試析酒店管理專業(yè)英語應(yīng)用能力培養(yǎng)

　　摘 要：隨著酒店業(yè)的發(fā)展，越來越多的國際連鎖酒店進(jìn)入中國，酒店的外賓接待量也逐年遞增。如何根據(jù)酒店企業(yè)用人要求，培養(yǎng)出符合用人單位需求的國際化中高級酒店管理人才，是酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)的重要目標(biāo)之一。本文結(jié)合酒店行業(yè)對各崗位員工外語聽說能力的要求，重點探討如何通過專業(yè)英語課程的改革與創(chuàng)新，培養(yǎng)出符合行業(yè)需求的、具有專業(yè)英語應(yīng)用能力的酒店管理專業(yè)人才。

　　關(guān)鍵詞：酒店管理;英語應(yīng)用能力;培養(yǎng)

　　一、酒店管理專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀

　　首先，酒店專業(yè)學(xué)生的語言學(xué)習(xí)與職業(yè)技能缺乏融合?，F(xiàn)有的酒店專業(yè)英語課程教學(xué)中主要以常用服務(wù)用語、相關(guān)專業(yè)詞匯為主要教學(xué)內(nèi)容。缺少和酒店基礎(chǔ)知識與技能進(jìn)行整合教學(xué)項目。學(xué)生在缺乏語用環(huán)境的狀態(tài)下學(xué)習(xí)專業(yè)英語知識，難免出現(xiàn)紙上談兵的情況，不利于專業(yè)英語應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

　　其次，酒店英語應(yīng)用能力培養(yǎng)理論和實踐經(jīng)驗匱乏。目前，酒店英語教學(xué)理論仍主要借鑒公共英語教學(xué)或本科英語理論進(jìn)行研究，教學(xué)經(jīng)驗則依賴于教師的個體教學(xué)經(jīng)驗，缺乏側(cè)重酒店職業(yè)英語應(yīng)用能力培養(yǎng)的教學(xué)理論研究以及教師專業(yè)英語應(yīng)用能力培養(yǎng)的經(jīng)驗總結(jié)。

　　二、酒店管理專業(yè)學(xué)生英語應(yīng)用能力培養(yǎng)方案

　　依據(jù)酒店行業(yè)對員工外語應(yīng)用能力的實際要求，以酒店崗位(群)英語技能為目標(biāo)，在工作過程課程觀、項目教學(xué)法和交際教學(xué)法三個教學(xué)理論的指導(dǎo)下，通過對酒店行業(yè)的深入調(diào)查，明確酒店專業(yè)英語應(yīng)用能力訓(xùn)練的目標(biāo)，制訂符合語言能力培養(yǎng)目標(biāo)的訓(xùn)練大綱，整合酒店專業(yè)英語應(yīng)用能力訓(xùn)練內(nèi)容，全方位確立學(xué)生在專業(yè)英語教學(xué)活動中的主體地位，重構(gòu)酒店專業(yè)英語應(yīng)用能力訓(xùn)練體系。

　　(一)確定能力培養(yǎng)目標(biāo)，制訂訓(xùn)練大綱

　　在基于工作過程課程觀的理論指導(dǎo)下，通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，酒店對企業(yè)內(nèi)部不同崗位員工的英語要求的標(biāo)準(zhǔn)不同。通常情況下，要求員工應(yīng)具備熟練的日常英語交流能力;直客部門員工要具備應(yīng)用專業(yè)英語處理本部門日常事務(wù)的工作能力;對于酒店中高層管理人員應(yīng)具備熟練運(yùn)用英語處理復(fù)雜事務(wù)、與上級溝通匯報的工作能力等等。結(jié)合酒店行業(yè)對各部門員工英語應(yīng)用能力的實際要求，可以確定酒店管理專業(yè)英語應(yīng)用能力的培養(yǎng)目標(biāo)，制定訓(xùn)練大綱。專業(yè)英語應(yīng)用能力的培養(yǎng)應(yīng)“實用為主，夠用為度”的原則，強(qiáng)調(diào)實用性、口語性、技能性。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠真正體驗酒店職業(yè)典型的工作情景，獲取以英語為載體的過程性知識，具備用英語開展酒店業(yè)務(wù)的能力。

　　(二)整合訓(xùn)練內(nèi)容，細(xì)化實訓(xùn)項目

　　在對酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語應(yīng)用能力的培養(yǎng)中，依據(jù)項目教學(xué)法理論，以發(fā)展學(xué)生的酒店職業(yè)英語技能為中心，融合英語語言習(xí)得與崗位技能，將按照酒店不同崗位的服務(wù)功能將酒店英語應(yīng)用能力訓(xùn)練分為八個模塊，并將每個模塊細(xì)化為若干實訓(xùn)項目;根據(jù)交際教學(xué)法理論和具體情況，進(jìn)一步設(shè)計訓(xùn)練任務(wù)。訓(xùn)練內(nèi)容設(shè)計力求緊扣行業(yè)特征，涵蓋酒店類職業(yè)典型的工作過程，能基本滿足在酒店工作過程中的英語交際需要。

　　(三)完善評價體系，實現(xiàn)能力培養(yǎng)目標(biāo)

　　在酒店英語應(yīng)用能力的訓(xùn)練過程中，對于每一項實訓(xùn)任務(wù)、每一階段的實訓(xùn)項目都會通過不同的評價方式得出相應(yīng)的評價結(jié)果，在整個訓(xùn)練結(jié)束時，教師會結(jié)合過程性評價和階段性評價的結(jié)果對學(xué)生做出終結(jié)性評價。形成一套可以反映學(xué)生實際學(xué)習(xí)情況，并且能夠體現(xiàn)是否完成既定訓(xùn)練目標(biāo)的評價體系，這也可以為企業(yè)用人以及實習(xí)崗位分配提供可參考的評價指標(biāo)。

　　三、酒店管理專業(yè)英語應(yīng)用能力培養(yǎng)方案的創(chuàng)新之處

　　(一)以酒店行業(yè)用人需求為導(dǎo)向的模塊訓(xùn)練

　　根據(jù)酒店企業(yè)普遍的員工工作崗位設(shè)置，把整個主業(yè)英語訓(xùn)練活動劃分為八個模塊，分別是Housekeeping，F(xiàn)ood and Beverage，Engineering，Shop，Controllers，Recreation Center，F(xiàn)ront Office，Marketing; 此外，每個模塊下有不同的訓(xùn)練項目。圍繞著酒店不同崗位對員工英語應(yīng)用能力的要求，設(shè)計相應(yīng)的訓(xùn)練任務(wù)。將語言學(xué)習(xí)與具體的職業(yè)技能相結(jié)合，讓學(xué)生在模擬的工作環(huán)境中進(jìn)行專業(yè)英語的應(yīng)用能力訓(xùn)練，提高其實戰(zhàn)能力。

　　(二)以“四趣”為中心的能力培養(yǎng)原則

　　以“需”引趣。要實現(xiàn)訓(xùn)練的項目都是學(xué)生未來工作中需要用到的內(nèi)容，引發(fā)學(xué)習(xí)興趣;

　　以“疑”誘趣。針對不同的訓(xùn)練內(nèi)容，為學(xué)生提出問題，用各種問題貫穿整個教學(xué)活動，以誘發(fā)學(xué)生的探索知識，自主學(xué)習(xí)的興趣;

　　以“得”激趣。以在每個訓(xùn)練項目中都保證給學(xué)生提供新的知識，使其學(xué)有所得，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;

　　以“活”添趣。“活”不僅僅指課內(nèi)的活動，還包括由課內(nèi)活動延伸至課外的活動，目的是增添學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

　　(三)以檢測學(xué)生專業(yè)英語應(yīng)用能力為目的的評價體系

　　形成以自評為主的過程性評價、以互評為主的階段性評價和以師評為主的終結(jié)性評價相結(jié)合的評價體系。其優(yōu)勢在于徹底扭轉(zhuǎn)“一張試卷定乾坤”的單一考核方式，將對分?jǐn)?shù)的關(guān)注指向?qū)W生的學(xué)習(xí)習(xí)慣、專業(yè)技能、特別是語言的應(yīng)用能力方面，有助于培養(yǎng)出酒店企業(yè)實際需求的專業(yè)人才。

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