酒，是一種客觀的物質(zhì)存在，更是一種文化象征，即酒神精神的象征。酒于國人的心中，不僅是一種飲品，也是一種生活。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒文化的論文免費(fèi)下載的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

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　　淺析漢字中的酒文化

　　摘 要：酒是中國飲食文化中最富有民族特色的內(nèi)容之一。本文從“酒”字、酒器、酒詩、釀酒技術(shù)、飲酒禮儀以及酒的發(fā)明者、種類、作用等幾方面探討中國酒文化的深刻內(nèi)涵，為我們研究酒文化提供了一些全新的視角。

　　關(guān)鍵詞：酒文化;酒器;釀酒技術(shù);飲酒禮儀;酒的雙重作用

　　在中國飲食文化中，酒是非常重要的內(nèi)容之一。不論是古代還是現(xiàn)代，不論是宮廷貴族還是平民百姓，不論是文臣武將還是三教九流，不論是喜慶還是哀祭，不論是出征還是凱旋，幾乎都離不開酒。在整個(gè)封建社會(huì)中，酒還與禮制發(fā)生了密切的聯(lián)系。因此說酒是中國飲食文化中最富有民族特色的內(nèi)容之一。

　　在中國現(xiàn)存最早的漢字甲骨文中，就有“酒”字，只不過大多寫作“酉”，是個(gè)象形字，外部輪廓像一個(gè)酒壇子，下部的兩橫，表示壇中有酒。“甲骨文‘酉’的字形底部多為尖形，據(jù)此有人認(rèn)為當(dāng)時(shí)的盛酒器多用獸角制成，如牛角、犀牛角等，因其表層堅(jiān)硬、內(nèi)部空心而被用來盛放酒。所以后來一些表示飲酒器的字形多從“角”，如觚、觶、觴、觥等。后世小說中有所謂“一角酒”的說法，這可能就是古代用獸角制作酒器的遺留。”(毛文麗、王立軍《漢字與古代酒文化》，載《中國教師》2009年6月)后來“酉”借作表干支字，“酒”便專門用來指“飲酒”的“酒”了。甲骨文中已有“酒”字，說明至遲在商代先民既已學(xué)會(huì)釀酒，并有了飲酒的習(xí)慣?？脊虐l(fā)掘也證明了這一點(diǎn)。1983年，在陜西眉縣馬家鎮(zhèn)楊家村的仰韶文化遺址中，就出土了一組陶制酒器，這是迄今為止我國出土最早的酒器，距今已有六千多年的歷史了。這說明早在新石器時(shí)代中期，我們的祖先就已發(fā)明了釀酒技術(shù)。因此可以說中國是酒的故鄉(xiāng)，是酒的發(fā)源地。

　　關(guān)于酒的發(fā)明者，文獻(xiàn)中多有記載。《呂氏春秋・勿躬》：“儀狄作酒。”《初學(xué)記》注引《世本》：“帝女儀狄始作酒醪，變五味。少康作秫酒。”《說文》：“酒，就也，所以就人性之善惡。從水酉，酉亦聲。一曰造也，吉兇所造也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。杜康作秫酒。”段注：“少康者，杜康也。按許書事物原始皆用《世本》，此皆出《世本》。”后世常常以杜康為最早造酒的人，“杜康”也因此成為酒的代稱。曹操《短歌行》：“何以解憂，唯有杜康。”當(dāng)然，這些都屬于傳說，同火的使用一樣，酒也絕不可能是某一個(gè)人發(fā)明的。西晉文學(xué)家江統(tǒng)在《酒誥》中就表達(dá)了這樣的觀點(diǎn)：“酒之所興，肇自上皇;或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”

　　中國不但最早發(fā)明了釀酒技術(shù)，而且還將其記錄于文獻(xiàn)之中，甚至著成釀酒專著流傳后世。即使是經(jīng)書，也常常涉及到釀酒，如《禮記・月令》就記載了周代總結(jié)出的釀酒的六個(gè)要領(lǐng)：“秫稻必齊，曲蘗必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。”意思是說，釀酒時(shí)用的高粱和稻米數(shù)量要合適，制造的酒曲必須不失時(shí)效，浸米蒸米要保持清潔，泉水要清冽，所用陶罐質(zhì)地優(yōu)良，蒸的米飯要恰到好處。

　　在歷代文人的筆下，酒也是“永恒的主題”。如《詩經(jīng)・豳風(fēng)・七月》：“為此春酒，以介眉?jí)邸?rdquo;又《小雅・鹿鳴》：“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。”屈原《九歌・東皇太一》：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”李白《金陵酒肆留別》：“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗。”杜甫《飲中八仙歌》：“李白斗酒詩百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。”

　　隨著釀酒技術(shù)的進(jìn)步和酒的種類的增多，“酒”這個(gè)字便逐漸演變?yōu)橐粋€(gè)泛指詞。用不同方法釀制出來的、質(zhì)地不同的酒，便用不同的字來表示，如“酎”指烈酒，《說文》：“酎，三重醇酒也。”段注：“《廣韻》作三重釀酒，’當(dāng)從之。謂用酒為水釀之，是再重之酒也，次又用再重之酒為水釀之，是三重之酒也。”之所以要把酒當(dāng)水反復(fù)釀制兩次，就是要提高酒的純度，釀出烈性酒?！蹲髠?#12539;襄公二十二年》：“見于嘗酎，以執(zhí)燔焉。”杜預(yù)注：“酒之新熟重者為酎。”孔穎達(dá)疏：“《月令・孟夏》：‘天子飲酎，用禮樂。’鄭玄云：‘酎之言醇也，謂重釀之酒也。’”比“酎”更烈的酒叫“�x”，“�x”與“濃”同源?！墩f文》：“�x，厚酒也。”所謂“厚酒”，即酒味濃厚，酒性猛烈。 “醇”也是烈酒，《說文》：“不澆酒也。”段注：“不雜以水則曰醇。”《廣韻・諄韻》：“醇，�x也。”所謂“不澆”，即不摻水，因此酒精純度較高?！妒酚?#12539;宋微子世家》：“陳人使婦人飲之醇酒，以革裹之，歸宋。”《漢書・曹參傳》：“至者，參輒飲以醇酒。”顏師古注：“醇酒不澆，謂厚酒也。”當(dāng)然這里所說的烈酒，只是相對(duì)而言的，與今天的烈性酒不同。據(jù)考證，真正的烈性酒大約產(chǎn)生于宋代。

　　中國古代是個(gè)“禮”制社會(huì)，事事講“禮”，因此“酒”也與禮制發(fā)生了聯(lián)系。關(guān)于這一點(diǎn)，可以從“�N”字的分化中得到證明。“禮”本寫作“�Y”，“�N”在甲骨文中是個(gè)象形字，像祭品(兩串玉)裝在祭器之形，即“�N”的本義是用祭品進(jìn)行祭祀。因?yàn)榧漓氡旧砭褪?ldquo;禮”的表現(xiàn)，而酒又是祭品之一，于是“�N”便分化出禮節(jié)的“�Y”(今簡(jiǎn)化為“禮”)和祭祀用的酒“醴”。與此相應(yīng)，飲酒便也和“禮”、和祭祀有了關(guān)聯(lián)?！吨芏Y・天官・酒人》：“凡祭祀共酒以往”?！抖Y記・喪大記》：“終喪不食肉，不飲酒。”又“既葬，……不辟粱肉，若有酒醴則辭。”又“始食肉者，先食干肉;始飲酒者，先飲醴酒。”這是說父母剛剛?cè)ナ罆r(shí)，不能吃肉，也不能飲酒。埋葬完之后，雖可吃肉，但仍不能喝酒。即使到了兩年之后結(jié)束了疏食飲水的服孝生活，可以食肉喝酒，也不能一開始就喝烈性酒，而是先從喝酒味不濃的“醴”開始?！蹲髠?#12539;僖公四年》：“爾貢包茅不入，王祭不共，無以縮酒，寡人是徵。”也可看出酒與祭祀的密切關(guān)系。到了漢代，又出現(xiàn)了一種祭祀形式叫“飲酎”，即酎釀成后，皇帝將其獻(xiàn)于宗廟。《漢書・景帝紀(jì)》：“高廟酎，奏《武德》、《文始》、《五行》之舞。” “酎金”的規(guī)定自漢武帝實(shí)行以后，幾乎又成了中央政權(quán)削弱諸侯勢(shì)力、剝奪諸侯封地的借口。如《史記・平準(zhǔn)書》：“至酎，少府省金，而列侯坐酎金失侯者百余人。”《集解》引如淳曰：“《漢儀注》：王子為侯，侯歲以戶口酎黃金于漢廟，皇帝臨受獻(xiàn)金以助祭。大祀日飲酎，飲酎受金。金少不如斤兩，色惡，王削縣，侯免國。”

　　在整個(gè)中國社會(huì)，酒之所以受到人們的重視，不僅因?yàn)樗敲牢兜娘嬈?，是祭祀、禮賓不可或缺的東西，而且它還有重要的藥用價(jià)值，時(shí)至今日，酒還是傳統(tǒng)中醫(yī)藥方的引子。“醫(yī)”的繁體作“�t”，《說文》：“�t，治病工也。……酒所以治病也?！吨芏Y》有醫(yī)酒。”《禮記・射義》：“酒者，所以養(yǎng)老也，所以養(yǎng)病也。”又《曲禮》：“有疾則飲酒食肉。”《漢書・食貨志》：“酒，百藥之長(zhǎng)。”足見酒與醫(yī)、藥都有著密切的關(guān)系。

　　在蘊(yùn)涵豐富的酒文化中，酒可以健身，也可以助興;可以祭祀，也可以宴飲;可以聯(lián)絡(luò)感情，也可以激發(fā)靈感。但過分嗜酒，小則傷身，大則亡命、滅國。酒的這種雙重作用，許慎早已解釋得很清楚了?！墩f文》：“酒，就也，所以就人性之善惡。……一曰造也，吉兇所造也。”《史記・信陵君列傳》記載了信陵君“乃謝病不朝，與賓客為長(zhǎng)夜飲。飲醇酒，多近婦女。日夜為樂飲者四歲，竟病酒而卒。”這是嗜酒亡命的例子。《史記・殷本紀(jì)》又記載了殷紂王荒淫殘暴，“以酒為池，縣肉為林”，終致亡國，這是嗜酒滅國的例子。為了吸取歷史教訓(xùn)，周成王曾告誡商的遺民要以紂為鑒，不要沉湎酒中(事見《尚書・周書・酒誥》)。西周銅器大盂鼎銘文也記載：“唯殷邊侯甸粵殷正百辟，率肆于酒，故喪師。”在《論語・鄉(xiāng)黨》中孔子勸告“唯酒無量，不及亂。”《漢律》則規(guī)定：“三人以上無故群飲酒，罰金四兩。”《北齊書・列傳第十七》指出了飲酒后截然相反的兩種感受：酒“亦有大樂，亦有大苦。”梁朝陳宣《與兄子秀書》則指出了酒的截然相反的兩種作用：“吾嘗譬酒猶水也，可以濟(jì)舟，可以覆舟。”以后歷代都有關(guān)于節(jié)制飲酒的勸誡，如晉代葛洪的《酒誡》，唐代皮日休的《酒箴》，明代袁宏道的《殤政》，顧炎武的《酒禁》，等等。這些著述，也成了中國酒文化的重要組成部分。

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　　淺析中國文化之酒文化

　　摘要：酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。酒文化在中國源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不少文人學(xué)士寫下了品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養(yǎng)生、宴會(huì)、餞行等酒神佳話。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動(dòng)過程中形成的特定文化形態(tài)。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨(dú)特的地位。

　　關(guān)鍵詞：酒文化 物質(zhì)文化 精神文化 社會(huì)文化

　　在華夏五千年歷史長(zhǎng)河中，酒文化文化一直占據(jù)著重要的社會(huì)地位，在許多的文學(xué)作品中都展現(xiàn)出了酒的身影。幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)方面。中國作為一個(gè)以農(nóng)業(yè)國家，在古代一切政治、經(jīng)濟(jì)，文化活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為主要任務(wù)。所以這也給酒文化在中國的發(fā)展提供了一個(gè)良好的環(huán)境。酒是一種特殊的飲品，在誕生的時(shí)候就是作為物質(zhì)存在的，而且酒又融于人們的精神生活之中。酒文化在中國扎根深深的繁衍壯大是因?yàn)椋喊拙平^大多數(shù)是以糧食釀造的，酒文化緊緊依附于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分正是酒文化經(jīng)久不衰的主要原因。

　　酒文化在中國源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不少文人學(xué)士用大量的篇幅來渲染酒文化的獨(dú)特魅力。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨(dú)特的地位。作為交往酒在其中是作為一種粘合劑純?cè)诘摹３Ｑ缘溃壕品曛呵П?，話不投機(jī)半句多。喝酒是表達(dá)友好的一種特殊方式。就還是一種化解個(gè)人恩怨的一種有效手段。飲酒也是為交友提供了一種契機(jī)。飲酒也是展現(xiàn)個(gè)人風(fēng)采和個(gè)人魅力的重要的途徑。

　　“李白一斗詩百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。” “醉里從為客，詩成覺有神。”酒入愁腸，化作相思淚.對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何.開君一壺酒，細(xì)酌對(duì)春風(fēng)。烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯。人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。百事盡除去，唯余酒與詩。這樣的例子在中國的詩歌歷史中比比皆是。不僅為詩歌在繪畫和書法作品中，酒文化也起到了重要的作用。“書圣”王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時(shí)“更書數(shù)十本，終不能及之”。畫家中，“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫，揮毫立就。這些都足以說明酒在文學(xué)作品的創(chuàng)作中都展現(xiàn)著及其重要的作用。

　　飲酒的類型在中國也多種多樣，在中國人得酒文化培育下呈現(xiàn)出了多種多樣的飲酒形式："寄名酒"：舊時(shí)孩子出生后，如請(qǐng)人算出命中有克星，多厄難，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請(qǐng)親朋好友一同宴飲。"上梁酒"在古代蓋房是件大事蓋房子時(shí)故在上梁這天在梁上貼一條橫幅，大書“上梁大吉”四個(gè)字，小子寫明年月日。用紅色絲線栓上三個(gè)銅錢、一顆大蔥。由木匠釘在梁上。接著是放鞭炮。主人請(qǐng)工匠吃大餐、喝酒。這個(gè)儀式，叫做“喝上梁酒”。舉家遷入新居時(shí)，又要辦進(jìn)屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，祭祀神仙祖宗，以求保佑年年有余。滿月酒"或"百日酒"生了孩子，滿月時(shí)，擺上幾桌酒席，邀請(qǐng)親朋好友共賀。 "壽酒"人生逢十為壽，辦壽酒，這似乎已成定規(guī)。中國人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般在大壽之時(shí)，由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請(qǐng)親朋好友參加酒宴。"開業(yè)酒"和"分紅酒"：這是店鋪?zhàn)鞣恢棉k的喜慶酒。店鋪開張，老板要置辦酒席，用來慶賀之意;店鋪或作坊年終按股份分配紅利時(shí)，要辦"分紅酒"預(yù)示大吉大利發(fā)大財(cái)。"壯行酒"，也叫"送行酒"，有朋友遠(yuǎn)行，為其舉辦酒宴，表達(dá)惜別，離別之意。在戰(zhàn)爭(zhēng)年代，將士們上戰(zhàn)場(chǎng)執(zhí)行重大且有很大生命危險(xiǎn)的任務(wù)時(shí)，指揮官們都會(huì)為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行。在影視劇中多有此類的描寫。由此五花八門的飲酒名頭足以彰顯中國飲酒豐富多彩的文化底蘊(yùn)。

　　藥酒是中國酒文化的一個(gè)神奇的品種。將作為飲料的酒與治病強(qiáng)身的藥“溶”為一體的藥酒，不僅具有，藥性穩(wěn)定，安全有效配制、服用簡(jiǎn)便的優(yōu)點(diǎn)，更因?yàn)榫浦巹?shì)，藥借酒力而充分發(fā)揮效力，提高療效。藥酒應(yīng)用于防治疾病，在我國醫(yī)藥史上已處于重要地位，成為歷史悠久的傳統(tǒng)劑型之一，至今在國內(nèi)外醫(yī)療保健事業(yè)中享有較高的聲譽(yù)。作為我國醫(yī)藥學(xué)寶庫中獨(dú)樹一幟的品種，藥酒不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，酒精作為一種良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中。醫(yī)家之所以喜好用酒，是取其善行藥勢(shì)而達(dá)于臟腑、四肢百骸之性，故有“酒為百藥之長(zhǎng)”的說法。藥酒的出現(xiàn)，首先得益于人類對(duì)酒的發(fā)現(xiàn)，而它的發(fā)展，則是借助于釀酒技術(shù)的不斷進(jìn)步和完善。酒是一種良好的有機(jī)溶媒，又有較好的穿透性。酒能使大部分水溶性物質(zhì)，以及一些水不能溶解， 或需用非極性溶媒才能溶解的某些物質(zhì)，溶于酒中。將中藥泡在酒里能夠使中藥材里大部分各種不同的有機(jī)物質(zhì)溶解出來，以發(fā)揮生藥原有的治療作用。早在春秋戰(zhàn)國，古人己了解丁菊花的藥用和食用價(jià)值。漢代，人們就用藥花釀酒?！侗静菥V目》等醫(yī)書說菊花有去風(fēng)、明目、平肝、清熱等功效，對(duì)老年人的聽見、視覺尤其有益，所以菊花酒在古代倍受青睞，是重陽節(jié)的必備之物。

　　酒文化已經(jīng)滲透到人類社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)各方面都有著巨大影響和作用酒對(duì)中國歷史文化、文學(xué)藝術(shù)、繪畫藝術(shù)、宗教文化、民風(fēng)民俗、科學(xué)技術(shù)、社會(huì)心理、軍事研究等各個(gè)領(lǐng)域產(chǎn)生了巨大的影響。中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊(yùn)涵而在世界酒文化之林中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，人們逐步認(rèn)識(shí)到中國酒文化的精神文化價(jià)值：中國酒文化是一種社會(huì)文化，也是一種政治文化，更是一種藝術(shù)文化。