機(jī)關(guān)食堂管理論文

　　民以食為天，機(jī)關(guān)食堂為內(nèi)部工作人員提供用餐服務(wù)，建立科學(xué)合理的內(nèi)部控制體系，能促進(jìn)機(jī)關(guān)單位運(yùn)作效率的提升，下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的機(jī)關(guān)食堂管理論文，希望你能從中得到感悟!

　　機(jī)關(guān)食堂管理論文篇一

　　機(jī)關(guān)食堂的內(nèi)部控制探討

　　【摘要】我國(guó)機(jī)關(guān)食堂大多數(shù)為非營(yíng)利性機(jī)構(gòu)，為內(nèi)部工作人員提供用餐服務(wù)，在經(jīng)營(yíng)管理模式上，存在著管理粗放、創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)、缺乏有效的內(nèi)部控制制度。因此，建立科學(xué)合理的內(nèi)部控制體系，能促進(jìn)機(jī)關(guān)單位運(yùn)作效率的提升，不僅能夠保證機(jī)關(guān)單位資產(chǎn)安全，也可以讓機(jī)關(guān)食堂會(huì)計(jì)核算更加可靠與正確?；诖吮疚脑囮U述加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂內(nèi)部控制的意義，分析其中存在的問(wèn)題，并提出了解決措施。

　　【關(guān)鍵詞】機(jī)關(guān)食堂 內(nèi)部控制 措施

　　機(jī)關(guān)食堂內(nèi)部控制的職能不僅包括對(duì)食材的采購(gòu)、保管、領(lǐng)用以及安全衛(wèi)生控制方法，同時(shí)還有對(duì)食堂活動(dòng)的計(jì)劃、控制與評(píng)價(jià)，并制定出與之對(duì)應(yīng)的各項(xiàng)規(guī)章制度。所以，機(jī)關(guān)食堂要將內(nèi)部控制貫穿于各項(xiàng)管理活動(dòng)中。因此，機(jī)關(guān)食堂要正視內(nèi)部控制的重要性，認(rèn)清其中存在的缺陷，加快構(gòu)建有效的內(nèi)部控制制度，從而更好地為機(jī)關(guān)單位提供服務(wù)。

　　一、加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂內(nèi)部控制的意義

　　(一)有利于機(jī)關(guān)食堂獨(dú)立經(jīng)營(yíng)

　　機(jī)關(guān)食堂屬于非營(yíng)利性組織，其運(yùn)營(yíng)以機(jī)關(guān)補(bǔ)貼資金為主。處于市場(chǎng)化改制的環(huán)境下，機(jī)關(guān)食堂在滿足機(jī)關(guān)人員服務(wù)要求后，為更好地服務(wù)于社會(huì)，就需要具備獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的能力，而內(nèi)部控制制度就是機(jī)關(guān)食堂實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)的前提。機(jī)關(guān)食堂通過(guò)加強(qiáng)內(nèi)部控制，能夠讓自身的經(jīng)營(yíng)管理的效率與質(zhì)量得到提升，并逐步提高在市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)環(huán)境中的效益，保持盈虧平衡。

　　(二)有利于提高機(jī)關(guān)單位運(yùn)作效率

　　機(jī)關(guān)食堂是伴隨著機(jī)關(guān)單位存在的，因此為加快機(jī)關(guān)單位現(xiàn)代化改制速度，提高其運(yùn)作效率，機(jī)關(guān)食堂必須做好內(nèi)部控制，改善服務(wù)質(zhì)量。由于機(jī)關(guān)食堂是機(jī)關(guān)單位不可或缺的一部分，有著十分特殊的作用[1]。機(jī)關(guān)食堂要認(rèn)清自身職責(zé)，不斷完善內(nèi)部控制制度，以市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)為目標(biāo)，這樣可以在滿足機(jī)關(guān)單位員工需要的同時(shí)，還能提高盈利，有效減輕機(jī)關(guān)單位負(fù)擔(dān)。

　　(四)讓會(huì)計(jì)核算更加可靠、準(zhǔn)確

　　管理層在管理機(jī)關(guān)食堂的過(guò)程中，需要了綜合運(yùn)用多種技術(shù)手段，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)章制度，有效控制食堂各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。在內(nèi)部控制制度之下，能夠讓食堂經(jīng)營(yíng)管理更加有效，有利于第一時(shí)間掌握信息，為會(huì)計(jì)信息資料的可靠與正確提供保障，讓決策的可信度更高。機(jī)關(guān)食堂通過(guò)實(shí)行良好內(nèi)部控制體系，避免資源浪費(fèi)的情況，防止出現(xiàn)營(yíng)私舞弊，讓機(jī)關(guān)食堂經(jīng)營(yíng)管理效率更高。

　　二、機(jī)關(guān)食堂內(nèi)部控制存在的問(wèn)題

　　(一)管理粗放、漏洞很多

　　因?yàn)闄C(jī)關(guān)單位是機(jī)關(guān)食堂主要服務(wù)對(duì)象，所以機(jī)關(guān)食堂經(jīng)營(yíng)管理效率一般很低。讓機(jī)關(guān)人員用餐需要得到滿足是機(jī)關(guān)食堂主要目標(biāo)，并且工作的重點(diǎn)也是食品的安全[2]，并且很多時(shí)候還負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)單位的接待工作。然而因?yàn)槭苤朴诂F(xiàn)行制度，機(jī)關(guān)食堂缺乏商務(wù)酒店的高層次與高效性，所以公務(wù)接待能力明顯不足。并且機(jī)關(guān)食堂日常管理工作很粗放，經(jīng)營(yíng)管理制度并不嚴(yán)格，導(dǎo)致存在較多的漏洞。

　　(二)管理制度不完善，缺乏內(nèi)部控制制度

　　從大部分機(jī)關(guān)食堂管理制度來(lái)看，目前還處于基本管理制度上，比如在員工就餐制度、采購(gòu)上報(bào)制度、存儲(chǔ)管理制度、衛(wèi)生制度等方面，缺少有效的內(nèi)部控制制度。就員工就餐制度而言，只是簡(jiǎn)單的約束了員工就餐的具體程序，其本質(zhì)是對(duì)員工日常行為的管理。而采購(gòu)上報(bào)制度雖然是內(nèi)控制度的一部分，但是該制度僅僅把食堂財(cái)務(wù)制度作為機(jī)關(guān)日常財(cái)務(wù)管理之一，機(jī)關(guān)食堂仍然缺乏內(nèi)部控制制度。

　　(三)管理模式落后，服務(wù)意識(shí)淡薄

　　機(jī)關(guān)食堂由各機(jī)關(guān)單位獨(dú)自經(jīng)營(yíng)，不能統(tǒng)一進(jìn)行規(guī)劃發(fā)展，并且同一單位間的食堂也存在著較大差異。因?yàn)闄C(jī)關(guān)食堂有一定特殊性，如果實(shí)行落后的經(jīng)營(yíng)管理方式，脫離機(jī)關(guān)補(bǔ)貼后是不能獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的[3]。此外，工作人員服務(wù)意識(shí)淡薄。由于機(jī)關(guān)食堂是機(jī)關(guān)單位的內(nèi)部機(jī)構(gòu)，主要服務(wù)于本單位的員工，所以市場(chǎng)化意識(shí)和服務(wù)意識(shí)并不強(qiáng)。并且工作人員的一切行為都只能聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指示，每天機(jī)械的重復(fù)著工作，這樣服務(wù)很難得到創(chuàng)新與改善。

　　三、加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂內(nèi)部控制的措施

　　(一)改善內(nèi)部控制環(huán)境

　　機(jī)關(guān)單位相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要提高重視，充分認(rèn)識(shí)到機(jī)關(guān)食堂市場(chǎng)運(yùn)作的重要性。要給予機(jī)關(guān)市場(chǎng)支持，在其滿足本單位人員用餐服務(wù)的基礎(chǔ)上，為外界提供服務(wù)，以此實(shí)現(xiàn)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。另外，還要適當(dāng)下放經(jīng)營(yíng)權(quán)力，幫助機(jī)關(guān)食堂建立完善的內(nèi)部控制制度，為機(jī)關(guān)食堂加強(qiáng)內(nèi)部控制創(chuàng)造良好的環(huán)境。另外，還要加強(qiáng)食堂物資采購(gòu)管理，最大限度做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。機(jī)關(guān)食堂中的糧、油、肉和豆制品等要定點(diǎn)采購(gòu)、統(tǒng)一配送。要設(shè)立專職食品檢驗(yàn)員把好食品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格檢查與驗(yàn)收進(jìn)入食堂的原材料。同時(shí)要建立內(nèi)部制約制度，實(shí)行多人采購(gòu)制度，同時(shí)采購(gòu)人員要定期輪換。

　　(二)將控制程序系統(tǒng)作為核心

　　對(duì)于內(nèi)部控制制度來(lái)說(shuō)，主要是借助財(cái)務(wù)監(jiān)督的作用，及時(shí)將機(jī)關(guān)食堂經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題反饋出來(lái)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)問(wèn)題的監(jiān)督與控制，并妥善解決問(wèn)題。機(jī)關(guān)食堂內(nèi)部控制系統(tǒng)主要由6部分組成，即問(wèn)題報(bào)告反饋系統(tǒng)、風(fēng)險(xiǎn)控制系統(tǒng)、預(yù)算控制系統(tǒng)、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)系統(tǒng)、授權(quán)批準(zhǔn)系統(tǒng)和組織關(guān)系系統(tǒng)，通過(guò)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)算、財(cái)務(wù)、授權(quán)、組織等工作進(jìn)行控制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中存在的問(wèn)題并反饋報(bào)告出來(lái)。通過(guò)各內(nèi)部控制系統(tǒng)的配合協(xié)作，提高機(jī)關(guān)食堂日常經(jīng)營(yíng)管理的有效性。比如，要建立完善的財(cái)務(wù)管理制度，機(jī)關(guān)食堂要堅(jiān)持“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、集中管理”的財(cái)務(wù)管理體制，將財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制到最小。

　　(三)做好控制系統(tǒng)的監(jiān)督評(píng)價(jià)

　　不論何種制度系統(tǒng)，都是存在一定不足與缺陷的。為更好的發(fā)揮出制度的效果，必須在日常工作中將制度落實(shí)，同時(shí)還要加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部控制制度的檢驗(yàn)，確保其有利于機(jī)關(guān)食堂的經(jīng)營(yíng)管理。所以，在對(duì)內(nèi)部控制制度進(jìn)行完善時(shí)，還要建立有效的監(jiān)督評(píng)價(jià)機(jī)制，這是內(nèi)部控制制度在機(jī)關(guān)食堂順利運(yùn)行的保障。比如要明確領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，機(jī)關(guān)食堂實(shí)行職工法定代表人負(fù)責(zé)人，從整體上對(duì)機(jī)關(guān)食堂管理工作負(fù)責(zé)。要建立第一責(zé)任人為組成，領(lǐng)導(dǎo)小組由會(huì)計(jì)、總廚師長(zhǎng)、后勤部長(zhǎng)、食堂管理人員組成，全面負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂的財(cái)務(wù)收支、安全衛(wèi)生以及飯菜質(zhì)量管理工作。

　　(四)全面提供員工素質(zhì)

　　機(jī)關(guān)食堂要加強(qiáng)對(duì)員工溝通能力、職業(yè)道德、技術(shù)能力、文化素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)，幫助員工樹(shù)立起正確的人生觀、價(jià)值觀。要從食堂自身特點(diǎn)出發(fā)，加快文化建設(shè)，為員工增強(qiáng)舒心的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的服務(wù)理念，統(tǒng)一員工的思想與行為，讓員工認(rèn)清自己的價(jià)值，讓員工綜合素質(zhì)得到提高。另外，還要加強(qiáng)對(duì)機(jī)關(guān)食堂人員的管理，對(duì)食堂所有工作人員進(jìn)行量化考核，讓其能夠愛(ài)崗敬業(yè)、遵紀(jì)守法，從而全心全意做好機(jī)關(guān)食堂工作。

　　四、結(jié)語(yǔ)

　　總之，機(jī)關(guān)食堂要主動(dòng)改變以為的經(jīng)營(yíng)模式，積極拓展供餐范圍，在實(shí)現(xiàn)盈虧平衡的基礎(chǔ)上，最大限度創(chuàng)造利潤(rùn)，減輕機(jī)關(guān)單位的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。因此，機(jī)關(guān)食堂要以實(shí)現(xiàn)獨(dú)立的市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)為目標(biāo)，建立完善的內(nèi)部控制制度，并將其落到實(shí)處，只有這樣才能提高機(jī)關(guān)食堂市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)水平，提高經(jīng)營(yíng)管理的質(zhì)量與效率，從而更好地服務(wù)于機(jī)關(guān)單位。

　　參考文獻(xiàn)

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