餐廳服務(wù)管理論文
餐廳服務(wù)管理論文
餐廳服務(wù)設(shè)施作為城市公園的重要組成部分,是當(dāng)今社會(huì)討論的焦點(diǎn)。小編精心推薦的一些餐廳服務(wù)管理論文，希望你能有所感觸!
餐廳服務(wù)管理論文篇一
餐廳顧客服務(wù)終端
摘要：提出了一種基于以太網(wǎng)技術(shù)的高檔餐廳顧客服務(wù)終端的DSP解決方案，實(shí)現(xiàn)了瀏覽菜單、顧客點(diǎn)餐、預(yù)約用餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐、終端娛樂(lè)、語(yǔ)音留言等服務(wù)。
關(guān)鍵詞：餐廳終端;以太網(wǎng);VDK;音視頻編解碼
引言
在高檔酒店客人坐在圓形的餐桌旁，通過(guò)觸摸面前的電腦屏幕選擇食物，不久選中的食物便通過(guò)軌道輸送到客人面前。這一自動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)避免了人工服務(wù)造成的等待、服務(wù)態(tài)度等問(wèn)題，同時(shí)提供了強(qiáng)大的娛樂(lè)功能。同樣，該系統(tǒng)也適合于娛樂(lè)及辦公場(chǎng)所，大家可以在各自的包間或辦公室很方便地點(diǎn) 餐。
系統(tǒng)功能
系統(tǒng)框圖示于圖1。Blackfin處理器是專門為滿足當(dāng)今嵌入式音頻、視頻和通信應(yīng)用計(jì)算要求和低功耗條件設(shè)計(jì)的嵌入式處理器。系統(tǒng)包含有一片Blackfin系列雙核處理器ADSP-BF561，視頻采集解碼芯片ADV7183B，音頻編解碼芯片ADV1836A，SDRAM數(shù)據(jù)存儲(chǔ)器，F(xiàn)LASH程序存儲(chǔ)器，以太網(wǎng)芯片LAN91C111，LCD觸摸屏，SD卡、UART接口，按鍵，指示燈等。
系統(tǒng)通過(guò)擴(kuò)展了SD卡，移植了FAT文件系統(tǒng)，作為照片、視頻、電子書(shū)等數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)。通過(guò)ADSP-BF561內(nèi)部的SPI,總線，從SD卡內(nèi)部將數(shù)據(jù)讀到SDRAM里，同樣，SDRAM的數(shù)據(jù)也可以通過(guò)SPI總線寫(xiě)回到SD卡內(nèi)部。
從SD卡讀到SDRAM內(nèi)部的菜品的圖片，通過(guò)一些處理，轉(zhuǎn)化成適合320×240彩色LCD顯示的RGB-24Bit格式的圖像數(shù)據(jù)，之后，通過(guò)并行外設(shè)接口(PPI)送給LCD控制器，進(jìn)行菜品圖片的顯示。
系統(tǒng)擴(kuò)展了LAN91C111芯片作為網(wǎng)絡(luò)主控芯片。ADSP-BF561通過(guò)外部接口擴(kuò)展總線(EBIU)，與LAN91C111進(jìn)行讀寫(xiě)通訊。LAN91C111的網(wǎng)絡(luò)輸出經(jīng)過(guò)網(wǎng)絡(luò)變換器后，接到RJ-45接口上，實(shí)現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)的硬件連接。LAN91C111芯片通過(guò)DMA方式和中斷引腳，與ADSP-BF561進(jìn)行數(shù)據(jù)的傳輸。軟件方面，通過(guò)VDK實(shí)時(shí)內(nèi)核上移植的LWIP，進(jìn)行TCP/IP協(xié)議的開(kāi)發(fā)。
視頻數(shù)據(jù)(PAL制)通過(guò)同軸電纜接入到視頻解碼器ADV7183內(nèi)部，經(jīng)過(guò)采樣，視頻解碼，輸出ITU-656格式的圖像數(shù)據(jù)。圖像數(shù)據(jù)通過(guò)PPI，以8bit的數(shù)據(jù)寬度，SCLK/2的速度，DMA方式傳輸?shù)絊DRAM中。利用PPI的同步數(shù)據(jù)口與ADV7183的幀同步、場(chǎng)同步、行同步等信號(hào)進(jìn)行相連，完成視頻數(shù)據(jù)的同步。對(duì)ADV7183的上電配置是通過(guò)ADSP-BF561的通用編程接口(PF)實(shí)現(xiàn)12C協(xié)議，完成數(shù)據(jù)格式、增益控制、曝光控制等配置。
從視頻解碼器ADV7183讀到SDRAM的視頻數(shù)據(jù)是ITU-656格式的(UYVY4:2:2格式)經(jīng)過(guò)YUV到RGB的算法變換，轉(zhuǎn)變成適合彩屏LCD顯示的RGB24bit數(shù)據(jù)，通過(guò)PPI傳輸給LCD控制器，實(shí)現(xiàn)視頻的采集和播放。
顧客的語(yǔ)音留言通過(guò)麥克風(fēng)輸入到音頻編解碼器AD1836中，經(jīng)過(guò)音頻A/D的采樣、量化、解碼后，通過(guò)DSP的Sport口傳輸?shù)絊DRAM中進(jìn)行暫時(shí)的存儲(chǔ)，之后，通過(guò)MDMA傳輸?shù)絊D卡中，進(jìn)行顧客意見(jiàn)的語(yǔ)音保存。AD1836通過(guò)ADSP-BF561的串行外設(shè)接口(SPI)配置成44kHz的采樣率、16bit的采樣寬度。
SD卡中的音頻數(shù)據(jù)(歌曲)通過(guò)SPI讀取到SDRAM中，由ADSP-BF561解碼后，通過(guò)串口(SPORT)以DMA方式，傳輸給AD1836音頻編碼器，再通過(guò)揚(yáng)聲器或者耳機(jī)輸出，實(shí)現(xiàn)了歌曲的播放。
此外，系統(tǒng)擴(kuò)展了NAND Flash作為大容量的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)，擴(kuò)展了4×4鍵盤和指示燈，擴(kuò)展了Flash作為程序固化，擴(kuò)展了消防信息報(bào)警的接口。
系統(tǒng)功能如下：
瀏覽菜單：菜品圖片通過(guò)SD卡，以BMP格式進(jìn)行存儲(chǔ)。當(dāng)用戶瀏覽菜單的時(shí)候，ADSP-BF561通過(guò)菜品的文件名，讀取SD卡中對(duì)應(yīng)的菜品的圖片，顯示在彩屏LCD上。顧客可以根據(jù)菜單進(jìn)行選擇菜品進(jìn)行瀏覽，菜品也可以滾動(dòng)的播放。
顧客點(diǎn)餐：顧客通過(guò)瀏覽菜單菜品的圖片，選擇自己滿意的菜品，之后選擇點(diǎn)餐按鈕，即可以實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐功能。此外，顧客還可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行點(diǎn)餐和預(yù)定菜品，實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐的智能化和靈活化。
娛樂(lè)功能：終端提供了強(qiáng)大的娛樂(lè)功能，包括：聽(tīng)音樂(lè)、閱讀電子書(shū)、觀看菜品制作過(guò)程視頻等等。顧客在等餐的過(guò)程中，可以通過(guò)觸摸屏選擇這些娛樂(lè)功能，緩解等餐過(guò)程中焦急的心情，也達(dá)到了放心愉快用餐的目的。
語(yǔ)音留言和播放：顧客在用餐結(jié)束后，對(duì)餐廳的反饋意見(jiàn)可以通過(guò)語(yǔ)音的形式，由麥克風(fēng)輸送給音頻解碼芯片AD1836，經(jīng)過(guò)音頻A/D采樣、量化、解碼后，存儲(chǔ)在SDRAM中，之后通過(guò)存儲(chǔ)在NAND Flash中，實(shí)現(xiàn)用戶意見(jiàn)的保存。餐廳經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)菜單把用戶的語(yǔ)音留言播放出來(lái)，根據(jù)用戶的意見(jiàn)。
網(wǎng)絡(luò)功能：系統(tǒng)擴(kuò)展了LAN91C111作為網(wǎng)絡(luò)主控芯片。在軟件上，在VDK內(nèi)核的基礎(chǔ)上移植了LWIP作為網(wǎng)絡(luò)主要結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了TCP/IP在ADSP-BF561上的移植，完成了C-S(客戶端一服務(wù)器)模型下的網(wǎng)絡(luò)Socket的建立、連接、傳輸、斷開(kāi)等功能。并且，在標(biāo)準(zhǔn)的TCP/IP的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)了應(yīng)用層協(xié)議，實(shí)現(xiàn)了點(diǎn)餐終端與上位機(jī)電腦直接的數(shù)據(jù)的傳輸。
軟件設(shè)計(jì)
ADSP-BF561上實(shí)現(xiàn)的軟件通過(guò)采用VDK創(chuàng)建線程，線程之間通過(guò)信號(hào)量(semaphore)和消息(message)來(lái)傳遞信息和完成線程的同步。利用硬件標(biāo)志(deviceflag)來(lái)完成外設(shè)和DSP的同步。利用中斷和中斷嵌套來(lái)處理DMA以及突發(fā)事件。通過(guò)對(duì)每個(gè)應(yīng)用程序創(chuàng)建一個(gè)線程，用線程的優(yōu)先級(jí)和消息進(jìn)行互相的調(diào)度和管理，并且，編寫(xiě)ADV7183，AD1836及LAN91C111等設(shè)備的驅(qū)動(dòng)，用優(yōu)先級(jí)管理中斷服務(wù)程序，調(diào)用VDK的API函數(shù)。雙核軟件結(jié)構(gòu)示于圖2。
程序采用了菜單結(jié)構(gòu)，上電初始化后顯示主菜單，通過(guò)用戶的對(duì)觸摸屏的點(diǎn)擊，開(kāi)始顯示二級(jí)子菜單，然后用戶可以返回上級(jí)菜單和跳轉(zhuǎn)到下級(jí)子菜單。程序最多有5級(jí)菜單，為用戶提供了一個(gè)良好的人機(jī)交互的界面。主程序流程示于圖3。
在網(wǎng)絡(luò)傳輸點(diǎn)餐信息方面，DSP端程序主要是在VDK內(nèi)核上通過(guò)LWIP移植了TCP/IP協(xié)議簇。VDK作為一個(gè)同Visual DSP++一起發(fā)售的內(nèi)核，很好地集成到了VisualDSP++中。在VDK的基礎(chǔ)上，通過(guò)開(kāi)發(fā)Socket服務(wù)器程序，實(shí)現(xiàn)了點(diǎn)餐信息的網(wǎng)絡(luò)傳輸及網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐的功能。
程序的加載是指把程序固化在FLASH中，在上電后，程序能脫離開(kāi)仿真器獨(dú)立的加載和運(yùn)行，這一步是任何一個(gè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中必須做到的工作。ADSP-BF561的加載過(guò)程非常的復(fù)雜，主要分為：1、簡(jiǎn)單程序的加載;2、單核程序的加載;3、雙核程序的加載;4、復(fù)雜的程序(雙核，程序運(yùn)行在外存中)加載。VDK內(nèi)核下的LWIP程序，以及音視頻的采集、編解碼等等，巨大的程序量使程序必須在外存中運(yùn)行，而且必須采用雙核處理器來(lái)增加處理性能，本設(shè)計(jì)的程序加載屬于最復(fù)雜的第4類加載。在程序的加載過(guò)程中，我們從簡(jiǎn)單的程序開(kāi)始反復(fù)的試驗(yàn)，逐步的了解ADSP-BF561的加載過(guò)程，通過(guò)閱讀大量的資料，與ADI的國(guó)內(nèi)和國(guó)外的技術(shù)支持進(jìn)行了聯(lián)系，最終解決了這個(gè)難題。
結(jié)語(yǔ)
系統(tǒng)充分利用雙核DSP-BF561的硬件資源，使得Blackfin系列DSP的音視頻處理性能得到充分的發(fā)揮。通過(guò)合理設(shè)計(jì)DSP外圍的器件，實(shí)現(xiàn)了音頻的采集與播放、視頻的采集與顯示、觸摸屏的互動(dòng)、SD卡和NAND flash等大容量存儲(chǔ)器的使用。在DSP上移植了TCP/IP協(xié)議簇，實(shí)現(xiàn)了點(diǎn)餐信息的網(wǎng)絡(luò)傳輸及網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐的功能。存儲(chǔ)在終端的菜品的海量圖片可以動(dòng)態(tài)的瀏覽和播放。提供了強(qiáng)大的娛樂(lè)功能。顧客可以在用餐后通過(guò)終端對(duì)菜品進(jìn)行語(yǔ)音評(píng)價(jià)。
采用該系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)真正意義上的“無(wú)人智能餐廳”。
餐廳服務(wù)管理論文篇二
淺談餐廳服務(wù)用語(yǔ)
【摘要】語(yǔ)言,是人們交流思想的工具。在服務(wù)工作中語(yǔ)言的作用尤其重要,它不僅涉及到服務(wù)人員的自身素質(zhì)與修養(yǎng),還直接反映出全體服務(wù)人員的精神面貌和文明程度。
【關(guān)鍵詞】講話效果;簡(jiǎn)練清楚;聲調(diào)柔和;表情
法國(guó)餐飲專家:享利(杜弗海斯(HENRI DUFRAISSE)先生曾說(shuō)過(guò)這樣一句話“餐飲服務(wù)是商品的 藝術(shù) 再加工。”筆者認(rèn)為他的說(shuō)法很有道理。因?yàn)椴蛷d雖然能向賓客提供美食佳肴和優(yōu)雅環(huán)境，但畢竟都要經(jīng)過(guò)服務(wù)人員的熱情服務(wù)得以體現(xiàn)。其中包括語(yǔ)言、審美、站立和行走等多方面的服務(wù)藝術(shù)，其中語(yǔ)言藝術(shù)又是諸多服務(wù)藝術(shù)的主體，因?yàn)樗俏覀兣c賓客進(jìn)行情感交流的橋梁，同時(shí)也是向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的第一表現(xiàn)。
在日常服務(wù)工作中，正確使用服務(wù)用語(yǔ)是一門學(xué)問(wèn)，它涉及到服務(wù)人員的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，如服務(wù)知識(shí)、生活閱歷、文化水準(zhǔn)、工作技能等。那么應(yīng)如何正確使用服務(wù)用語(yǔ)呢?我認(rèn)為應(yīng)注意以下幾方面：講話應(yīng)注重效果;講話應(yīng)簡(jiǎn)練清楚;講話音量要柔和適度;講話應(yīng)注意場(chǎng)合;講話應(yīng)與表情、行為相協(xié)調(diào)。
1. 講話應(yīng)注重效果
所謂注重效果就是要求服務(wù)員在接待賓客時(shí)，語(yǔ)言要完整、要符合語(yǔ)法，使賓客理解你的意思，否則本來(lái)出于好意，但因講話不注意完整，不合乎語(yǔ)法也會(huì)造成不太好的效果。如一位餐廳服務(wù)看到客人的米飯吃完了，想給客人添一點(diǎn)便問(wèn)：“你還要飯嗎?”這話聽(tīng)了讓人感到很不舒服，使人反感并引起誤解。如把話修改一下“我再給您添些飯好嗎?”效果就會(huì)大不同，不僅客人聽(tīng)著順耳，而且會(huì)顯得你的服務(wù)熱情周到又有禮貌。所以，在服務(wù)工作中一定要注意語(yǔ)言完整，講究效果。
2. 講話應(yīng)簡(jiǎn)練清楚
服務(wù)人員與客人交談時(shí)，千萬(wàn)不要與客人喋喋不休的說(shuō)個(gè)沒(méi)完，要講究語(yǔ)言簡(jiǎn)練，特別是當(dāng)客人需辦一些要緊事心情很著急時(shí)，語(yǔ)言更應(yīng)簡(jiǎn)練，以縮短與客人談話的時(shí)間，讓客人的更多的時(shí)間考慮自己的事。比如用“好的”、“明白了”等一些簡(jiǎn)練用語(yǔ)。決不能為了表現(xiàn)自己的熱情而加上一些無(wú)關(guān)緊要的話，這樣反而會(huì)使客人反感，甚至以為你還沒(méi)聽(tīng)懂他的意思。認(rèn)為服務(wù)員素質(zhì)較低。
其次，講話還要注意吐字清楚，速度不要太快，如果口齒含混不清，講話速度又快，使客人聽(tīng)著費(fèi)勁，聽(tīng)不明白，也會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量。當(dāng)然，吐字清楚與否是有許多原因的，有的是天生口齒不清，有的帶有地方口音，也有的是對(duì)客人的問(wèn)題沒(méi)有搞清楚，支支吾吾，還有的外語(yǔ)水平低發(fā)音不準(zhǔn)，說(shuō)出來(lái)的話連自己也不知道是否正確。所以要解決這些問(wèn)題，只有通過(guò)服務(wù)人員自身不斷地努力學(xué)習(xí)文化業(yè)務(wù)知識(shí)和提高外語(yǔ)水平來(lái)做到。
再次，還應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)的是服務(wù)人員除了自己講話清楚、準(zhǔn)確外，還要認(rèn)真聽(tīng)清楚、聽(tīng)懂客人所講的話，如果弄不清客人的話或沒(méi)完全明白客人的意思便草率行事，也會(huì)使客人不滿意。例如在一家國(guó)內(nèi)俱樂(lè)部餐廳曾出現(xiàn)過(guò)這樣的事，一位日本客人來(lái)餐廳想品嘗一下 中國(guó) 菜，便用中國(guó)話對(duì)一位服務(wù)員說(shuō)“我要一份蠔油豆腐”,這位服務(wù)員根本沒(méi)有聽(tīng)清楚客人說(shuō)的話便不加思索地誤認(rèn)為客人要一份“hotdog”(美味快餐“熱狗”)。待菜上桌后，客人很不滿意，在留言薄上寫(xiě)道“你們的服務(wù)是一流的，而你們的語(yǔ)言是二流的”。所以服務(wù)員講話不但要簡(jiǎn)練清楚，而且對(duì)客人的話要有準(zhǔn)確的辨別能力。
3. 講話聲調(diào)要柔和適度
“優(yōu)美而柔和的 語(yǔ)言是打開(kāi)客人感情的鑰匙。”也就是說(shuō)服務(wù)用語(yǔ)除了準(zhǔn)確、簡(jiǎn)練、清楚外，聲音的柔和適度也很重要。對(duì)客人講話時(shí)音量以能清晰地送入客人耳邊為準(zhǔn)，過(guò)高過(guò)低都不會(huì)收到良好的效果。服務(wù)員應(yīng)盡量避免在與客人距離較遠(yuǎn)的地方打招呼、談話。如遇到熟悉的客人從遠(yuǎn)走來(lái)時(shí)，可先點(diǎn)頭示意，等客人走近后再進(jìn)行對(duì)話，如在服務(wù)中遇到客人耳背或上了年紀(jì)，可以略提高嗓音，簡(jiǎn)要作答。如有菜單或簡(jiǎn)介說(shuō)明等文字材料，應(yīng)盡量讓客人自己看，以避免打擾其他客人。
4. 講話應(yīng)注意場(chǎng)合
服務(wù)員與客人講話時(shí)注意分清場(chǎng)合是很重要的，特別是對(duì)一些身份較高的客人，講話不但要有禮貌，而且還要隨時(shí)注意其身邊客人的反映。講話時(shí)要處處流露出我愿意為您服務(wù)的意思，如“您能光顧我們餐廳我們感到很榮幸，”“為您服務(wù)我感到非常高興”等。由于一些客人是餐廳的“?？?rdquo;因此和一些服務(wù)員比較熟悉，服務(wù)人員平時(shí)可跟客人隨便聊聊，但如果這些?？蛶Я怂目腿藖?lái)光顧，那服務(wù)人員一定要注意講話的分寸，否則會(huì)引起客人的反感，甚至誤解。如：有一家餐廳曾發(fā)生過(guò)這樣一件事，一位經(jīng)常到餐廳用餐的老客人，平時(shí)喜歡與服務(wù)員們開(kāi)玩笑，所以服務(wù)員跟他也比較隨便。一天他帶了一位客人到餐廳用餐，一位服務(wù)員在接待的過(guò)程中同他開(kāi)玩笑：你今天怎么來(lái)了，上次的餐費(fèi)準(zhǔn)備這次一起結(jié)還是怎么的?這位客人聽(tīng)了這話臉上馬上就很難看。從此后這位客人再也不上這家餐廳來(lái)了。這件事可以看出，服務(wù)人員講話不但要有禮貌，而且要注意說(shuō)話的場(chǎng)合與分寸，應(yīng)隨時(shí)想到我是一名服務(wù)員，我是為您服務(wù)的，否則就會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量以至敗壞餐廳的聲譽(yù)。
5. 講話應(yīng)與表情行為相協(xié)調(diào)
語(yǔ)言與表情都是用來(lái)表達(dá)思想感情的，而行為則是在實(shí)現(xiàn)這種思想感情。作為一名服務(wù)員，在接待客人時(shí)應(yīng)把文明的語(yǔ)言與和藹的態(tài)度、表情結(jié)合起來(lái)，并輔以良好的行為，也就是說(shuō)要保持語(yǔ)言、表情和行為的一致。要注意與客人講話時(shí)的舉止表情，俗話說(shuō)“滿面春風(fēng)迎賓客，文明禮貌笑先行”。一名服務(wù)員不但要有文明語(yǔ)言，還應(yīng)具備溫文的舉止和自如的神態(tài)。假如客人來(lái)到餐廳就餐，服務(wù)員說(shuō)聲“您好!”“請(qǐng)坐”，而臉上毫無(wú)表情，眼睛看在別處，客人就會(huì)懷疑你是否真有誠(chéng)意。所以服務(wù)員的誠(chéng)意不僅用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)，還要以面部表情與協(xié)調(diào)的動(dòng)作來(lái)配合。如果不是出自誠(chéng)心，就算話說(shuō)的再漂亮，客人也會(huì)察覺(jué)出的。服務(wù)員與客人講話時(shí)應(yīng)面向客人笑容可掬，目光停留在客人的臉上。注意垂手恭立，距客人一米左右。態(tài)度和藹，能用語(yǔ)言講清的盡量不加動(dòng)作，尤其不能指手劃腳，要進(jìn)退有序，事畢要退后一步再轉(zhuǎn)身走開(kāi)，以示對(duì)客人的尊重。這樣做你的語(yǔ)言才能產(chǎn)生良好的效果。二是服務(wù)員要必須注意保持口腔清潔。一般人說(shuō)話，對(duì)方常常很 自然 的看著說(shuō)話人的嘴，清潔的口腔和牙齒會(huì)給人以好感。三是服務(wù)員還應(yīng)注意已經(jīng)許諾客人的事就一定要盡力快辦、辦好，不能無(wú)故拖延。 中國(guó) 有句老話“言必信，行必果。”如遇到自己沒(méi)把握的事情，要時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)，不能隨意答應(yīng)。假如我們的語(yǔ)言很美，態(tài)度很熱情，舉止也很得體，只是說(shuō)了不辦，那么這樣的服務(wù)效果會(huì)更差。
因此，服務(wù)員不但要講究語(yǔ)言技巧，而且要具備熱情的態(tài)度，協(xié)調(diào)的舉止，誠(chéng)摯的心意，以及超凡的耐力，使語(yǔ)言、動(dòng)作、表情完美地統(tǒng)一起來(lái)，以完成優(yōu)質(zhì)服務(wù)的神圣使命。
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