有關飲食文化論文

　　飲食文化是隨著人類社會的出現(xiàn)而產(chǎn)生,又隨人類物質(zhì)文化和精神文化的發(fā)展而不斷豐富和發(fā)展的。下文是學習啦小編為大家搜集整理的有關飲食文化論文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　有關飲食文化論文篇1

　　淺談中日兩國的飲食文化

　　1、引言

　　飲食在人們生活中是不可欠缺的一部分,我國自古就有“民以食為天”的說法,日本亦有“衣服一代、家居二代、飲食三代”這樣的俗語,可見飲食文化無論在中國還是在日本都是非常重要的。飲食文化是文化中的重要組成部分,而中國的飲食文化與日本的飲食文化中也存在許多相同點和不同點。

　　2、自古以來中國與日本之間就進行著飲食文化的交流

　　2.1 中日兩國的大米情緣

　　大米自古以來就作為中國人和日本人的主食,殊不知,它也是重要的能源之一。在古中國的長江和黃河等河的沿岸種植了適合當?shù)貧夂蛏L的水稻,距今2000至3000年之前這種種植技術(shù)傳到了日本,成為了日本大米的起源。

　　2.2 中日間的茶道淵源

　　眾所周知,茶道雖起源于中國,卻在日本開枝散葉,開花結(jié)果,如今成為日本傳統(tǒng)文化的代表。而且無論在中國還是日本,接待賓客以及用餐前后,飲茶無疑成為了一種習慣。

　　中國是最早發(fā)現(xiàn)并利用茶樹的國家,是茶的祖國。茶傳到日本后,在京都孕育了茶文化。日本高僧最澄于唐貞元二十年來到中國,回國時攜浙東茶籽回國傳播,這標志了日本茶文化的開始。

　　雖然地域不同,但中日兩國所追求的都是相同的茶道境界——清靜的環(huán)境、舒暢豁達的心境、精神上的升華。

　　3、中國菜和日本料理

　　3.1 不同的風土人情形成了不同菜式

　　中國菜往往油量大、味道濃郁;日本則通常直接食用不加工的生鮮食物。風俗文化大概就是造成這巨大差別的主要原因。

　　日本四面環(huán)海,由4,000多個島嶼組成。氣候溫暖,四季分明,有得天獨厚的自然環(huán)境,這樣食物就比較容易保存。吃生鮮食物就這樣發(fā)展起來。此外,日本平原較少,飼養(yǎng)家畜比較困難,所以人們很少能吃到牛肉和羊肉。更沒有中國吃鹿肉、兔肉、驢肉這樣的習慣。這就是為何日本能夠制造出不用加工就能食用的日本料理的原因。

　　3.2 加熱食物和脂肪

　　中國菜大多需要通過加熱才食用。其實中國人喜歡把菜加熱了再吃也與中國的水土有關。食材在干燥的地方保存過后就要浸泡在水中來保證其新鮮,要使其味道不流失,就需要用油烹飪。食物在加熱后更容易入味,也更好消化。在歷史的長河中,中國菜通過對食用油的獨特使用使其技術(shù)得到了發(fā)展。

　　中國與日本相比,日本生食食物的技術(shù)已經(jīng)遠遠超過中國。當然,這與日本氣候有關。日本海鮮食品往往無需加工或輕微的加工即可進一步保持鮮度、而且海鮮本身含有鹽分,所以生吃亦可。再加上日本有良好的水質(zhì)量,溫度變化小,寒冷的地方也很少,比較適合吃生鮮食物。

　　3.3 濃厚和新鮮

　　中國菜的最大特點是調(diào)味。就是不同的制作方法融合各種食材所展現(xiàn)出來的不止一種味道,而是多種味道的完美結(jié)合。以中國的傳統(tǒng)美食——餃子為例,有豬肉餡、羊肉餡、魚肉餡,當然也可以是素餡。往餃子餡中加入各種調(diào)味料,就可以制作出不同風味的餃子了。可以用水煮水餃,也可以用蒸屜蒸蒸餃。

　　與此相對,日本料理最大的特點就是食材新鮮、豐富,味道原始。提到日本料理,腦中第一個浮現(xiàn)的就是生魚片和壽司這樣的食物。傳統(tǒng)料理的思想就是“無需制作出來的料理”。在這種思想的支撐下,生魚片成為了典型,將生的魚肉切成片,蘸著醬油和芥茉吃。

　　3.4 鹽和甜品

　　中國有各種各樣的咸菜,這些菜品特別適應中國的水土。因為中國有大陸性氣候,雨量少,氣候干燥,蔬

　　菜水分容易蒸發(fā),所以大量放鹽是有必要的。加上中國寒冷地域面積較大,大量攝入鹽分能夠促進機體代謝,讓人精力充沛、產(chǎn)生溫暖的感覺。而且鹽不僅僅只是一種調(diào)味料,也可以為傷口消毒,防止化膿。中國在很久以前就巧妙地用鹽預防蛀牙及牙周疾病。

　　與中國菜相比,日本料理偏甜。從日本的氣候及國土來看,下雨天較多,沒有鹽田。但是,溫和的氣候使周圍海域降雨量增多,空氣潮濕。人們不易出汗,因此甜品符合了日本人的口味。而且砂糖進入口中會刺激神經(jīng)中樞產(chǎn)生快感,從而使大腦分泌啡肽,啡肽使人放松,因此會提高人體對疾病的抵抗力。

　　3.5 飲食方式的改變

　　如今,隨著人們生活質(zhì)量的提高,大家對于飲食的要求也相對苛刻,每個人都追求健康、營養(yǎng)的飲食方式。近幾年,中國的食療行業(yè)也因此得到了迅猛 發(fā)展。藥膳型料理受到了人們的追捧。另一方面,日本人,尤其是日本年 輕人對于歐美式的飲食 文化特別熱衷,或許這一改變將對中日兩國今后的飲食文化的發(fā)展起到一定的作用。

　　4、結(jié)語

　　雖然日本料理與中國料理的風格存在很大差異,但日本料理受中國菜的影響也最大,中國與日本的飲食文化淵遠流長,日本的大米和茶均起源于中國,加上與其傳統(tǒng)文化的融合,形成了具有日本獨特風格的米文化與茶文化。

　　自然條件是造成中國菜和日本料理不同的主要原因,日本料理的主要特征是菜品新鮮、原始,沒有復雜的加工過程,講究的就是原汁原味。清淡、少油脂是其最大的優(yōu)點。與此相反,煎、烤、烹、炸的制作方式與色、香、味的綜合則是中國菜的主流特色。兩國的飲食文化博大精深,是經(jīng)過千百年的流傳與發(fā)展所形成的瑰寶,值得人們?nèi)ゼ毤毱肺丁?/p>

　　有關飲食文化論文篇2

　　淺析金陵飲食文化

　　【摘 要】談飲食，勢必會想到“民以食為天”這一古訓。飲食與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P，必不可少。每個地區(qū)、民族的飲食生活各不相同。

　　【關鍵詞】金陵;飲食;文化

　　南京地處長江下游，氣候濕潤，土壤肥沃，物產(chǎn)富饒，交通便利，經(jīng)濟強盛，市場繁榮，加之南京乃是“六朝古都”，古稱建鄴、建康、江寧、金陵等，早在六朝時期，西晉左思的《吳都賦》就以“金陵佳麗地，自古帝王洲”來描寫當時金陵的盛況。悠久的歷史和古老的文化是南京飲食業(yè)發(fā)展的淵源，優(yōu)越的地理條件和繁榮的市場經(jīng)濟，就是飲食業(yè)賴以存在和發(fā)展的物質(zhì)基礎。

　　一、原料物產(chǎn)

　　南京地區(qū)素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽，水陸交通都很發(fā)達，一年四季水產(chǎn)、禽、蔬菜聯(lián)翩上市，金陵人最講究飲食的時令性。優(yōu)越的自然條件，為源遠流長的金陵烹飪提供了極為豐富的特產(chǎn)資源。每個地區(qū)都有各具特色的特產(chǎn)和原料，對這些原料在加工上也都有本地區(qū)的特殊方法，形成本地區(qū)的地方風味特色。南京一年四季季節(jié)分明，既可生長南方作物， 又適應于北方作物的生長，可說是集南北作物的優(yōu)勢于一地，形成了鮮明的地方性。

　　二、食醫(yī)結(jié)合

　　食療在我國歷史悠久，自古就有著把烹調(diào)技藝同醫(yī)療保健緊密聯(lián)系的傳統(tǒng)，幾千年前就很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價值，烹制成各種美味佳肴，達到預防和治療疾病的目的。南京的一種特產(chǎn)蔬菜——菊花澇就具有此功效。菊花澇，又名菊花腦、菊花葉、菊花菜等，是一種多年生宿根性野花，屬菊科?？墒巢糠譃槠淠凵摇Ｋ胸S富的維生素、蛋白質(zhì)、黃酮和揮發(fā)油等。據(jù)中醫(yī)學稱“菊花澇，味甘、涼，無毒，有清熱涼血、調(diào)中開胃，降血壓，清涼解毒之功效。適用于胃熱心煩，便秘口苦，頭痛目赤等疾。”它當年播種，最遲到清明前即可收食。南京素有“火爐”之稱，盛夏幾乎家家必食菊花澇，這時正是它功效的最佳時期，也是人們最需要它的時候，它既能降暑， 又是可口的美食，這足以顯示它清熱涼血、調(diào)中開胃、降血壓、清涼解毒之功效。食醫(yī)結(jié)合在它身上得到充分的體現(xiàn)。

　　三、講究時令的飲食風習

　　南京人在飲食方面似乎也不乏天賦，常把飲食跟季節(jié)聯(lián)系起來。如“春有刀鱭夏有鰣”、“秋有肥鴨冬有蔬”、“小暑黃鱔賽人參”，“冬鯽夏鯉”、“稻熟鴨肥”……等等。人們掌握原料的生長規(guī)律，不同季節(jié)運用不同原料，講究適時而食。 這也說明飲食原料與季節(jié)的密切關系。在《周禮》中記載有“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘”的說法，這就是講味道要應和季節(jié)時令。對調(diào)味品也要按時令調(diào)配，如“膾，春用蔥，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。”自古以來，我們一直遵循調(diào)味、配菜的季節(jié)性，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽; 冬多燉燜煨焐， 夏多涼拌冷凍。特別注意按節(jié)令排菜單。正如一代美食名家袁枚的《隨園食單》時節(jié)須知中說的“……冬益食牛羊， 移之于夏。非其時也。……蘿卜過時則心空;山筍過時則味苦，刀鱭過時則骨硬。所謂四時之序，成功者退，精華已竭……”這里是說：宜于冬季用的牛羊改到夏季來吃，就不合時令。蘿卜過時就空心無味，山筍過時就有苦味;刀魚、鱭魚過時骨就硬，萬物都按四季的時序生長，旺盛期一過，精華耗盡……。袁枚的這一精辟闡述，說明當時人們就注意到了自然界的變化規(guī)律對飲食的影響及飲食與季節(jié)的結(jié)合。

　　四、繁榮發(fā)達的飲食業(yè)

　　中國烹飪的發(fā)展，可說是從隋唐起(或更早些)，經(jīng)歷了封建社會的發(fā)展時期，飲食業(yè)也在起伏中不斷向前發(fā)展。對外貿(mào)易的交流，豐富了中國烹飪的食物原料;多民族的統(tǒng)一，使各地烹飪技藝得到了交流。特別是許多烹飪著作的出現(xiàn)，使中國烹飪以技術(shù)型慢慢過渡到學問研究的新階段。唐代社會的昌盛，為飲食業(yè)提供了豐富多彩的原料和品種。當時南京在面點制作方面，水平已達到相當?shù)母叨?。陶谷在《清異錄》中列舉的“建康七妙”，就可反映出當時南京廚師烹飪水平。“齏可照面，餛飩湯可注視， 餅可印字，飯可擦擦臺，溫面可穿結(jié)帶，餅(一本作醋)可以作勸盞，寒具嚼著驚動十里人。”這里是說：碎切搗爛的腌酸菜，平均得像鏡子一樣可以照見人面;餛飩湯清如潔水，可以注入硯臺磨墨寫字;餅很薄，如蟬翼，下面的字可以映出來;飯粒光滑， 擦臺上不碎不粘;面韌如裙帶，打成結(jié)也不斷;面餅入水不化，可以做酒盞用不漏酒;馓子又脆又香， 嚼起來十里內(nèi)的人們都可以聞到香味而驚動。這當然是有些夸飾之辭，但反映了當時南京廚師烹飪水平之高。農(nóng)業(yè)、手工業(yè)的發(fā)展，帶來了商業(yè)的繁榮。唐代不僅飲食店分布極廣，而且大城市里有了熱鬧的“夜市”供應。“夜泊秦淮近酒家……隔江猶唱后庭花”(杜牧《泊秦淮》)?？梢娔菚r在夜市可以辦酒宴，足見當時飲食行業(yè)的營業(yè)是非常興旺的。

　　五、對外的影響

　　中國的飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。由于政治上的影響，南京地區(qū)的人口幾經(jīng)流動，每一次朝代的更換，都帶來了一部分外地居民(包括商人)，這樣給南京地區(qū)的傳統(tǒng)飲食帶來了新的內(nèi)容，從而創(chuàng)造了極好的與外界交流的機會。飲食生活在長期的發(fā)展中，一方面兼收并蓄，接收外地菜肴的影響，另一方面南京又有許多技術(shù)和菜肴傳到外地，在相互交流中卻保持了本地區(qū)的地方特色，使之更加具有區(qū)域性、地方性。如當時馳名中外的“北京烤鴨”最早始于金陵。北京著名烤鴨店“老便宜坊”于一九三四年所作的題為“首創(chuàng)燜爐烤鴨”的廣告：“本坊自金陵移平三百余年，首創(chuàng)燜爐燒鴨燒雞，精制各種菜譜，屢承中外士媛交相贊許，認本坊所燒雞鴨為中國第一美味，深合衛(wèi)生美旨，是以歐美雜志，均有記載(《中國飲食談古》)”。不過金陵烤鴨在北京得到了進一步的發(fā)展，他們選用填鴨制作，使之更加肥潤、香嫩。這也體現(xiàn)出在交流中求發(fā)展，在發(fā)展中求創(chuàng)新的這一宗旨，以一個側(cè)面，也體現(xiàn)出整個中華民族的融合性。