超市經(jīng)營(yíng)管理論文(2)
超市經(jīng)營(yíng)管理論文篇二
連鎖超市經(jīng)營(yíng)管理中的問(wèn)題
[提要] 連鎖超市作為一種新的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，在全國(guó)已經(jīng)得到了迅速的發(fā)展。本文主要通過(guò)連鎖超市經(jīng)營(yíng)與管理方面存在的問(wèn)題，對(duì)連鎖超市進(jìn)行討論研究，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，從而改善連鎖超市存在的不足。
關(guān)鍵詞：連鎖超市;經(jīng)營(yíng);管理;建議
中圖分類號(hào)：F27 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
收錄日期：2013年3月14日
一、引言
連鎖超市是指通過(guò)連鎖形式經(jīng)營(yíng)多家超市，實(shí)行統(tǒng)一進(jìn)貨、配送和管理，把超市和連鎖經(jīng)營(yíng)的雙重優(yōu)勢(shì)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，是超市普遍采取的形式。連鎖超市是以自助服務(wù)和一次結(jié)算為經(jīng)營(yíng)方式，把食品和日常用品作為經(jīng)營(yíng)種類，以廉價(jià)銷售為經(jīng)營(yíng)方針、低費(fèi)用和高周轉(zhuǎn)為經(jīng)營(yíng)特色實(shí)現(xiàn)大量銷售的經(jīng)營(yíng)原則。營(yíng)業(yè)面積大、商品陳列直觀，以此節(jié)約人力費(fèi)用，減少營(yíng)業(yè)人員、降低流通成本;同時(shí)刺激消費(fèi)欲望并節(jié)約消費(fèi)者的購(gòu)買時(shí)間。
盡管連鎖超市最早起源是美國(guó)，但自改革開放以后，尤其是在20世紀(jì)九十年代以后，物質(zhì)生活日益豐富，我國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制也逐步開始完善，發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)也就受到了人們的關(guān)注，我國(guó)真正意義上的超市也由此而生。1990年12月，我國(guó)的第一家“美佳超市”在廣州虎門鎮(zhèn)開業(yè);1991年5月的上海“聯(lián)華超市”公司成立后，在1993年首批開設(shè)了6家超市，標(biāo)志著我國(guó)連鎖超市的興起。從九十年代中后期開始，我國(guó)的連鎖超市如雨后春筍一般蓬勃發(fā)展，連鎖超市已經(jīng)成為了我國(guó)零售業(yè)中一種最常見的經(jīng)營(yíng)方式，人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚馁?gòu)物場(chǎng)所。
二、連鎖超市現(xiàn)狀
經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展，我國(guó)連鎖超市市場(chǎng)發(fā)展已取得了巨大的進(jìn)步，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)不斷增加，由發(fā)展之初單一的經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展到現(xiàn)在的大型綜合超市、倉(cāng)儲(chǔ)超市、精品超市、便民超市、便利店、專業(yè)店等眾多業(yè)態(tài)共同發(fā)展的格局，商品品類進(jìn)一步增加，連鎖超市向品牌化發(fā)展，消費(fèi)者到連鎖超市消費(fèi)的意愿也逐步提升，超市銷售額更是迅速增長(zhǎng)。根據(jù)中國(guó)商務(wù)局在2004年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2003年我國(guó)前100家連鎖經(jīng)營(yíng)銷售總額達(dá)到3，500多億元，店鋪數(shù)量達(dá)到2萬(wàn)家，占同期中國(guó)消費(fèi)品銷售總額的7.8%。2001～2005年是我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展最快的幾年。百?gòu)?qiáng)中平均年店鋪增長(zhǎng)率達(dá)到51%，年銷售額增長(zhǎng)達(dá)到38%。2006年百?gòu)?qiáng)銷售規(guī)模達(dá)到8，500多億元，提高了我國(guó)銷售總額的13.7%。營(yíng)業(yè)面積達(dá)到5，000多平方米。
三、連鎖超市存在的問(wèn)題
現(xiàn)如今，連鎖超市的經(jīng)營(yíng)與管理方面存在著許多問(wèn)題。
(一)經(jīng)營(yíng)規(guī)模小。根據(jù)調(diào)查，連鎖超市需要到達(dá)14家才能盈利，然而我國(guó)的連鎖超市的平均分店數(shù)量都不到10家。導(dǎo)致這種狀況的原因是，現(xiàn)如今，我國(guó)的中小零售企業(yè)的數(shù)目太多，連鎖超市各自分散經(jīng)營(yíng)，導(dǎo)致零售市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)白熱化，從而國(guó)內(nèi)的連鎖超市無(wú)法戰(zhàn)勝國(guó)際大型的連鎖超市。
(二)專業(yè)人員缺乏，人員素質(zhì)低。現(xiàn)在很多連鎖超市由于新開分店，就盲目招人，導(dǎo)致超市的服務(wù)質(zhì)量過(guò)低，服務(wù)人員的素質(zhì)低，工作人員和顧客的爭(zhēng)吵經(jīng)常化，服務(wù)人員并沒(méi)有了解到“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”、“顧客就是上帝”的真正內(nèi)涵。由于多數(shù)員工沒(méi)有大專以上文憑，只是憑借自己以往的經(jīng)驗(yàn)做事，不熱愛自己的工作崗位，所以很可能不會(huì)完全遵守公司指定的規(guī)定，不能對(duì)工作盡職盡責(zé)。勢(shì)必就影響了連鎖超市的信譽(yù)和服務(wù)質(zhì)量，也影響了消費(fèi)者再次購(gòu)買的意愿。
(三)商品管理落后。商品管理是連鎖超市經(jīng)營(yíng)與管理的關(guān)鍵，好的商品管理直接影響到消費(fèi)者對(duì)連鎖超市的滿意度和忠誠(chéng)度以及再購(gòu)買的意愿。由于技術(shù)水平有限，很多連鎖超市都是人工管理。這樣的管理方式很難實(shí)現(xiàn)真正的單品管理，也就不會(huì)了解到在連鎖超市中什么商品暢銷、什么商品滯銷，商品庫(kù)存是多少、商品進(jìn)價(jià)跟成本是多少，等等。盡管現(xiàn)如今的國(guó)內(nèi)許多連鎖超市已經(jīng)采用了信息化管理手段，利用電腦來(lái)管理日常的業(yè)務(wù)。但是，這種信息化技術(shù)水平卻很低，有些連鎖甚至仍舊采用人工訂貨，人工處理之后再輸入電腦進(jìn)行保存管理。再者就是廠家推銷什么產(chǎn)品，給了足夠的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，就有足夠的貨架擺放廠家的一般產(chǎn)品，占用了暢銷商品的陳列位置，造成了賣場(chǎng)緊缺資源的浪費(fèi)，影響了消費(fèi)者購(gòu)買所需物品的時(shí)間。有的連鎖超市由于賣場(chǎng)面積有限，能擺放的貨架就有限，導(dǎo)致很多同類商品的種類不全，降低了消費(fèi)者購(gòu)買的滿意度。
(四)把“做大”放在首位。連鎖超市成功的關(guān)鍵就是選址要合理。在開設(shè)分店的時(shí)候，要考慮交通條件、市場(chǎng)發(fā)展，從近十年內(nèi)的連鎖超市擴(kuò)張的過(guò)程中，看出了一些連鎖超市正在進(jìn)入一個(gè)誤區(qū)，就是只追求連鎖超市數(shù)量的擴(kuò)增，而忽視了連鎖超市內(nèi)涵的提高，把“做大”放在了首位。許多連鎖超市各自擴(kuò)大了發(fā)展數(shù)量，也因而導(dǎo)致一些連鎖超市因擴(kuò)增速度過(guò)快而資金供應(yīng)不足最終破產(chǎn)倒閉。
(五)市場(chǎng)定位不明確。很多連鎖超市在營(yíng)銷中的市場(chǎng)定位不明確，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)特色，無(wú)法為目標(biāo)顧客提供滿意的服務(wù)。市場(chǎng)定位不明確，消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度也就不會(huì)太高。我國(guó)的連鎖超市大多數(shù)都不把市場(chǎng)定位當(dāng)回事，連鎖超市與連鎖超市之間除了規(guī)模的大小不同，賣場(chǎng)的表現(xiàn)也是各有不同，無(wú)法讓人了解市場(chǎng)定位的差異在何處，這樣一來(lái)，消費(fèi)者也就可以任意去一家超市購(gòu)物就行，沒(méi)必要會(huì)專門去哪家超市，只會(huì)選就近或者方便原則，最終造成連鎖超市的品牌忠誠(chéng)度越來(lái)越低，消費(fèi)者也失去了一定再來(lái)購(gòu)買的決心。
(六)營(yíng)銷水平欠缺。由于連鎖超市采取的是開架自選的銷售方式，也就不需要人員直接服務(wù)于顧客，所以商品的價(jià)格、促銷活動(dòng)、商品的陳列及賣場(chǎng)的氛圍就成了連鎖超市商品銷售量的關(guān)鍵所在。盡管大多數(shù)連鎖超市已經(jīng)開展了各種促銷活動(dòng)，但是在促銷手段單一無(wú)新意的狀況下，難以達(dá)到促銷真正的目的，無(wú)法吸引消費(fèi)者的注意力，不能增加購(gòu)買。
(七)物流配送水平低。完善的物流體系是連鎖超市管理的一個(gè)重要方面，也是物流通暢快捷的基礎(chǔ)與保證。由于連鎖超市物流配送的社會(huì)化和專業(yè)化程度低，很多連鎖超市各自擁有自己的供應(yīng)商和配送渠道，造成了物流活動(dòng)分散，采購(gòu)批量小，很難降低采購(gòu)成本，也就無(wú)法降低商品的銷售價(jià)格。西方零售業(yè)提出，最初起源于美國(guó)的連鎖超市，通過(guò)“銷售價(jià)格低廉，顧客自我服務(wù)”來(lái)贏得消費(fèi)者的青睞。因此，低的銷售價(jià)格也是提高顧客滿意度及再購(gòu)買意愿的重要原因。并且沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，也很難與其他連鎖超市相競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，由于缺乏應(yīng)有的通信系統(tǒng)，總店與分店之間無(wú)法進(jìn)行及時(shí)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)、銷售管理及商品配送，與供應(yīng)商不能即時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)交換，發(fā)貨方和訂貨方無(wú)法掌握訂貨狀況和貨物狀況，出現(xiàn)某些商品庫(kù)存積壓與某些商品斷貨的現(xiàn)象。 四、相關(guān)措施及建議
針對(duì)上述總結(jié)連鎖超市存在的不足之處，要想改變這些問(wèn)題，提高我國(guó)連鎖超市的經(jīng)營(yíng)水平，使連鎖超市在我國(guó)零售業(yè)市場(chǎng)上領(lǐng)先快速發(fā)展，需要以下解決措施：
(一)積極發(fā)展連鎖超市集團(tuán)。擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模是連鎖超市經(jīng)營(yíng)的首要之選。大超市的興起有其獨(dú)特的原因，就是在一個(gè)購(gòu)物地點(diǎn)滿足消費(fèi)者多方面的購(gòu)買意愿，提供了良好的選擇余地，簡(jiǎn)易方便，同時(shí)可以通過(guò)擴(kuò)大銷售來(lái)降低成本，體現(xiàn)了價(jià)格優(yōu)勢(shì)的顯性因素。然而，由于規(guī)模有限，在有限的地點(diǎn)無(wú)法無(wú)限地?cái)U(kuò)張賣場(chǎng)面積，因此我國(guó)目前的超市存在規(guī)模小的現(xiàn)象。針對(duì)這種現(xiàn)象，可以采取上海聯(lián)華超市的戰(zhàn)略聯(lián)盟，由一個(gè)市或者同一地區(qū)的超市組建超市聯(lián)盟。超市聯(lián)盟并不涉及所有權(quán)的轉(zhuǎn)移，而是加盟了各超市為達(dá)到共同的戰(zhàn)略目標(biāo)從而結(jié)成伙伴關(guān)系，互幫互助，共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。也可以由大規(guī)模、強(qiáng)實(shí)力的行業(yè)領(lǐng)先者對(duì)它們進(jìn)行并購(gòu)，實(shí)現(xiàn)雙贏。發(fā)展大型連鎖集團(tuán)是一個(gè)重要的戰(zhàn)略性問(wèn)題。
(二)提高服務(wù)水平和標(biāo)準(zhǔn)化管理。我國(guó)連鎖超市應(yīng)該借鑒國(guó)外連鎖超市的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，實(shí)行全員素質(zhì)優(yōu)化的人力資源計(jì)劃，對(duì)各級(jí)員工進(jìn)行加強(qiáng)管理，提高從業(yè)人員自身的素質(zhì)和服務(wù)水平。連鎖超市作為一個(gè)零售行業(yè)中的特殊服務(wù)行業(yè)，企業(yè)的人才不僅僅局限于高層的領(lǐng)導(dǎo)者，而是所有人員都要具備全員優(yōu)化的特征。擁有高素質(zhì)人才是一個(gè)企業(yè)成功與否的關(guān)鍵所在。超市雖然是自助服務(wù)的購(gòu)買場(chǎng)所，但是幾乎完全的自助服務(wù)只會(huì)讓顧客購(gòu)物疲勞，因此可以通過(guò)電話購(gòu)物、網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物、送貨上門等服務(wù)減少顧客的麻煩。
(三)增加商品種類，推行質(zhì)高價(jià)低的策略。多樣化的品種、大規(guī)模經(jīng)營(yíng)是提高連鎖超市經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的重要途徑。只有經(jīng)營(yíng)的品種齊全、質(zhì)量高、價(jià)格低才能吸引顧客的注意力，讓顧客一次性購(gòu)買就能滿足其全部需要。同時(shí)，還要加強(qiáng)對(duì)單品的管理，針對(duì)不同的情況，可以實(shí)施相應(yīng)的措施。如對(duì)暢銷的商品擺放在顯眼的陳列位置，并且適當(dāng)?shù)脑黾佑嗀?，防止缺貨，方便顧客的?gòu)買;對(duì)滯銷的商品則可以減少訂貨或者可以與供貨商商議共同承擔(dān)損失。
(四)明確市場(chǎng)定位。如果連鎖超市市場(chǎng)定位不明確，盡管其他方面做的再好也是徒勞。因此，市場(chǎng)定位對(duì)于連鎖超市經(jīng)營(yíng)是至關(guān)重要的。進(jìn)行目標(biāo)市場(chǎng)定位，要在分析營(yíng)銷環(huán)境的基礎(chǔ)上進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，勾勒出細(xì)分市場(chǎng)的范圍，具體分析每一細(xì)分市場(chǎng)，根據(jù)企業(yè)資源條件和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，確定出目標(biāo)市場(chǎng)。首先連鎖超市應(yīng)該先針對(duì)不同的購(gòu)物人群做出不同的銷售策略，以滿足不同消費(fèi)者的不同需求。例如，針對(duì)年齡大的家庭主婦，她們一般都追求價(jià)格低廉的商品，對(duì)此，連鎖超市可以定期在某些商品上實(shí)行低價(jià)搶購(gòu)的策略，滿足此類消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，并且會(huì)為此經(jīng)常光顧消費(fèi)。連鎖超市在一個(gè)地區(qū)可能有很多家，因此企業(yè)也應(yīng)該對(duì)此施行解決方案，可以開發(fā)自有品牌，強(qiáng)調(diào)某類商品的獨(dú)特性、提供新商品的解析材料和品嘗的方式、參加公益活動(dòng)讓更多人了解連鎖超市等策略，體現(xiàn)連鎖超市的創(chuàng)新與獨(dú)特性，與普通超市相區(qū)別，吸引消費(fèi)者的眼球。
(五)加強(qiáng)營(yíng)銷管理能力，樹立良好的形象。經(jīng)營(yíng)連鎖超市，銷售是其精髓所在。通過(guò)招收有能力的銷售人才，為顧客詳細(xì)講解產(chǎn)品的特點(diǎn)及能夠滿足欲望的程度，吸引消費(fèi)者注意力，增加購(gòu)買。連鎖超市可以根據(jù)不同的銷售目標(biāo)，從滿足對(duì)應(yīng)消費(fèi)者需求入手，采用價(jià)格促銷、廣告促銷、人員促銷等不同的銷售手段。改變傳統(tǒng)單一的營(yíng)銷方式，把顧客的需要永遠(yuǎn)放在第一位，以顧客的滿意為目標(biāo)，展示連鎖超市的獨(dú)特性，樹立企業(yè)的品牌形象。
(六)加強(qiáng)信息化建設(shè)，構(gòu)建完善的物流管理體系。加強(qiáng)信息化建設(shè)可以通過(guò)采用POS系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)，運(yùn)用POS系統(tǒng)可以減少人工管理時(shí)間，全面掌握超市內(nèi)商品的銷量、庫(kù)存、進(jìn)貨成本、配送等相關(guān)信息，加快了商品的流轉(zhuǎn)速度。在加強(qiáng)信息化建設(shè)的同時(shí)，完善的物流管理體系也是必不可少的。配送中心是連鎖超市在經(jīng)營(yíng)中降低成本的重要途徑。通過(guò)統(tǒng)一的大批量進(jìn)貨配送，可以盡可能地降低進(jìn)貨成本，同時(shí)可以利用高效率的程序統(tǒng)一對(duì)商品進(jìn)行編號(hào)登記入庫(kù)，降低了檢查入庫(kù)的費(fèi)用。要重視第三方物流。在發(fā)達(dá)國(guó)家的連鎖超市都是依靠一套完善的物流系統(tǒng)，這個(gè)強(qiáng)大的物流系統(tǒng)使得連鎖經(jīng)營(yíng)能夠快速靈活地滿足市場(chǎng)需求。而在中國(guó)這種強(qiáng)大的第三方物流體系卻少之又少。因此，政府應(yīng)該指定一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的計(jì)劃，大力支持第三方物流企業(yè)的發(fā)展，以彌補(bǔ)連鎖經(jīng)營(yíng)超市的物流體系這方面的不足之處。
五、結(jié)束語(yǔ)
我國(guó)連鎖超市的確存在諸多問(wèn)題，也因此造成了許多連鎖超市無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去而倒閉關(guān)門。連鎖超市在我國(guó)起步相對(duì)比較晚，經(jīng)營(yíng)和管理方面必然與國(guó)外的大型連鎖超市存在一定的差距，只要根據(jù)上述解決措施明確自身的不足并加以實(shí)施改進(jìn)，逐步找到差距，實(shí)現(xiàn)自我完善，將企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理理念完全貫徹下去，我相信，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的零售業(yè)市場(chǎng)上，我國(guó)連鎖超市一定可以揚(yáng)長(zhǎng)避短，邁著堅(jiān)實(shí)的步伐，蓬勃的發(fā)展。未來(lái)的零售業(yè)市場(chǎng)上，我們也會(huì)出現(xiàn)像家樂(lè)福、沃爾瑪那樣的國(guó)際性連鎖超市，把中國(guó)的連鎖超市開到外國(guó)去。
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