療疾病的目的。南京的一種特產(chǎn)蔬菜——菊花澇就具有此功效。菊花澇,又名菊花腦、菊花葉、菊花菜等,是一種多年生宿根性野花,屬菊科??墒巢糠譃槠淠凵?。它含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、黃酮和揮發(fā)油等。據(jù)中醫(yī)學(xué)稱“菊花澇,味甘、涼,無(wú)毒,有清熱涼血、調(diào)中開(kāi)胃,降血壓,清涼解毒之功效。適用于胃熱心煩,便秘口苦,頭痛目赤等疾。”它當(dāng)年播種,最遲到清明前即可收食。南京素有“火爐”之稱,盛夏幾乎家家必食菊花澇,這時(shí)正是它功效的最佳時(shí)期,也是人們最需要它的時(shí)候,它既能降暑, 又是可口的美食,這足以顯示它清熱涼血、調(diào)中開(kāi)胃、降血壓、清涼解毒之功效。食醫(yī)結(jié)合在它身上得到充分的體現(xiàn)。
三、講究時(shí)令的飲食風(fēng)習(xí)
南京人在飲食方面似乎也不乏天賦,常把飲食跟季節(jié)聯(lián)系起來(lái)。如“春有刀鱭夏有鰣”、“秋有肥鴨冬有蔬”、“小暑黃鱔賽人參”,“冬鯽夏鯉”、“稻熟鴨肥”……等等。人們掌握原料的生長(zhǎng)規(guī)律,不同季節(jié)運(yùn)用不同原料,講究適時(shí)而食。 這也說(shuō)明飲食原料與季節(jié)的密切關(guān)系。在《周禮》中記載有“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,調(diào)以滑甘”的說(shuō)法,這就是講味道要應(yīng)和季節(jié)時(shí)令。對(duì)調(diào)味品也要按時(shí)令調(diào)配,如“膾,春用蔥,秋用芥。豚,春用韭,秋用蓼。”自古以來(lái),我們一直遵循調(diào)味、配菜的季節(jié)性,冬則味醇濃厚,夏則清淡涼爽; 冬多燉燜煨焐, 夏多涼拌冷凍。特別注意按節(jié)令排菜單。正如一代美食名家袁枚的《隨園食單》時(shí)節(jié)須知中說(shuō)的“……冬益食牛羊, 移之于夏。非其時(shí)也。……蘿卜過(guò)時(shí)則心空;山筍過(guò)時(shí)則味苦,刀鱭過(guò)時(shí)則骨硬。所謂四時(shí)之序,成功者退,精華已竭……”這里是說(shuō):宜于冬季用的牛羊改到夏季來(lái)吃,就不合時(shí)令。蘿卜過(guò)時(shí)就空心無(wú)味,山筍過(guò)時(shí)就有苦味;刀魚、鱭魚過(guò)時(shí)骨就硬,萬(wàn)物都按四季的時(shí)序生長(zhǎng),旺盛期一過(guò),精華耗盡……。袁枚的這一精辟闡述,說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們就注意到了自然界的變化規(guī)律對(duì)飲食的影響及飲食與季節(jié)的結(jié)合。
四、繁榮發(fā)達(dá)的飲食業(yè)
中國(guó)烹飪的發(fā)展,可說(shuō)是從隋唐起(或更早些),經(jīng)歷了封建社會(huì)的發(fā)展時(shí)期,飲食業(yè)也在起伏中不斷向前發(fā)展。對(duì)外貿(mào)易的交流,豐富了中國(guó)烹飪的食物原料;多民族的統(tǒng)一,使各地烹飪技藝得到了交流。特別是許多烹飪著作的出現(xiàn),使中國(guó)烹飪以技術(shù)型慢慢過(guò)渡到學(xué)問(wèn)研究的新階段。唐代社會(huì)的昌盛,為飲食業(yè)提供了豐富多彩的原料和品種。當(dāng)時(shí)南京在面點(diǎn)制作方面,水平已達(dá)到相當(dāng)?shù)母叨?。陶谷在《清異錄》中列舉的“建康七妙”,就可反映出當(dāng)時(shí)南京廚師烹飪水平。“齏可照面,餛飩湯可注視, 餅可印字,飯可擦擦臺(tái),溫面可穿結(jié)帶,餅(一本作醋)可以作勸盞,寒具嚼著驚動(dòng)十里人。”這里是說(shuō):碎切搗爛的腌酸菜,平均得像鏡子一樣可以照見(jiàn)人面;餛飩湯清如潔水,可以注入硯臺(tái)磨墨寫字;餅很薄,如蟬翼,下面的字可以映出來(lái);飯粒光滑, 擦臺(tái)上不碎不粘;面韌如裙帶,打成結(jié)也不斷;面餅入水不化,可以做酒盞用不漏酒;馓子又脆又香, 嚼起來(lái)十里內(nèi)的人們都可以聞到香味而驚動(dòng)。這當(dāng)然是有些夸飾之辭,但反映了當(dāng)時(shí)南京廚師烹飪水平之高。農(nóng)業(yè)、手工業(yè)的發(fā)展,帶來(lái)了商業(yè)的繁榮。唐代不僅飲食店分布極廣,而且大城市里有了熱鬧的“夜市”供應(yīng)。“夜泊秦淮近酒家……隔江猶唱后庭花”(杜牧《泊秦淮》)??梢?jiàn)那時(shí)在夜市可以辦酒宴,足見(jiàn)當(dāng)時(shí)飲食行業(yè)的營(yíng)業(yè)是非常興旺的。
五、對(duì)外的影響
中國(guó)的飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家,是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí),它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲,像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界數(shù)十億人。由于政治上的影響,南京地區(qū)的人口幾經(jīng)流動(dòng),每一次朝代的更換,都帶來(lái)了一部分外地居民(包括商人),這樣給南京地區(qū)的傳統(tǒng)飲食帶來(lái)了新的內(nèi)容,從而創(chuàng)造了極好的與外界交流的機(jī)會(huì)。飲食生活在長(zhǎng)期的發(fā)展中,一方面兼收并蓄,接收外地菜肴的影響,另一方面南京又有許多技術(shù)和菜肴傳到外地,在相互交流中卻保持了本地區(qū)的地方特色,使之更加具有區(qū)域性、地方性。如當(dāng)時(shí)馳名中外的“北京烤鴨”最早始于金陵。北京著名烤鴨店“老便宜坊”于一九三四年所作的題為“首創(chuàng)燜爐烤鴨”的廣告:“本坊自金陵移平三百余年,首創(chuàng)燜爐燒鴨燒雞,精制各種菜譜,屢承中外士媛交相贊許,認(rèn)本坊所燒雞鴨為中國(guó)第一美味,深合衛(wèi)生美旨,是以歐美雜志,均有記載(《中國(guó)飲食談古》)”。不過(guò)金陵烤鴨在北京得到了進(jìn)一步的發(fā)展,他們選用填鴨制作,使之更加肥潤(rùn)、香嫩。這也體現(xiàn)出在交流中求發(fā)展,在發(fā)展中求創(chuàng)新的這一宗旨,以一個(gè)側(cè)面,也體現(xiàn)出整個(gè)中華民族的融合性。